 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。
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6 h' d; `4 F/ Q/ |后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。
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% W2 R' n* O* {2 G j( H( D9 }8 l没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。4 ?# s; Q6 W& I) i0 v' u
3 e( _6 s+ K) O9 a4 m& _细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。5 x- s, Z1 |# _; v% W% H9 L
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如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。; A: C5 }0 g" I N/ ~+ C% v
) t e6 z h; J4 \* [& m- i+ |当然了,自己蒸的最好。
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*************** 蒸馒头 **************3 x: X w- k4 a3 X" X! T
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材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克0 {# K# s: `! l
(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)
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. _/ J9 E2 c) e0 M" Q, ]) O做法:0 D: k! W9 \: u8 c( A! J
1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀
) y8 S- ]& \& [4 X5 j; H3 o2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀$ ^% A" `, x; [9 Z6 p' v
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3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状
1 ?6 o* G, x- Z. Y4 i8 B8 ]4、用手揉面,揉至面团表现光滑
% d* Q, q1 Y1 ]5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等
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P( u9 k4 p) e" t/ t; O5 o2 d- Z# u; b6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
* ?! c4 A2 y' @- E+ S7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉+ v% `8 c# _1 Y- N0 i/ H
8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉+ g9 o6 I' p& q5 p) M4 X
9、揉至面团的切面光洁无气孔
7 ^0 }/ J7 j9 a& a% O10、将面团整形成长柱形, G; ^) W% I; k) N$ n5 X4 j, [
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9 D8 ~# F, I4 |+ m$ d11、将面棒切成等量的剂' ~2 C" \6 ~' l9 |) ]# K7 b$ v. s
12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状
/ j7 |& @- j }$ V Y13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离9 z2 e$ Z7 H2 }! a) Y' {6 r
14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大/ X4 H: M% M2 S8 F; u% N% f% I
15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可* q# z6 I/ ^2 v6 E7 n1 N
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
% s5 P+ ~- }3 k) {, y17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽- \& I9 S% m& F' ^8 Z6 d7 b
18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子, x8 I! G* ^5 \6 C
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备注:
: F+ t# I' O( i1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
1 c* a4 T9 A6 c6 C6 ]8 @- b* `. J2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。
0 h4 ?) g: J+ J5 b8 q3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。. \( x! c. J' K! ^- z0 m. i3 Z2 T" P
4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
; N3 A; M% x( T8 u+ v& [# ?+ M5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。
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