 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- {# b3 T( Z+ X6 \仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。7 o4 Z$ U" F' D# X/ ^- _& y4 H
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其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。- \0 ]2 W( W: O3 [
1 i2 Z( y5 e" G! m所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。
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) z1 j1 q7 u, J, k自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？9 U I% @. e) ^. X% ]! d" W
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为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦
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***************** 广式枣泥松仁月饼 ******************** M5 B& U! Q. \; A8 z- d
! R0 R( G; x* Q" r3 d' S7 X广式月饼糖浆
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8 M$ @% B+ M% n3 _0 k9 B材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
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4 R& V9 f4 ?0 z做法：
- u3 |* E3 y8 k4 u% b1、糖放入水中，煮至糖化
# z1 R# e5 _- V$ Z& G' W2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
# E' `/ I$ [, T8 ]1 ~! ~7 y( z% u1 {3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间- ^# P2 x/ o/ `# f5 X6 K) J
4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火; f6 x9 O. i2 x! F {6 ^# E
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长8 F3 U9 V- o6 Z. M* r# O# [
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用/ C& g+ l* J) q) y
7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味4 N5 [, p* Y" A- ] _# c7 D
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& O; c1 @- w# s3 U& u" E' V+ c广式月饼- m! N5 b4 x, Y* w
, v" f) A2 d0 @/ K) p材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）
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( Z# |6 N" w- Z$ k8 g做法：) @! S& d" j d; _0 l
1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀5 C9 n* ~9 Y5 f( C
2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
2 r/ `7 R; z! ?7 U3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例3 Z) C: N( ]' S0 S
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形# W3 H, r1 p2 G' \: _- y$ a" D, [
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模0 `: f+ x( [2 I" L
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液5 N# A$ `% V* R$ ]$ s3 O
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了
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' h' y0 o4 w* X0 a# s4 y2 s0 V; t枣泥松仁馅2 h8 W0 |8 H# P r
1、红枣洗净后加水煮约30分钟
0 }1 C) ~& g j$ T4 k2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥% q: ]+ Y) { X4 s5 o
3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
9 w8 N9 e! T5 {& h4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可
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狗仔卡
发表于 2011-8-31 07:25
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发表于 2011-9-1 19:10
