 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
; X7 V3 @* O: X. }) j' O
2 s4 O6 j- m" b# J. G( G; n特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。/ l, R) G/ r Z0 u" M+ ?" l5 v8 c
9 a0 U7 k. u; x& K# O0 `$ n
前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
' B2 I! s5 ~' w
# E% N; d: M, i7 P$ Q! N
) `' ]* Z4 |7 M( D5 s# E************** 剁辣椒 ***************
" K' L# w# ]" g* K 1 Z9 C: k1 n3 t. e a4 [! G& B
材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）' O5 B. _, O2 K& \0 A3 F1 P1 z/ P
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
, z7 {8 ^& Z2 m+ n M, Z! n# T 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
1 q+ C' ?- b0 X 0 k* V# s" o; a& r4 v7 D
注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油) E3 a4 b5 V) \- h+ Z# m
9 W: ?, T- W$ S" \. n: Y做法：
" k; V' B( e) o3 K, |1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。$ Y- g& ~4 e+ j, Y1 Y+ M, j
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
. ] r: W6 l- S8 k4 Y3、蒜、姜都切末
3 w2 C, ~: y5 k+ ~! z. A4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶# ]* x; N- L4 a4 {
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）3 Q w: c9 H! S2 v- s1 Y
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！: b4 Y5 o' y0 a( G/ q# A
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好/ T, s, Z2 G) U% N
5 f! }1 w+ \6 E8 m
3 A& I, T" F0 j7 d' g J& q4 j* C$ A7 z, ~* Z: ~$ w9 Z
备注：
: Z, n7 N6 g2 Z# H# p( p. p1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放0 V2 z9 G, c- l" B3 Q& [# h, \
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 % F" ~5 O7 A. `6 p* }" m( f, C
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~; Z: j. F% p, i6 b& p- d% N8 S5 Q
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 ! M* \4 t0 R+ {1 {: f7 k* D
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
/ B0 ~" f: M; R% n4 W+ {, R" I ( ]6 |4 K! }5 D8 @) p) j
味道真是好极了~( V* j' b; I2 X* e* J7 \
& j- h6 i; @: M) u& o
5 Q9 _4 n" R/ E4 L: k
|
|
狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
