 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一直以来都很讨厌传统的月饼 n+ ~& z9 ^/ N1 R* G% j
不管是什么馅料，都觉得难吃' o, f7 I& T8 ^9 ]2 d. L
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~& H1 J6 x& s/ H& F. d3 [
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~9 s4 `0 P# O5 S4 W: G6 j8 g
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说: W% A D, `! z& x7 N2 Q
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' K& F2 @4 @) C芋头酥，是很久以前就看到
7 \2 O) D( Y; W' ?0 C2 o很喜欢它的颜色~
$ ]8 Q6 t& }) N. ]收藏了很久，一直都没有动力做
/ v+ w! r) n* D G0 v& f+ @$ U总觉得会不会太麻烦2 j$ ^4 y/ z. k% I' u1 L
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~7 ~# A# C, G+ Y
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+ b% P! Q6 a: }. m8 j7 g3 @
先上图~5 M. b" U% p4 J/ p3 k7 V
. t/ A, k2 _+ F/ J y6 Z食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过7 l+ e4 U: s0 h" E7 T
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
7 W; l7 ^; W. ?$ a上色还不错~ 比芋头强~# a! `: o) i" s8 U7 [3 N. C
所以就变成地瓜芋头酥了~~) ?: \; t2 t2 s+ q. q* }4 Z
, u2 h6 o: P/ ~另外还做了绿茶版的~# o0 W4 |. Y8 @/ a: T1 W
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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9 j* }" S5 t! q7 V" Y其实是做了四种馅料
; b0 W4 g+ r0 H4 U绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
# i' U& v; K0 p6 @但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
: J X" \1 {5 X* `. _. `, v也不知道哪个是哪个+ P( a8 j+ L9 ^
还好切了三个都是不同闲聊的4 I$ l; T3 u: h6 f2 ]9 r
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~- N+ b; M+ m8 W
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的& x1 `* _4 H$ T- c- J
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥; P: Y( X" ~% s. G0 B
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
) X, ]& H( t1 o4 {4 O' x杨桃文化的方子
2 w" Z0 S$ _: x7 J. H油皮：9 d. J8 `7 i9 N+ ~( n% k- i/ t8 t2 A
中筋面粉 182g
* J. [7 r; u: z, a( \( Zbutter 67g
4 m2 w5 ]) G5 B: M/ D糖分 22g
& Q$ ]* u5 n: L( @5 E5 ], |5 Z8 Y( h水 75g
' Y+ _& J8 n. y; }! S# e芋头粉( B0 r. L1 i0 Q
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：) e7 p% h1 [; w1 b) |
低筋面粉 167g
, X: m. d. Q0 r! Gbutter 83g
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7 x: x5 A5 w6 {* f6 B, d/ z9 O+ U6 k$ _* ?# g
8 o( @! r; ?% i& y分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
' ?' N4 H8 B( v) V! H然后分别过筛
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. N: I' \; K( ]
* i: H1 ]$ y7 k5 h芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
) K3 \/ ~( m! z$ U) B9 w绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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& Q& c, G l4 z% D# k* S! R. q$ B
, n4 { q+ P$ e% l4 \1 W3 l$ [1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团5 b. A0 f9 Z- o* j
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放置20分钟$ t# P0 q2 _0 H+ ^) Y' _3 S2 ~; y
* ?6 ^5 f+ ~6 x3 T分成35g的小面团
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/ T$ B8 q. u1 N3 Q2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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g ~ [1 M% l5 V0 ]) o
3. 用油皮包裹油酥! @3 Y2 G4 c8 x3 f- S8 u4 R
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4. 擀成牛舌状6 s. ^! G2 [' I6 }% |8 S; n
4 V, E+ M) q. @( o卷起来静置20分钟/ [/ P* z# A# W. D
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5. 重复第四步
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4 A9 [/ h- `1 @$ w1 l6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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, g* w6 D1 n, G6 s& b! E+ p1 l7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断' ]& c- ]) a8 P% f% C2 L) l
& y! m0 o6 s# i) r- Y( f8. 切口朝上压平，擀平0 E1 c1 T% F# ` S5 _8 e9 o
4 s. A7 K0 l" Q) Z" p, r皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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+ D3 y- n( ^1 k: W9 ^5 L芋头馅, Z5 ]) l# }! q" E8 ]2 y
6 h& ^4 U% H& J绿豆馅~# D- L& h5 l9 B7 d0 Y% T$ V: {
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上; Y1 Z0 [: O H! w, L! y$ [
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/ f2 r/ r% l4 |0 G+ j& u# E& k收口~~; s1 X4 p; Y% [4 v( w# E
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~4 f3 a+ r( M* S M7 C
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~. f B2 E2 l( }! l" p, o) _5 K
$ i2 O6 |$ |* i9 D; v绿茶的~~~
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y2 w$ B9 K) A8 o5 I. O+ q+ ~% u
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) S, p' R, \ i' |6 ^% F这次做的月饼
$ k% j& _! j- D6 C: G9 t: T" q根据自己的口味2 } E5 B9 v/ h9 `5 G6 t3 ]& K! V
没放什么调味料3 H* o6 o* h5 y) M1 [
淡淡的一点咸9 x$ o+ ~: j: I
用了butter，所以有一些奶味
* s! @: m7 p6 M) p有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
! r) g6 k+ B' N) Z7 d; } u3 q. l7 M口感挺有意思: @# z& x1 z3 F- h
总的来说挺满意
1 ^4 D; O! t# O" S* k& T: ]后来又做了红豆沙的舔版
8 Y L$ C6 m$ l, ^% _! G! e朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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