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[菜谱] 【沸腾水煮鱼】:始终如一的爱

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-24 12:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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在水煮鱼出现之前,我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有,生活在一个水源不太充足的城市里,大都对河鱼的味道不太习惯。' |4 J# P- ~" O  T; Y3 T

( Y8 m9 C9 [; p' v# `直到N年前水煮鱼横空出世,其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼,一发不可收拾。& [- L' W/ b5 f0 _

: H  x) @) B/ X: d# ]" l7 ~在相当长的一段时间,我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里,每周都要吃个两三次。瘾,的确是很难摆脱的,哪怕是对一种食物的瘾。7 Z8 t& t. U' B5 A/ s9 W4 f8 T

5 E1 v7 d1 M+ r, u而且我好像天生与水煮鱼投缘,吃得那么频繁吃了那么多,从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道,餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”,想起来都怪可怕的。# Q5 t) y2 a; T

& ?/ B- d" v: f) r, b3 w! _后来家人朋友都开始限制我,因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油,虽然现在没有不良反应,却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略,尽量不吃外面的了,我在家自己做。1 X+ ^0 \; w! p* c/ p% }) j

, W# c, m+ P. S尝过了多个鱼种后,仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量,一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣,味道却是丝毫不逊色。而且豆芽,也都是自己发的,是不是更健康了?他说“沸腾XX”做的,都比不上这个味。0 o" y4 B* f4 g* b! \  v9 e6 m
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健康少油、却同样美味的水煮鱼!
. g: G0 M, t0 w  f & h, Y9 a- j0 N, J' @# w. ]; u

2 |/ v- w' Q5 x( }/ K' X************* 沸腾水煮鱼 *****************6 A! \0 g+ q2 t" e# z4 ?

& |7 m+ U$ @8 z" \; |. C ( Y- q' M1 L& `( C9 u6 ]/ K0 \
材料:
9 A& X1 ]1 C* E5 w: C+ {* u
& N! C! V) G! K4 a7 Z: U3 m草鱼一条(2-3斤)7 L! r# n% y7 J1 D; U
自发豆芽300克9 h$ S* Y" V4 P' P
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减). I  ?7 j6 k% {
花椒15克(根据嗜麻口味增减)
2 {* u" }( F' A郫县豆瓣酱30克
* c) N  |  J' j- W大蒜10瓣
# c) V) Z3 b  d& h9 V姜一块, p! {1 F1 g0 e. |
胡椒粉一小勺7 {2 C/ V* z+ n) J
蛋清1个
; r! w6 F/ ~; H+ {2 C% B/ n- w料酒10ML$ a/ L% D$ O& x$ `# `3 d1 h
淀粉20G
9 C. B2 W. H2 S6 W盐适量
& U+ v8 y4 X  L) j油200ML
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做法:9 C$ ^6 K2 ?5 N" {) ~5 r, d

5 s. D. A- c  E2 f9 i1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。
! M6 z) ]) p+ H4 Q3 `2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
' C. n6 I6 e# X3、
姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)& ~# G" T% h7 i& s9 j$ P
4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部* O# t, ~. W$ g( j% I( ]

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/ n$ K% a+ ?5 t0 l0 e" V5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟) F. M. b, I# f- q8 a
6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味9 H% v' v1 u, \" {5 f0 P9 `: r
7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用& M4 e+ z6 Q( s6 y' m0 [1 e  m

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8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味
* I5 B9 t! e" s! ^1 n+ e5 T9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)
: H) D/ P+ e4 k9 b, i10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
' R8 S+ X1 o5 S- T  l) Z10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。
! i8 s! ^- |8 c1 I11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
3 F/ F# ?. J8 d7 u0 |0 D& I12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

( G: R" L, i- e: b1 Y6 f' ?' c' I5 X( F& z& k
5.jpg + ]3 X( Y1 K# T) j' d
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备注:
& g! q# {! ]7 |' H1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
* u# Z+ l- b& M( o2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦
6 y: H$ Z( F  r0 L: V, y3、这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了$ G8 k; _/ F8 u7 I
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中。。。。。
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鲜花(16) 鸡蛋(1)
发表于 2011-10-25 00:30 | 显示全部楼层
谗人啊
鲜花(16) 鸡蛋(1)
发表于 2011-10-25 00:41 | 显示全部楼层
谗人啊
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