 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
) k p. L+ Y- O5 S; y; S5 ~ X/ |6 E4 X* h- g0 [ R8 A6 w6 Q
很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
+ ~( g& O, O) E
9 w( `2 g4 a. n4 B: t9 Y小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。, A9 b; S/ E: ` I1 p( @$ g; w
& r; B5 J% t" i' F1 {0 Z8 o( U当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。3 R( H$ \+ W+ B2 L; @/ v# O* ?$ i* O
- |* P W: w, u0 k# @; F$ t" P才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
, t4 b0 z+ r+ L + I# L0 v) h( n2 y( F- r- L4 ~
生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
" g0 x6 F# C. d. U3 T9 @4 u
, V- I+ w2 @( [# I5 f/ O+ o H + o' V% m& u- u# G/ G
********************* 香卤豆腐干 ********************+ W% q. q, ], d2 n
5 s: S4 |0 e6 l/ M# S卤水：0 f6 k8 v, s1 k- q
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
9 _& }8 `5 U% `3 E. x. L配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水$ k( v$ s6 P8 }! w/ m x
! b" M _7 t B! n4 \& W* r" r, D& C
做法：* U8 C" P; E" f# V1 G
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水. L1 ?2 F; K' ?; w7 Q1 p
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可7 ^9 S& o0 B! I4 C' S. q
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
- k$ v, E6 z; B4 P; k) W , U C) E; r% g1 i* f
备注：
7 [& m) \# k( j3 P+ V0 V% ]: g1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
: v) U& i* V" a/ m* R+ w2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
& x6 E, P; h5 _5 ~) |& ?# w3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉& H c5 u" A$ |& h" k
; g6 q* O4 l& }# t' T' q
( S) K/ a7 c7 H) I7 S8 P# K& C) \( c4 n) x
9 J, f' W% e8 C& }" P
卤豆腐干& J8 j$ F( k9 I# m' }# S2 a
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄3 i1 e. E3 {" ~- d, ?
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
6 r3 I( n* ~( U- v% p3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
% `' i. K+ i+ y% x. z
, O$ R; R" s9 G% k8 M0 T: \
9 o" P1 O8 ?& V% n5 y4 j" w
3 z8 k6 t: z$ B3 X" ~( U4 ]; K3 i
. _( t/ \9 T; U* m
6 u9 G1 D4 K6 K/ k8 ?0 r9 }9 |6 \
# T3 H2 J% a) q s/ U* Y, R & c+ S) j8 |. O3 [9 D; q0 t
卤鸡蛋
! W' B @9 x4 u0 I0 {* y
3 A4 k# q4 Q- n# c煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
|
狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
