 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
|
麻椒是调料（麻椒与花椒） 7 m6 g6 J9 F' M+ U" E$ ]
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
! Q( t3 I# B! z! V( d$ k2 S9 n( x* r! R% l
r3 t8 l# L3 F2 i
花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 . l3 \6 x0 Y" t# p" m0 K
花椒 $ Y, O- K6 t# {/ K
别名 大椒、蜀椒、点椒 ; T: u5 w/ _9 N# u$ k$ v7 @( [
. Y {! j% e0 s1 B
适宜用量 每次3～5克
" v4 m0 d4 c# V. d5 T4 ^; [- f
; Y3 t6 h9 W" W介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
9 h1 \* x: e, r/ F8 O
( X- }' _9 B; l* u花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
0 R1 C2 W5 @2 A+ ~8 |/ ?
( F) d# }% Q$ g G6 _6 ? P6 M/ B0 d花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
% j+ L+ v, Y: j" l+ a( R4 t9 ]# p$ I# O# t6 S; \
5 i* W+ ?8 H7 w. o相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
3 z4 G% e; B1 E5 Z; Q$ x; L
: |$ `2 l [0 {# y8 e) h营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； & \+ H9 r+ E- S$ O7 X: J
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
7 Q+ `& B; w0 G# G3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
( A( ^) U: U% v# ~6 u7 E- Q) \& |- r$ z. X9 J! K5 W
制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； ' ^3 X: d+ h2 L0 @/ }- F6 R
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
t8 b2 H; P0 q3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 4 _: G2 R# Q+ W7 ]) @3 l
( E& m( Q9 U5 u6 P% }
食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
* a, E, T6 h% @有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
: G' D1 o9 }5 F3 `. _/ |7 Y8 V, b主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 " q- r4 p+ S( e6 u' C4 u6 V
# y* d; F7 G9 W5 J# E2 L9 n" U
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 0 F/ ~. k% S4 t4 _6 i. q; H0 v$ x& P, S
) t* O" b5 X9 W: }( Q$ f花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 - `6 g( _. m4 T+ G ^ K1 ]
) _2 K5 ]9 A& b( s0 ]0 r; [+ {5 q h备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
F/ n6 N; X2 T- Z2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； * D9 L- Z8 P. P
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
% k! p" {8 \. ]; X4. 炸花椒油时油温不宜过高。
+ a- b. y7 k5 v; a4 x4 M; T. L, f' O. s3 M
每100克花椒理论上含
( D I* p' r) s( X热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
+ U b( w* L8 I1 g+ I脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 ( F- _; M# j) S3 T$ x/ `6 F2 P: v
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
# ]4 ?" ~* ^4 G+ [, Q6 \胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 3 C: p3 M' D6 G8 m$ [* c
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
6 f7 R! x4 y4 e, R) W' A维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
( }/ y" B( |' x, n- _磷 69 毫克 钾 204 毫克
3 |, V3 \! n8 C2 N8 e7 o% {5 m/ L钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 1 S: w. C7 S* y8 N
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 6 j: W& f$ Y, g% X! i5 c/ B2 E+ q* E
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
, Y! K- L1 j- |% c: _锰 3.33 毫克
! r3 A- L; f5 d5 x1 h/ |6 t( @1 B8 B7 q$ H' p0 j: m) e/ h$ m
花椒的抗癌作用研究
8 g& I: o$ D0 q. d2 P- V
( {$ o0 g* j( V# r7 r/ Y7 m从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 1 o6 ?7 b8 T! q5 b% q+ H/ y
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 : e3 s$ E# h" E; J4 Z* E* i
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
0 \- B5 w& H0 |" z+ ^( J8 m% g, [
花椒（《日用本草》）
9 L& _4 W1 s: X# C（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 4 Y1 J L1 v2 m# b
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 & e* o! t5 }, a( U( p
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. $ G) O' x+ y8 P9 o' }3 k) d8 a
6 X" R: Y8 E# V% Y& z! D! D6 O
; o: }, I6 [, S8 [$ C
1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 2 i% |5 o& j2 _/ j6 s* i$ M; x
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 ' X8 y6 @$ G) H. p' s# K" Q
. D& c4 N9 @" v9 w0 L
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
" b% F, C) t; u) z' W% }$ r8 C& K6 }$ [3 G就可防止油脂变哈味。 & T" X; j& r9 j* `3 v) f7 b3 F
: X! x1 p. j! K7 _1 a
3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
- r) V5 Y: g4 E/ t不敢进去。
1 l, L8 Y& J3 [" O
- H* ~+ g6 l" O. J% \' ?4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
/ P+ S: j t( o% L7 v! L, T就不会爬。 n2 @8 L% H2 C& K
: ]( B: A) S# p" p% q8 s
5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
6 y9 [/ k* z! }* o锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
7 \9 t4 ]! h' d$ m油就会立即消落。
, o* a2 f% M- P+ Y
K) m. J$ B- ]( V/ E7 Y6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
* A! q" R, B. X6 G椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 # y2 ]" J# h% E8 q- R' V/ {+ V
失。
8 ]' |, d1 F& O+ [& h! P
* h6 G \5 G, ?8 @7 X) _7 X) p6 E( N4 i5 L5 M: ~4 D' d1 [) l
& U# T0 P& N/ t h# t( e' I0 ~1 Y, K# v }( W, ]0 K
胡椒
6 P. |" T* }/ k3 i# [作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 % Z5 s N; \2 a& N
( R( N. W7 d" T
健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 * _: x8 [7 L/ j! U( }
3 U" x9 a; D4 |7 j7 K: n' U禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 ( q q8 I& X; r( r* J" M4 e7 v
1 a- w4 E+ [+ p种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 * h! J7 }- \# m3 J. z3 q k, o
胡椒
( t; M G' F R) ^【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
. \& p- A( m4 H6 p( P% C, e: i0 j, e8 \- |/ H) K/ [
【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 ( n2 }1 b& @4 t8 I$ i9 P4 k
- H( D) h! C- v' `+ i B: e
【功效】温中散寒。 6 D, h& ]1 W- O, g6 n$ v8 z% g6 I' p
, |) o B2 P$ [* G【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 # c! T' y4 {' w% v3 D6 y% p
" E, K5 K& Z$ n |; j R" A% M, d
胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
0 M Z* o) W' k4 z/ y! C: K7 O' `" t0 T8 ^
胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
# {$ v- P0 I% K _* y1 X
2 z& f" {0 o7 K! j! q【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） ! b8 X; k! k. [! Z& |
. G: \+ I* ]: C1 S
【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
|
狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
