 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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- p& H% U X/ O- c, i2 }小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。- l" b# e5 Y& q
% N) A+ j6 h8 r1 N: m* Y4 H" p当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。5 p s: O3 v* t% D1 Q7 v% S6 c* g
! R) I6 A+ v& s' i: s才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！& j$ }7 s0 A* `+ F2 Q0 X
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5 F1 m3 {! a" {( x4 s, a********************* 香卤豆腐干 ********************
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* C& x* |+ E2 [. n, J& f, @卤水：, r; m" P: S2 B7 Q) c8 h
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包 R( p" I. z, i( C% @* @* ]3 @0 v
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水$ } \: g7 o! L5 a% M3 B6 B# y
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做法：
# [0 l, w2 w9 ?1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
* Z2 J) J/ B" G! }* x6 P% r2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
& u9 t( ~8 W; M$ Y3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味$ x! \5 N- m" Q3 k1 }. @* S
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备注：
; q4 s3 Z/ M1 q3 v# _9 R2 X* o1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
$ r8 E1 G8 X. I& {0 u0 \2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
8 N6 z& g# Q9 y; G6 V7 h$ X3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉4 [* f. t# ~! r9 [% X
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卤豆腐干
" u( Y8 E: j9 c+ _( L* [# U1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄5 a' G4 f" I0 ~+ e
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会: X" Z7 G0 G( h! }3 A( D/ ?- \
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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3 b; u; `+ ^: C, s# }! i卤鸡蛋$ ]) x. s; m" n" J! L
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
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显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
