 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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6 @' v$ |: V* J0 y小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。
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. S+ a! W& d" M" k后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。+ r' f: u/ Y$ U+ h/ N% _* _
) G2 W9 M' X* k. H7 F& a没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。
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细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。
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如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。% m/ r+ j- \; h/ O( y
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当然了,自己蒸的最好。4 D& V& L+ s$ z& z( s9 z) I/ j
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*************** 蒸馒头 **************
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2 R- l% L" F6 e% U) {材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克
* Q, C% {+ A- y8 x) P2 |5 H (水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%); A" x, {( R ]+ e
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做法:! f3 R8 a! m' G% F" x* b
1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀: \0 }. ?/ |0 ]# x. W- W
2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀: p" G2 n: X0 f% ?2 K1 Q
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$ _9 c; \/ q s9 r/ a$ d- ?! l3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状0 m9 V- P) ~- k- D7 p. K
4、用手揉面,揉至面团表现光滑
5 f& j# X' Z* C+ z5 E5 `5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等
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6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状( i( d4 b, o% G9 a: m
7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉
7 z' `4 U3 M% e6 r" W; c' f8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉8 {! D; c$ E6 }2 D2 b- @
9、揉至面团的切面光洁无气孔
Z7 W9 ]4 R9 w; j5 t8 B10、将面团整形成长柱形
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11、将面棒切成等量的剂 d6 X3 q' {5 ^
12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状; ~. m7 L- k. |2 N
13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
6 n8 [4 s- O2 `) x" H% v" k14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大" l$ B! F3 J" K+ U; N
15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可7 G5 y O! X. x) y7 E7 K! f
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
% X, s* z4 v; W& O7 _8 e17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽5 E9 q: l$ Q% J/ _' m6 J2 k
18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子" N9 W. H3 D' c$ d1 F3 W5 i
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6 l4 [" k1 }( r0 B- i3 Z( V备注:
1 j3 s9 d% L5 T9 @( X0 B1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
# r, |9 k4 @1 \, ?2 h9 {2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。
( {1 V" Y" O1 H7 B( Z9 N3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。
+ l$ x$ H. q3 i0 O% h1 E' K4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉 g) q8 Q' r8 E: j
5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。
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