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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力- \: l7 E( t" c2 K: Y8 Z  r

/ u: C7 ~  D1 a4 z6 d4 W4 Y要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
- u9 h1 `  Y& @4 S) h. v+ d: z. C$ W% P4 V( ]
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
% y# d: G2 ^) N  s未名 发表于 2011-8-23 14:06
! U8 c! s, G) {
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
* G' E: r) J3 r  j. e, K9 n* h- P白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
: d, p' j* d# t; s8 }% ^
这位是专家。3 P; q5 K4 T! ~# J6 T$ |; r

( S2 [$ G! c5 l凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
6 U2 Y! U9 t5 l1 u) p& Q6 z白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
( g0 Z0 _; Y+ ]# p" _7 m
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃7 N: ?& t  `+ G9 y1 I8 ~
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

9 j; n" P6 R( H
2 b; V: ]6 w6 u) I8 `% B都是我领导嘴馋的时候做
5 S5 H! \  i) S. y' F
; [( ]$ E+ F# R3 W我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。: J0 S. V* p% ]  {% t/ R6 Q6 Z3 q
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。8 P, y2 w% h6 N) }5 r
或者根本就不是凉皮了?
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
! n+ Z1 T/ z8 p) j1 ~不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
- g$ n4 B/ M" s1 C6 ^' \' w或者根本就不是凉皮了?1 G% A. d8 b! v% j3 k( F* {
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
+ [  G3 X8 S" {
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
! G' D# t7 ]" b' u- W1 p) r不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
! n1 X# y# ?& d% B. p就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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