 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
/ l; S. m/ C' h# D) _, ^不管是什么馅料，都觉得难吃# t0 V4 z+ C' D3 j' ?$ q
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
. w% n, V$ [0 H- ]4 T0 `1 |' v就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~* `9 {+ g0 t. j+ J
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说7 s/ X6 ^0 n. g) Y. }, z- m; l
( s& O0 B5 K; l3 n( v# O4 ^' N/ M1 ]
. Y( V* n# \5 n- h5 l
芋头酥，是很久以前就看到, t( \& h* n( T4 b( J: t/ A7 J% H
很喜欢它的颜色~+ m7 c+ c0 x' h( e
收藏了很久，一直都没有动力做9 Z6 a& c% E6 j) I6 H% B
总觉得会不会太麻烦
1 x# Q8 Z) Z3 z# n1 V: B事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~/ Z4 z8 Z, l; c* B' O' F
8 _9 E1 v! s; w
9 _3 |: [3 |$ r' s0 K7 V) G2 }8 ^8 m1 t3 K先上图~
, ~! v. `$ l& {, d5 M3 [ u0 K0 K: v" I0 s& o; i2 L: }& z
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
9 K& A4 r* b u! T/ Q( t# O食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~: T3 ~7 A1 A# d) u# L
上色还不错~ 比芋头强~
1 J) `2 Q: B+ `0 S8 `- D* d所以就变成地瓜芋头酥了~~
2 q) C4 P+ ?# B$ K5 ~
7 W" _: Y1 |% Z: G* D% K
另外还做了绿茶版的~% M: h" h- M1 |& @& C
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~ Y/ |. r9 X/ F
& f: z4 a, b/ | ~
( M- K' C5 x- @' i, H* f( x/ `$ I其实是做了四种馅料
- w8 G6 ^# I) W+ P1 w" _1 k& ~绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋; p- z. A* ]$ n2 N O
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照' s% q8 B- w+ D }) ^
也不知道哪个是哪个; H6 H7 ` F7 W8 `( @# O
还好切了三个都是不同闲聊的- D* _. S4 @( \+ W6 L( }7 N
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
# ]# x r- z4 R2 v咸蛋是因为月饼都有咸蛋的! O* `, B1 O* k
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
# ]0 K J5 z& y绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别 |) G% h- A w V
杨桃文化的方子9 h0 R- X$ @5 C: h: U" m0 Q7 M
油皮：9 d' ~+ f! f# V4 \ {
中筋面粉 182g
0 k9 U' T$ `+ i9 v( Rbutter 67g
8 ~, M1 p- V0 x% N0 r糖分 22g
- n! E* \5 x! G" h4 g水 75g0 g$ k% ^, Y4 l' j; j' U
芋头粉$ x5 o8 D4 [$ k7 _
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）4 m( B/ z$ } d, C
. g7 _+ O9 X, O油酥：
$ K, X6 Y$ ^) n. w低筋面粉 167g
, V6 f3 h7 X6 f. o+ mbutter 83g0 D7 q4 p* s* \! I& t) K: U
9 {6 x. ]6 A6 b; g0 W) F2 P
) U+ ?! X( B% T3 v; m7 p2 L) m4 c
8 ]% F; m: h! N) g; f
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
; `1 W( _3 ~7 B+ e* c然后分别过筛
6 ^1 @, |4 q+ _, Q1 {( E1 S4 U2 j: F% v' Z5 G& M4 E4 P
8 a+ W0 Q, M9 r0 x+ T& G9 B2 I; l5 N
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
8 M* s$ h1 x1 p; r; f1 a绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）+ I% S2 F/ C9 R2 o4 P" E0 `) L
( x9 _ L5 X/ [5 R
8 \: j0 h" @% c% I5 ^+ a4 C/ @% ~8 A1 ~
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
! ~) c* \; V$ u" w: Z6 z% q9 |
: ?8 }2 z" _- J+ Q' {$ W2 a$ ~放置20分钟
7 O2 S* |% h m) Y, o( G: L) c
3 k& H6 P1 ?! E+ n8 B9 Y i8 O
分成35g的小面团
5 H6 F2 A! M5 M7 l+ H9 h
; I' T% {* ^( w' S% @' r3 ]: A5 O
5 t6 q: i1 q6 c! R9 I) e# R5 t2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
$ U9 z7 N, o; v# V! ? A9 S" p' p) k
9 g6 q2 b& O( ^. H) } A L1 O$ m
3. 用油皮包裹油酥
5 i; M! G" a' D4 Q9 k
2 _4 E6 \+ h; A ]1 M4. 擀成牛舌状4 C( k$ U% E+ O8 Y% }
; x5 P1 T% }+ D. G3 K
卷起来静置20分钟1 f4 Y2 {& w) s6 d
7 x u. \/ p: ]7 e: t
5. 重复第四步
& T/ v( w8 \/ H0 p3 h% m
: U! D5 n4 I$ s% G6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
9 o9 Q# u/ e: ?$ [& f
7 z) M& s! K3 C5 u9 } s7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断! B$ A5 r* Z) C
( K- Z) K, T+ [# z! ^& P/ r+ e* m8. 切口朝上压平，擀平
# b, x% T, ?2 l
% B/ S: z# V/ u- G* w皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g# \/ P! z( V( s7 G
, W, n$ F8 t( p芋头馅7 g: C9 C" B! ^- ]
. d" c' E1 S/ ^ L6 ?绿豆馅~
% F7 C9 S: ^" ?' }9 H+ J
% |3 }, z% P7 j( X+ s/ z' M9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上3 D; W6 y# V$ m" r% A
& L6 I" I- F/ @0 d x# |' h- u# X1 Z5 v" |
收口~~
! o' C% p! [* H" @- P7 f b+ N% x
. H* W/ I& p6 r) R+ _, y烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
# \8 g0 l1 s5 ^6 X! V圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
1 E; s/ }$ f- _3 W- x
) V4 f( F9 y: P% U/ |6 L
绿茶的~~~
5 x/ z( }/ n8 }0 N
; _6 [# f" ?) I. z
( K0 h# p u: A* N H
/ [8 S: ~7 [. ?( i& t* u; R. O9 r================
9 p; V# U" o' R这次做的月饼( i( \6 g; k' T2 t3 W, U( Z4 M
根据自己的口味 F! S) O0 v2 h& ]; i0 A7 f8 y
没放什么调味料) s/ L" y) W( m
淡淡的一点咸) T3 ~4 A2 J% e+ _% L$ `. L$ o
用了butter，所以有一些奶味; Q! R% h, x) D
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的/ @+ n' f: s& g% }! J
口感挺有意思 | P3 K8 d5 u0 \0 P! `$ A
总的来说挺满意
# e# v$ f, m6 p' B6 v/ {后来又做了红豆沙的舔版
2 k6 ~+ ^1 p3 X( E, q1 T- J4 z+ i朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴2 U; o7 M$ n9 l1 W' E" p# `5 s
3 Y6 A6 [$ o- o* c
|
|
狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
