鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 get8686 于 2011-8-30 09:01 编辑 0 |2 J0 z. s$ s0 A7 E/ a2 a
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5 [4 U( w( i* z/ z) S记忆中儿时吃过的月饼,基本都是外皮硬硬的,厚厚的,馅料非常单一,整个月饼都显得有些粗糙,一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前,这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品,要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋,都会使小孩子们仿佛过年般兴奋,因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。& W6 v6 y# L3 S* b7 C
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所以哪怕并不是真正的美味诱人,经历过那个年代的我,仍是对当年的月饼,尤为怀念。
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+ w4 m# [4 s4 B只是很多时候,分不清是怀念那种味道,还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了,一切来得如此容易,常常忘记了什么是珍惜。
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, s' i9 U/ `* `& S5 |忽然发现有人在做这种古老的月饼,皮仍是厚厚硬硬的,仍是会时不时会往下掉渣,但是内馅丰富了许多,外表也漂亮了些。而最重要的,是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道,这份乐趣,远远大于吃本身。. D) y6 o; G/ f: \. t$ u: k4 m9 M
2 {! i3 u8 k6 h1 p+ ^做的时候,想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话,多是说它硬得像砖头,车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里,却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。
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有人说,硬月饼代表过去,软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代,只要是记忆中有的,就会有人把它重新挖掘出来,包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么,能够让我找回一些逝去的岁月片断,重温过往的心情,已然满足。# x% T! P K# A" E5 z: \8 O1 i2 W
& {1 {* F0 ~5 m6 L+ V很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡,比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然,我会把它叫做京式提浆月饼,因为在我幼年时的中秋节,这就是我吃到的月饼。
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- B2 G0 r( L. `( X& @, o& a! g*********************** 提浆月饼 ************************* [7 o' C, F, ^9 C8 o) P" s; Q1 z
: J, A; P2 y7 A* D! p1 F提浆月饼糖浆7 `4 P O5 c( ?6 B
材料:白糖500克,水250克,柠檬2-3片(或少许柠檬酸)
+ D! s6 O5 v5 w/ n, k3 _做法:
4 H" k, j% X8 Y3 X1、白糖倒入水中,小火加热搅拌
9 u7 q& N C, D- ]; M2、糖化开后放入柠檬片
3 @; S+ f, G5 n$ U/ N3、水煮开即离火,过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡,也不黏稠。
7 X7 ]1 a ~; j5 s; ~ Q6 H4、糖浆的制做十分简单,小火煮至水开即可,需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。
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( z' n" e3 K. V/ _提浆月饼制做:
$ r) t( ^+ H1 W& J; F+ R. h/ N材料:面粉250克,糖浆125克,油60克,内馅仍是五仁馅(这些量做了100克的8个月饼)/ p5 a' ^* K1 h( B" c
! d- v; h! P! J5 S做法:
c+ R& J* D( g1、油倒入糖浆中,搅拌均匀
0 P# z' C% J1 _3 \" {2、倒入面粉,揉成面团,放置30分钟- z$ N! W* {& e6 E% _/ \
3、皮和馅1:1的比例分成小份+ d8 m/ g% N" M; q
4、皮压扁包入馅,包紧收口
' n) r6 v0 B* O: R$ G. `! U5、面团放入模具内压模(模具和面团表面都撒少许面粉,就会很容易脱膜)/ O+ c& E W" f7 |
如果脱膜后月饼表面面粉较多,需要在表面喷水许水雾,晾干后入烤箱烤
1 U8 e$ p/ H! \0 U/ V9 F6、200度烤约20-25分钟,5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
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( j1 Z2 S! a+ L2 {) r/ \备注: $ w5 u8 Y l7 m: b
1、提浆月饼的做法,流程其实和广式月饼很相近,只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1:1, 其他的操作基本相同。9 \; R* C" P9 E9 \, f3 B' o
2、提浆月饼,应该是存放时间最长的月饼了,做好后室温存放可达一个月。$ i( }; [) v' j* B5 o( j2 R
3、做月饼,喜欢用木制模子,粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重,虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明,脱膜也稍费点劲,仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。
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