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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力8 i6 V5 O7 q# k4 w3 l
9 h) l( Y& Q1 W7 c) Z. @7 j! Y/ _8 w
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
- w( V& F1 h3 y+ M
, }; h1 C1 m' n4 u要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑; x( J# i' g, @; @
未名 发表于 2011-8-23 14:06

% [, i; G% Y3 A$ w什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
8 x6 K# A3 }4 {7 W, |白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
5 b/ v* N* K& F4 p3 V; f/ v$ c, E
这位是专家。) q8 r4 _8 H3 O+ d: G" k

" [6 G0 {' A+ R, n3 W& d3 f' b凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵1 c0 W& x& t9 Z* j7 I
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
& B# N8 Y6 c" p
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃" K) o9 u7 q0 u( x4 z- Z$ m! O) e7 k
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
$ m0 C% `8 j5 G% A4 Q, M

' H8 ^/ P6 R, b2 D6 ~都是我领导嘴馋的时候做
$ b% ~* Y3 O; P' |" h
! d2 y. [1 h; p8 K; y9 H我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
0 g6 K- _, o, J1 `不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
+ u& z) v+ x3 [7 }或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
$ F4 E8 x$ J4 I1 Q% n' q不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
. G" H. T% c0 n3 }) Y) [) X: P或者根本就不是凉皮了?
2 `& q) F7 f7 K新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

% C. O* ^4 O: N9 k; ?当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做# h; |2 y0 c+ ]) E# P
不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
% Q0 v2 b1 d4 ?: a% G- m就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
理袁律师事务所
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