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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。: U# N4 g3 `2 A6 E; i
2 ~! x9 O+ W! x6 y5 _8 | 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。3 o5 \+ O, s, b; t! `: x! E" l
$ X9 d8 H" `6 s q 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。. N* w5 @8 f& c# W5 v6 P
4 w! v# P# L/ f0 k8 [& m 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在! b% N9 O* ]$ M+ ^
5 C, S( A3 ]2 {中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也
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, a6 B7 q/ r) l, Y就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增
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7 h8 q9 I& m5 g+ _长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的' V! A7 q1 J5 c" t- J9 j
6 E8 `% j' Y# ^6 O茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但, I7 G, d+ b# e8 _+ B! u9 v* u6 a
& ~8 ?. y/ R9 p他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无+ H$ L4 C4 h7 m; T, B
2 A( c/ c# r9 z( @5 w2 S事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今
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: k- q6 Q/ Q7 {6 R仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙: e! w9 W- c4 U& c
7 K& h- B8 O" {1 z' W" u井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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4 ?" s/ ?$ {8 T5 |因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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4 N) ?7 d7 X5 ]3 @' M; B人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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' |7 m* m; j2 Y5 M苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我- A% Z8 z& j8 X ]2 O8 g
0 z* d) ~/ y. \6 q* W2 a好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰! \) _3 d/ e) T! q2 ^9 ~. W5 [; ?
( T' q0 t' n6 q3 B3 `0 A和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，* k- H* W' U/ b) o! f
/ p/ e$ A$ j" Z. k: t方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还5 F A& m2 l5 x; B0 {* k/ n. a5 z; B
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清) \% J' s) k' v# j" ~0 H
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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?: ]+ W* R. R, } A皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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6 ^: }8 q0 I# r: q0 w遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连
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4 \5 T( _: X! w连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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; [+ d$ K1 k! k7 b$ t0 P0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相, Q" s. M; C# p5 z* {: ]$ x
8 u4 g* I2 h! V, A8 ^9 L3 U) ]让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几
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2 s+ U7 Y3 f. S" g了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不
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到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相2 B! P- W* ]/ U5 C' c$ n, @* c
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里" d v l; \2 n3 G i* o7 I, `
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的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货
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3 I- l+ ]6 j, p; H的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发
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. f7 m% ?7 L5 L生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间) P6 A4 K8 A# P# Z0 C* [" A
* e5 ]; e, p0 j% k细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙9 w) X" m* r4 k3 T
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一
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6 l7 W3 u* C$ h4 _道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒
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出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不( z) u$ E& e% `# }9 n% ^8 C1 h
9 x. f$ f& z+ O0 x5 A8 s4 p适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二
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5 y( B& j" l$ ]/ a \: i( ]则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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$ Y- r! o9 N$ o C; O- G; |# @一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。- P' \7 z' L7 q. Y
# e7 N, Y- I2 s其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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3 J( `' I" p9 e7 O1 r沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六( `8 S. m; ]0 m. i9 d. D$ [
. o5 M7 B4 Y2 r N0 }! Y- f七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属9 \ a3 K1 M8 `
$ v6 y2 _* W2 y# B3 T( |个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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发表于 2006-5-5 11:32
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