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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
* {0 Z: e/ I% j  f+ I1 Y
3 q0 G$ A" ^1 X& m要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力: ^8 ?1 ^. e+ W  o3 m! L

8 s8 Q  y5 a8 S% w7 a要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑* P6 |# x7 z; X9 _" h0 e
未名 发表于 2011-8-23 14:06
8 r9 q5 q9 K2 V& Q' J8 J
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
2 Z) V9 f% A$ c白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
+ C  M( L* y3 F! f7 G* L
这位是专家。: u6 N% i) Y0 P, G# S+ e, p& G

7 P8 Y" Z3 f3 n1 b凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵5 W0 L! O6 v& `0 }
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
# Q% h# c# w7 ]2 r  }* C
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃
* k# A# P: u3 m1 Z( N$ a" S1 n天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
# E4 _1 i7 s8 J7 i1 ?: g
! J0 q, J8 ~- y1 f; ~1 g/ H) l
都是我领导嘴馋的时候做$ j) }- L3 d9 M/ R$ G! C# ~9 Z; j
5 y0 ^" j8 v0 v$ B) p
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。$ S" `; l7 L" t
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。* M( e" _, l( h& e5 w$ n+ t
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。9 u+ F! y* o( D# X( }6 c& o
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
1 X" T, O& H, S" i/ V或者根本就不是凉皮了?% ^/ Q7 m: ]: R
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

( v" o+ @4 K  b7 v/ D- B当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做! J. @* n) L; g2 [% r! {
不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
: ~! p* t2 s# U! c& H9 p就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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