 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* d, {' w8 G4 J特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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9 r) ~- |, w. I前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~. j3 J# I N% w2 }" t2 p0 Q
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************** 剁辣椒 ***************/ q1 O `/ w. {# o
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
U+ Z7 E) A. g f7 W8 r: B 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢* F/ W% m" R8 Z" Y
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）5 r/ u& I' T: N5 t& `
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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* s7 A' `, n/ i/ ]* _$ h做法：
$ {/ j5 z( ?0 ?" t( x% M$ r9 x1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。# |# }4 r: _6 z- U
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
6 k, b% u1 m, w$ t3、蒜、姜都切末4 x0 h1 y S9 o! `
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶. `) j' U6 b. ~- j- H
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）% o2 f% N$ @' a. A9 A
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！3 u! q* M' b. Z; y/ b
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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8 a# L$ D \" h6 \ \5 |备注：
1 _; e; @) V/ k! ~1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放5 V$ i% b- U9 m) B% }
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
0 X0 }& A$ C1 g6 v2 _6 D1 F3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~( j, U. p) w9 X. P+ ^
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 / d% J6 ~: ~6 w8 j( n/ b9 a
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~5 r/ y, K5 h3 y6 g
5 \" {# D6 n4 V7 ? 味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
