【素烧鸭】：做出放心食物

get8686

3 ?- `% D7 f! y% Y2 A前两天发的黑芝麻糊，没想到引发了不少的话题。

***
  {  w/ I3 v0 i' c- A叶子问：芝麻糊自己能做，那能不能自己做奶粉呢？现在不敢买奶粉了呀。
8 r4 ^. G" `5 s9 {3 t晕！如果奶粉可以自己做，那第一件事得是养头奶牛，要从小养起，而且不能打激素，不打抗生素，不打催奶针，不给准备饲料，每天让它去山坡上吃草、散步，和公牛自由恋爱、自由产子。。。。但是这样养下来，等到它生了小牛产了奶，我想我也不忍心去挤了，因为牛奶，本就是给小牛喝的啊。

看到个贴子：人是唯一过了婴儿期还要喝奶的动物，而且是唯一会喝其他动物奶的。这算不算违背自然规律呢？我们真的需要这种大多数人都消化不了的食物吗？也许牛奶种种的好，都是牛奶厂家做出的所谓美好谎言吧。
+ w4 T9 d. A: p0 W1 W. r
***
% `6 D. ?0 U) }" H( }- o3 y% \6 r* i刚以为自己做的黑芝麻糊比较放心，却又有坛友在买黑芝麻时发现有染色的。
% h  J6 k8 U3 A唉，难道让我们自己去种芝麻吗？还有什么是能让人放心地吃到肚子里的？
- E7 s9 C9 E) y, v# I0 ]
把家里剩的黑芝麻拿出来看了看，初步判断不是染过色的，坛友说了个简易鉴别方法，没染色的黑芝麻在小尖头的地方应该有一点点白色。。。。。
% I# v0 @5 A6 P$ J, u, v0 P
7 V* w, Z& G" v: b" ?0 D+ t***
素鸭这种食物，外面也有很多成品卖，但是我不知道里面除了豆皮，还有些什么莫名其妙的东西，使它味道更好，色彩更美，保存时间更长。

' k7 e# W  M; s- b3 u# r这些年来被无数饮食事件震惊的同时，也形成了一个基本概念：外卖的无论什么食物，如果它看起来很美，闻起来很香，吃起来很鲜，都是无数添加剂和让人不明所已的化学名词堆积的成果，在这些添加物的覆盖下，食物的本质早已面目全非。它使食物像玫瑰一样美丽芳香，却在暗处深深地刺伤了无辜的人们。

也许是自己有些极端了，但是相信很多人如我一样，对食品的信任度，已到了极低的程度。却仍是不能说最低，因为一定还有很多我们不知的内幕，不知何时会被揭露。
当然，也许有很多人，已经麻木了。
8 J% b% ^; N4 {/ r5 h0 |% I
现在，我尽量不买加工好的食物，半成品一类的也尽量不碰。素鸭这样的加工食物，也可在家自己加工，当然，豆腐皮仍是需要买现成的。如果谁知道家庭自制豆腐皮的方法，我一定虚心求教。

. m5 N4 q+ J% A* ?8 {' K( q吃过两种素鸭，一种是单纯豆腐皮做的，里面没有馅，仅是靠酱汁使其味道浓郁。好像南方多是此种做法。
  H8 @) W, n, O0 B3 v! H/ N  Y另一种是里面有很丰富的内容，当然内馅也都是素的。素食材做出香浓的味道，所以才把它称做素烧鸭吧。素鸡，素鸭，素鹅，是不是都是同一种食物？
: l  K  s% f/ a$ q* E6 S  ^7 p
" \, Q. b- f1 ~! w$ |5 O. f今天这个是带馅的，非常入味，没有添加剂的美味~~~

3 q) n8 u. l% p# J! i3 q5 f2 D6 I
************** 素烧鸭 **************
3 Q- z- c0 |1 k% d
* j+ C) h) j5 R4 H
4 X. {$ ]# ?: |. l9 v: J. `材料：豆腐皮两大张，干香菇、干木耳、干黄花菜、胡萝卜（内馅内容可随意）
      生抽、香油、糖适量
4 c5 u$ \; I8 }5 S# U( s
做法：
1、将干香菇、干木耳、干黄花菜分别洗净、泡发
) ^  O4 Y! ^5 p2、将泡好的材料分别切成细丝，胡萝卜洗净切丝，香菇水待用
& s) M( `/ U' Q' v; ?4 |' p7 c8 _+ t3、锅热倒油，下胡萝卜丝、香菇丝、木耳丝、黄花翻炒，加少许生抽、香油调味，炒到8成熟盛出待用


; ~0 f! C: ~# Y* }
4、豆腐皮用水冲一冲，再放到大碗里浸泡5、6分钟取出，不要泡得太软，再冲洗一下
5 g3 p# z8 C( Q. b0 r2 M5、调味汁：半碗水、生抽、香油、糖倒在一起搅拌匀
6、泡好的豆腐皮沥干水，铺开，在表面刷一层调味汁

# t" c$ u$ d% [' _, e( y
4 M* E6 j5 _: z8 r4 I6 J" X
% l4 c: f. b9 g* @7、豆腐皮折叠，再刷一层调味汁，夹一些馅料放在上面，用豆腐皮包起来，包严，然后用几根牙签固定一下。（本来以为挺简单的，其实包好不太容易呢，我怎么也包不好，最后包出来是上面薄薄两层，下面却很多层厚厚的，太笨了[img=20,19]
' d; p: I: H# V( w
5 N* C' q% p- P8 B: d3 i2 s
8、锅内倒少许油，将素鸭包放入煎一下至表面金黄，再倒入剩下的调味汁、香菇水，煮至收汁即可
4 h4 M, `1 p# R3 T5 D9、中途要翻面，使两面都入味。吃的时候别忘把牙签取下来

7 G  X+ O9 v, I$ F: D) G6 v

备注：
- R& g1 Q" X# M( V- X# Z$ o" a2 n1、豆腐皮泡之前多用水冲一冲，泡过后也再用水冲洗一下。泡好的豆腐皮很软，注意别弄破了。冲来冲去的，纯粹是为了心理安慰，觉得能干净一些。
; Z1 b! G7 B  x. z5 h2 ?2、整个过程没有放盐，因为放了不少生抽，觉得味道已经够了。可以根据自己的口味进行调整，或增加其他调料
0 N! ?% ^+ R3 `  Y+ |1 n: E4 g9 |3、馅料也可自由搭配，自己喜欢就好

北山