 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃3 n( K" m$ T1 W- V
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
9 i0 |& x+ D2 u就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
3 w9 {" _) c2 T* L/ @6 P) B0 Q/ j从来没有完完整整的吃完一个月饼的说. b" a! a5 ~" ~$ _9 H
* c- m D; v: S" [( E, f7 f. i+ O" |5 D% S( m0 ?1 I
芋头酥，是很久以前就看到6 b3 E5 _' g4 r- A; M
很喜欢它的颜色~# N& Q$ Z7 k- a' ?% D
收藏了很久，一直都没有动力做
' g0 T+ W4 t6 J: ]4 ~, Z: ^' v总觉得会不会太麻烦: h6 b6 m! K6 A }, W
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~5 e6 D/ A8 p( |
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0 D. n6 v Y# ~: E0 H
先上图~: |0 @2 |7 o; v N) O' V
; D" k: ?1 F+ b5 H食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过/ J6 p; ? P) L7 c* C5 F/ u
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
5 H; j) i4 r. z, o9 V8 x/ H/ k上色还不错~ 比芋头强~" b# Q/ K2 K8 M) ?0 I, T. p
所以就变成地瓜芋头酥了~~+ e! S' P% Z4 l+ e
) x. A; u& s1 z另外还做了绿茶版的~
1 k0 C! u; y- h6 y v3 H绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
* `- w3 g" z7 e8 E6 z9 ]& S& Z7 b% e1 c1 {6 I9 z+ I2 s
9 q5 b" O z1 }+ y3 A& U+ j
其实是做了四种馅料' G1 x3 M1 s' _7 m- @
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
% r. r. P* ^$ K6 |但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照9 J9 Z, c( L& T. e B) s
也不知道哪个是哪个
5 k7 i) Q( |% {2 q还好切了三个都是不同闲聊的
# z O: u6 T; J ~绿豆咸蛋就先不露面了吧~~& W/ w& N o1 f- I
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
1 t( ^0 v. b, i0 T) _: J0 w/ M6 X加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥% p2 y( z9 h8 ]9 w
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
3 c+ Q& \+ x9 H: Q& C杨桃文化的方子1 b6 g: I7 [# W& O, Z
油皮：
( n7 T h; c5 l3 o1 r4 F" ~中筋面粉 182g: V# g( z# R( c5 N; k
butter 67g
2 x& F+ d; W. `; K- z8 E糖分 22g
* n `0 c0 i$ `7 X6 r水 75g9 O( S c2 ^2 F6 y# _; @
芋头粉1 Q. e: e, U5 O
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
( u, c! v+ p$ A P* X$ \8 e
) P' n7 X1 U. w油酥：
- e3 s3 a5 F, Z0 g. h低筋面粉 167g; m: O( O2 J! @ O% p9 K D6 N
butter 83g
& L" T: A# Y% G' y" X* r/ ]4 K6 R4 L2 g+ I; T+ B. n' ?2 U
" n5 j+ j a; q; l& ~, G
* s1 J @% Z- B% I% N! Q- w7 J8 c+ o分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆+ N2 o5 w( S+ r0 U. k
然后分别过筛, m0 ~' b) ~% O0 ` Z. \8 E
, ?+ X% F6 [- H8 ]
4 `" \- R$ X( o3 |* z" L
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖3 r/ t& T" D( ^% P5 w
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）0 P& @% S" ~) A/ i! E2 ~: h. r. X
1 a3 A, N" `8 e! A* e: J- q x
+ ~0 e. g& ^ }; A! x
* d6 D; j4 d: O: }8 g1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
$ h5 t+ M* U0 E& E" {2 a& t+ P9 K
% j+ a4 I( M$ w放置20分钟' } x% N# d% r& [
/ i$ _+ |" ]3 l- M$ q7 W k分成35g的小面团
+ Y( z/ t, h* Q1 C* \* \- ~2 U! E# L/ Q/ d$ `
+ S; D+ j+ h. Q
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥
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* O4 T1 `/ v k( C3 ]4. 擀成牛舌状 ]1 i1 C1 i& L" K
, J0 F: J6 \9 P* o0 l! |' p
卷起来静置20分钟- W! M3 \# e3 F L9 [' P( N
& m" E u3 H" \4 B( G8 j) h) k3 T5. 重复第四步: }! P: ~" X3 T' g0 e# f; k
* I% n. Q9 \; I- @2 F6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
# K/ X1 Y! j7 ?, d
4 w9 c# q- _- w( H7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断/ F- o4 w3 r. {& Z) w; T! o% z
, n% E- a* V" ]4 \8. 切口朝上压平，擀平( _% M- J8 g2 M5 @3 o$ o
" v" a. i7 m* }' G8 U) `
皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
6 T: R# `$ H8 \( n9 q
& H# I1 w5 y# Z- _# d芋头馅6 U% [& o4 p6 M4 z9 m# t1 Q
& K1 k X7 e o: B1 k4 G绿豆馅~
. M' N" d% P" c( K
4 B4 F7 W8 V8 h/ @9 \( @8 z: v9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上: w4 e8 h5 f3 j& m% A% h
9 v) I; o# L @
4 d& T( Y( l8 F/ t
收口~~- `# J) s- X/ N& z
) T. ]0 A( |* u% b
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
8 _. z9 L2 l0 M2 R4 W! @2 Q圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
7 N4 {4 I: t% Y( G3 k; _* [( `) D+ n9 Y
( h( C' Z2 `; W+ }9 D% W: R$ W" i绿茶的~~~$ a4 C4 ?* P7 @9 ?& b7 ]
3 l+ _* k/ R, I. X+ C. g
# ?' K. U. @6 x0 y! ?
8 D$ `) J. a5 O/ N, w: R1 g================8 Y0 e% k' q% M* U
这次做的月饼2 [1 w5 I; x' J7 o w! U6 t
根据自己的口味
" F" Z0 C$ ^+ v没放什么调味料( O4 V) ?' N5 H. `, K3 J5 G* v
淡淡的一点咸
# B! g4 I1 f6 L用了butter，所以有一些奶味& U1 b$ v- w5 L g
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
5 Y" D* m: R" X8 C, Z& j/ ]口感挺有意思 k! C- O$ v- g2 }& r
总的来说挺满意
: ]; @& x, Z; h/ M% F后来又做了红豆沙的舔版) s+ L/ b9 J6 H( Z" J- x
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴4 i7 s0 S; X6 \
( M* g) i4 Z, c. U3 ~
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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