【广式枣泥月饼】

get8686

1 ^1 I! T3 Y) E1 X2 {9 z& v4 t
7 l8 J* G5 D! m" i, y1 z3 A- j; O- s+ b; R仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
/ U, ]4 J0 J& y+ ?
其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。
+ r9 R& F: z. x3 A- q7 G+ P% d
8 [. ~6 c6 i  i) [5 o+ Q3 t所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。

自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？
' D% b0 Y' K2 g% A0 w5 X- P
为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦

& d! b8 A5 |8 O6 V* x
***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
# ^8 y1 ^; t5 n# p) k4 f* g4 s* }: ?
! L; ]+ w% {7 k8 M& Q' ^广式月饼糖浆

材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML

做法：
$ [6 C& H) e  c# D! l3 A1、糖放入水中，煮至糖化
! l, m3 s4 ?' G2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
1 ^7 V/ U" c1 `/ w0 Y" A9 V3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
" g; \' B& S: l" R( Y, I2 S4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
" v$ @. s$ w* x/ s. P/ O5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
2 \& @+ _# D) V0 A4 W% n: u6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
; ]1 Y+ e8 a( \, d7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味

# y0 Y$ }$ u7 v( c$ H+ E
广式月饼
) n7 K" i. q$ Y& M1 y. E' N
材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）
3 h# n- R1 v- i1 X2 e
; q8 D. T; m# ~  V- S4 f& Z5 T做法：
1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
+ S# {, p, ?: v6 V" J! K4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
" X3 g4 H. T, _% n) W9 R) B6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
1 v8 |8 f+ q- h& H& d5 m2 r: z7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了
* ^5 E& e& O3 i; P4 l
枣泥松仁馅
$ d5 W7 {8 Z3 K1 k$ @6 b1、红枣洗净后加水煮约30分钟
2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
) ?" f3 p5 Z+ z: r# J7 I3 m) S3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
/ o# S5 [* ?: g/ n4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可

maomao0627

好象很好吃，明天买枣去。呵呵

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy