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[菜谱] 【苏式五仁月饼】:无需模具的月饼

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-1 08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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- P9 i" D+ ?4 i7 |$ F7 x1 Y# c传统月饼需要经过烤箱的“烤验”,且多是重油重糖。所以在看过很多方子之后,还是觉得这种相对比较“低糖”的仿苏式月饼,更适合自己及家人的口味。
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* |) u8 _) x0 E油的用量和广式月饼差不多,但不需要糖浆,糖量减少了一大半,不甜不腻,却酥香可口。
+ \# i( b  ]: K苏式月饼多用到猪油,馅也多是鲜肉的。但我和家人都接受不了猪油,北方人也不太习惯肉馅的点心。所以把材料中的猪油换成了黄油,馅则是利用家中现有的材料,拼凑成了5种,也算是五仁馅的吧。虽然是临时搭配成,味道却丝毫不逊色。8 \7 T$ U' k4 P  V: E5 @
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最近听很多人说到想做月饼却不易买到模子。那么,做苏式月饼吧,不需模具,就能烤出可爱又可口的月饼!
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$ w( ^, S+ d1 n* z今天是教师节,家人、朋友中有多位教师,从幼儿园到大学,都齐了。从小就在园丁的浇灌下成长,虽没有长成参天大树,却也茁壮挺拔。今后的日子,也要在他们的荫蔽下继续我的春花秋月。& `! M/ k' K" T5 Q+ p1 I  I
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美味健康的月饼,送给我的家人和朋友,送给所有老师们!节日快乐!
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; z: z$ U+ K/ a" x* h# w******************** 苏式五仁月饼 ********************
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材料:% _/ V3 ^% B1 i& b5 N$ ]
1、油皮:面粉150克,黄油40克,水60克,白糖25克
3 A6 c& z6 l' M5 i, l0 u2、油酥:面粉100克,黄油50克, L8 A5 j" d, f$ C
黄油均可换成猪油,甚至可用植物油来做  \% v! x8 `) A' n0 J1 C
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做法:
- p- G  x  B) K# ^+ v0 F1、油皮、油酥材料分别混合,和成面团,静置30分钟# Y( p( S# V2 K$ ^3 ]
2、油皮、油酥等分成小份,用一份油皮将一份油酥包起来,团成球
! Q% p4 h# G( m- I/ V5 O3、把油酥面压扁,擀成长圆形,卷成卷,再擀成长圆形,再卷一次或折叠两次" O2 ]5 T' i% U5 v& W: n' }1 [
4、将面卷压扁,包入馅料,收口收紧成圆球形即可; t4 F1 e! m- v' D0 B, S/ [' I
5、最后在表面刷蛋液(不刷也可)! Q: v' C* \: @. k$ W" m
6、180度烤约20分钟(烤箱中上层)3 h. z7 F8 G2 @" ]4 s

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内馅:. z& u# v# B$ i
1、红芸豆、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓
; b6 Z$ E4 v( D8 u2、红芸豆泡水4小时以上,加水煮至软烂,加红糖,放入搅拌机打成泥。如果馅料较湿需要炒干, f% N, n% d( L5 h
3、花生、芝麻炒香,切碎2 c4 C1 k  ]' A
4、葡萄干、蔓越莓切碎8 ~% r( i2 q" n7 p5 e8 O! x$ F
5、所有材料混合匀即可,豆馅要多一些,否则不易成团
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( O$ g. z6 d3 I' w- H2 t+ E3 m非常迷你的小月饼,从馅里面的红芸豆,应该能看出月饼有多小了。嘴巴大些的话,可以一口一个了
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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-1 19:48 | 显示全部楼层
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这就试试
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:39 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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