 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃0 l: W: J; n) x+ |5 r4 I9 d
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
" Q' c6 z2 l% H4 @就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
% H5 y$ L8 Y+ J& y$ ~. _2 M) @从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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; {+ s9 H F& t/ E9 O# o7 U% m: W# p& B# D, H: F
芋头酥，是很久以前就看到9 E2 U: G/ _ [( A5 I
很喜欢它的颜色~ Q6 W' P" u1 |8 B
收藏了很久，一直都没有动力做
) I% N( C* ^, K. j: L2 \总觉得会不会太麻烦 r5 s2 L* }/ V8 [3 Q( p5 U4 n6 {2 q. X
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~6 v1 r/ B( z/ v; y
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先上图~4 d/ m) b( F; J# L( S" S: h
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过8 ^$ j$ Q' h5 a) W9 x5 ]# P! B
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~ w5 ~ `; p- g3 A( ^! Y& Y6 ^% O
上色还不错~ 比芋头强~
3 q4 B H3 |, a( e, a所以就变成地瓜芋头酥了~~1 I5 p) J7 W% ~; b
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另外还做了绿茶版的~
% N/ d$ ~0 M/ s/ g/ r( n' [; O绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
* J5 S' I+ Y+ \0 H. e& {2 m绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋, _4 g+ J- c: H2 y, H( B" H4 K8 v) }: C
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照% o+ |4 j, c/ C c/ ?6 E
也不知道哪个是哪个# S0 Q7 J) z. }3 P% {4 E Y: t) `
还好切了三个都是不同闲聊的+ J4 g* B* J" T
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
! G5 y3 z' ^% T( B$ O. n0 I咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
0 k6 n+ n0 R e! }/ r加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥6 w! A- ~5 _7 K8 K1 U8 K, F3 D2 R# z. F
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别$ ? e" W: m7 _
杨桃文化的方子' I1 M: C' U) {7 F+ q
油皮：6 o9 { J$ W3 t" p
中筋面粉 182g
2 x2 B0 T& s7 S& d+ O, |$ u6 Y3 [butter 67g; p$ _' O4 J5 ]' p! l
糖分 22g
$ ]9 s/ N b" Z: }4 D水 75g
6 Z; D& G: m: W. I芋头粉
" Z4 K, b8 P/ R/ ~4 t（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）, @( p9 Y, ]5 [" k% `
4 `5 @: P, |0 b: E" l( m, b$ _油酥：/ Y- n5 G5 @1 o4 Y* x, \
低筋面粉 167g
) m4 o( {$ }9 Z. m8 N* R* B5 nbutter 83g' T5 [4 Q" V5 }" D! y
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( Y; m! v" c" H
9 C/ U' x( z$ B7 F分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
: U& }4 k3 _+ d( ^9 w然后分别过筛
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2 w+ d: X( u0 d8 C! K, q4 z; ]) G: z2 [6 x. l1 m# o# N8 |
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖( n) c) ]7 U( M
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）# i0 G$ j6 c& F z
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2 N/ H) z6 _$ ` b3 ]+ H& g
6 J1 C4 `& h s, E1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟, O0 d5 ~3 p# b- o. k( }# r
6 W5 y. K% l( S/ g5 C- [分成35g的小面团
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( x( ~% H) b- o. l6 w2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g. C! `: G/ d% p
4 b; v' s, R( \- u6 D% i3. 用油皮包裹油酥% V! q* k1 F7 M
( |# F4 y# G4 ?( @! z4. 擀成牛舌状/ ^( m: |4 Z! A% R2 ?5 C
( j( k8 g. H# W9 }/ d# a
卷起来静置20分钟
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) o1 O7 i, {2 M7 Y V+ ~+ t5. 重复第四步
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# A, g1 V. E( M; d" y \5 f) q9 {* ]6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）) B. M: Y7 O! {+ g9 c
6 R9 i6 ?! P- A7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断4 E' K" O% a, f
0 ^+ s% |2 A! o) P* N' v8. 切口朝上压平，擀平; n* O* F7 A. F2 w
; M ] H( }+ w皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g/ [& L3 h1 _* m8 H& y$ Z. {' e
* Q$ ?8 l3 s" r! \3 f' V9 W/ U' E
芋头馅
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& O: y ?' [6 |$ P. E$ H绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上9 z2 H9 H9 Y- H7 M; `
; o- Z( ^ _3 ]1 o% ?0 m/ `
1 x5 A7 H t1 I* F* d5 y收口~~
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* j# W' m0 {2 X0 I. }# `' ` z# z烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~6 i0 ]) Y7 ~ F- [/ v" [# Q2 a
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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3 U, w0 b( Z! x) k& \6 w绿茶的~~~" i! e5 H8 _; U$ ^
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3 l7 Q% _* ~4 L& ]% V; ]这次做的月饼- h* d4 G# n& g' p0 Z+ M; f4 U
根据自己的口味+ q# [2 x- H6 J+ x- p
没放什么调味料
; c% h5 B8 k& O5 O8 V- S/ M淡淡的一点咸+ r* o% L. x/ t0 T& |; h# p
用了butter，所以有一些奶味
, U2 s" A: Z% [& o/ p有咸蛋黄的吃到里面沙沙的# }8 r3 y1 E6 R% L
口感挺有意思' t9 z" F0 J, }; O7 n5 C d& u# z' d
总的来说挺满意) M; F' r& U7 y
后来又做了红豆沙的舔版
' O$ X, P1 J8 b/ ]朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴6 J3 \8 j" ~# S# g' q6 L) O" m
! B/ Q( C% N |( H' a% m3 F, f8 a
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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