 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 [/ t. S5 e+ [, b% i$ F很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。: W( ]( z! n) I- j U- N
7 E8 i9 X# `) v8 z; i @, r小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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* v) s k. e2 ~4 a+ a+ Z当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？+ ~; p/ d1 W8 J
2 }3 C3 M+ ^7 L生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！' I5 S4 d7 p% M4 N" ]7 r# ^' D
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* R! P8 |# t- k; J5 d+ }3 k, j********************* 香卤豆腐干 ********************: I4 z, n; H1 h0 f2 b
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卤水：, v+ K/ n8 S7 G% V" h
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包7 i# N( B; Q9 K: @3 ^' d+ [
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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+ Y2 Q/ |6 l7 |6 L做法：
: b! n, q. j$ Z6 [1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
4 s; X8 a! p/ }% j2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
8 P) F; v7 g8 f9 Z& ]& X D- a- l0 O3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味, \! J! x5 Q. I6 [
) @1 S3 V/ B5 A. X2 K/ {( R备注：7 U3 e% l3 x7 q# C( j8 \
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器" }/ _, Q5 P( A3 p) V
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
+ \3 Q! q; J5 ~1 L9 ]' G+ V3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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8 a+ F; V) u" D _ {卤豆腐干
4 x/ f, l$ b" \: |! p1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄% l( A2 N: o' h# {
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会" {/ O6 \7 b R, D) `
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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* s1 q) v. F1 e# J2 m卤鸡蛋- v1 g$ J" K& a/ N
# s- S" B. j R2 n) s) U% L% W煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
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发表于 2011-8-26 11:08
