西湖醋鱼

cruise_huang

原料
2 A& u" u7 }* I* v3 A1 p活鱼1尾约1000克
% M' N) k- ?! G3 S* x/ H醋50克
白糖60克
4 m7 v" e" }$ X+ i2 d5 A7 E姜末2克。
# w5 T, {/ ?; b# s8 S& r! D
制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
/ Q$ X; n4 h1 E1 Z; i鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
2 y/ ~' T/ m. p- H* _! [撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。