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龙井新茶龙井泉, 一家风味称烹煎。
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寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前。' f1 k/ H; ]* `
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何必凤团夸御前,聊因雀舌润心莲,* E# m& K$ }" Q& C' G! |) P! ]) N
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呼之欲出辩才后,笑我依然文字禅。% n) H- p [1 m7 q0 a
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>,其清新优雅的文字和意境,引起9 Q# c; ^% p( _" R, _8 g; t% Q" |, `
4 L ?$ V* C* u2 A p了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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! T0 e% a" R, a: i" Q; t 鄙人好茶,已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶,在
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5 z; a4 m$ E. W: f G/ f4 v/ h中国可谓是无出其右了。每次串门,绝对没有其他饮品,唯是沏茶。久而久之,我也
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# R7 g( y* g5 Y就习惯了。有事没事在家中自冲自饮,倒也乐在其中。之后,随着年纪和兴趣的增: \1 q) X8 @2 k) w V! z) m
8 }/ X2 p) E! Z* N# x3 B长,慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的: `; M$ b0 {' n. c( O' Y3 P/ g$ j
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茶叶,节省了我一大笔开销,只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔,但
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他们认为喝茶还算健康,总比吸烟喝酒强多了,所以也由得我性子去,彼此相安无
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' B8 H8 M! _: v事。这么多年来,喝过的茶种不计其数。所知当中,恐怕仅余武夷大红袍贡品,至今4 V) a5 r3 ` t4 ?4 X) t
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仍无缘品尝,被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种,当推西湖龙井居首。龙$ x+ E+ e* _$ ] k8 n" V4 l! L
. W) y- t( [& b2 l井茶名气之大,众所周知,不单止因它得天独厚,精产于著名的风景区西湖之畔,更
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因其色翠,香郁,味甘,形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来,众多文 O/ T R) p/ l- i
, b0 M2 O8 X% x3 `6 w8 @人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官,不知还是否记得店里那幅$ [. I' h- _ D6 l6 h3 P. I
( x, o+ B7 p, @" c8 N苏轼的集句联:欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。
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6 X5 R- {0 o5 F 提起这事,我还有个故事。在六,七年前回国期间,曾到杭州一行。朋友知我6 h2 p6 j0 I3 z9 X
. l# e& f; ]- i好茶,特意带我到藕香居品茶。其间,见我独喜龙井,事后又专程邀我去参观了狮峰
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和梅花坞的茶区,还给我讲了个民间传说:古时采摘和炒制龙井之人,必须为处女,
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔,莫非“一 抹酥胸蒸碧玉,纤褂不惜春雨干"还
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% }/ s6 Y3 G* T8 E真有其事不成?临别,朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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明前后,如此适时新茶,我自是笑纳了。之后,我几乎是天天杯不离手,茶不离口。
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2 {$ V0 U& @3 H. o3 b皆因此茶的味道之奇佳,远胜市场上所出售的顶级龙井,我还庆幸不枉此行。一日,
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; s U6 ~! E1 \8 e p遇上一道中好友,约他一同品茶。刚闻其香,他已色变,一杯过后,他更为惊讶,连
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连追问茶出何处?我甚为不解,答曰:杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜,居然出价80- m# e# |# r; `: Q% R5 o
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0元一两,要我相让。我大吃一惊,愣了,据我所知,当时国内茶市里明前龙井的售2 a6 S3 i7 r3 v
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价也才1000多人民币一斤,这哥们儿疯了不成?他见我毫无反应,又说若我有心相 Y' D; E7 Z8 ^( h' v
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让,价格可再谈。我无奈之下,只好从实相告:一罐早被我喝完,另一罐也所剩无几' g- U$ k/ k: q
* v5 h' R/ Z6 g8 n' p了。他一看茶罐,疾声大骂我是个败家子,他若晚来一时半刻,恐怕连茶渣都看不0 l: f; v4 p' w! v
( I4 B- X9 D) b/ H到。气得我是哭笑不得,争辩道:明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相/ q( g: y$ i6 c' b9 k P2 B: ?9 h
+ |' K8 I4 p# b; o% x讥:你这个只会喝茶,从来不买茶的大少爷那会知道呢?原来此茶是正宗明前龙井里2 z4 H s/ y6 K& P; ^) e! \. E
7 d4 V( N$ ~0 n0 @" D的精品,产量极低,类似于古时的贡茶,是用于国宴中的专品,在茶市里是有价无货
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的。唉,早知如此,我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改,本性难移”,之后仍旧发
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后,一时手快,将刚从国内带回的一罐极2 T: ~' o6 w: q% u& d0 i
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品铁观音转送他人;二是今年初回国时,稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间! D) C" e7 E; z% c9 N
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细节,这里就不多说了,总之,俱往矣。
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- E' f! A0 k6 _: R0 o 言归正传,喜欢喝茶的看官请注意了,我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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# k2 w( u& C5 c* O# R井好比美女,昙花,娇气异常,很难伺候。有两点需看重:一则,水温。沏茶的第一* N, N4 K( z: b. _$ k9 M
0 R: ]3 c5 H3 K5 v# Q道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中,再把壶中的水倒- Z$ _' o, T' J+ @8 l) P. [0 A+ ^
/ T5 @9 X1 U7 x2 u$ L; I- b出,这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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9 l2 z9 D# h/ i/ V l0 S- Y适用于龙井,因其叶薄嫩,如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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' s1 S% o' D6 b, l: P$ e C议将开水停放数分钟后,水温降到80度左右,先将水倒入壶中,再放入龙井茶叶。二0 J5 y2 I( B N+ @3 C u! \' [0 s% S
: s5 Y- j0 p! a9 o1 K# J则,茶具。很多人喜用紫砂茶具,若沏龙井,我认为当选玻璃茶具。原因有二:其
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9 P }, G8 [3 w5 f一,选用较大的玻璃茶壶,其壁薄,散热较快,龙井易出味,这样可令其茶香保持。2 `+ y0 ?% H* D! l3 U3 y7 K. g
7 V$ u3 J3 W. Y" X+ F+ a其二,在品茶之余,能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态,可谓相得益彰啊!另外,我$ o5 N; N& {: q$ `8 U z
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沏龙井一般冲三泡,正如林语堂所言:一泡譬如十二三岁之初芽幼女;二泡婉为十六
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7 w: l* e: y4 @: ?七的怀春妙龄;三泡则似二十余之风韵少妇。当然,茶艺一道,各有所持。以上纯属
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0 a0 F$ g+ U! C( q- L0 k个人之见,贻笑大方,不足为凭也。不过,与友品茶论酒,实乃人生快事乎!
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1 V$ W# |" x/ h1 X; \[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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