【自制剁椒】：剁出麻辣鲜香

get8686

# \! J: D  P( l特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
5 n2 |' H* ?' W* p2 I- B
3 f+ A5 C- b8 E% K前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
7 x" a8 {, ^" p+ X- w

************** 剁辣椒 ***************

材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
2 I% M6 n! P# I4 \+ D0 p      其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
% b$ j( j. T3 v4 a9 X      辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
     
注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油

9 H+ b! H6 Z+ H9 B做法：
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
' @" _' T2 o( s8 a2 j% P3 L( }3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
. s+ g$ o6 s5 _1 d8 ?6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
- `" {0 f1 @; Q! \: g7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
5 e" x; F0 Q" W# @- G' Y* v


4 E/ [" Y2 z/ B5 X+ Q备注：
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
4 \/ {* X& W. ^3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
, Z# S0 `9 g4 o" a% P: h: Y4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
6 }3 ?/ w! T0 G0 d  
2 U5 J( X5 g/ [2 Y$ T) }6 A5 s 味道真是好极了~

4 I+ x* g1 T! O* p+ {
5 r! e+ `. ~( A( B# j/ X$ l

月月

请问红辣椒在哪买的？是干辣椒还是？谢谢

natson

麻味在哪里?

SS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点