 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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0 P. i8 n/ b0 y8 n& x0 B不管是什么馅料，都觉得难吃
8 q% v4 r8 o, X. V' h吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~2 R* G8 v- z b; O( d1 \3 W1 \( I
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
0 [ Z2 z. t' _从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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+ D+ f" Y D2 \ D2 J8 A
% q/ l$ C- K! t6 b8 H0 u芋头酥，是很久以前就看到% {: r) {; l; T
很喜欢它的颜色~8 @4 S% b/ E5 {: c0 l
收藏了很久，一直都没有动力做
# X c4 c4 B. u总觉得会不会太麻烦5 b4 P2 a% E1 a, q5 {! |7 Y B
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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5 V# q7 J. A/ z6 Z ]3 d+ ^, W4 S( j先上图~5 n& V1 e& V7 r2 u N9 Y0 g7 r
4 z. U& ?8 Q$ u3 }+ B: {
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过/ _1 a7 ]- f8 f+ p, n5 \
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~' o( |7 @) c [4 w1 J# Q
上色还不错~ 比芋头强~
9 Q$ C& S* f3 L2 i' J所以就变成地瓜芋头酥了~~9 D) O$ f1 ]1 k5 C4 _' H
0 ^" f- j) t: l" p! }另外还做了绿茶版的~7 n9 M' u) Q" M/ u+ _: N! V9 ^
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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/ l) s; d. W ^
+ B: c0 C9 X9 |2 t% {: R其实是做了四种馅料
5 w) y6 i1 _: i& K6 ?绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
0 E( K* }; \( N6 s但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照; ] L$ F$ D5 E' D9 r
也不知道哪个是哪个
- |( w+ ?8 l# f9 j. M* a2 r还好切了三个都是不同闲聊的
- g7 }/ ], N$ J, G/ N绿豆咸蛋就先不露面了吧~~! Y6 _, B) U/ m5 e7 |& ~
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
8 W5 @9 f8 X, E, t! M4 `4 u: U2 e& V加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
! G+ P% T5 U2 ]/ |: G" k绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别2 I4 N7 s0 a& y* U" s* o) J
杨桃文化的方子) w w1 S( z% P8 |2 ~1 i) ]7 K
油皮：
: Q! v J/ v3 B2 K5 D中筋面粉 182g
) m; T2 i* B% Q' H) A3 g7 mbutter 67g* o- d" k- W( `$ B
糖分 22g _6 N/ \; H o5 ^8 {# o, ~
水 75g1 I# b; N8 a/ w2 X% M6 V* q# c/ y" t
芋头粉
) X4 `: v' ?) z" G# t g' a（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
% W; \) @+ `+ i/ v, d
# b, ~4 ?( p/ a. c: _7 g油酥：, [; N& L) _0 H' ]
低筋面粉 167g, y4 ]7 k: W9 {# \- P- |( `
butter 83g( _7 G z2 G3 n3 D
7 b8 g+ W$ F) O; x$ n& D% A2 [' L7 s
% @6 e) j4 I1 r: Z1 n6 |: K分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
" T3 N( U( ` x' U9 X/ v6 C然后分别过筛9 e) u$ @9 m! \3 {% c: ]
X! I7 V$ [, s
! D( I& ^' c; P% D2 ]- Y7 d# O$ h芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖- v0 G x8 w1 w+ H4 a
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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& L6 p) h# N6 f! E" M! S
3 O* h9 u+ a3 Z- p% m
3 R7 R7 N' ^3 P7 Z* j+ t1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
; b% q/ F' h; s" A: \4 R$ v. S: ^
- i3 }1 E& k2 X+ E8 i$ k3 p+ R# P5 V
放置20分钟
* H# a+ A! I: s& O) Y9 l9 x
% X( R7 |& @3 s5 ^
分成35g的小面团
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0 J# ?+ ~" V1 b2 n
3 b' h3 n7 P1 m* v5 a9 U
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥# ]- N- S) o- C: m4 Q, d7 J
- i G% \0 ?; {/ m" l( |# o4. 擀成牛舌状
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; Y& k9 @5 u, q2 C. ^6 }
卷起来静置20分钟2 A. e4 X* n% q/ i# Z
; p" K5 j, S+ c5. 重复第四步
4 `9 `2 E0 h0 ?; }$ u8 U) X# r, ^! ?3 n/ X+ g& W5 b/ y! {
6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
! l3 n( [3 i" D/ S/ W! W6 n( `# K' n* j; E* S. z ], ?
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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: U- y I0 {* A$ q8. 切口朝上压平，擀平
$ }+ d9 b& S" |6 [+ U4 O8 y, Y
* j, C$ V+ R- m! V) G, y3 @2 q& A皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g4 ?1 j9 b3 v8 T2 T- @, Z
; U2 }3 R Q& ]芋头馅/ U/ t+ U6 i! t+ Q4 H
. P$ {( [- `5 }6 g2 r7 i4 `绿豆馅~% F2 [/ {( T% f' y! M; O
: v5 }6 |$ P: x# P0 G" @9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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6 b" L- N1 f; X) B7 U \) d, A
# f: r6 \8 Z( J5 p4 R( e2 i) I5 Y收口~~. M2 {+ D) Q3 N- H" w; g: L
* K8 l* c% Q) M) G4 |1 ]" s烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~5 g5 P+ m) f, s+ v/ y8 ]$ O
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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; p" I9 v2 p9 q2 K
绿茶的~~~
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: F" A( V c! A3 t7 o( y================( _ d. D$ J( L4 U/ S1 p6 K
这次做的月饼/ I+ b" T# Y% z+ F# {3 Q
根据自己的口味
" f4 L& e6 t/ z0 v/ Q没放什么调味料
0 M" }" N4 n1 P! X- X/ f淡淡的一点咸
5 h; K, V* q* B6 l6 s7 t: X用了butter，所以有一些奶味; v) i1 w+ b$ d- z) J# j% p+ \
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
, @6 x/ f8 D' g3 w( ~. @+ A5 \4 M口感挺有意思1 ?. t( D& f3 y# n w# f0 ]$ \
总的来说挺满意; J8 R; i6 A( B
后来又做了红豆沙的舔版
% X& u: N8 z2 p朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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