 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
2 B3 k/ \8 \; c
在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
2 {! i/ }1 c5 \# m
& W- C; f% Y. ], s1 \直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
3 z: _2 k$ `4 p% ?' A5 i% L" H ' f( ^% T2 B2 L) N% ]! ?
在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
$ A# v+ i8 Z* W
/ `; \* Y0 P4 `- ^: U3 S/ {" J而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。4 }3 A+ ~ [/ T% x: M
7 w" n% A. p! G# y9 Q: s后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
V* M1 F' q u* A: F3 C
) q& n& v- n" ^( ]9 N尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。: D/ y2 ~ @! h2 `0 g Y- E
; z, t2 g H/ Q3 F, X" c8 D
健康少油、却同样美味的水煮鱼！
+ p. n9 g8 V6 A$ I. E+ f q
+ i L& ?5 ]# L$ N: L - C! R$ m+ J$ k( P1 a( q, y
************* 沸腾水煮鱼 *****************
# Q2 m- \) k/ u, ?0 R
. s, L& c0 g8 } B/ ?$ S
1 P4 A" U9 D& d. s$ f材料:2 H+ ]! W3 |5 X8 p
6 \/ V! p9 [) O: C ]草鱼一条(2-3斤)" d* o2 U; ~& |2 J3 [# C% Y& p
自发豆芽300克
2 A: j$ a/ _( M5 n; U+ y干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
5 L/ h4 ?9 |7 ^ u花椒15克（根据嗜麻口味增减）
( q4 D( f$ n% f) F5 b郫县豆瓣酱30克
/ S, z# M1 k/ g5 A! m大蒜10瓣4 Q y+ _: {: P( j. F
姜一块
* d" K. ~" H/ I) c8 @胡椒粉一小勺
- U) k! w& ~: b蛋清1个' h3 W& b: K; _, @" I
料酒10ML
& _6 J1 {: P' g; g' ?: V淀粉20G( F. y! ]' ^. C
盐适量9 P3 s- b* w* n. n
油200ML, t5 x" s$ e7 j) m8 r" H7 @
( C4 Y! c, O: S$ e: L% ~& J
( w- b f# N, c' ]% ?+ t
& ?. \* K, o3 M' u2 y# k* K$ S5 Q
做法:" L$ b8 `1 Z0 a/ y4 Y
3 P: F! f5 w* ~2 s: C, Z6 T6 j1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
. R% z, m5 n2 O& j2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟& J3 m, ]4 D' `2 P/ m3 g6 ~5 y
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)6 U E$ G+ Z) C# R! f
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
6 a3 q1 d' F; q3 |, ] m) I( X9 B/ c) M) }
! c: {* e, w% ]: H: s
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
4 r4 R! F4 }# D. _# s6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味( G# L7 D/ T! n0 L& x3 B$ F
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
/ K6 T) e( Q/ G# r+ p . \/ M) _1 n5 u) F* }& ^5 e, Q
! I) L8 P" ?9 l6 R) l
4 ~; J2 O8 @( G/ K2 A8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味+ F. T* H0 T- m- w2 H2 |/ F# w
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
+ _. C* o2 m2 k! w10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散) L) m1 E: h: |$ Q) a
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。3 v ?! c0 ~( G4 O( a8 r
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中/ n# h: X: D+ e; P- R6 I
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
. a7 D1 X* Z0 G) e% I+ D* l
/ {1 Q6 r: y. L# U6 F& R; o
' ~. U, v4 J/ v+ I
8 f! k, N3 K9 j3 V备注：
( l6 ?. V0 [) C( V8 r. a1 {( V1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
0 A: s' |9 f( o( t4 B2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
& T( o3 F% o* n( ^3 u3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了. d7 R7 I$ S& Q N
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。# A3 k/ a; }: c8 o7 {
|
|
狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
