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[菜谱] 【小菠萝包】:最爱菠萝皮

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-9 05:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg , @# f1 x/ o; S' c$ X8 ~
最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包,那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看,那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。& P, _" Z3 P4 D' q# m3 W
, L7 n6 H* a3 x# v" Y
忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝,真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人,而且就像家人吃过后说的那样:菠萝的皮最好吃了。& M) f4 Z# b6 c$ }/ o6 T4 }  R
5 t6 j& F6 U  P2 P" W
我仍是喜欢在圆面包里夹上馅,当然,不会是菠萝。7 A; K1 `5 O5 w  A$ }2 V8 T
1 F! C. A, x% U+ a: B

3 g% X" Y5 I! p' R  U( O# @0 o4 F************ 菠萝包 **************& f: {6 U6 {3 A' f

% I% [7 E; C- N: x% ]数量:9个(小)
, k# M; j% g  c$ D, c9 X我喜欢个子小小的面包,其实有点麻烦,这些材料,做成4、5个大包正合适
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+ c3 E0 D4 S6 K7 Q8 [4 z面包体
. \" H) e' ]  h材料:高筋粉250克,细砂糖50克,盐2克,干酵母4克,水120克,全蛋液25克,无盐黄油25克
; s) y* e7 F) r$ Q
/ m) G0 U$ C2 G" f. i. Y. Z6 N8 Y/ J" Z做法:, e/ H% o3 T( e2 p: H0 Q& Q
1、后油法将面团揉至扩展阶段,放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
" o* u0 S# |' d% R( `2、发酵好的面团,排气分割成9份,滚圆后松弛15分钟. O- o. {; r" U" ^& M9 s
3、取一个小面团,压扁,放入一份内馅,包好) F6 C3 l0 v" M% P9 Q
4、取一块菠萝皮,压扁些,放在面团上,一手拿面团,另一只手慢慢搓菠萝皮,将菠萝皮慢慢包住面团约3/4) @& a2 D0 \; g, Q5 i4 x
5、菠萝皮全部包好后,在表面刷上蛋液
$ D* {1 }/ V* ^; I6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
& p6 o. d; E& o7、最后发酵约40分钟6 `+ w+ @" B. {: _6 S* c
8、烤箱预热180度,烤约15分钟
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3.jpg 2 K1 J0 @: J. u3 f$ I4 h

+ f- B' D" M# S+ e* u" t# o9 |菠萝皮7 E. d: M1 |$ W! j
材料:低筋粉100克,糖粉50克,全蛋液30克,盐1克,无盐黄油50克
; N/ y5 N, m! i$ j' \做法:. D6 q7 W& Q) N1 S. A; w5 P2 _
1、黄油室温软化,加糖粉和盐稍打发3 t8 y' H' N( E/ X7 `
2、分次加入蛋液,搅拌匀9 [6 D, J4 w' W% p" E0 c1 |
3、筛入低粉拌匀即可(不可过度搅拌),等量分成9份
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4.jpg
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4 w  k+ l% A0 c  L内馅:
) A' x! G' F# J; D& _奶油奶酪100克,椰蓉60克# r# U' g8 u3 \5 O1 K4 |/ @5 o
奶油奶酪室温软化后,倒入椰蓉拌匀即可' {9 m# m9 Z. g" J7 y! g
内馅的内容随意,也可不加9 ]' L+ P  L( N8 G/ z
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/ O$ L5 y! g; i- `- H% a6 q1 ? 7.jpg 9 b$ f7 {% L0 j1 I' u

* g3 A% l( y& @- q  f4 V$ u& y2 A 1 j' Z: p/ q3 I, y( B2 g
( m  V- k7 h$ b' Q5 _1 }
关于材料中的奶粉:
' O- r$ Q0 d' ~& Y  e: l很多面包材料中都包括少量的奶粉,主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉,所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。+ o9 H0 W/ y& Y3 X9 q
; ~/ M8 |+ j8 _" Q. K; R
家中没有奶粉,倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪,家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的,也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。
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9 n) _2 A; D0 A$ _$ K 8 e& Z0 f1 B# Q6 G% h, y$ }1 J
——不喝奶,不吃奶粉,纯属个人习惯,请勿拍砖
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