 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。
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$ {, @- P) Y& O; q+ D7 x后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。
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( b+ w* E+ M H. w3 J没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。9 k* c+ ]4 W& x" v5 _! h
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细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。
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( B8 c2 N( N8 B' ~0 ^3 I+ D; X如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。/ q$ s4 _6 H' Y# L5 J J+ E
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当然了,自己蒸的最好。 n$ _5 ]: w3 @2 j
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*************** 蒸馒头 **************
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4 t* w; O+ m/ j' E8 L2 S/ E+ M: a材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克# p3 @$ A5 z+ G, z
(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)
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做法:
+ I, f# k+ X4 \( T6 r: c1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀) W: S, b5 q) I+ F8 \
2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀0 _/ t3 b4 M# w. ~) u" i
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`4 ^3 }# v h8 `3 E( |. }3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状
/ U/ r; F1 M: G* k4、用手揉面,揉至面团表现光滑
7 l$ q; b, H4 S A; n* p/ R5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等
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6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状; H; M( d! K, P; L( v
7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉2 |& u: M; I' O( h3 K3 B9 h( Z
8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
u. b# |% l$ ^2 m: D+ I9、揉至面团的切面光洁无气孔# X$ T- V N, e% I
10、将面团整形成长柱形
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11、将面棒切成等量的剂
3 v, i) m. z5 H12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状
9 W5 N, s; b! H. [+ D) Q5 U13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离# Y9 P6 T8 g8 s' N4 M/ A$ Q
14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
8 K7 s/ M$ _9 |4 q6 G7 [# ]15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
: m, o$ j% k: ^2 ?" b16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
# c4 T- h" m! F$ B! Q7 J17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽. }$ v- E$ U8 H3 J
18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
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备注:
/ `- {" I: `: G: | K1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。2 R! f1 R/ {% D9 c6 x3 x: {) x
2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。
9 H. K. @6 C6 _9 y" c4 L3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。* P8 @2 f. h* W' i4 x3 f" T
4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
1 h: B2 w% ], u& b1 U0 N+ ^+ Y* a1 Z5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。 4 U# m* U' E( R" ^) {9 e
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