埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2809|回复: 15

[问题求助] 西人的饭馆里,厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩?

[复制链接]
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-16 21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我在家都是把三文鱼片薄,在锅里短时间地煎(厚了中间煎不熟)。在西人餐馆里吃的三文鱼, 厚熟嫩,不知道怎么做到的?难道是在烤箱里烤出来的?!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 10:03 | 显示全部楼层
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。
" {( }& h$ g' `: [/ Y' S( T下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样
$ N9 U" G' [" ?% khttp://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx3 i$ J. ]* ]9 g! {
http://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-17 21:00 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中 - e( `% E! D1 Y) l7 ^9 n# T5 B

& o$ v; B  P( }! \$ j3 |5 G: p" o) n0 l
我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。
: Z4 ~, L2 q) o$ t9 w; {下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样* `+ Z# a9 p% @  c! e2 t) o. Q
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx9 z2 G. V$ ?; z( `/ H( B
http://www. ...
9 k( T7 V9 p* E) z4 oamybear 发表于 2011-11-17 10:03

5 K0 k% l3 t1 O/ c. {0 j( J: T 电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:23 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中
* j7 R. d  o- N( z2 N# Y% p' e" W4 ^1 `

. a! F0 M8 O5 g$ {7 x0 L我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
1 i9 x, d# \9 j4 f9 x8 Z3 A闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00

! R; s: C" L, X' E) { 试过把厚的煎熟,肉就有些发老发木,估计是时间太长了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 22:01 | 显示全部楼层
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
( c: b- o% ]" [1 E* B! B4 v7 [人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21
9 \1 @+ C( L3 O8 u" I$ |: H2 c! J
; R' \; D4 J8 c7 ]2 p0 r/ N
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。4 u# V6 |0 _( v9 i$ N5 ^& H5 Y
煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热,而且可以控制温度,所以效果应该会好很多。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-18 17:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。
# X6 y+ Y& Y+ `- k* d$ r! o煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
3 ?2 Q3 m/ L) \( I4 ?amybear 发表于 2011-11-17 22:01

% r2 n! q/ q$ S0 [/ l3 I4 a 解释! 我一定要试一试。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 18:09 | 显示全部楼层
想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 19:24 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?
4 [+ W( a4 C$ b( q5 v" zamybear 发表于 2011-11-18 18:09
0 G' o4 b0 C- r  e* `
不知道,看英语,我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:40 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~" z8 L! c1 S. A
Rainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

% z5 c2 E$ l: _' m% O你这个建议可能是个好办法,我要试试看。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 10:15 | 显示全部楼层
算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
* j* \( g9 P0 o8 u% D2 l8 G  b+ N
% D9 n  `6 h! G+ [9 _5 e; h- M' Rhttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 11:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
# P  I& `( }) H
; i9 J" M; K- F/ j/ Whttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...
3 V9 R* b! U3 Z0 l4 Camybear 发表于 2011-11-19 10:15

7 ~5 ~: @) J+ y 你的图片,我想先从烤箱试起,如果觉得好吃,再看看是否买个专门做烧烤的~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:20 | 显示全部楼层
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
; J, O  u7 O; \( lRainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31
6 p0 C' c  f' W" J5 s  ~+ E
BBQ, 洋人总是这样做,所以中国人也学会了。大型野餐活动,基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞,她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2011-11-19 18:45 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-11 03:22 , Processed in 0.181484 second(s), 18 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表