 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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# I) n7 |& E4 V* E0 E" R: W吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。( y! [$ z) n+ i$ `
& ]% H9 F! _5 V昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。& T1 G# D% Y) Q7 F0 o$ V0 i- ?
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) u) @) Z0 e7 u! i9 m$ u6 b( _*************** 辣子鸡 **************** / S& O' `) n+ j, g- P) k/ ]5 W2 ~9 S
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材料：+ x' Y4 d7 d' |, R: R8 h# a# E
整鸡................1只约1000克9 G0 r+ d# A3 Q- l9 X
干红辣椒............80克5 w) L6 ?2 E9 e4 w$ L
花椒................20克) f7 }% a6 D5 f+ Y
姜..................一块2 V0 ]' ^1 l) S+ V7 `7 g& P
蒜..................6、7瓣
# J& f( N# v* V" F, g/ V料酒................适量
8 N3 _5 w, w; b盐，白糖............适量
% u9 Q6 U! `1 F' }2 w; o* V白芝麻..............适量
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0 E! P- N9 ]! ?) p$ H* ]/ c干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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做法:
4 M, E8 R5 D* r% R4 J) _% f, C- g' A; B1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
# @7 \' H2 L" J$ b: c" t) v2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了) v- \0 i) `' @; N5 E B
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出( I+ |3 ^5 K$ Y, |% `' |
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片 a' R$ H% D3 K$ G7 v
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅; ?8 m5 z0 h& s6 g4 y
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备注：
. ?4 O! m. w7 t6 W0 B H1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量6 v+ n, u$ @+ B, P! t4 Q' J
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了" n4 H: g; G, _" y7 M3 K( K6 p
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。8 [- q+ g$ B/ L: d# S
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
