 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
龙井新茶龙井泉, 一家风味称烹煎。
& n: t" c7 a: } / k' I+ z# s( U1 E) v6 i
寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前。: U# N4 g3 `2 A6 E; i
2 ~! x9 O+ W! x6 y5 _8 | 何必凤团夸御前,聊因雀舌润心莲,
3 ~$ ~7 d/ H, O' c ! _3 ~& e1 A- p6 B( H# _' r% D
呼之欲出辩才后,笑我依然文字禅。3 o5 \+ O, s, b; t! `: x! E" l
$ X9 d8 H" `6 s q 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>,其清新优雅的文字和意境,引起
. o3 S5 \2 G Q6 P' C; t" n+ U' n) G6 I; J4 z6 z+ s
了我对西湖龙井茶的无限回忆。. N* w5 @8 f& c# W5 v6 P
4 w! v# P# L/ f0 k8 [& m 鄙人好茶,已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶,在! b% N9 O* ]$ M+ ^
5 C, S( A3 ]2 {中国可谓是无出其右了。每次串门,绝对没有其他饮品,唯是沏茶。久而久之,我也
* {# i! [& W1 v
, a6 B7 q/ r) l, Y就习惯了。有事没事在家中自冲自饮,倒也乐在其中。之后,随着年纪和兴趣的增
" n1 L( `2 G9 N5 L; E
7 h8 q9 I& m5 g+ _长,慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的' V! A7 q1 J5 c" t- J9 j
6 E8 `% j' Y# ^6 O茶叶,节省了我一大笔开销,只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔,但, I7 G, d+ b# e8 _+ B! u9 v* u6 a
& ~8 ?. y/ R9 p他们认为喝茶还算健康,总比吸烟喝酒强多了,所以也由得我性子去,彼此相安无+ H$ L4 C4 h7 m; T, B
2 A( c/ c# r9 z( @5 w2 S事。这么多年来,喝过的茶种不计其数。所知当中,恐怕仅余武夷大红袍贡品,至今
2 \2 y$ b1 g; |$ `: P$ z- k% K6 T
: k- q6 Q/ Q7 {6 R仍无缘品尝,被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种,当推西湖龙井居首。龙: e! w9 W- c4 U& c
7 K& h- B8 O" {1 z' W" u井茶名气之大,众所周知,不单止因它得天独厚,精产于著名的风景区西湖之畔,更
3 H. V2 q! r$ F3 i
4 ?" s/ ?$ {8 T5 |因其色翠,香郁,味甘,形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来,众多文
) C/ l0 ~5 e0 }# m
4 N) ?7 d7 X5 ]3 @' M; B人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官,不知还是否记得店里那幅
2 F: I2 u: ]* r6 X
' |7 m* m; j2 Y5 M苏轼的集句联:欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。
6 x. s! E/ S: Q( c$ M* L$ _- e- t1 [) `: J8 P' T
提起这事,我还有个故事。在六,七年前回国期间,曾到杭州一行。朋友知我- A% Z8 z& j8 X ]2 O8 g
0 z* d) ~/ y. \6 q* W2 a好茶,特意带我到藕香居品茶。其间,见我独喜龙井,事后又专程邀我去参观了狮峰! \) _3 d/ e) T! q2 ^9 ~. W5 [; ?
( T' q0 t' n6 q3 B3 `0 A和梅花坞的茶区,还给我讲了个民间传说:古时采摘和炒制龙井之人,必须为处女,* k- H* W' U/ b) o! f
/ p/ e$ A$ j" Z. k: t方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔,莫非“一 抹酥胸蒸碧玉,纤褂不惜春雨干"还5 F A& m2 l5 x; B0 {* k/ n. a5 z; B
& ^- K* A0 P2 n7 L
真有其事不成?临别,朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清) \% J' s) k' v# j" ~0 H
5 O2 K7 C& o4 T# o3 ], l
明前后,如此适时新茶,我自是笑纳了。之后,我几乎是天天杯不离手,茶不离口。
6 O; x1 F( T6 s h4 u5 q* a
?: ]+ W* R. R, } A皆因此茶的味道之奇佳,远胜市场上所出售的顶级龙井,我还庆幸不枉此行。一日,
. I) a% _. [" _
6 ^: }8 q0 I# r: q0 w遇上一道中好友,约他一同品茶。刚闻其香,他已色变,一杯过后,他更为惊讶,连
7 a' p/ i& D9 S7 V' W: `
4 \5 T( _: X! w连追问茶出何处?我甚为不解,答曰:杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜,居然出价80
) k+ x, [9 O1 s
; [+ d$ K1 k! k7 b$ t0 P0元一两,要我相让。我大吃一惊,愣了,据我所知,当时国内茶市里明前龙井的售
) Z$ o5 k2 N6 |' n, I$ G5 a1 h- X k
价也才1000多人民币一斤,这哥们儿疯了不成?他见我毫无反应,又说若我有心相, Q" s. M; C# p5 z* {: ]$ x
8 u4 g* I2 h! V, A8 ^9 L3 U) ]让,价格可再谈。我无奈之下,只好从实相告:一罐早被我喝完,另一罐也所剩无几
$ l3 P: R5 T5 `4 B- d F
2 s+ U7 Y3 f. S" g了。他一看茶罐,疾声大骂我是个败家子,他若晚来一时半刻,恐怕连茶渣都看不
' \0 P- U( E$ o% }: n# h1 Y6 U6 K8 e& R3 e5 z! i0 w# q
到。气得我是哭笑不得,争辩道:明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相2 B! P- W* ]/ U5 C' c$ n, @* c
+ S; X1 Q5 E% D8 I! v& q
讥:你这个只会喝茶,从来不买茶的大少爷那会知道呢?原来此茶是正宗明前龙井里" d v l; \2 n3 G i* o7 I, `
. b: o" f9 W& d- t3 m4 N
的精品,产量极低,类似于古时的贡茶,是用于国宴中的专品,在茶市里是有价无货
6 @1 Z* J E+ |7 @6 I( g
3 I- l+ ]6 j, p; H的。唉,早知如此,我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改,本性难移”,之后仍旧发
7 [9 j2 E1 k0 r& P9 E6 F# A$ l
. f7 m% ?7 L5 L生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后,一时手快,将刚从国内带回的一罐极
! u7 J7 p- L5 L4 R6 V8 F& G( \, o. z, q' q
品铁观音转送他人;二是今年初回国时,稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间) P6 A4 K8 A# P# Z0 C* [" A
* e5 ]; e, p0 j% k细节,这里就不多说了,总之,俱往矣。
# I4 _8 X8 ], e6 l9 \$ a! r7 F7 O
言归正传,喜欢喝茶的看官请注意了,我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙9 w) X" m* r4 k3 T
E4 Z$ F; B+ V
井好比美女,昙花,娇气异常,很难伺候。有两点需看重:一则,水温。沏茶的第一
9 w% e6 X/ W7 u/ ~
6 l7 W3 u* C$ h4 _道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中,再把壶中的水倒
. ]8 V' C$ A! ~& W$ d8 }7 c" q6 }
出,这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不( z) u$ E& e% `# }9 n% ^8 C1 h
9 x. f$ f& z+ O0 x5 A8 s4 p适用于龙井,因其叶薄嫩,如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
( ?1 `: a+ m6 k( H# B* K$ w3 ^9 X3 [. Z7 A5 h' M" R* j
议将开水停放数分钟后,水温降到80度左右,先将水倒入壶中,再放入龙井茶叶。二
' B( \- Y G. V
5 y( B& j" l$ ]/ a \: i( ]则,茶具。很多人喜用紫砂茶具,若沏龙井,我认为当选玻璃茶具。原因有二:其
; r( _0 x/ W" L7 \/ r/ a
$ Y- r! o9 N$ o C; O- G; |# @一,选用较大的玻璃茶壶,其壁薄,散热较快,龙井易出味,这样可令其茶香保持。- P' \7 z' L7 q. Y
# e7 N, Y- I2 s其二,在品茶之余,能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态,可谓相得益彰啊!另外,我
j5 \: I' b- @: } f1 D( T4 `
3 J( `' I" p9 e7 O1 r沏龙井一般冲三泡,正如林语堂所言:一泡譬如十二三岁之初芽幼女;二泡婉为十六( `8 S. m; ]0 m. i9 d. D$ [
. o5 M7 B4 Y2 r N0 }! Y- f七的怀春妙龄;三泡则似二十余之风韵少妇。当然,茶艺一道,各有所持。以上纯属9 \ a3 K1 M8 `
$ v6 y2 _* W2 y# B3 T( |个人之见,贻笑大方,不足为凭也。不过,与友品茶论酒,实乃人生快事乎!
1 G: M# t, O8 s6 {6 f$ u* W6 U) q- w3 c
[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
|