哪点有正宗的麻椒卖？

天涯夜归人

各位前辈，在下请教一下，这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖？就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。
我只找得到花椒，却寻不到麻椒。
/ K  S7 ~) _  S8 M请曾经买过的人指点一下。

junglebell

LZ 是想找那种绿色的花椒？
% O# T/ t5 e9 a5 |9 O/ y. O: a5 G! ?如果是，那么在浩枫见过。
9 ]" J* N2 I5 }! [如果不是，那就不晓得了。

天涯夜归人

LZ 是想找那种绿色的花椒？
如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。
! Z# o+ \, E* [, F0 N1 ljunglebell 发表于 2011-11-13 23:04

+ r1 a9 @2 P  E" q* A$ G  _1 w谢谢姐姐指点！

天上明珠

花椒是红的，麻椒是浅绿色的

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

麻椒是调料（麻椒与花椒）
9 O# X: n, q: _9 i4 o麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

! x( g. O: i) Z& P  g! \
花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
3 e; Q4 X7 h/ O. z花椒
别名 大椒、蜀椒、点椒

适宜用量 每次3～5克

介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

$ D2 x- m! h8 D7 m花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
) a. f+ a& f0 b; A( n
% ]- _: [$ U' Z1 X* w" P花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
- }9 j2 U4 d$ F" Q# v

相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

. |. ^. G0 W$ ?3 Y制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
% l0 Y" x+ R' |- A3 A! l7 S  t/ g有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
2 L+ H5 p2 s) R1 l; w主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
' W) V! Z% a) R3 G/ n0 K' k
- d4 k  h( L) |) N4 D8 ?花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
: g& P& b$ g5 o* l9 W7 @# O  \8 }
备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
( n/ d: O2 U' Z8 L0 E: U2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
2 c8 |# g. z0 \: U3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
, V7 D7 [+ x6 ]2 B5 `8 x4. 炸花椒油时油温不宜过高。

9 q: g1 s7 B; }' F+ S# y3 k- P每100克花椒理论上含
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
! Z9 c. z, B4 @7 w维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
3 J2 ]1 Y! A. X& i' e* t  W5 U: @磷 69 毫克 钾 204 毫克
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
8 y' P1 b; P* Z" g铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
, K, h8 ~# `- a: e4 T1 }) }硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
4 x: ^# W& ^3 R锰 3.33 毫克

3 L0 W/ u: f: _9 i2 l! Y花椒的抗癌作用研究
9 J% L% D+ J$ p0 U
4 {1 G  ~* d+ W5 W7 p7 w6 X! ?从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
# v  d: @$ y6 p, d（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。

/ x% L: ?6 h5 w3 R5 b花椒（《日用本草》）
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
" _) o- i" @: ]2 d( a& [（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.

0 t7 D& u1 W1 K8 y
3 @1 z* i/ u8 `1 `1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
( M  ?) ^! ~* p就可防止油脂变哈味。
, W6 f- l  G% k# s
3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
不敢进去。

3 p% ^, w5 ?4 P. T# J" R3 ^4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
. z) H; I4 _+ D就不会爬。

$ q9 z* \9 j7 z6 [5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
油就会立即消落。
' T" J: t8 D5 N
5 j3 V# \8 n7 d6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
- _+ a) g3 R9 j7 O* P" A: d5 y失。
6 y% `% i2 F! I8 F$ F3 \) v

3 f  G% N( L3 r7 F- E. v
+ Z, l1 P' ^; I# t+ Q/ ]8 A) H
胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
: l8 u) _* t, o& ]3 r0 m/ f
# ?. }0 j! c. n; T0 j1 ]0 g2 S健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。

8 @0 m% Z' a% u' }5 ]6 N, \. S禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。

9 I- c! Z/ ~+ Y+ W0 h种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
- k$ T" T: j5 D, ]. A" ?胡椒
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。

【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。

【功效】温中散寒。
1 l: x$ l, D+ u, |  }) c
( a" C. ]9 _# i【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
5 o+ f8 v( q( E$ r
$ m, q  ~# X9 m7 l% {- G" s胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
1 K" ]: s  ?3 K' q/ p$ p7 ~
胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
- T; W% @" Y4 c% \0 ?
0 R; Z, d+ M6 u  Q0 X# Z【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
6 b' I- h  }8 j7 Z# X* C+ y
【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论

pinknail