 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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6 C/ L" O* _4 c4 O吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。7 e, J4 l& v- }
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*************** 辣子鸡 **************** + w/ |! q6 W' B5 p7 R$ Q
+ p' [ {3 \' N2 Z材料：
0 V# _' H4 K6 I+ Q4 Z整鸡................1只约1000克5 Z; V6 R! p- W& h" R
干红辣椒............80克' f% z3 m! Z: ]4 v
花椒................20克
" F/ B$ v- j) y" `, p1 @: \; @* M8 d姜..................一块: [ X: o# @1 t6 x0 A: n/ ?
蒜..................6、7瓣
" }, f( r1 ]7 [9 x/ W' n料酒................适量
+ s" g5 ^$ g+ q% G2 J盐，白糖............适量
6 C# N& k* z$ U; b# c: A0 o7 h白芝麻..............适量- ~, N, d D) |
; e! [+ L4 [; j* M干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了' k! {# A n- v! s. {0 ~
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s" ?% I! [ t5 s! @5 r做法:
4 E% B" P* m5 j. [. N! b0 i; u+ ^; j+ L5 y1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段1 o2 r6 ~) [( J5 o) C/ f4 O
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了2 C# X5 Y2 z) z2 M W. Q! z; ]
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
- L+ n1 w; H9 d/ T4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片) Z8 j! v/ L7 m% L" N/ h! I
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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8 t, M$ L3 S+ ?! J# [6 d备注：1 e& L- |; n7 U4 ~* X2 w
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量& Q3 J, B. d! X( u
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了! s! D% Q# q4 f- ~9 a$ _7 n
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。1 K9 r0 W- a9 C, `$ q. ]: N- P0 p G
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
提升卡
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显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
