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哪点有正宗的麻椒卖?

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-13 15:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
各位前辈,在下请教一下,这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖?就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。/ {# Q; P. \# t* r6 n
我只找得到花椒,却寻不到麻椒。. f) d7 x0 ?  k$ I; z# i# c
请曾经买过的人指点一下。
理袁律师事务所
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-13 23:04 | 显示全部楼层
LZ 是想找那种绿色的花椒?
, [0 K+ M8 h, D如果是,那么在浩枫见过。% v% a* |$ `2 z% W* C
如果不是,那就不晓得了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-14 07:46 | 显示全部楼层
LZ 是想找那种绿色的花椒?5 }3 i0 i) I. v% P. x
如果是,那么在浩枫见过。
5 Y) q$ {8 C( B8 u" l如果不是,那就不晓得了。. G) `1 i& Q3 G6 K* C: m
junglebell 发表于 2011-11-13 23:04
) `5 ?0 y, C) X% w* Q/ Z* i
谢谢姐姐指点!
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-11-28 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
花椒是红的,麻椒是浅绿色的
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-11-28 18:28 | 显示全部楼层
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-11-28 18:28 | 显示全部楼层
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-11-28 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻椒是调料(麻椒与花椒)
$ S* ~% \4 }! j3 o( ]" i麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 ( `! H- i" j+ _0 }

* O( S) v/ S  R& }$ ~
8 i- T+ E1 P9 k# Z+ l花椒是重要的调味品之一,不论是烹调还是制作面点都少不了它
8 q/ u# t# _7 y, U- R花椒 6 v% m6 g7 O* M7 |
别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3~5克 " X9 Y# S4 u' e+ I

5 R" h1 @3 J3 h5 W) U介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。 ( L% S2 r6 P: E2 o

3 o( h. y1 J1 H/ z& F3 Y花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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9 w) s  Y3 ^: g' y) c4 h相关人群 一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。
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& t$ d5 s2 J4 t营养分析 1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲; ! N. l4 T  f$ W4 z" n* U, x; x! M
2. 有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用; ( h7 E9 N4 `; \
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 8 E  V* ~; q5 \* S. n6 n

( T* _4 a+ H0 a  F制作指导 1. 炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻; 3 n9 H  g; x4 [8 z+ X3 Y: [
2. 把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口; ) p+ Q! r3 b7 r2 i5 Z
3. 腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。 " V1 }& z/ p7 f! {  D

- R# a% _, i, W. J; z8 E食疗功效 花椒味辛、性热,归脾、胃经; 3 w+ M8 H* L3 E& ^" k* r  b
有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;
1 b, `& w; |$ D, P+ V主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。
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* Z6 x8 r  p: M2 z7 Q1 y5 r据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。” # |% M8 G' m8 N3 z+ l
  K; ^) q" V: W1 R7 C) {
花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制,称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色,并为厨师所广泛应用。
) Q+ W: u% h# o. ?* p, E" J" f' f' i' n& }$ Q
备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘;
& {1 b7 @/ \+ t2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好; 9 U8 ]. n6 K1 A3 }
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮;
( e, j. E% ~- d* T7 x4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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' _3 \1 @9 Z* a每100克花椒理论上含 8 X0 Q2 \1 U) H( @( j1 E
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 & P# j+ T/ x& D  C
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 8 u/ S. t8 g/ w6 U: Y9 C! P& ^# _
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
( R# Q! J( }! k; h+ S, w0 ~胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 * p$ X8 _* v  F
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
9 n, @3 _+ J: W! o6 c. A1 M! R维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
2 ?( ]# h. h" k" o1 l磷 69 毫克 钾 204 毫克
' z. d; F4 q# o( Z7 P) n钠 47.4 毫克 镁 111 毫克   r  {- M+ y+ {# K. I0 G
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
3 Q6 H3 y/ r! F硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 ! z, A! D0 b. n+ f+ ^3 q/ s' G5 g
锰 3.33 毫克 - b+ E, S: G  N1 \# B

' C2 ]5 l" C. o1 _/ L花椒的抗癌作用研究
- G! U) F7 E8 Q& h# g7 E8 m4 [/ A0 I' [! w
从芸香科类花椒属(Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 1 a0 m8 H  b  K" z5 s
(性状)亮黄色针状结晶,熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
+ u" T# K1 ~9 E8 X(作用与用途)本品为笨并菲啶类生物碱,其结构与光花椒碱(Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克/公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190%。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 % W# N$ K+ e8 \; m0 z% r

& A# ]. y1 i/ B2 V9 w% T花椒(《日用本草》)
9 W( m. B' b) W' i3 H# E4 F$ M9 e8 H(异名)檓,大椒(《尔雅》),秦椒,蜀椒(《本经》),南椒(《雷公炮炙论》),巴椒、蓎椒(《别录》),汗椒(陶弘景),陆拨(《药性论》),汉椒(《日华子本草》),川椒(《圣惠方》),点椒(《纲目》)。 , j( z/ o3 G; c6 y
(基原)为芸香科植物花椒的果皮。 - Q2 j$ O% v$ t" N, ?  H  T
(原植物)花椒Zanthoxylunm Maxim.
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3 N' z% n7 t/ F6 s* Q! O; Y( ~! r: m; ^' L& n4 V
1、粮食防虫:存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒 9 o8 a- H& h% }) u6 g+ a
花椒放入,虫就会自己跑走或死去。 ) p( d( `" `! j* X

! N/ ~, d: u) L/ D! B2、油脂防“哈味”:在油脂中放入适量的花椒末, ' N2 P8 }  {+ F# y7 ]# I
就可防止油脂变哈味。
8 x# @+ B% f/ g9 z0 l: P
% j/ L3 R5 p! C$ q% u; {1 r# R! o; i3、菜橱防蚁: 在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就 - V; e; t* f# x$ y5 S
不敢进去。
+ x, B) p% T& K# i9 }# S0 o5 |, F( A/ _
4、食品防蝇 :在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇 " b/ j3 x4 E: ^
就不会爬。
0 k. F; {! b/ `4 [
( c. y( c- J6 [+ D5、沸油防溢 :油炸食物时,如果油热到沸点,会从 # f/ x0 c# ?6 Y
锅里溢出,但如放入几粒花椒 后,沸
2 E; |/ }! @1 C7 K+ e油就会立即消落。 $ {  I% `# z2 [

9 n8 U# K/ u. Y. c& Q6、防牙痛 :如果是冷热食物引起的牙痛,用一粒花 . E* M( e  g7 E3 O2 U7 e
椒放在患痛的牙上,痛感就会慢慢消 0 ^  `/ Y9 h7 P# i& N
失。 1 X& P  P% Q' p, P

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, k% s9 w" }9 Q6 p! a
8 ?9 @) ?! l$ _3 a/ t胡椒
$ D4 K3 m! g& S8 B. \9 ?作用:黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,具有香中带辣,美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香味挥发掉。 8 D. u0 H* B% \5 G5 ~: {9 R
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健康益处:胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动,增强食欲,加速血液循环,解毒消炎。感冒时,每隔4个小时嚼烂一些胡椒,就能抑制感冒加重。 ' }& y" i" F* F) ?2 V. r7 y0 [- F
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禁忌:胡椒辛热、性燥,肝火偏旺,或阴虚体热的人,应避免多食;发热性疾病,也应当忌吃胡椒,以免加重病情。心脑血管疾病患者,皆不宜食用。
1 p8 y) J, F  U: y. V9 E2 S' b: F( }8 @( b% h
种类:按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 9 {$ [# B' U4 V- U7 P
胡椒
* T& x& o' |9 U% F" K【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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5 a0 [1 O" O" v' [% k8 F  _【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
3 \7 b' |9 G8 V0 w) }0 }
( m! `" l' u. P. f8 ~/ D【功效】温中散寒。 ' {3 ^' z5 r# i# {0 t
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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2 f0 h: q4 m8 B# X( w& v& v& n胡椒性热,具有温中散寒的功效,故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症,常配合高良姜、荜菝等同用;也可单味研粉放膏药中,外贴脐部,治受寒腹痛泄泻。 . m" k6 x. I) d* ^+ G8 o
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胡椒又是调味品,少量使用,能增进食欲。
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, X- }7 g0 u% d  y' z) e( z& E【处方用名】胡椒、白胡椒(为成熟已去壳的果实,作用较佳。研粉用。)、黑胡椒(未成熟的果实,作用较弱。去壳,研粉用。)
# v, B& \% D1 J- \' Y* n
9 f) q* R3 V; M: D: r7 F+ g  l# f【一般用量与用法】五分至一钱,煎服;散剂每次一至三分,吞服赞同0| 评论
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-8 12:24 | 显示全部楼层
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