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[问题求助] 要是哪里有卖月饼馅就好了

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发表于 2011-9-5 21:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃货一个,大统华卖的月饼买不起啊。
) P' Z( P2 `  o$ n( |5 Q/ t好怀念小时候吃的月饼,最喜欢吃五仁的。
4 n  Y3 w& q& p- _10-15块一包,可以使单独馅也有好几种馅混在一起的。
+ h2 W9 B5 ~) K: C$ F9 ]现在想想真是馋死我了,尤其是大晚上的又饿了我。5 _+ _) H7 {7 c  L
8 w$ F" b: l0 |
本来想自己做做看,看了几个菜谱,准备材料好麻烦啊,: U2 B  i, V& T( u/ f; I- @
不是说不能做,我自己一个人做那么多是浪费啊。
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所以,懒人又想想懒法了,要是有卖五仁月饼的五仁馅就好了,就像前天在大统华看见有卖莲蓉馅一样。
5 d5 `" K- A" \  C也不知道这个想法有没有人实践过,那个超市有卖。
( e7 M" c0 e* g1 T哪位知道指点一下吧,谢谢谢谢啦。
. n7 a8 z) W& |' T* M1 H) w2 D% h4 O+ W- n1 `( |" K. ?
话说有时候感觉现在买的月饼还是太甜了,莲蓉的感觉口感太细了都没嚼头。
5 l5 \, j3 H  r4 ~4 ?哎,饿着肚子准备睡觉。. D! y1 A' I; i, f: s/ m" o
不知道为什么今天最下面的搜索框没有了。要不我就能先搜搜了。搜不了了现在只能问问了。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2011-9-5 22:11 | 显示全部楼层
多看了几遍制作月饼的食谱,发现转化糖浆挺重要,不知有没有卖的。% c. d* h, w( b4 ?5 _9 L! j
哪位指点一下。。。
理袁律师事务所
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发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
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发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2011-9-10 00:08 | 显示全部楼层
刚才做转化糖浆,想试试糖的粘度,结果把手指给烫了,55555,%>_<%
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发表于 2011-9-10 08:45 | 显示全部楼层
刚才做转化糖浆,想试试糖的粘度,结果把手指给烫了,55555,%>_! n3 L: _1 n  }2 c$ ^
nanyan007 发表于 2011-9-10 01:08

, e2 r' @) [3 T# S+ f有人用枫糖代
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发表于 2011-9-10 08:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去沃尔玛10.99/盒4块大的最便宜价格
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 楼主| 发表于 2011-9-10 09:09 | 显示全部楼层
6# frankzzz
4 }. r4 l- o! e3 A1 l. h
. `% K  _7 E! L/ L4 |! d( K+ O; `+ a0 U
谢谢啊,经你一提醒想起来家里还有那种吃pancake的糖浆,准备试试
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发表于 2011-9-11 15:57 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-9-11 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
月饼昨天就做好了,就是懒了,懒的写上来了。。。。。。
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发表于 2011-9-13 13:21 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-9-22 18:25 | 显示全部楼层
正好有时间,谢谢做月饼经过。: X7 R1 Q( n6 @' Z
一共做了两次,第一次馅很成功,第二次月饼皮很成功。# z' U1 c0 h" `4 g5 P3 L0 _5 n
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1.第一次糖浆没做好,用的超市买的那种糖浆代替的,吃起来没什么感觉。。
: F5 {8 j/ S( r% l: Z馅我买的花生,葵花籽,南瓜子,核桃,松子,黑白芝麻。
0 g3 V, c# x1 E除了芝麻最后放,前面几种放在袋子里碾碎。我家没有擀面杖,我就用我的小盐瓶,圆滚滚的,dollar点一元三个的那种。除了芝麻在97买的,其他几种都在safeway买的,都是熟的。/ H: U/ |0 f- S+ X
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然后是熟面,经验是一半面粉一半糯米粉。炒熟到微黄。很长时间。
  L& q0 S8 x# |/ k然后是麦芽糖和糖,麦芽糖我放了两大勺。糖大概放了5勺。
; A' c" j/ u3 p4 h/ w4 j- m然后是熟油。就是花生油锅烧开了然后凉凉。热的时候很危险。2 V; p( P2 z& o" o* H* n
馅大概就是准备这些了。我有时候还喜欢用黄油代替,不过我的不是那种特别黄的黄油,是一种颜色特别浅的,我也不知道叫什么。
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' R2 n2 o/ S2 d我最开始做出来一直没有手,一直用饭铲搅,然我觉得馅很松,后来一用手揉,才发现能挤出来很多油。然后可以直接尝一尝馅的味道,基本上都是熟的,很好吃。
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) P, l4 T! ]+ S% B( r/ V8 c然后就是皮了,第一次做皮很失败,做出了就像那种馅饼的皮一样,后来我又拿出来一部分面粉直接掺入黄油揉碎,这时候是一种肉末装的粉团,然后撒均匀揉入失败的面团中,然后就好多了,反正是很失败的皮。
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像馅饼的皮拷出来像烧饼。。。。加了黄油的皮有点像苏氏月饼了,比较硬,都不是我的理想状态。 还有忘了一点是忘了刷蛋液了。这个蛋液很有用, 一会说。
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第一次做月饼经验大概就是这些了,两个星期以前了,忘了差不多了。我的烤箱是那种很小的,我还只有一个烤盘,一次只能烤4个,第一次做了13个,失败的自己吃了,稍微好点的就跟朋友分了。
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 楼主| 发表于 2011-9-22 18:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
具体的资料主要参考一下几个,各种量的掌握我觉得根据自己需要想做多少,我就按着大概得比例来。
* B/ K( M% z4 f2 Lhttp://home.meishichina.com/space-67976-do-blog-id-85742.html' o$ o' }/ b& H* w
5 s$ K2 ^: z& `" B
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201008/87328.html
- L$ T) C( c6 `+ d; {. u/ n
) y4 {, D! Y9 I1 Ihttp://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200709/21188.html/ p+ G) R( S! b" t7 }* i
& @6 M# v3 Z7 ?# K+ I
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200809/47853.html
, A* [4 C" T) ^% v. W3 E  p7 {2 E9 S5 j; n$ t
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200909/68190.html
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-9-22 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2. 第二次做是一个星期以后了。; _+ W& |7 V0 Q7 g0 Z( m
因为当时做的糖浆一直在,就像把糖浆用了,又去safeway买的材料。
. ^" s) V$ z; F4 E3 R4 |说说这个糖浆,也是在网上找的制作方法。& P- X3 _" ?! u1 V  Q/ G  P
http://baking.abang.com/od/xidianhongbei/a/tiangjiang.htm
0 J! [; h- y3 P5 J9 C5 [4 o( o8 n放了好多糖,具体比例见上面的链接。柠檬汁就用的safeway卖的小瓶的。
( ]% e  G; f( @& ^$ x' c小火大概熬了40分钟,感觉就是时间可能还是有点长了。
# G2 |4 S5 x. M. b2 E而且当时感觉是很稀颜色也不是很深的,但是一旦糖浆凉下来之后,颜色就很深很黏。
& v' ?2 r6 s* W; e* S  ?后来我又用微波炉加热然后加了点水进去,才让粘度差不多。
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然后就是第二次的馅了,失败的我都不想说了。
; n5 M8 a, R& U; o) o, j可能是第一次的馅太成功了,第二次没注意。
$ P- [! w9 X) d4 |  u2 W5 v第一次的熟面真的是混合好了之后放在锅里炒熟的,第二次我嫌时间太长还要不停的搅,而且面粉会飞起来很不舒服,我就直接放在烤箱里,想着直接烤熟了也一样,不过烤箱不给力啊,最后里面的黄了,外面的还是白的,我一犯懒就把面粉搅一搅直接用了。可能是有一部分还没熟的缘故,后面的馅了总是有那种面粉的感觉,而不是馅融化的那种感觉,不管我后面如何补救都没法消除。& y, g) D* c4 y# b# l* K
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然后就是想试试之间糯米粉是什么感觉,如果只是糯米粉的话是特别粘成团的那种,没有口感不好嚼。
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4 k# I* b! @2 E* t; c& e" t* C然后第二次就是用自己做的转化糖浆按着比例来调,月饼皮特别好吃。烤的时候打一个鸡蛋,刷上蛋液,我没有刷子,就直接拿月饼往碗里滚一圈。这样拷出来包皮汗死很光滑,皮也没有变得很硬,很好吃。% A1 E% @1 v' `" o% }$ V5 L$ G& g
8 @; A0 i6 [; @7 j4 }, {( J
大概就是这些了,可能还要做一次,写这些东西真麻烦。
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发表于 2011-9-24 02:20 | 显示全部楼层
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