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[问题求助] 西人的饭馆里,厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩?

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发表于 2011-11-16 21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我在家都是把三文鱼片薄,在锅里短时间地煎(厚了中间煎不熟)。在西人餐馆里吃的三文鱼, 厚熟嫩,不知道怎么做到的?难道是在烤箱里烤出来的?!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 10:03 | 显示全部楼层
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。
/ q' U9 D) L9 \5 z+ e下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样
+ Z$ Q! [1 n; W! O( l: b2 uhttp://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
0 w$ d8 h+ w6 Z( c' qhttp://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-17 21:00 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中 ) k' |7 S- l7 N$ z# @: S/ C
  Z0 ?: m) d8 L" ~

7 E3 U7 A$ r0 x/ q3 k. M& ~我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。% G: g- C4 p" f9 ]3 X) O
下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样- x' a8 F6 \/ q- J
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
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5 Z- o% n- c, B  |' [amybear 发表于 2011-11-17 10:03

: M/ `) q* o3 K) _* m 电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:23 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中 & o5 G$ }' ?, L' R0 L8 ^

& v. `- [( q% G2 }* Z3 @
! G& B5 f2 t6 K9 A, e3 B我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
' u, {% S* r/ z: y/ \. ?2 d; R闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00

4 K7 C8 T2 i0 l' l  c7 p 试过把厚的煎熟,肉就有些发老发木,估计是时间太长了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 22:01 | 显示全部楼层
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?  S. o  G8 D; @4 y% K) k0 j( y; r
人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21

: Z' o9 \1 a; b7 _/ b8 c( v3 u& K4 {# l2 g. H' T
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。
# \0 ]9 w9 K( a( J4 T! T4 R6 q煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热,而且可以控制温度,所以效果应该会好很多。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-18 17:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。5 V+ h( J+ N/ v, j& z' |
煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
; B8 w1 Y9 m/ M/ Z; Ramybear 发表于 2011-11-17 22:01

6 t8 G6 ~* U- ]! i; q 解释! 我一定要试一试。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 18:09 | 显示全部楼层
想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 19:24 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:39 | 显示全部楼层
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想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?/ t7 W" Z0 A& ~
amybear 发表于 2011-11-18 18:09

2 R; G0 r5 w$ b2 I( ]; v7 l3 |不知道,看英语,我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:40 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
; M2 z5 k( p3 r0 Z, u0 f5 cRainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24
( |6 n4 X6 Y+ R: S7 |+ H' G
你这个建议可能是个好办法,我要试试看。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 10:15 | 显示全部楼层
算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
2 k* c3 L1 x! `, R, \
/ ~4 i, B( [+ e; thttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 11:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊: D* S0 K; F" h3 c: Q1 t1 m

( x' I" m) k' {: |/ Y$ n" Ohttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...1 z! c6 Z; R4 f/ j' G8 d
amybear 发表于 2011-11-19 10:15

( Y: A; W  h- H# Z% @ 你的图片,我想先从烤箱试起,如果觉得好吃,再看看是否买个专门做烧烤的~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:20 | 显示全部楼层
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
5 E$ r+ _  S2 u( N) U, B) J* f+ u4 WRainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31

" s4 G6 V( Z4 W5 u& yBBQ, 洋人总是这样做,所以中国人也学会了。大型野餐活动,基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞,她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2011-11-19 18:45 | 显示全部楼层
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