 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。 S! s7 {- o! M& Y9 }
/ T1 b4 P8 z8 Q! ^) s前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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) s& Y( Q- O( @************** 剁辣椒 ***************
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
/ y9 b5 E! a7 I, p# V3 Q: R; z 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
8 Z6 O% h# X' S8 A U4 ? 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放） s! U0 f8 Z. B `* Q
' D; j! d7 a0 ~1 q0 X9 f注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：
, u. e3 p" b, r; t( K4 N. Q1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
! a+ |' f) R' C2 [2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的8 k, [& ?. G$ M7 [+ j
3、蒜、姜都切末) ~2 F( v! _* A! b# x
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
7 x: T3 i2 B6 e z, c5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
0 W% |' q) G3 n# w6 z8 g6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
+ j" [7 [8 w3 I7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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3 e8 a3 O/ T% { r9 G6 K. K/ X$ i备注：( S" M4 z& b1 T3 [
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放" r" d: A( @& ?
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 , ~6 Y6 [- p; f
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
$ ~+ w! t( J6 }" j$ y( Q4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 ! r6 \+ U0 G% J# b
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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味道真是好极了~+ O# U4 i: k2 ?, s C8 O/ f! Z
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
