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[问题求助] 要是哪里有卖月饼馅就好了

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发表于 2011-9-5 21:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃货一个,大统华卖的月饼买不起啊。6 ?2 H# ~" V5 J3 T
好怀念小时候吃的月饼,最喜欢吃五仁的。8 B# _# y/ `$ i# e0 C+ H, p
10-15块一包,可以使单独馅也有好几种馅混在一起的。. n) ~5 h+ y9 K0 b1 ?1 q
现在想想真是馋死我了,尤其是大晚上的又饿了我。
+ r" K  {: l3 g2 ?& P( b: b( S: D+ e2 ~+ h
本来想自己做做看,看了几个菜谱,准备材料好麻烦啊,
1 i0 A; r; i2 v# k6 ^; O5 f5 W不是说不能做,我自己一个人做那么多是浪费啊。: U- p, q$ h: ~$ @# s. c  A

4 r0 S0 |. c# i$ D- ?所以,懒人又想想懒法了,要是有卖五仁月饼的五仁馅就好了,就像前天在大统华看见有卖莲蓉馅一样。
8 x' s+ |$ M# R* V7 \9 f( I7 X也不知道这个想法有没有人实践过,那个超市有卖。
4 |9 f; N* I$ S" u哪位知道指点一下吧,谢谢谢谢啦。% H+ k  ^2 n! \% O9 u

& L( e+ g' x" p9 G7 k+ \话说有时候感觉现在买的月饼还是太甜了,莲蓉的感觉口感太细了都没嚼头。
. k2 j/ x9 U6 r9 g3 a) Q9 R哎,饿着肚子准备睡觉。2 K. `) q1 @8 e/ E% d, ^
不知道为什么今天最下面的搜索框没有了。要不我就能先搜搜了。搜不了了现在只能问问了。
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 楼主| 发表于 2011-9-5 22:11 | 显示全部楼层
多看了几遍制作月饼的食谱,发现转化糖浆挺重要,不知有没有卖的。3 K% S/ H. o# O5 q& e( v, N/ }' V
哪位指点一下。。。
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发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
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发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2011-9-10 00:08 | 显示全部楼层
刚才做转化糖浆,想试试糖的粘度,结果把手指给烫了,55555,%>_<%
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发表于 2011-9-10 08:45 | 显示全部楼层
刚才做转化糖浆,想试试糖的粘度,结果把手指给烫了,55555,%>_1 P( H" G  a8 h  b# f. [. f
nanyan007 发表于 2011-9-10 01:08
+ X" c+ B3 `5 x" F6 O& u
有人用枫糖代
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发表于 2011-9-10 08:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去沃尔玛10.99/盒4块大的最便宜价格
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 楼主| 发表于 2011-9-10 09:09 | 显示全部楼层
6# frankzzz   l) }7 ]! T+ j. }" X5 M

7 x! ~/ z0 W! g; n% l
7 E) N% z" e! q谢谢啊,经你一提醒想起来家里还有那种吃pancake的糖浆,准备试试
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发表于 2011-9-11 15:57 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-9-11 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
月饼昨天就做好了,就是懒了,懒的写上来了。。。。。。
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发表于 2011-9-13 13:21 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-9-22 18:25 | 显示全部楼层
正好有时间,谢谢做月饼经过。/ }$ b2 ^( L6 Y2 s- n) n
一共做了两次,第一次馅很成功,第二次月饼皮很成功。$ w' Q9 G2 f( J6 W0 V( V
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1.第一次糖浆没做好,用的超市买的那种糖浆代替的,吃起来没什么感觉。。
% k: M3 b& _8 w; Z馅我买的花生,葵花籽,南瓜子,核桃,松子,黑白芝麻。1 W% {: C: n- d# N4 u! V0 l# E  c: y
除了芝麻最后放,前面几种放在袋子里碾碎。我家没有擀面杖,我就用我的小盐瓶,圆滚滚的,dollar点一元三个的那种。除了芝麻在97买的,其他几种都在safeway买的,都是熟的。! J; p, }6 K( ?# e
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然后是熟面,经验是一半面粉一半糯米粉。炒熟到微黄。很长时间。7 a) F( W! Z& h
然后是麦芽糖和糖,麦芽糖我放了两大勺。糖大概放了5勺。. H% Z' e) _% v$ H9 r. Q% S
然后是熟油。就是花生油锅烧开了然后凉凉。热的时候很危险。
7 c+ l) c8 }7 U9 O& G4 A9 S2 _- y馅大概就是准备这些了。我有时候还喜欢用黄油代替,不过我的不是那种特别黄的黄油,是一种颜色特别浅的,我也不知道叫什么。
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0 N6 Q, _/ U/ ~我最开始做出来一直没有手,一直用饭铲搅,然我觉得馅很松,后来一用手揉,才发现能挤出来很多油。然后可以直接尝一尝馅的味道,基本上都是熟的,很好吃。
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) b& V8 X; i8 u/ B* s% X然后就是皮了,第一次做皮很失败,做出了就像那种馅饼的皮一样,后来我又拿出来一部分面粉直接掺入黄油揉碎,这时候是一种肉末装的粉团,然后撒均匀揉入失败的面团中,然后就好多了,反正是很失败的皮。
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像馅饼的皮拷出来像烧饼。。。。加了黄油的皮有点像苏氏月饼了,比较硬,都不是我的理想状态。 还有忘了一点是忘了刷蛋液了。这个蛋液很有用, 一会说。
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第一次做月饼经验大概就是这些了,两个星期以前了,忘了差不多了。我的烤箱是那种很小的,我还只有一个烤盘,一次只能烤4个,第一次做了13个,失败的自己吃了,稍微好点的就跟朋友分了。
大型搬家
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 楼主| 发表于 2011-9-22 18:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
具体的资料主要参考一下几个,各种量的掌握我觉得根据自己需要想做多少,我就按着大概得比例来。
: O0 @4 l3 u4 l. J2 ~http://home.meishichina.com/space-67976-do-blog-id-85742.html
, g: d6 z$ ?& p! Y# I0 ]; g' r/ F: {' o! `% `
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201008/87328.html) X4 H+ k/ W% `0 K/ V
0 _' i0 Y; n  J$ Q1 Y% m
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200709/21188.html
* t' A1 i5 j, `6 }. o3 U( J; `' V
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200809/47853.html
/ M0 `( B4 f: ?* g% J5 {& g+ J4 N8 \1 n: M& X7 V& z! [- ?
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200909/68190.html
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 楼主| 发表于 2011-9-22 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2. 第二次做是一个星期以后了。
3 m" G7 N- E) e1 r" W2 M因为当时做的糖浆一直在,就像把糖浆用了,又去safeway买的材料。# I& c& c8 a; Z3 f
说说这个糖浆,也是在网上找的制作方法。
. |5 p% a' p: p4 Z! D# j) M) |- @http://baking.abang.com/od/xidianhongbei/a/tiangjiang.htm/ U9 U4 h0 ~+ r0 u! t6 ]: f2 z
放了好多糖,具体比例见上面的链接。柠檬汁就用的safeway卖的小瓶的。$ w/ K. u' L/ |4 g/ b
小火大概熬了40分钟,感觉就是时间可能还是有点长了。9 x: ?: k1 N* U/ U- b
而且当时感觉是很稀颜色也不是很深的,但是一旦糖浆凉下来之后,颜色就很深很黏。8 B4 T& o7 Q' g& N' i$ t
后来我又用微波炉加热然后加了点水进去,才让粘度差不多。
" P' ?( X1 w5 c* E; g3 T4 k- a
- T& y- c$ c" j! [2 E然后就是第二次的馅了,失败的我都不想说了。6 }/ P6 U; g5 @- {' R# d# B7 Z
可能是第一次的馅太成功了,第二次没注意。8 m' `$ _3 i* U3 P7 x! H2 Q
第一次的熟面真的是混合好了之后放在锅里炒熟的,第二次我嫌时间太长还要不停的搅,而且面粉会飞起来很不舒服,我就直接放在烤箱里,想着直接烤熟了也一样,不过烤箱不给力啊,最后里面的黄了,外面的还是白的,我一犯懒就把面粉搅一搅直接用了。可能是有一部分还没熟的缘故,后面的馅了总是有那种面粉的感觉,而不是馅融化的那种感觉,不管我后面如何补救都没法消除。+ K4 {. Z* d3 C: F* ], N; i

" Z+ x0 }  H- O& X6 B然后就是想试试之间糯米粉是什么感觉,如果只是糯米粉的话是特别粘成团的那种,没有口感不好嚼。2 d2 M: `: i4 \# [: z. f9 H5 `

! S+ e8 ^: g9 u; y然后第二次就是用自己做的转化糖浆按着比例来调,月饼皮特别好吃。烤的时候打一个鸡蛋,刷上蛋液,我没有刷子,就直接拿月饼往碗里滚一圈。这样拷出来包皮汗死很光滑,皮也没有变得很硬,很好吃。
" y% u3 F( p2 W* m$ z) ~
1 T4 |& Q1 Y$ P/ n大概就是这些了,可能还要做一次,写这些东西真麻烦。
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发表于 2011-9-24 02:20 | 显示全部楼层
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