 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
5 A9 b% X. R) D1 l( Y0 }2 |* `( R麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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0 b- M) k0 e8 [! r0 R6 Y2 z4 }花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 8 _6 U. {) r% p% B+ g$ m0 Z2 z+ H, R
花椒
- s9 F# L3 D, e W- g8 a7 H别名 大椒、蜀椒、点椒
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6 [2 O9 z' E7 R f$ }1 i& r; d适宜用量 每次3～5克
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+ P z6 U+ s' P5 w2 f" T介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 ( B. Z5 ^* P1 f3 ~' m \' n
* X& R# L% B2 e( x( G) l. D花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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' B( j6 A1 r# x9 t9 d花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 " Q% |# ^# ~: M4 e9 @9 j @
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
( A9 W+ ^3 @: Q+ P! Y2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
* E, D& W1 ]0 w9 \& }3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 0 Z- i, L. n5 e
) h. f( k& H* D4 Q制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； , ^, f x/ L b+ r3 O: {6 Y, K
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
9 s+ H5 B! H7 V3 |$ G3 B( \, B: T4 y3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； % }2 r! a% u) i2 W
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； ' \# j+ T/ g4 c! @
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 2 Z; i9 M% L" @. r& v' l, F9 z: V
/ c0 r+ O$ c S9 w R( C, i# r据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 6 N* v7 Z5 v' K0 y$ o/ ?* d
5 G2 o! Z7 g' v/ X- Z备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
4 c, M r, P! P2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
$ l! l; V3 ^- a) ]. m3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； . a8 C- h/ f, a1 Y
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 4 m4 M+ U" ~5 G
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每100克花椒理论上含 7 }6 o/ b H/ T
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
: k8 a- z- a" Y7 {$ a9 Q# O' h脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 , W* O+ q# S2 B1 x# l
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 ' w; _+ x+ r* Y3 S e! r7 _0 b
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
8 n, A0 W7 {& c# ~核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 9 b" O6 P) n6 j
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
3 m9 }, c0 t- L @" }磷 69 毫克 钾 204 毫克 + e/ l) y0 E2 N
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
* e, H0 G; B7 l# O" P铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
3 X2 B N9 V% z5 V硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 + X( C# q3 `* P: p4 @) r
锰 3.33 毫克 ; ?. |# J: u) \. W! C( v
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花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
) A g( v2 o5 _* b（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
F0 V; }# U. t1 Q Y（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 % d' }. y0 |- R$ `# [" z t5 B
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花椒（《日用本草》） ) Y% p. V& T7 `: A( ?
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 / q9 N3 `2 p& `
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
2 S* }6 N2 r" H. X% K6 k（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1 S( ?+ X# Z+ ~8 T1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
# X2 O/ k2 K5 d' J花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 $ j* B( h: f, F1 K1 ^, i/ U
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， - B i9 n6 c% E
就可防止油脂变哈味。 7 m9 g$ W0 \$ M2 p8 g
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 6 e$ h7 B) l3 z+ q1 D$ y5 ?
不敢进去。
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( U4 B1 Q$ A9 _7 e3 z# x' h7 |( _4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
- L. k' y8 x. j就不会爬。 3 q3 \/ f" j# r: l
; N( e3 A* V+ w6 n5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
6 V9 n" m. X/ p1 }. M' {. e* a& w锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 & Y; G6 [) Z j, x/ D- z6 M( K
油就会立即消落。 " X: E' Q: M. T% H- E
4 m& E' x) ^0 V7 v, y$ |6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
) d' o! }- _1 {* ]椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 & `* m5 _5 y A5 c# A# l
失。 2 \9 F2 z% L% y
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胡椒 S1 Q7 r$ l3 {5 T7 t1 Q8 j
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 0 F: z' c! }9 U. y* Q1 X0 U
4 c2 V4 c0 L2 @) H% ~6 R$ d种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 8 ]" n) m& N2 G7 d' ]9 ]5 x8 O0 b( O
胡椒
0 c# N/ q5 y& n& B【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 6 n+ B+ v/ \; b! m; b
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【功效】温中散寒。
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- k7 M% Y: [3 `/ {. x【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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+ m6 ^& F9 R- y. {9 g胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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0 P0 M! g1 U' E胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 4 Y# T7 l/ Z: i7 E& B
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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7 l! L1 u: T+ w, I+ ^3 I8 W. I$ ~【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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发表于 2011-11-28 18:28
