 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） / u. ]1 B/ Z7 w
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 / p8 c8 q# A/ S, c! v
花椒
+ i+ c3 f4 S6 E( n; [) M- y别名 大椒、蜀椒、点椒
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' y$ J' q+ n) u3 D2 R适宜用量 每次3～5克
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0 @7 j4 N; S& _' |介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 2 ~$ \! ?) K/ E* I8 G; l. O
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 ! s* S, q |3 j" o
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 7 T. _* s. H' A; B' |. Y% e
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- ~% Z" G. {: g相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 3 Q, `4 s' L7 W, S8 s
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
1 z* J, S$ z5 I7 k3 _& r# P2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
) j+ P$ P& k; Z0 g. ]$ f# s/ F" ]5 [3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 2 K' A5 Q: P- t* b( l7 r) @4 c
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； , I8 k/ h& e: }
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 * i" [* R7 f* ^
4 r! g h( _5 o1 L% E食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
5 T U% p( E) L2 N( _$ Z有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
% a* |' }, H; o* _- Z) J主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 ! w$ k% ?$ O' g0 I: q, t) ^9 k) W
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； 4 A1 J* K% \% k1 x4 ~, v4 r
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 4 l( m5 H8 d3 ^ X8 i& a$ p
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 1 S/ ^1 t8 g3 V8 K2 T; a% _* ?/ X2 M
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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每100克花椒理论上含
( n' U. O- i( G. s) c P# p* |8 {热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
W& c [2 x$ O3 v脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
: J# B0 K* {- `. \9 a5 l- {) J5 s膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 1 D8 X8 i Q; |
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 4 {* x' E0 H% N) ]% k1 {$ P
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
( d6 z; i5 q+ I. n7 p$ w# f! {$ |维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
( E5 k, O' g! i% I; F" h磷 69 毫克 钾 204 毫克
) Z; W' M! k* T1 g* N3 H钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 5 y& S! c7 ~" u& K- i5 G
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
# W( e: s7 b' U( \ C. X硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 6 I0 ^, H$ @0 P
锰 3.33 毫克
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花椒的抗癌作用研究 5 a# ]" y0 f( |3 R. G
& @) M' c% b( m- E5 P1 K, C从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 ) M" p% X% `, T. E# P
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
$ {# u _5 l8 h+ }; C, u/ H3 C（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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# Y) x' C7 j; E* k1 \花椒（《日用本草》）
/ j: D% u( w6 J（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
5 N. r" g* @% g" U（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 5 v/ r" I4 I2 H
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 . q' Z6 ~2 T. p4 ~! u
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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) C" `- |3 x: J9 h% O `8 U2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， ( M$ j7 }6 c! }" |% q4 A$ ?& A
就可防止油脂变哈味。 7 M$ s7 ^* l( N" L3 V* I% r! v7 H
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
8 Z4 b; o- |3 i9 D/ E4 _% o; S不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 3 Q; i" o1 f9 h- d, {& o
就不会爬。 7 |3 d9 B+ Q* y6 P
: T( I2 a( w! T, g7 F5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
& p0 u2 G$ v/ G1 y% \: y锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
8 p4 U$ g6 H# i3 j油就会立即消落。 , C$ h; \0 E } ?" G+ x7 W- t2 i
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
, L z6 R" q% ^0 K椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
' U" h; j6 }% q9 S) X3 H1 M( e失。 / }; o7 [6 C3 J
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2 r: i6 ?: x# F; N' ?胡椒 , g4 g) D5 h. I+ r D9 s
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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, x( R) U: h" B" q禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 5 i/ t0 T9 a* p7 e4 ?2 s, h( U
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 $ S7 p' @; X7 L1 x* l6 B
胡椒 $ l% W# L- t+ e! e6 ^- j1 O) B6 E
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 ' b! T C" b2 E7 J4 [
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。 " V. j1 w) h$ z0 v' P
* E4 k c! ]3 c; B【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 8 p' S6 _- z/ [3 _6 O" d
8 ^; J4 Y M7 ^0 l) r7 X胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 ' ~# w+ g b" B, T H
# E6 ]5 I% y N胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 3 n) T Q( X% \ M
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
