【京式提浆月饼】：亲手复制儿时的味道

get8686

$ r% n* _! ^8 v
; n( J7 x; t0 l# v- n记忆中儿时吃过的月饼，基本都是外皮硬硬的，厚厚的，馅料非常单一，整个月饼都显得有些粗糙，一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前，这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品，要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋，都会使小孩子们仿佛过年般兴奋，因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。

8 m* L8 T* L2 c" ?  _  Y4 E  {' v所以哪怕并不是真正的美味诱人，经历过那个年代的我，仍是对当年的月饼，尤为怀念。
' v- M. C$ P  K% ~3 y1 Z& g
只是很多时候，分不清是怀念那种味道，还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了，一切来得如此容易，常常忘记了什么是珍惜。
6 a) g5 u3 o! M2 x1 `
" y; K6 D! r/ V4 |. X' j6 y' w% w
忽然发现有人在做这种古老的月饼，皮仍是厚厚硬硬的，仍是会时不时会往下掉渣，但是内馅丰富了许多，外表也漂亮了些。而最重要的，是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道，这份乐趣，远远大于吃本身。
+ k- E4 w4 w, @4 p7 D+ j
做的时候，想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。
# F/ t6 g( L" w% W* [
# r8 K2 p$ X" J1 p+ K有人说，硬月饼代表过去，软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代，只要是记忆中有的，就会有人把它重新挖掘出来，包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么，能够让我找回一些逝去的岁月片断，重温过往的心情，已然满足。
9 K, q7 g% ]; R
. J! t0 o; w1 {% p( O+ p很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡，比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然，我会把它叫做京式提浆月饼，因为在我幼年时的中秋节，这就是我吃到的月饼。


*********************** 提浆月饼 ************************

提浆月饼糖浆
+ N8 C( U+ @+ G9 {! a0 r, k材料：白糖500克，水250克，柠檬2－3片(或少许柠檬酸)
& w# V  k% K0 v5 \9 ~& i. z; w做法：
2 Q' i* S$ p' J; _8 G3 I1、白糖倒入水中，小火加热搅拌
2、糖化开后放入柠檬片
3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠。
# Y1 T4 B/ P4 c& N- `& A* U4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。

- _4 U6 d! ~% t* n0 G" Z0 h

提浆月饼制做：
7 C+ _0 V9 L" F' x材料：面粉250克，糖浆125克，油60克，内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）

做法：
, u2 l* s/ L3 F$ s8 d2 [4 v1、油倒入糖浆中，搅拌均匀
  u1 f* o) v7 m2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟
+ ^# T2 M, H- W$ r6 M$ T3、皮和馅1：1的比例分成小份
4、皮压扁包入馅，包紧收口
5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）
   如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤
- ?( s2 ~) Z% R' [9 U+ o6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
" V% S9 A5 R# ?$ z/ i
0 t7 o/ B4 O0 x
: j2 T: L- C' p6 I6 ~; y* t备注：
8 ^+ I5 P8 y7 i3 o  H0 y1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。
2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。
3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。
+ Q; w- j* C* h

麦子谷子

不错！

trixie

想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。--- 后来用江米条撬出来的:)

写得真好,简单易学.正好有老妈捎来的模子,我也试一把.

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy