【京式提浆月饼】：亲手复制儿时的味道

get8686

0 J+ Q0 S+ a' \- |, v! R2 ]

" `. X3 q3 b: Z1 R! F1 ?9 A
$ h4 x9 }  u9 @2 M记忆中儿时吃过的月饼，基本都是外皮硬硬的，厚厚的，馅料非常单一，整个月饼都显得有些粗糙，一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前，这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品，要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋，都会使小孩子们仿佛过年般兴奋，因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。
* f7 p- C4 y% }+ L
& ]& A4 f& K3 ?; r! K所以哪怕并不是真正的美味诱人，经历过那个年代的我，仍是对当年的月饼，尤为怀念。

! l5 T' }8 c/ m' n: h# |, K7 g, `; ~只是很多时候，分不清是怀念那种味道，还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了，一切来得如此容易，常常忘记了什么是珍惜。
, N1 @5 I& Z3 u

忽然发现有人在做这种古老的月饼，皮仍是厚厚硬硬的，仍是会时不时会往下掉渣，但是内馅丰富了许多，外表也漂亮了些。而最重要的，是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道，这份乐趣，远远大于吃本身。

做的时候，想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。
4 q* B6 d; p' ]4 i& P9 ?; z
6 n  y; S9 ?% w有人说，硬月饼代表过去，软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代，只要是记忆中有的，就会有人把它重新挖掘出来，包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么，能够让我找回一些逝去的岁月片断，重温过往的心情，已然满足。

7 G. ?4 H5 K6 ~: p很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡，比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然，我会把它叫做京式提浆月饼，因为在我幼年时的中秋节，这就是我吃到的月饼。
/ {2 M+ P2 [  [8 R$ O  ?# @' p+ N
8 M' ~# t7 _  _1 {
*********************** 提浆月饼 ************************
$ v8 U$ D+ o# D- U$ c
提浆月饼糖浆
材料：白糖500克，水250克，柠檬2－3片(或少许柠檬酸)
( c. h/ {: f; _做法：
/ v7 ~. ]2 h- m& T# b1、白糖倒入水中，小火加热搅拌
2、糖化开后放入柠檬片
3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠。
' P* j1 K# H7 N0 d8 o4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。
  j# G1 t/ m5 H
3 N! M+ t+ Q( F9 l5 }6 Z& O

提浆月饼制做：
5 N! A. Z$ _0 S材料：面粉250克，糖浆125克，油60克，内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）

做法：
; w# A, M2 o$ y- o& b; b1 Q1、油倒入糖浆中，搅拌均匀
2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟
3、皮和馅1：1的比例分成小份
4、皮压扁包入馅，包紧收口
5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）
! O# d3 e# {& h" \9 z   如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤
6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
! V  |: C: F/ n6 P  Y
3 M: K" h1 U3 A7 G) x" A  r
! o/ m0 @" P3 I% q+ c/ }备注：
1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。
' \5 w: V9 [7 j2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。
% C$ o7 b4 _- M: i( D4 U3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。
- n) N) S9 V; M( G" w) n0 P% p6 \0 L$ P

麦子谷子

不错！

trixie

想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。--- 后来用江米条撬出来的:)

写得真好,简单易学.正好有老妈捎来的模子,我也试一把.

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy