鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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; I; P& S3 Z+ g) c: Z一个朋友在美国生活多年,奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京,经过了两个奥运会,她说,北京实在是太好了,真不想走了。坐了地铁十号钱,纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比,这么多好吃的,吃成个大胖子我也乐意。
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她每天出门就不愿回家,吃上就停不下嘴,她说自己就是刘姥姥进大观园,看什么都新鲜,吃什么都不够。连街头的小摊子,都令她流连忘返。
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- h: w7 O& R6 K+ F如今的北京虽然很好,但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切,所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样,陶醉在这份完美中,我的家,当然是最美最好的。; U" O* A7 H8 i2 v* C/ ?3 V6 p
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃,这是我们小时候最爱吃的带馅面食了,更是让她吃得舍不得离开。
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) w) a' A+ m. @' s! A8 B家的味道,谁会忘记?
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************
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材料:+ B' J/ g* o* x
饼皮:面粉250克,开水150ML,凉水70ML,盐2克/ q1 O' k1 v* v9 R9 `
内馅:韭菜,鸡蛋,干香菇
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) P# A, Q$ |6 L/ x做法:
* |/ }9 y) _+ A+ @烫面面团:
3 i7 }: D: r( X: {, c8 T/ }! i4 H1、盐放入面粉中,将150ML开水倒入面粉中,用筷子搅拌
; t; G( B/ d/ Q2 A0 E- m2、然后加入凉水约70ML,凉水不要一下子全部加入,先加一部分,根据面团的软硬再增减( H& N1 l8 {5 [. D/ @* l6 O0 {
3、将面充分揉匀成光滑的面团,即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
E2 k" d$ P9 g, g- Y u) z7 k内馅:
1 J5 M% z1 X+ \4 T% C6 M. t4、干香菇冲洗干净,泡水2 n6 l7 q/ t( h, D
5、韭菜洗净,充分晾干水分,切碎段. K, R- b# g1 J2 i
6、鸡蛋打散,炒熟,用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块' z) c& Y: _. X [( \) ]- J
7、泡好的香菇挤干水分,切碎
( G5 ]$ @# l5 z9 ]2 {8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀,放少许香油、胡椒粉,等包的时候再加盐拌匀,以防馅出水5 T. f9 w" M9 y
9、饧好的面团,分剂子,擀成面皮,包入馅料,包成包子形,把收口处的小面疙瘩揪下来,再轻轻压扁* p) F2 U5 p7 c2 K
10、饼铛内倒少许油,放入馅饼,慢慢烙熟& v* T! w8 O4 _; X( B
+ T2 n9 V% Q' j备注:
# T+ @% |8 F& Y, E1、烫面做出来的饼皮比较软,我喜欢软软的口感。用凉水和面的话,饼皮会比较筋道
' Y: Y6 a+ X$ z0 t+ o! X$ q2、韭菜馅很容易出水,所以洗完后要彻底晾干,拌馅时先倒入香油会起些控水作用,关键要在最后包的时候再放盐,这样可以控制出水。如果馅多的话,最好一部分一部分地加盐。" v, g: F( l4 j9 T/ w* b
3、韭菜馅的好吃,也不要做多。吃多少做多少,尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥,大家都知道吧。: E4 x/ c1 ]1 e o
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