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龙井新茶龙井泉, 一家风味称烹煎。
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- ^1 z. r2 J4 ~7 u5 }8 G7 w' t 寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前。- ?* M0 S R: K
. O7 {) k p A 何必凤团夸御前,聊因雀舌润心莲,
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呼之欲出辩才后,笑我依然文字禅。. y+ N! R/ Z! ~$ j" s
5 }8 p$ n# z) G. A# I! p3 n 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>,其清新优雅的文字和意境,引起
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/ w) O0 a6 z+ q. ?; I9 L了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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1 E/ k/ ?6 \5 e( c 鄙人好茶,已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶,在$ X' J0 e+ h6 d: P9 p; [6 c) N
. C' ^* H# G( x3 z; j$ F中国可谓是无出其右了。每次串门,绝对没有其他饮品,唯是沏茶。久而久之,我也" U: [; o5 }; S
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮,倒也乐在其中。之后,随着年纪和兴趣的增
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5 X' r5 Q2 m2 Q3 {长,慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的' k9 G9 u9 n" @) M% I& T+ t3 y
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茶叶,节省了我一大笔开销,只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔,但7 [6 i W; d" m2 M) Z4 ]
# t# }$ I/ o% R他们认为喝茶还算健康,总比吸烟喝酒强多了,所以也由得我性子去,彼此相安无
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事。这么多年来,喝过的茶种不计其数。所知当中,恐怕仅余武夷大红袍贡品,至今
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- M. W; R& O, m5 G+ S仍无缘品尝,被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种,当推西湖龙井居首。龙- E# m" e9 X0 u! u) i# h6 O
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井茶名气之大,众所周知,不单止因它得天独厚,精产于著名的风景区西湖之畔,更2 a4 w$ o6 b9 y- Z
. o7 g! m6 ^0 ]' }因其色翠,香郁,味甘,形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来,众多文
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: v4 x( B+ J% G- G) k% n( k! T人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官,不知还是否记得店里那幅
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。
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提起这事,我还有个故事。在六,七年前回国期间,曾到杭州一行。朋友知我$ e" Z% n1 p) W4 X7 I/ c
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好茶,特意带我到藕香居品茶。其间,见我独喜龙井,事后又专程邀我去参观了狮峰7 r. a$ e% t3 E2 o1 c" d, N+ }' g
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和梅花坞的茶区,还给我讲了个民间传说:古时采摘和炒制龙井之人,必须为处女,
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔,莫非“一 抹酥胸蒸碧玉,纤褂不惜春雨干"还( d- M7 s1 g' j: J
5 s. B) c9 a" e7 U5 |+ `8 @/ C7 w真有其事不成?临别,朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清/ U7 c: \" i$ D6 L0 q
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明前后,如此适时新茶,我自是笑纳了。之后,我几乎是天天杯不离手,茶不离口。* h0 C! |. T) G4 m* }) H
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皆因此茶的味道之奇佳,远胜市场上所出售的顶级龙井,我还庆幸不枉此行。一日,
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遇上一道中好友,约他一同品茶。刚闻其香,他已色变,一杯过后,他更为惊讶,连
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( m2 U& s7 Z* p* Z连追问茶出何处?我甚为不解,答曰:杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜,居然出价80
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/ g4 {4 b ]- g8 n- u& \0元一两,要我相让。我大吃一惊,愣了,据我所知,当时国内茶市里明前龙井的售; j, M; p" a% h8 P3 b/ L1 L$ {
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价也才1000多人民币一斤,这哥们儿疯了不成?他见我毫无反应,又说若我有心相
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让,价格可再谈。我无奈之下,只好从实相告:一罐早被我喝完,另一罐也所剩无几2 t M7 j5 p( [1 ^2 P+ z# o5 g
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了。他一看茶罐,疾声大骂我是个败家子,他若晚来一时半刻,恐怕连茶渣都看不9 I: F& m# `9 }# p# ]+ P% ?
8 x. @: z9 ]" o m: s2 d7 H" W$ \# A到。气得我是哭笑不得,争辩道:明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相$ D6 Z2 W" S$ R! C7 k" p# w
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讥:你这个只会喝茶,从来不买茶的大少爷那会知道呢?原来此茶是正宗明前龙井里. ^$ H% c% g5 Q% a$ ]5 A
1 v$ t. h. Q7 J0 y的精品,产量极低,类似于古时的贡茶,是用于国宴中的专品,在茶市里是有价无货
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F8 I; e6 L9 A1 ?的。唉,早知如此,我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改,本性难移”,之后仍旧发" U3 x" b. G5 o8 _7 V
# m& r! a7 Y9 ] T( P8 K, Q6 @生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后,一时手快,将刚从国内带回的一罐极
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0 [: l9 a1 q- G5 O7 V& _: a- Z品铁观音转送他人;二是今年初回国时,稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间/ T7 |; `( J3 @5 B
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细节,这里就不多说了,总之,俱往矣。
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c$ v8 t$ ]# ?: {& X, W: `3 E/ n; Q$ G 言归正传,喜欢喝茶的看官请注意了,我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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井好比美女,昙花,娇气异常,很难伺候。有两点需看重:一则,水温。沏茶的第一
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+ K3 i) _' h) u8 g8 k5 y) t道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中,再把壶中的水倒6 B) f! z# d) R* q1 [2 H
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出,这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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适用于龙井,因其叶薄嫩,如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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议将开水停放数分钟后,水温降到80度左右,先将水倒入壶中,再放入龙井茶叶。二$ n! ` ^! c1 g* q, \* p' d* X
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则,茶具。很多人喜用紫砂茶具,若沏龙井,我认为当选玻璃茶具。原因有二:其, t* h) r/ v& a1 U' v0 @% R- {$ K1 |3 ?" f
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一,选用较大的玻璃茶壶,其壁薄,散热较快,龙井易出味,这样可令其茶香保持。- K- v2 B8 N8 w. N! s9 q
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其二,在品茶之余,能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态,可谓相得益彰啊!另外,我* W4 w( B' P2 J7 Q! Q7 D+ |" e' @( m
+ B {' T& w# ?# S沏龙井一般冲三泡,正如林语堂所言:一泡譬如十二三岁之初芽幼女;二泡婉为十六: j0 P- R! V0 R: E& E+ K
+ C/ W# t7 d8 ^" b8 q* B. n' R Z七的怀春妙龄;三泡则似二十余之风韵少妇。当然,茶艺一道,各有所持。以上纯属
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个人之见,贻笑大方,不足为凭也。不过,与友品茶论酒,实乃人生快事乎!
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* g4 D! e/ [! S5 n% j[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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