【香卤豆腐干】：熬一锅生活的卤味

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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。

- v4 Z# T3 d3 q$ \! A当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。

# f% ~9 e3 }* v& U- K才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！


4 u- e0 w8 R, {, L$ H: R********************* 香卤豆腐干 ********************
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$ t5 f6 q, m6 W+ u/ |: U/ r卤水：
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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( y4 f. [% q" n; r& Y) V# \做法：
0 v8 g0 L; X( w' k3 K1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味

备注：
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
. b; \' [% T$ u. A8 ^2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
, F/ e9 Y/ M+ v( {$ {! k3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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9 G" C7 z3 |8 p/ J" c1 W( O, }- \卤豆腐干
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
& F* o4 s( m! S3 ]6 P2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
+ G8 k  V! E; X4 z2 l3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。


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卤鸡蛋
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6 O, x0 Y+ m( N# H2 x煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜

wildwolf2010201

美人如玉剑如虹

chinaboy

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