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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。/ o! h i* E8 C: D- p; F1 p2 n
) c% e' \- v4 }9 c Z# c+ y 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。; T, K5 N- E4 c( B' u/ G+ H
) m- Y F7 h: t+ o J. `; I 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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5 I3 g$ k5 h" \( Y8 ^; g 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起! \+ \5 F. l0 n" i S
/ V1 V3 R. S" d, b( D) D5 V0 v# @# w; i了我对西湖龙井茶的无限回忆。+ @) Q$ O+ z. P8 A) h3 V: \4 ]) K
; k; r9 C. b& ]- _! D 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在
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( D0 n: ]/ P0 f中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也& U7 J- ]2 h, x% b6 r- N. t
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增
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9 ~1 F) z' ]" q$ q" L长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的/ [. Y- x( @7 J
# Q0 }* J, Z% V% x茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但5 n/ X( K" t! }* u, f/ ~8 ~. S
9 P( {8 T- C! ^# Y4 V他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无
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事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今! J/ U( a, z' a9 X0 g. }
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙) T+ R! g2 ?: h) A. q
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井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更' J4 K7 b+ T, k! U7 [
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文$ O) A0 F8 Y L
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅7 B. p8 X) t7 ^) b* B- q
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。2 T/ b0 ?; k* l/ q
# R# G- t# F2 b5 b. S5 E# f 提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我
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3 j7 x9 p8 S+ e2 L9 q好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰 P+ B, e9 ^1 D5 w
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和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，8 P. M0 Z8 m3 c' a, E
; ]% F$ f! {& M5 e% |0 ^/ i方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还- l+ V0 w3 @, Z& u) \
( T' r1 s( p0 {: m% m真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清" b1 t% t4 h9 O3 a3 o4 M
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。" S6 w6 k/ ~* q
7 E5 H1 _, `/ w3 \3 N5 _皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连/ [4 A( p {- z
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连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80( g, q* y2 i: G* g# Q
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0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售. D4 K; @8 k* `" t# d
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几 }$ [+ n1 V* W: O# E! P
/ @5 S' y: h% o了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不
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. ]5 [# A$ H/ O: w. s7 Z到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相; h$ _8 k$ ]2 X: g8 s3 h
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里' s8 s. P' |4 O) d
9 F# I! x' p2 e* k7 p! n的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货4 }" i7 q0 l1 b; [; Z, u. \1 O
$ A, q7 ]0 l7 G( q5 m }的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发3 B4 y1 ]; ~+ ^7 f- L
! K" K, K f7 w/ X+ G/ W生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极
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/ \- E$ ?8 Z. }# k5 k) _* `/ A$ M品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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+ F3 ~. _5 b9 v, g 言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一8 p5 J7 F# P' u( [ t
' { w2 n+ s# f7 @3 q N道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒; y6 s* L- H$ F& X+ r/ e! e
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出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不2 C: i W3 W. _8 p5 @/ i2 j
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适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二
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则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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, J5 F% H4 Z8 c# B+ S一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。# Q9 a) n: o1 N$ d0 Y6 \
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其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我& H/ G2 d) A' q2 R7 q( ^# J
9 @0 _3 E" {3 U% P沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六' a; j& b! T) O6 I: h0 G. t' g$ V. F
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七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属
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# {" p7 Y% }; I个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！/ @3 j3 g2 O& y$ m; o. s3 m" b' p
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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