【小菠萝包】：最爱菠萝皮

get8686

最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。

忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。

我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。


3 g% X" Y5 I! p' R  U( O# @0 o4 F************ 菠萝包 **************

% I% [7 E; C- N: x% ]数量：9个（小）
, k# M; j% g  c$ D, c9 X我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适
6 }1 I: m& h5 U' g: P8 m) s
+ c3 E0 D4 S6 K7 Q8 [4 z面包体
. \" H) e' ]  h材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克
; s) y* e7 F) r$ Q
/ m) G0 U$ C2 G" f. i. Y. Z6 N8 Y/ J" Z做法：
1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
" o* u0 S# |' d% R( `2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
$ D* {1 }/ V* ^; I6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
& p6 o. d; E& o7、最后发酵约40分钟
8、烤箱预热180度，烤约15分钟
' |/ J( g  }4 x, a3 U% t! o


+ f- B' D" M# S+ e* u" t# o9 |菠萝皮
材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
; N/ y5 N, m! i$ j' \做法：
1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
2、分次加入蛋液，搅拌匀
3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份
6 y) m; ~( K, Y

# D# X9 U' E" b! J) @: g# ~

4 w  k+ l% A0 c  L内馅：
) A' x! G' F# J; D& _奶油奶酪100克，椰蓉60克
奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
内馅的内容随意，也可不加


/ O$ L5 y! g; i- `- H% a6 q1 ?

* g3 A% l( y& @- q  f4 V$ u& y2 A

关于材料中的奶粉：
' O- r$ Q0 d' ~& Y  e: l很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。

家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。
4 O4 i% K; y2 X7 }! z
9 n) _2 A; D0 A$ _$ K
——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖