回应网友MIKELEE203就明火锅的头发一文

太子 · 发表于 2011-11-27 19:57

首先，本人谨代表明火锅全体同仁向一直以来支持和惠顾本店的广大爱城食家们致以万分的敬意和感谢！
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至本店开张以来，短短四个多月的时间，已先后接待了逾万人次的各界食家。无论从本店的形象，出品，卫生，运作等各个方面都得到了业界和非业界有心人士们不同程度上的关注。以本人在爱城逾十年的餐饮营运经验而言，像明火锅目前这种规模的小店来说，可以说是无出其右了。当然，本人以为这种关注，暂且勿论是正面还是负面的影响，对本店而言都是一种鞭策和监督。《论语•学而》有云：“曾子曰：‘吾日三省吾身。’”宋代大家朱熹在《集注》中亦言：“曾子以此三者日省其身，有则改之，无则加勉，其自治诚切如此，可谓得为学之本矣。”中华文明博大精深，古人总结遗留的荟萃，仍有很多很多值得在今时今日我们去学习借鉴的地方。虽然本人的文化水平不高，学历经验有限，但这种浅显的道理常识还是明白的，同时也是本人多年的生意运作中坚持贯彻着的商业和做人原则之一。
8 v4 ~) _. X' i然则，对于某些有误导倾向或蓄意诽谤的言论，作为被攻击的当事方，本人以为的确有需要，有必要通过合理的方式向公众作出客观的，公正的回应和澄清。由于本店的其他同事们工作极其繁重，所以，像处理类似公关危机这种毫无技术含量的任务，一般交给在店里最无所事事的本人处理。言论有自由，本人可以完全不同意你观点和立场，但我誓死捍卫你说话的权力。8 ~8 z. m  d* o& y& Y
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言归正传，网友MIKELEE203指出在明火锅就餐时吃出一条“又黑又长”的头发，请大家注意，其措辞是“又黑又长”。这个“黑”字，就目前的条件所限，无法进行DNA测试，而且本店的同事们全都是黑头发的中国人种，实在没有值得说明的地方。但这个“长”字，就很值得推敲了。首先，本人想说明的一点是本店厨房部参与配菜的同事基本上是清一色的男同事，而且都是留着较为清爽的男式短发。因为在长时间在厨房工作，油烟味很大，长头发很难清理，业界同行们都知道这些常识。本人在加国从商逾十载，虽说餐饮是本人的副业，但也先后经营管理过大小十一家店面，在厨房工作过的同事过百人之数，恕本人孤陋寡闻，见过短发和光头的同事，但从未见过留长发的厨师。其次，本店厨房部唯一一位兼职洗碗的女同事正巧也在“前不久”因个人原因而请假，所以“前不久”本店的厨房部有相当一段时间是“和尚庙”的编制，不知MIKELEE203及贵友“前不久”在本店就餐的具体时间是什么时候？若时间上不符，这根“又黑又长”的头发到底出自什么地方？又如何从天而降？这的确值得推敲思考了。
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( k  W6 Q$ O- n0 Z7 Q第二点，关于员工制服和帽子的问题。根据本人对亚省餐饮卫生条例的理解，卫生部对于餐馆厨房员工的着装是没有硬性规定的，其基本要求就是干净整洁而已。但基于对本店企业形象的考虑，本店已经订制了一批制服和围裙，并已经启用。另外需要说明的是卫生检查官员每次的临检，不光指针对餐馆的卫生和食品状况，同时对餐馆员工的个人卫生状况也是重点考核条件之一。' V0 {* V. w( d3 _" P) N$ d) I

# \. o9 B: o; F$ t# `3 {& U& V第三点，关于食品的新鲜程度的问题。网民MIKELEE203指出“听朋友们说，他们经常会把客人点的菜，剩下来吃不完的又放回厨房，然后又重新拿出来给其他的客人们。”这种说法，在毫无事实根据的情况下，而肆意在公众媒体和场合披露，在本人看来已经完全构成了恶意诽谤的程度。虽说清者自清，广大民众食家的眼睛都是雪亮的，也都是有足够智商和能力去鉴别食品的新鲜好坏程度的。本人可以很负责任地说，逾万人次的顾客群体，并非只有尔等的智商才达到85以上。在本人过往的回应中也曾明确地，严肃地阐述过，我们提倡珍惜食物，反对浪费。但我们明火锅的全体同仁起码和基本的做人良知还是具备的。你们可以侮辱或质疑明火锅，但请不要无视绝大多数食家们的智慧和眼光。本人对这种猥琐恶意的，泯灭良知的言论再度表示极大的愤慨！！！！！！其实爱城餐饮业界人士都知道，在唐人街一带的餐馆，是卫生部的重点关注区域。确实，唐人街的中餐馆有许多历史遗留的负面影响，倍受重视也是情理之中的事。尤其是现任的卫生官更被圈内人士冠于“鬼见愁”的光荣称号。唐人街一带好几家老牌餐馆的倒闭，就是出自其神出鬼没和严厉的铁腕手段。本人有幸在店中与他打过一次交道，亲眼目睹其细致严谨的检查流程和要求。在与他的交谈中，得到了他对本店卫生程度的肯定和赞许。所以，本人敬请某些居心叵测的人士，若有需要对本店进行攻击，烦请采用一些较为高级一点和新颖一点的借口，以其提高攻击质量，行不？
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最后，本人谨代表明火锅全体同仁再次向各界食家们的大力支持和惠顾致以万分感谢，并公开保证，本店将继往开来，向广大顾客提供优质的出品和服务，并预祝大家圣诞快乐，新年快乐！4 P; `* ~9 t1 E& ^
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明火锅全体同仁鞠躬

万年小腰 · 发表于 2011-11-27 20:04

恩，还是挺喜欢去的。

夏小姜 · 发表于 2011-11-27 20:42

亲切围观，深切慰问~

syr444444 · 发表于 2011-11-27 20:58

壮男子 · 发表于 2011-11-27 21:04

希望不是真的吧
我和我的朋友家人都光顾过多次了

如花 · 发表于 2011-11-27 21:16

以20块1个人算，在4个月内愈万人光顾，就是20万，换算成年率就是60万的营业额。恭喜啊！

heather74 · 发表于 2011-11-27 21:21

不错的解说。什么时候都要听双方观点。

Igglepiggle · 发表于 2011-11-27 21:27

明火锅? 给个地址好吧。

饼大如砖 · 发表于 2011-11-27 21:51

中国人的生意不好做，太过挑剔。

lopenwing · 发表于 2011-11-27 21:56

你们是港式火锅还是川式的?

Spring10 · 发表于 2011-11-27 22:15

很想知道如果老外吃到火锅锅里一根头发，会怎么处理？好奇ing

amao3340 · 发表于 2011-11-27 22:19

头发没遇见过，但是上次去吃点了一份地瓜，端上来一闻竟然是酸臭的。很让人不满。这也算新鲜食材？

shishi5391 · 发表于 2011-11-27 22:24

每次都订不到位置就不想去了

SheJing · 发表于 2011-11-27 22:41

国人就好这口，一边网上在开骂，一边一窝蜂地挤进去吃。边吃边在手机上骂。

太子 · 发表于 2011-11-27 23:35

头发没遇见过，但是上次去吃点了一份地瓜，端上来一闻竟然是酸臭的。很让人不满。这也算新鲜食材？) R6 Z1 y( e. h) G1 r" c1 [
amao3340 发表于 2011-11-27 22:19

这位网友是否有些张冠李戴，也未免过于危言耸听了！本人在这里可以义务做一下科普扫盲。7 `( ^$ a/ d0 C2 T. X( W

0 S3 K. r9 t/ k6 Q红薯（学名：Ipomoea batatas），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。# U2 j% v* [9 Q9 _

0 q' I; o" u- n《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。 z/ E+ E' v4 M4 r2 }& Q0 L; L0 ~
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　日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、辣椒、胡萝卜、黄金花椰菜、油菜、苤蓝、芥末、芥子菜、西红柿、小松菜、洋葱、大蒜、青瓜等，其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7%）略高于生红薯（94.4%）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
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9 O# M/ H1 \7 o( p地瓜的好处，相信大家都略知一二了，这也正是明火锅在菜单中推出红薯片的原因。而但凡有点生活常识的普通人都应该知道，地瓜的贮存期是比较长的。于常温室内贮存，3-4个星期的时间是没有问题的。至于本店去皮切片的半成品，基本上都是厨房部同事当天准备出来的。就本店的生意流量，基本上每天的存货都是清空的，即使个别少数几样品种，存货根本，绝对不会超过两天。而且所有配料，食品在每天打烊前，全部严格存放进冷库或冻柜。请问又如何存在你所说的变酸变臭的情况？而且，每一碟食品，首先在厨房经过配菜的厨师准备，再由服务员端出给每一桌顾客。若真有你所言的酸臭情况出现，经验丰富的厨师们和“久经考验”的服务生们能看不见，闻不到吗？滑天下之大稽也！" M& k( y, j$ u7 p. Q

3 V4 A3 s( E! B, C" e另外，需要郑重说明的两点是：1）变质的红薯含有酮毒，可以导致食用者食物中毒。这是可以上升到刑事案件的层次，本店的同事比任何顾客更加紧张和关注。2）红薯一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；二是红薯中的「气化酶」不经高温破坏，吃后会产生腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。谨请广大食家们注意！谢谢！

亮甲店 · 发表于 2011-11-27 23:35

性价比不好味道不值30块钱一个人。
个人观点不会再去了。
主要是蘸的料不行

太子 · 发表于 2011-11-27 23:38

明火锅? 给个地址好吧。
1 z. w5 B* o E6 |0 @Igglepiggle 发表于 2011-11-27 21:27

10586-100ST，TEL：780-421-8300
欢迎光临惠顾，可以的话，敬请提前做电话订位。谢谢！

太子 · 发表于 2011-11-27 23:41

你们是港式火锅还是川式的?6 F3 A* v8 ]0 l& S
lopenwing 发表于 2011-11-27 21:56

本店是粤式一人一锅，也有川式汤底，加辣请向服务生说明。谢谢！

太子 · 发表于 2011-11-27 23:45

每次都订不到位置就不想去了: E3 ]- i( I4 f) B( }1 w, b
shishi5391 发表于 2011-11-27 22:24

实在是不好意思，若条件时间允许，稍微提前一天预订。希望有机会光临指导！谢谢！

太子 · 发表于 2011-11-27 23:46

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syr444444 发表于 2011-11-27 20:58

谢谢支持！

太子 · 发表于 2011-11-27 23:48

中国人的生意不好做，太过挑剔。
' x q1 A9 X ~饼大如砖发表于 2011-11-27 21:51

呵呵，绝大多数的食家还是很明智理性的！

太子 · 发表于 2011-11-27 23:50

性价比不好味道不值30块钱一个人。- r6 H' f! E9 Q0 p4 |
个人观点不会再去了。" s0 ~! C% J6 S. {( a( E/ \) B
主要是蘸的料不行; b3 \ w5 U6 N# |- w( U
亮甲店发表于 2011-11-27 23:35

不好意思啊，众口难调！本店必须顾及绝大多数食家的口味，才可以生存和改进啊！期望你的再度光临，谢谢！

amao3340 · 发表于 2011-11-27 23:55

这位网友是否有些张冠李戴，也未免过于危言耸听了！本人在这里可以义务做一下科普扫盲。
1 s; w$ W% {4 K/ P T% x: O! E+ h+ U
: u5 x' O) y( b: w, a; k3 w3 c红薯（学名：Ipomoea batatas），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年 ...* j) M, c. K0 T/ ?3 V
太子发表于 2011-11-27 23:35

你是说我在编瞎话么？这就是你处理顾客投诉的方法？太可笑了吧。我只是把经历放上来，寻求一个合理的解释，你找来一大段百科到底想逃避什么？

太子 · 发表于 2011-11-27 23:56

国人就好这口，一边网上在开骂，一边一窝蜂地挤进去吃。边吃边在手机上骂。: H: c$ ?, P7 S
SheJing 发表于 2011-11-27 22:41

呵呵，这种情况在明火锅还是极其少数的。老精可不要一棍子打死一船人哈~~~~~~~

菊花变成向日葵 · 发表于 2011-11-28 00:19

围观

太子 · 发表于 2011-11-28 00:33

你是说我在编瞎话么？这就是你处理顾客投诉的方法？太可笑了吧。我只是把经历放上来，寻求一个合理的解释，你找来一大段百科到底想逃避什么？
! X1 X2 }0 I: [, f% B) `amao3340 发表于 2011-11-27 23:55

呵呵，本人没有必要逃避任何事实！再说了，既然打开门做生意，跑得了和尚跑不了庙，这么浅显的道理，本人还是懂的！你有你的立场和方式，本人也有自己的风格和手法。本人之所以引用红薯百科，是为了说明本人作为一名合格的经营管理人员，对于自己的相关领域比你更为了解和熟悉，而不是靠个人的主观臆断。即使对某些不合理的投诉，本人也会做出合理的回应。至于孰对孰错，自有他人评说，谢谢！

GoldenPinnacle · 发表于 2011-11-28 02:22

我觉得既然大店就应该有点度量。
当时给他们打个50%的折扣，这些人会嘴都合不拢。。。不仅不会有这里的长篇大论，而且可能还会到处宣传你的好。
50% 也能够cover得住成本了吧。
如果不是故意找茬，老板也不必要一毛不拔，毕竟吃饭遇到这事也挺恶心的。

太子 · 发表于 2011-11-28 05:27

我觉得既然大店就应该有点度量。 $ e( {" I6 F! I0 S4 m$ n! F4 g
当时给他们打个50%的折扣，这些人会嘴都合不拢。。。不仅不会有这里的长篇大论，而且可能还会到处宣传你的好。 7 U) ]0 |! c5 {; ~9 p+ ^9 J% C3 j
50% 也能够cover得住成本了吧。
7 m5 v4 m- G( n5 J1 r/ @0 F如果不是故意找茬，老板也不必要 ...( G0 k0 q5 O( n* F( l
GoldenPinnacle 发表于 2011-11-28 02:22

大侠，谢谢阁下的建议。家家有本难念的经啊~~~~~~~~·

菊花变成向日葵 · 发表于 2011-11-28 06:12

操  多大点事

说句实话  没任何水分  我去餐馆只要不吃到虫子  如果是头发一般都是拿出来扔掉继续吃

多大点事  至于这么兴师动众的

Becks · 发表于 2011-11-28 06:31

本帖最后由 Becks 于 2011-11-28 06:46 编辑

以20块1个人算，在4个月内愈万人光顾，就是20万，换算成年率就是60万的营业额。恭喜啊！' J" P2 S5 ~ e& A
如花发表于 2011-11-27 21:16

请教如花，年率就是60万的营业额能维持吗？

假如20万的利润，按3分之1算，不够发工资啊。有老板，大堂经理，一名汤底师，一名切肉员，三名配菜师，一名洗碗工，8个人，平均2。5万/人。还要起早贪黑。waiter, waitress还不知道有没有。

这生意能赚钱吗？

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