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[菜谱] 【香卤豆腐干】:熬一锅生活的卤味

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 07:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料,全凭一锅卤水的浸润而香味绵长,而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道,让自己更加丰富醇厚。越煮越浓,越熬越香。
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小时候很反感年长一些的人对自己说:我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人,心中多有不服。* y& A. |, C: ~, z  W( H% p! v' x, B! d

- v4 Z# T3 d3 q$ \! A当自己慢慢长大,一点一滴的生活历程,都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了,年纪长了,才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉,无论是彼时或是此时的自己,岂止是盐吃得不够。+ r! d0 d. `+ L

# f% ~9 e3 }* v& U- K才稍有悟到,没有历练,没有生活,怎能熬出对万事万物的豁达和淡定?又如何达到“宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天空云卷云舒”的境界?
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊!8 v5 D" h8 Q6 g
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4 u- e0 w8 R, {, L$ H: R********************* 香卤豆腐干 ********************
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$ t5 f6 q, m6 W+ u/ |: U/ r卤水:% ^, {. P3 e0 B' A
材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包3 _! _7 T$ H  Z. B
配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水
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( y4 f. [% q" n; r& Y) V# \做法:
0 v8 g0 L; X( w' k3 K1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水6 T1 R  \, K; t. k
2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢约1个半小时,煮出浓浓的香味即可7 w# n! Y* Y4 a# V+ E) X* n, x
3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味3 @  O& _7 R' e- ]8 \! Z( _) s
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备注:( ^  \  G+ S0 ?' X
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器
. b; \' [% T$ u. A8 ^2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML
, F/ e9 Y/ M+ v( {$ {! k3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉
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9 G" C7 z3 |8 p/ J" c1 W( O, }- \卤豆腐干2 t1 i4 k7 c% H2 D6 J1 `
1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄
& F* o4 s( m! S3 ]6 P2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会
+ G8 k  V! E; X4 z2 l3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。% w. J( ?1 O( U, d
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卤鸡蛋
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6 O, x0 Y+ m( N# H2 x煮好的鸡蛋,剥去外壳,放入卤水中煮20分钟,再浸泡过
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 11:08 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 11:51 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-6 20:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2011-9-8 19:23 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-8 19:24 | 显示全部楼层
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老柳教车
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发表于 2011-9-11 15:52 | 显示全部楼层
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