哪点有正宗的麻椒卖？

天涯夜归人

各位前辈，在下请教一下，这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖？就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。
1 M& c7 T" P3 w7 `0 o  e我只找得到花椒，却寻不到麻椒。
请曾经买过的人指点一下。

junglebell

LZ 是想找那种绿色的花椒？
如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。

天涯夜归人

LZ 是想找那种绿色的花椒？
如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。
junglebell 发表于 2011-11-13 23:04

谢谢姐姐指点！

天上明珠

花椒是红的，麻椒是浅绿色的

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

麻椒是调料（麻椒与花椒）
# N5 V8 j9 X, t, ?8 W麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

0 g- f' V, k) U! s2 d; C
花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
9 ]9 V) j6 {* p: i别名 大椒、蜀椒、点椒

适宜用量 每次3～5克

  i2 a; k8 p& x! x' F4 m' N" n, N2 E介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
  g( O7 v3 {/ j8 c' r/ K
# Q. E: h; A4 u1 ]6 r8 v( L花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

4 O) ?2 C& J: [花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。


相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
( I- V/ M, j( y6 j" \
营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
4 w$ q: c- L- {. l2 n* c2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
, G1 x. A8 j' H) [
3 p9 d% Y# |) K( ^& \制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
- ]: g. F: Q. J- O1 o2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
5 g. [- T& R. W* i" s6 A3 L3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

( l) _4 m1 `% @  G9 x食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

- ~& s* y( W0 v: w花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。

备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
: y  S. x9 n' U7 X) z' _) D! k2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
4 m4 d! ]2 S6 A3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
8 b2 @' n2 A9 d* ^3 `2 [/ B4. 炸花椒油时油温不宜过高。
1 i& I$ e( X' @% c+ _* ^% V
, y! I! a% Y' _  M4 I0 o9 O1 \每100克花椒理论上含
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
, W; R9 q2 U# h  Z) X2 S/ j膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
# v1 c$ J. Y$ g0 ~9 R& @2 I1 E胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
; h# D& d/ \0 E4 m维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
; u1 o1 V  G9 o6 j$ ~5 N. a磷 69 毫克 钾 204 毫克
6 F' P3 ~$ r. }$ g% v/ i钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
9 B% K# |7 n3 v+ Q. ]2 g. T, r7 h硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
0 X% D/ a- t6 @3 H0 e锰 3.33 毫克
3 D. e6 D7 @- ]2 I9 U
4 ~$ K. `& D: T9 j, V+ k% P花椒的抗癌作用研究
6 K* D: w6 ]* k
从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
# R, R1 s  C; h（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
* H+ o6 M; L! O, B1 z
花椒（《日用本草》）
9 G  q0 ^; y$ T% P- l# y（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.

7 E& o) r2 C5 H% Q# Z; ~8 H
1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
* ]8 u2 R3 @/ V花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
就可防止油脂变哈味。

7 ^! n6 C3 B9 A; [3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
, F  j" `$ N, C- A5 }! H不敢进去。

4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
就不会爬。

6 n5 y3 f* w1 f) H  n& ]5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
2 h. {( Z/ f( I. K8 U油就会立即消落。

# B5 B. Z4 w' A3 _5 t% V6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
+ _+ ?* d6 I- N/ v+ D7 F# l椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
( e/ X9 Y6 r5 g4 Q9 \  v' P失。

4 R- b+ B, r0 D' ~; G# n
, Z, L3 Q; Q8 U: }

胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。

健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
: I# s* C! b3 ]6 X* j, L' s
禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
; `, \- V0 G! t; f8 X3 Y( M8 u胡椒
: ^2 C% Z0 y) I  ~* P  ]% f【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。

【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。

; q) j$ u0 S+ z* `# D6 f【功效】温中散寒。

【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
% D0 ]4 h) |, u7 K2 d& o
胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。

胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。

: I) D7 j+ s/ P! R! R/ h【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）

【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论

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