 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。7 l$ v" I8 N; u# ]/ O: n
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直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。1 H B% K A/ I& _# f
9 Z) w7 o, s% r0 z0 \6 x2 g在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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* ?9 a( D6 q: r2 J! k( k) \) v而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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健康少油、却同样美味的水煮鱼！- n6 S2 V# u5 @7 `9 z
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; C$ `( ^2 v/ L) b************* 沸腾水煮鱼 *****************0 ], a7 P2 _8 c) F: ]$ ^$ m
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- [3 E5 j4 b; ^" y4 ~' C& }- e材料:& o) N U6 n A, m
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草鱼一条(2-3斤)
% C$ L* \4 |6 g4 X+ f5 i w9 u自发豆芽300克
/ e' s, \4 [+ |! I& ?. g干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减): Y7 K7 J8 Z* l4 i( ?
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
6 G, o- \ z- [. p郫县豆瓣酱30克
, e( d) j1 \8 O( j8 z$ t, A大蒜10瓣8 U7 x5 p8 }; |$ N5 m& i* W
姜一块) `6 ~* F. l X5 O6 K
胡椒粉一小勺( J; x: O, I0 L, f9 _+ P
蛋清1个* Y8 a- _8 b3 E, C* R+ m
料酒10ML) z# i) u7 n/ z* l
淀粉20G& T7 S' U/ G5 o, C# [% f# U
盐适量
1 g4 Y9 g: B& R! d t油200ML
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+ Q8 g l; P3 G" d7 H8 d, u做法:# o: H9 m6 P7 V+ M# x
; B0 t3 v6 K& W( l$ t1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。" W% |7 D9 R% M7 Y4 @* l
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
! e' j; z) G; l3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
" L2 d: O x) V' j4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部8 I3 x- {+ e+ s/ S+ }% B
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9 `$ T% _( p; w* H( M5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
7 h2 D) H* A+ T9 |6 m0 c" v6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
! L8 W, |, H( }8 }+ ~9 h5 V7 C7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
; ^8 S8 i4 _7 P, d! q" z9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
7 o; D9 @* H5 a$ r( n6 w10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散- Y5 u1 Q( K& m. ?0 ^
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
& \8 y! z! d. D# W; O0 [2 |11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中$ r1 y. W2 A0 \' ?5 O9 p! a# f$ Y
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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$ [9 n1 p8 H9 M$ n2 R7 i备注：
5 O$ r* }* o$ c1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了/ [# |1 e$ S4 K- W, s9 }( @+ @1 I& t
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦' q7 R+ I' b! _% B2 k1 y- ^! y' |) \8 B
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了! d8 }" }. q7 [
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。7 a2 z3 v. O7 M- d
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
