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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力5 G% i7 d' _8 G! M+ l# _' U9 j% }
: {) j# A9 I# N" r# j
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
" j! n. m; {' y- B
$ Z, Z; B* z$ {# }3 t- r- e要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑+ k1 Z- |( v6 z! _9 c
未名 发表于 2011-8-23 14:06
, t* j' v0 O5 }! A) r( l2 V- u  s
什么时候做点来吃吃
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵- X# j- q- t! R/ q
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

, k" D9 m$ [) z# S0 `6 O这位是专家。& c) [: g3 j# g, ?& z; h4 f
4 }8 ]5 l& _6 w9 S* [# w# t
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
1 L" F4 k$ p& D, g7 L4 u白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

6 Q+ y# H4 P2 L$ |
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃
" i$ O8 h% Q% c3 |天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

9 a+ w3 t0 F: x! ?3 X& w+ Z8 y8 G6 D' ]7 T
都是我领导嘴馋的时候做
8 |$ S; Z: U. p" d" k" J6 e. F! }# @( x2 }
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。( H$ v( H: _/ V' h3 W2 w
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
, N3 }9 m9 y/ @0 J) \或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
5 ?2 a( e& H% @; k- n) H3 C/ t* y不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。3 K5 B$ [' R; `& P7 Q  F0 t
或者根本就不是凉皮了?6 B4 ~  X4 ~/ N7 m+ o
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
# {& S# E4 |8 P
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
6 }0 }$ ?4 O! R3 g不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
. {0 d3 S3 |2 \; ]/ z( \就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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