【小菠萝包】：最爱菠萝皮

get8686

最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。

  ]9 R" r- @% K2 u忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。
; ^& B& n5 J7 A" l# }* ^
" h+ {6 q# f0 f& M& o我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。
. ^! @5 K+ }" Y5 Y

( v5 X& i" X% n' t3 H% i4 \( k************ 菠萝包 **************
* ~5 M6 M- m% L0 R
数量：9个（小）
我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适
' k+ L! f  e/ [+ y: @7 G$ ^
/ `- a: [) t0 g6 y+ b面包体
材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克

做法：
1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
2 m/ P$ P1 M8 ]+ [4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
7、最后发酵约40分钟
8 r) _  L3 x% c4 ~/ ~8、烤箱预热180度，烤约15分钟
8 H  Q" {1 n% i
5 g' g4 |1 c. E, ^+ f
3 s% U& A- E0 W4 r9 [# u
菠萝皮
0 l0 O9 I3 h- M3 K+ u5 ^/ p4 p材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
) M8 q% x/ a* }, j- u% h# ~$ C做法：
1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
2、分次加入蛋液，搅拌匀
: k8 m& ?4 o" c& N3 i0 V3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份
2 S1 w; ^* F4 @
  ~+ a& i' n6 J. t9 }, X
6 g* u; ]: |0 a4 A

内馅：
奶油奶酪100克，椰蓉60克
奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
内馅的内容随意，也可不加
' X" t7 N2 [7 K4 K. a. q0 D* E! i1 ^
! }! ?4 l: Y% F9 J

2 z6 v7 r; N$ C8 |6 _


关于材料中的奶粉：
很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。
/ e7 X4 t8 s8 Q! z" |& l, ^( Q
家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。


——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖