 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- {. w3 _8 I" Y& \3 _在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。 A' v2 G6 T m3 _) f5 Y
" t8 n. R! J7 }1 |直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。# K9 \( Y9 @# o
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在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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% K# B8 W6 m3 C% G尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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; w) u$ K( Q4 f健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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; _" d, j9 S) l5 s y************* 沸腾水煮鱼 *****************
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; R# k5 A n' Z( A" h材料:
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草鱼一条(2-3斤): r$ D# T. l X1 |* S
自发豆芽300克+ }" }2 C% x% x# ]; d. M9 |8 c
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)4 N1 Q" n- U0 w9 E0 \3 {: x# K1 ^
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
D7 M8 L2 C3 D# O- C$ E郫县豆瓣酱30克1 O8 W8 g# I8 N5 U, j+ ~
大蒜10瓣 w% C$ f" J! L3 z5 n" l
姜一块
3 y8 l: T9 J/ k7 n' a胡椒粉一小勺& t! U# }: F. t
蛋清1个+ K3 f5 e0 H0 H- X& }# G
料酒10ML# Z( K5 D1 W9 ^" j8 [! e5 U* j& U
淀粉20G
6 G) k, g( L% E* s; B& m8 R0 L盐适量
+ G8 [( t' @% H$ N油200ML
) }# A, ^$ t d$ I% r4 b" H& {% g0 P2 s s7 N a
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1 b4 c+ B* N. H. O做法:
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& Q+ g, T2 I) @8 o* o& P1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。, d& ~. D) t4 s# H. E" G2 j) X3 w1 I
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
x/ t, |/ z4 K# Y; `3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4 v$ F; u! P5 J4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部4 p" `, h* |, z& T
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' W5 p, \; t& m5 [' [* h9 B' d5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟0 i" u# w5 }. g+ ]" H; `
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味1 U3 a7 d8 a7 z7 f+ i
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用0 H$ d9 U9 Z4 A; } }+ p% H0 {* q
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( I# T) h6 U" |8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味* w) U, E7 X, X( z% T$ N( o% j
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
6 O& Y X5 \( [) i, {6 y4 W10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
, k v. S9 |( x. k10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
/ t; Q0 X" [, O* }) ~11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中$ |4 n) B: L) T$ R" U8 g0 X
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可: I8 c1 ^2 I- @% \
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/ o1 F( N' P$ |) X8 z8 Q备注：( i N; t! r) G {! k" b0 g3 y
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
D* W( Y( M# K, }( D5 K+ j2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
: t0 m. M9 w, n% q9 c! e3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了3 e4 f) ]- y2 `8 N* Q
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。+ j9 s9 K$ b0 ?% L
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
