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想自己做包子吃,高人请进

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发表于 2006-5-4 22:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
基本上属于烹饪白痴那种类型,从来都没碰过面粉。不过最近实在想吃包子。连续去Chinatown买了几个星期的包子吃。虽然还不错,不过总是感觉不地道,不是想吃的那个味儿。横下一条心,干脆自己做。- U" ]5 \5 Y! q
请问这里的高人,能不能指点一下。指导最好是傻瓜级别的,不需要任何基础和太高的智商就可以理解那种。. y5 l! D8 w& z$ v9 P$ Y
当前最关键需要掌握的知识我想是:
( g$ T# l5 |0 O1 p, s% O& ^3 [5 [1。哪里有面粉卖?应该买什么样的?
9 Q4 ]" R7 p# S$ f% @' B' `2。好像我妈都要把面团先发酵的,这个高难的动作怎么弄?
- q7 h" I: U1 f3。馅儿怎么弄?! T  k; S7 o5 D. N7 I9 i/ K
4。要蒸多久?
  K8 G! N& x. _* E3 |当然还有很多其他的,总之各位大厨多多指点啊!谢了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-4 22:17 | 显示全部楼层
呵呵,包子可是及其高难度的。我只能回答你的几个问题:- R: M' {" v* ~0 l6 M
1。任何超市都有面粉卖,我一般去superstore买.买10公斤一袋的All purpose,你可以买小包装的,不过价钱都差不多。
' W; s- i$ C- f; X' O/ n% M+ j$ H7 b2。你还要买酵母yeast, 将酵母和面粉,水,混合成面团。
' }' N  U; o5 [+ q# F! L3。我不太会调馅,总之,把你要吃的东西切碎,拌匀。) ^# [6 \7 S! y/ O0 p% L
4。如果是肉馅,要整15-20分钟,素馅时间稍短点
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-4 22:37 | 显示全部楼层
2 放酵母的时候,要用温水调开,不能太烫,可以加一点糖加快发酵!+ p, s1 @- o3 R& [6 @

: ]2 N2 ]4 q* Y6 ^( D- c* _# ]3 调馅的时候除了肉,要放水,油,可以加一个鸡蛋,注意,要一个方向搅拌。牛肉馅可放洋葱,猪肉馅可放木耳,香菇等。4 n. V1 [( O2 U/ N: l
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4蒸好后下火,不要马上开盖,要不就塌了!1 c' M) \" l" {. X
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多试试几次就会了,我家刚开始的包子和盒子一样,要不就发布起来,多做几次就好了!
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发表于 2006-5-4 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不用那么麻烦,作蒸饺也可达到包子的口感,用开水活面,不用发,捏成大饺子状上锅蒸就好了,十五分钟。馅以蒜苔、肉丁、粉条、韭菜为最佳......不能说了,饿!
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发表于 2006-5-5 09:05 | 显示全部楼层
我同意大棒骨的说法,作蒸饺得了。否则你买的10KG的面粉还不够你蒸包子做试验的。
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发表于 2006-5-5 09:23 | 显示全部楼层
调馅本人比较在行,用花椒烘油炸糊,后将花椒捞出,关火,放入十三香(如果有的话更好)之类的调味粉微炸,后放入酱油将其炒熟。这时油凉下来了,然后放姜、葱、盐、味精、肉馅。这种方法调出的肉馅喷香。
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; ~5 k& m4 f% g# Z8 F咱们可是自家屯里的,一般人我不告诉他。
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发表于 2006-5-5 18:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 大棒骨 于 2006-5-5 09:23 发表2 |+ S) H) I! ~
调馅本人比较在行,用花椒烘油炸糊,后将花椒捞出,关火,放入十三香(如果有的话更好)之类的调味粉微炸,后放入酱油将其炒熟。这时油凉下来了,然后放姜、葱、盐、味精、肉馅。这种方法调出的肉馅喷香。
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4 i4 f4 v4 T/ V5 |& f$ |8 h" T咱们 ...

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- S! ~0 j6 g2 ]. B% |, c刚发现,大棒骨不仅新闻说的好,菜也做的不错的说,居然还知道鲳鱼可以烤着吃。PF!
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发表于 2006-5-5 19:01 | 显示全部楼层

秘方

和面时可以放点生粉,就是苏打粉,这样可以使口感更加好:)
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 楼主| 发表于 2006-5-6 09:00 | 显示全部楼层

谢谢各位高人指点

看来做个孢子也还挺复杂。不过有了各位的孢子攻略,我看可以动手了。
5 ~, S) B2 Y3 L0 K. S2 ^明天就去采购,然后趁着周末做做试验什么的。回头一定要想各位回报试验成果。到时要继续批评知道啊。5 K8 R- m: l! w; P5 F; W* s* Z
另外还有一个小问题(不知道怎么没人提起,难得大家对不觉得这是问题?):
% }* e9 [+ l( q$ \/ Q: [, w% P2 \- s和面的时候应该加水的吧,(我是这样认为的,因为面粉是干的呀)那么应该加多少水合适呢?谁能给出一个水跟面粉的比例吗?谢了!
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发表于 2006-5-6 13:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 十字街 于 2006-5-6 09:00 发表
( u. ^: r$ E5 W! Q( M+ ^2 q看来做个孢子也还挺复杂。不过有了各位的孢子攻略,我看可以动手了。
  u& h5 e% f0 z9 y: [* U1 R! w明天就去采购,然后趁着周末做做试验什么的。回头一定要想各位回报试验成果。到时要继续批评知道啊。0 j6 f$ x9 A0 ^% y
另外还有一个小问题(不知道怎么没人提 ...
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这真是个尖端科技问题,要配上精确的比例,还是请在实验室的高手,拿出准确的数字来回答你。老百姓和面要凭经验,做几次自己很容易就总结出来了。北方人有个形象的说法,水面的比例如果合适的话,那么你和出来的面是“三光”面: 1、手光,即面沾手了说明水多了; 2、面盆光,即面盆里即不挂着稀面(水多了),也不沾满面粉(太干了); 3、面团光,即(不用解释了)。
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发表于 2006-5-7 11:38 | 显示全部楼层
请问:做包子买那种yeast合适?0 Y/ j& B1 \( Q* v3 I# f
谢谢!
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 楼主| 发表于 2006-5-7 18:27 | 显示全部楼层

汇报工作

今天去了南面那个Superstore买面粉Yeast。面粉买到了,可是Yeast没买到!4 K$ M! Y, s. s3 K4 W+ E- M) }
我把面粉那排看了三遍也没看到有Yeast。后来又看了中国食品那排,也没有。6 A2 i& p/ v8 Z* q* B
请问熟悉Superstore的乡亲Yeast应该在哪排啊?谢了!
  E0 [7 \& }/ V真是出师不利,看来这个包子之路注定是要很坎坷。
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发表于 2006-5-7 19:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在 BAKING needs 那边。 我那时也找了好一阵才找到。 不然你可以问那儿的工作人员。 我用的是Fleischmann's Quick-Rise Instant Yeast.
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发表于 2006-5-9 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大统华有干酵母粉,0。59一包。
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 楼主| 发表于 2006-5-13 22:01 | 显示全部楼层

工作汇报

今天终于把包子做出来了!
# D( A  ?7 ]' l/ y- E% F在锅边等待了15分钟后,迫不及待地把锅盖打开。终于看见了我的工作成果:一锅黑溜溜的包子!
5 `; A/ H  Y, u( c( ]我当时的诧异估计跟当年第一次看见非洲朋友的感觉差不多。
! D# \8 \+ ~+ J  j怎么回事?通过认真的分析研究,我终于找到了原因:面粉。
, o3 [/ h( H/ t2 }9 {' R% ^7 k原来我买的是Whole Wheat的面粉。买的时候也没细看,以为反正都是面粉,而且前面有人说10Kg一包的,所以我在Superstore看见这个10Kg的面粉就想也没想拿会家了。
, Q+ n0 s% [# {3 v! [0 v& T3 _不过好消息是,除了颜色难看点,其他的都很不错!0 c# C4 k  V6 S0 |3 _' U6 y
发酵原来是如此的有趣,面团躺了一会儿就变成比原来的两倍还要大!可能我的水用得多了些,所以面团基本上是“三不光”,盆子上,手上都是面。蒸出来的包子表明也不光,不过质地跟我的面部皮肤很接近,让我看了很亲切,呵呵。; m7 C* E4 f$ k6 E' s7 _' `
我这次用的是大棒骨的那个秘方做馅儿,真的很不错!只是我没有花椒,用的是花椒粉。不过还是很香。谢谢!谢谢各位!
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发表于 2006-5-22 22:00 | 显示全部楼层
酵母yeast
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发表于 2006-5-22 22:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 十字街 于 2006-5-7 18:27 发表
  \6 V. l2 t) F( m, w今天去了南面那个Superstore买面粉Yeast。面粉买到了,可是Yeast没买到!
2 ]3 j% L/ U( V: x' A1 L& W我把面粉那排看了三遍也没看到有Yeast。后来又看了中国食品那排,也没有。" a9 w- e1 x; |0 i$ Q1 p
请问熟悉Superstore的乡亲Yeast应该在哪排啊?谢了!
% _# c( B$ |' Z0 `2 o真是出 ...

) k6 t8 R0 k3 D
5 V- q. g' Z3 E$ S" X
9 ?& D) j. G  M去superstore时最好到烤面包房那里买鲜酵母 Fresh Yeast, 效果比干酵母粉会更好些。
大型搬家
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发表于 2006-5-22 23:12 | 显示全部楼层
试试就会啦!!现在我发面也是很好的,面要多揉,还的多发几次时间为好!!就是第一次揉完,放置于25度左右的环境中,可以用烤箱,先加热一分钟然后关掉;等6小时后,拿出来在揉,在5分钟后等它在发笑30分钟,在揉在30分钟,可以包啦!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-23 15:23 | 显示全部楼层
LZ不是一般人,一次就成功了.恭喜啊.
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 楼主| 发表于 2006-5-26 10:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wolfgan 于 2006-5-22 23:12 发表& o. @! [* v5 ^+ H4 _+ p" v% d
试试就会啦!!现在我发面也是很好的,面要多揉,还的多发几次时间为好!!就是第一次揉完,放置于25度左右的环境中,可以用烤箱,先加热一分钟然后关掉;等6小时后,拿出来在揉,在5分钟后等它在发笑30分钟,在揉 ...

  o, o+ x; A. T. P+ ?8 `; Z6 d# L- d
天啊,这样岂不是要发6小时的面?你这可真是够功夫。
# l  z! d6 f# M+ \* N" L, F我只发半个小时,难怪我的包子蒸出来感觉没有饭店卖的蓬松。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-13 13:54 | 显示全部楼层
原来是这里讨论怎么做包子来的, 我难怪我老公最近兴趣大发,居然学起做包子来了!打印出大家的"秘方"然后放饭桌上学着,我可受罪了,现在每天我们家到处都是包子和包子味.可这包子有硬又干!我家老公是屡败屡站啊! 那一大袋面粉恐怕够他学习要久呢!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2006-6-20 23:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 海南宝贝 于 2006-6-13 13:54 发表; y0 \( q( A% N. c6 c$ W9 k
原来是这里讨论怎么做包子来的, 我难怪我老公最近兴趣大发,居然学起做包子来了!打印出大家的"秘方"然后放饭桌上学着,我可受罪了,现在每天我们家到处都是包子和包子味.可这包子有硬又干!我家老公是屡败屡 ...

0 R2 O- j$ x; l
: X7 ~* r* P) n( N1 b哈哈哈! 督察同学居然不满意这一鸣惊人的力作啊???
# i8 o; G& \& Q* [+ ^) r1 g, J6 g/ |7 Y) o3 N3 {
我认为这都可以100分了!
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