 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, ]" C( g: ^0 O# Y2 I, k* G小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。; g0 K4 Z9 G) d0 V% ~
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后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。# O& n$ ~% d2 Y
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没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。( Z1 M( d$ a4 Q! v, h$ W
& n8 \) f" c, m; k+ x* R细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。
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如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。) _ w4 h8 p$ c6 `4 y+ v3 M
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当然了,自己蒸的最好。
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*************** 蒸馒头 **************/ O! c1 M h9 @, s! I3 }5 d
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材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克4 U2 h7 I4 s5 W# f7 m2 k L
(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)
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" d& Y. d' j9 e; c做法:1 q1 f& r" t0 Y, h8 l$ {% I$ q% w
1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀1 _, G2 U9 b' f/ {3 U
2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀
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4 Q7 J+ z8 }9 K7 u% e; N: Q1 P3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状8 K& S3 C* E C- x8 `
4、用手揉面,揉至面团表现光滑 f H% V# M0 N3 x: Q# U, j
5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等
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6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
. v" D, {& n# ^& j* D7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉8 H" a1 O" h# D1 u' a
8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
! T8 R [( I, W( ]1 ?% [5 s9、揉至面团的切面光洁无气孔3 v% p* m% S; a
10、将面团整形成长柱形
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; w; t5 ~2 G& D/ D, h11、将面棒切成等量的剂8 ?( V; K Y8 e: h2 x! e
12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状- c, E2 t3 x, z4 H
13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离1 [. E0 L( y; E0 d: x
14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
# S9 C Y3 v7 H; u: T7 D15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
4 S0 Q5 X% O9 }2 }, s16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
6 `+ w$ t/ H# e; B4 C17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽2 E* L1 _# ^. z; _
18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子" B; P1 A8 z' A+ |
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备注:
6 C6 [. y/ q! o/ ?# r" N/ p% u! x1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
+ H9 ^9 W- s- |2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。
# Z5 D: N+ k& X5 E4 E4 J3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。
: P; I$ m% ?7 B4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉0 f1 ]) s# y( _) o: O/ A0 I
5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。
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