 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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5 j# D# E7 q3 V+ x3 P& G7 ?: B不管是什么馅料，都觉得难吃% I* N8 l' \9 [8 |3 ?3 I" H3 q$ E. x
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~! T! w" V0 k) m+ w4 _3 b! X# c
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~* e$ }! u( C, Z( V& \
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说0 V6 F z3 |! _% D! v& I
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芋头酥，是很久以前就看到7 p$ J) u; o% C/ S
很喜欢它的颜色~
9 k2 ?$ E: M2 Q% p k, r" _ v收藏了很久，一直都没有动力做
5 N% `, c! f( {" ?5 K. o总觉得会不会太麻烦
9 ]4 C4 X, Q Q事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
" M" d' x& J8 ]7 E9 h食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
# n" a/ c) G2 y1 A( P0 \上色还不错~ 比芋头强~) Q% j! s4 V S) v- A$ E( x
所以就变成地瓜芋头酥了~~) Y; j# L4 @, D$ F9 w9 [- q! t+ C
# n0 H9 {, q+ ]6 a. B+ M& q另外还做了绿茶版的~5 E2 w# M7 F5 t }8 w# T
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~7 |1 M" k4 v R
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) x! z8 G o+ l4 j6 ~5 i其实是做了四种馅料
7 L: E; O. w; u8 T+ i+ I# j0 Y绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
6 W$ {$ w. v5 k2 m# k但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
0 F8 G5 W, ^% ?8 s5 c6 }- k, L; T) `也不知道哪个是哪个; y& @" k' w# L Y+ C- R
还好切了三个都是不同闲聊的: {. r4 j6 T& g; U
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
9 x: u1 t1 l* A咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
4 R& @( `1 c) y1 ]" E加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
$ H0 d$ Z U3 Q$ @6 |8 u" e: ~绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别9 s1 p0 b) @2 I+ b
杨桃文化的方子8 z- u4 `$ q$ F G/ y3 `
油皮：
$ D, J2 `5 J* e7 ~中筋面粉 182g9 W1 _5 g/ K' [, ^; a
butter 67g$ M( S, _3 f* G" u3 g) b
糖分 22g# g0 s# H! i1 O' X( k( ?
水 75g1 _; g! C2 b( b/ O
芋头粉5 S0 h/ I4 p. }) T$ \
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~） B7 u2 B; l2 X# F7 [4 t
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油酥：
2 U x9 w0 J% \/ d5 C$ O低筋面粉 167g
; x2 e) X: B) v6 D% F1 Zbutter 83g$ M+ e9 f" B; u2 ]+ ^( P" n' j
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7 G7 x& O) P$ S2 `! u
9 E9 ~' ^* k% p% Y. z7 y% T+ e分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
5 H* l: K" w/ f) r然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖5 f& T% x- r' [# x" L
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）# @6 w' d! R Q% I# l9 R
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟
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分成35g的小面团
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+ a8 T( J q, O% f0 u8 d1 K0 T2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g3 i: t6 Z9 f5 M- l5 o4 }
+ k4 F0 Q5 b# R. w) d* F3. 用油皮包裹油酥8 Y, g( [5 y9 O* [+ A$ ?% W
) s* J* O X& J8 A2 `4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
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8 b2 p$ e% j% `7 j5 m- H$ P5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g# }0 p w9 W3 w; F Z
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芋头馅
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绿豆馅~( {/ T' b0 B: H
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~# v/ a( s* Y% R2 u. e( a
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
: c# R% z" O5 `% K! _圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~$ {, A) v% c F; s& k5 E |
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这次做的月饼
# x. c9 C$ m1 ?, A- Z# O根据自己的口味 ^5 F6 d v6 q5 Q
没放什么调味料% Q; r* c! A e3 Z
淡淡的一点咸
- d3 v" @9 {7 L6 E! R) T" \' i1 X用了butter，所以有一些奶味
8 z/ S$ R5 d- w8 u有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
% r+ [7 c; x# O% P/ y! N口感挺有意思
! C# W; W5 d: a6 \" O4 b+ W: s总的来说挺满意
7 n# ^1 }2 d E( x. Z7 w后来又做了红豆沙的舔版3 r: d; N- F; H$ D1 H }, u! V
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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