 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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; s7 f5 ]- m9 _5 ]# J' ^# l5 a9 l不管是什么馅料，都觉得难吃: u$ ?. x' k9 y
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~3 c. P% Z" b/ W# l' k' n0 B$ U
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
1 E" G- q, W# Q( Z) W/ R; R从来没有完完整整的吃完一个月饼的说2 `; v& }5 A! P. U; A4 t
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2 k/ Z! @4 b# H1 g0 j& o芋头酥，是很久以前就看到7 W7 V: Z! E: U5 U, \5 n" a
很喜欢它的颜色~
* Y( g- d4 p& T% c4 I3 b收藏了很久，一直都没有动力做
" q; h- K0 N/ R- S( u& r: q# D总觉得会不会太麻烦
+ H* U* H# P6 L1 f: G事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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! g# U+ I* I. _5 {4 K6 ]! E7 \+ k先上图~- S4 G6 K* R# G( T/ z* ]
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过; ]$ h0 k$ S L) y: g
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
( p, C2 j- x6 p, G: x5 A! S6 n上色还不错~ 比芋头强~ Y! @& O) h2 u
所以就变成地瓜芋头酥了~~. z- { w, _& @4 j
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另外还做了绿茶版的~
: I4 T; j& Y' c绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料# o& F! C8 S0 d6 ?) s) n
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
, y8 t3 i8 u% s+ h3 K但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
5 O% Z9 ~6 j7 m* I也不知道哪个是哪个- S' }+ `" ` r& B' u+ b
还好切了三个都是不同闲聊的 W% u- [1 d" _) A, P+ R
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~$ P7 @' F: A& B0 N; D7 ~ a
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的3 _# v; }* O' d. I0 h
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
1 X/ G: p/ X9 I绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别; R2 m' {; z& |
杨桃文化的方子7 Z: D Y+ o. K- r
油皮：! u9 P- s& D( Y; s6 ^$ ], o
中筋面粉 182g
& m; m0 y( [- \) C: B' g: Kbutter 67g
: ~# O: l1 c* l$ F8 _6 Q0 `糖分 22g
9 u& ^: d( N- v2 Q( T水 75g
* @* u; h9 G# G. s芋头粉* ?' @& I2 W# k7 w& i
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）! m( _7 F* q$ G4 y9 y- ?
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油酥：) n- G0 \ O1 S4 R3 ~& l( B1 I
低筋面粉 167g3 u+ v7 `# P; A# i6 s3 y% l0 v
butter 83g
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7 {6 t+ Z/ p: S, [# V# x5 m: b5 e' |9 D" u, w: P6 o
3 E0 [6 q1 H( N) x1 H+ r' _$ g* r分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
. Z" M7 ~7 @! Z7 l- }然后分别过筛
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% i7 t9 M, C0 R1 q q: U6 \芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
' g& ]9 R/ y; `+ O E. W绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团, e, i h3 ^ s8 _3 m$ f! q0 r
. S% M, b) U! g+ m' |放置20分钟" t2 A5 W {9 q, @' B
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分成35g的小面团
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/ X3 m: Z/ o0 c' J6 D5 r2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥' e# C% S, F2 g
% }0 n) D& O. e4. 擀成牛舌状4 [6 ~5 \ Z6 ^9 z* v! |
6 I; m8 h, v: r- n卷起来静置20分钟: r6 H0 K. h# R: _ B$ O3 n q, f
+ k4 j, t0 ~) U+ E0 L5 l2 f
5. 重复第四步" t ^2 W2 ~* _! M7 M' I
# I" q5 J& |' x5 j9 ?/ d6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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# ^# g- R4 k% a4 t6 e& I7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断. ^& H0 M0 u z
1 R+ G+ b+ G I& l: u5 }' t A: Q8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g$ X) C" X4 X0 _, M5 }+ R; y0 M
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芋头馅- v3 J& ]& h( N1 x* g2 }. u0 m9 J
a0 N- _$ ~1 T q* y: Z$ C
绿豆馅~% a G/ r1 X+ _0 M) i& J
N$ D- c) v6 I* l. b5 A2 v9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~' z2 d# ]2 A* V! R
/ F% C& z" R% T7 }烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~, k) A# {" H: e v+ n/ F" D* v" L2 r
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~
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这次做的月饼* M5 Q$ k0 B! w# z2 T) o1 {& _
根据自己的口味5 V" N6 X( V# j" q( }- Z( {
没放什么调味料0 ?7 h; R- E, B# d! z1 d
淡淡的一点咸* w8 v6 c6 D- C
用了butter，所以有一些奶味
0 z" G4 o( u0 g4 d6 Z3 W9 y有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
7 s; S9 w; C% s口感挺有意思9 ~) k3 A0 p5 U8 M2 r' o/ t
总的来说挺满意) {0 l! n& J& @4 K
后来又做了红豆沙的舔版
; |' i& C' X1 y- F7 a朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴. F& k6 h ~1 t2 q- Q$ l
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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