 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: W. ^9 m/ H1 C; g3 j8 d3 F吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。& q# Z1 m7 r5 l
* {8 f3 o* }% k) z: M9 R6 t有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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) W5 J. ]7 m, k0 i+ ]*************** 辣子鸡 ****************
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( d* J% J( f- m3 J- e材料：8 w9 ^$ _7 A+ x. Q. m
整鸡................1只约1000克/ B+ \# m; Y, z% s, r
干红辣椒............80克7 s+ ^6 w* d- o3 k
花椒................20克' p/ L Q* X/ X' \
姜..................一块; m0 L/ t. R* L* p& v
蒜..................6、7瓣 {. p5 z. R' i
料酒................适量
$ V( O' W* e4 z9 d# t' ?盐，白糖............适量
5 H: ]( r" w, S白芝麻..............适量4 T* q% K$ {* s3 ]) s( Z
8 ]- @. B. E" Y7 J, d, D干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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做法:
, x$ Z8 J" g: K4 E7 p, d1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段0 ? e K- X h6 o
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了9 n; L- Q0 d- i' S! J
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出2 R. B: W+ j# h# b# l
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片% S7 F9 z/ n' ^+ U! x
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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: a! W' N- L- t) ^) C备注：
' @; {0 Y5 U& H* w( s, b+ S' f1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
) A3 B- i1 \# i) R6 |: z2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
1 B7 n" \3 u$ t# S5 S; L3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
