 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。8 N T" C4 l0 H* J% ?
+ \7 n* f! [0 [# e小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。# v! V5 c, L3 T7 g$ L" c3 l& A
% o! T! V* J! B$ @" ^当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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$ {2 x% f" _! }* ?* T才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？) s, D0 ]7 @" h) `$ p- c9 }2 K
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！) b( ?5 C& O$ O
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水：
# T, F* J) |: P# [, |- e材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包8 }& c5 K" [+ U: E* b. S
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水+ s8 ^. n; X4 A Y
7 K$ X ^7 E* r5 k1 B6 J9 C* H做法：, i0 q. m6 J, j
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
& V; q( Z. D9 T* T2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可9 d- j$ A! }6 b
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味. d0 e3 X, V+ h8 D
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备注：
: s* B( `: N8 l$ l/ s8 c5 m1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
* D7 x' M E9 \* s8 M: _+ x7 H1 ^/ W9 l: ~2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
' {/ @9 A, [, D. w: |% `3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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, f: k) L' R y! Q卤豆腐干
6 U" N8 T5 L/ W$ n5 |1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄$ N F; q4 g5 j
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会6 ?& e/ I" N) ~1 O7 B+ S* n5 g+ c
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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3 t/ r$ W4 j% a7 R8 Q卤鸡蛋( n. [. M4 h% c# z! j1 V
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
