 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
不管是什么馅料，都觉得难吃 ?0 ?$ l' l* z; m7 b
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~+ V0 A" O7 |: [* Z1 J0 g( g
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
3 J! w! x! P/ H0 o8 `% Y6 Q从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
& G& p9 `) B8 u$ B# C0 q. B! B/ {8 O& n) h( U/ T: Q2 S. g4 p
" _5 t9 S+ d, V4 M4 c- \芋头酥，是很久以前就看到
# Y: S' l; q: ~8 \7 K4 }很喜欢它的颜色~ c8 P/ v0 Z( i0 y5 I) ]8 ]
收藏了很久，一直都没有动力做+ g7 j3 i* g0 X- Q' h$ [
总觉得会不会太麻烦
0 `1 X( x* l' K1 q0 B2 i事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
4 z) i0 N: B# }( t
g& T4 L! j4 S, [& d* A
' {0 C& r; O: S) F
先上图~2 \. o! J7 O! G1 V
8 ]) B4 p0 F& n0 B! f# u
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
6 [, E6 Z% D( H2 k- F" f. T食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
! y7 ^, i9 d$ L! J& K上色还不错~ 比芋头强~
7 s6 V) T) T" L, q* e所以就变成地瓜芋头酥了~~
8 Q& T; m/ T! J4 E7 x8 T
% t, w8 J3 D0 _* s- \3 ^
另外还做了绿茶版的~
5 \- W, ~6 @- v+ Y& ~绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
# E! z( o; k7 j) b4 }
% g. e9 q, e/ E; W( i$ {0 Y+ X }5 W
. Z! S( `& m7 O& W' h8 ^6 V0 {其实是做了四种馅料! K3 ?7 H8 [1 ^ u& a& ~
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
7 k$ F3 s+ S; \但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照% C8 @3 ]; w ~( V: ?" {6 _
也不知道哪个是哪个2 h9 {! b* [7 x3 k
还好切了三个都是不同闲聊的* h% I8 g1 f* h8 W, R& X' e
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
0 n- v# l( o2 e! L7 |) C" i. j$ J咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
9 f0 B- w/ e* t/ b: X加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
$ Q" }/ R0 F! K( A& N7 ^绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别9 O! [7 N; i+ H* _# Y
杨桃文化的方子0 t+ m- m, b0 t* U& D1 D- R0 n+ s
油皮：# @: U' v2 u0 e3 Y$ P+ ^& Z7 d
中筋面粉 182g* Y: k4 Z8 V8 v- n
butter 67g5 n5 t, [2 Y& B9 q" @; l7 B
糖分 22g* ?. M: i7 y/ `* e6 A6 [
水 75g/ \( d$ ?3 X: |
芋头粉
/ T/ ^+ `* Y6 v# _; K（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）8 a5 u; m' f: R" j2 Q4 i8 f
( z/ X2 S+ J \8 l$ ?' P) a" a. _油酥：1 F/ }: s0 {/ w* L. }0 l& o3 B
低筋面粉 167g+ A4 @1 c5 M! V9 N
butter 83g
& I, ]' b! f4 Y" T4 U
% t' N. A& Y$ g1 H C
+ [* z4 h% w( z, m9 |+ p
8 K6 e* c/ \/ |6 B( x4 x分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆3 n, f. o6 A& Y7 }& [% j+ {9 {
然后分别过筛+ w* \# D4 _7 Y% }
) h* w+ V- P+ Y4 y2 J& r
, @, S5 X7 l3 f1 E! R" @: W% J
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
* k: e* S( N Q8 E/ L6 e" y' R* w绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）+ i2 o# s# ~7 t% V( G; y: _/ T
9 o3 j! p( F- o# n. [4 ?7 d5 s8 b ]5 G# e
* _% b C' j1 v1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团) q1 J3 F3 c$ ~; b" T
; h+ c8 A) M1 R2 X8 U1 B
放置20分钟
: d9 z1 T* ^3 w
, N8 n& T/ r" P/ l6 J( h: Z8 W2 L分成35g的小面团
" _6 Z9 T7 S, r Y, o% e6 G$ C
1 \& i7 N4 u9 G6 N9 g% h2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
- T3 M, P5 [8 Q7 `% _; h
1 t1 Z; } o1 ]7 g0 ] G
3. 用油皮包裹油酥
7 o3 _* p( H' v2 g
s' W0 Q8 k- l* f/ \- j( n7 Q
4. 擀成牛舌状' U" [ j% k# I( m3 c0 B; }5 i
* }5 N/ T- o9 O# b1 L6 W% H
卷起来静置20分钟8 I9 o3 v6 C* _) H5 H* M
2 v9 ^) j4 z* W8 Q/ h5. 重复第四步4 C) Y9 a4 T& w' h( j( c) i
/ e8 u/ h7 a6 X: m4 q2 c- s6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
4 B) ?; W- U/ K1 b
7 m( n4 g# [. K" M+ A" z% o; ?7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断; P$ I. o* m2 z2 z$ Z+ O
* N; P, Q+ ^1 `% i2 ]' r7 ^
8. 切口朝上压平，擀平
; i" h1 t- o+ @5 Q. A# z
. N; X" p, D4 U- D皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g4 T+ ~8 w, Q6 B, J" u8 x* E- h
4 s# }3 ~' [% v, S: U$ O: S
芋头馅% R3 p2 I1 U' n6 a1 p: O* y
( S% M; z6 y) \- }7 c: }
绿豆馅~: R% z; \5 ^, x6 r
/ w! _. E) ~ ?4 K$ E# X
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
7 u* i# D8 U$ u2 `/ v
& y5 L" D H6 B- ?' `+ J3 u: h. I7 `$ m/ J% W6 o8 r
收口~~
" C: o$ o. `# H+ L' w
$ L% J( _- F P {, R2 Q烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
% V$ W5 E& e0 E) O- Z* G, c- w圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~1 t1 |- X# R7 E, P: J
1 E j# ~1 |5 L* |) E绿茶的~~~( ]# v0 S+ x* J- C
& h# h9 H4 E9 v% D* q
$ j2 n) r9 Y* u( o
7 G; z) v+ W/ ~3 E. P1 B" G* H================
0 t- D- f# d9 k% |& x( q) L这次做的月饼- Y$ M. G; f/ X9 w( N
根据自己的口味
7 D. o' L2 i- D+ Q: T没放什么调味料
0 k- z/ Q/ t$ ]; S+ S: N( L8 }淡淡的一点咸# o! x! o/ F: @7 Q3 u
用了butter，所以有一些奶味
% k' y9 A) x' D有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
, _% V3 P+ u$ |8 R" f( a3 W4 k口感挺有意思( X+ s- b$ I% q3 v$ m& z1 T2 T; B
总的来说挺满意
# \4 Q' J3 m* l$ L3 t' K# A( ` `5 ]后来又做了红豆沙的舔版* _6 r3 W' X2 r( s
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴% }3 P8 t6 P: d, v- S5 S% C
5 V3 l5 E, r: a( ]' B2 m' x# R
|
|
狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
