 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
/ N3 h) M5 g }7 Y
在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
, s8 x2 b j. a: L( }& D ) v' G0 y& ]2 z; h( N- n: s6 k- [$ @
直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。" J! h: ~& h2 u9 F/ H
: z/ K+ y- A& N4 ?; W) D. T在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
" M0 w* J# R7 d) Y r . W1 O; W5 l+ ]
而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。7 F* S$ L3 X) E! f F, @* D4 ^4 q
+ H* X( Q( ^$ j) {后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
' c& n) x! j, E j
8 [& h, k! y* g r* F尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。* x7 w$ k& {0 H6 {! d* H
2 s: w& y% G4 ?, {. y, J
健康少油、却同样美味的水煮鱼！
! N( k2 v! u( z: H+ ?
' w' Y8 d6 G8 N: a
1 b3 g" A' z: |5 T! W1 p% a************* 沸腾水煮鱼 *****************
8 u; [! i: Y. P: c7 ^ # _ Z5 h3 s* V6 J' j
- o0 {; W3 Y: q3 P2 Q材料:
5 p4 a1 r% M" f! c0 e' j0 y/ ^& b. s0 l% H( M: X
草鱼一条(2-3斤). F1 E2 C$ i0 y0 n# G
自发豆芽300克
, c$ v6 O! l, s6 r" W干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)) q L1 h- b8 m1 q! J2 Y" Z
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
/ T% |3 u8 C, r郫县豆瓣酱30克
& |' v& e8 @: V- [, q6 D1 E大蒜10瓣
, a2 r/ z+ f- o/ h7 ]姜一块- C5 e' r& F' G5 }
胡椒粉一小勺# K$ O$ L x) B! N7 t$ |
蛋清1个, ~2 g+ E: N& H0 B; {
料酒10ML
8 o# Y! {! G& V7 s8 s* }淀粉20G+ g6 V9 B4 s& J- t7 |, C2 B
盐适量
0 n* K9 |! G: ^/ |$ J" R5 E+ _& N0 c; N油200ML
1 N. C% m, g2 d: G! [
% B( l9 v+ M5 N
. F; X6 X- s3 T& v# u) C2 C' Q% [ ) {0 Q! r& ^: L, S1 x7 K
做法:4 E+ L0 ?( ~1 V
! O1 K7 U* o0 N4 h1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。6 h4 B& i. }, e
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟+ Z: N- X3 _$ \" ]* M
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
) C" l1 r W1 I! h( M4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部0 m, F& G: [ l" D, e) J" F
9 s P7 i7 m, s' D; q3 [8 Q
' q q7 R' u8 j2 x5 N5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟; @. O- r; R) D
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味6 b' j6 }# T* Y6 }
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用7 x7 D3 C5 O& a7 h7 c7 t2 M. i# P
 ( l2 R! L' I! g# p+ K; g* ?( }
8 |4 N$ M& M- O* W, W& y
% P$ @, y/ e8 q2 K2 F8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
# W& l0 c* t1 l9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）. [' D2 n. E- q3 p. p
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
8 p5 [+ ^# c) P h4 O0 h4 i10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。4 E+ T( A7 B5 l4 g9 F
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中3 k* X6 S9 ~3 s" k9 V3 l
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可6 ~6 d* Y/ T! s
# B _1 f# g8 q) s2 R5 Y3 E7 M
6 t" k! L2 l; U- y% B A2 `( o9 P! ?) Z 4 @( P% a7 `0 S; Z
备注：
5 ?6 o5 B3 t) h1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了- d7 N/ Y% J; s
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦9 Y1 P0 J, v! O
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了& A# @3 S& y7 U3 n9 V- @6 j9 R
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
" n7 K8 W1 e( j4 P
|
|
狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
