西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
% `& q3 P0 P1 S2 {* X8 |: a醋50克
& s6 l  Z& K6 R8 ^. D# N白糖60克
姜末2克。

! [4 q" v" k) G: h7 L制法
; r. z  |' y; A5 V. }9 I鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
& I' r2 ^0 r. E# g7 U+ b撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
% d0 h- _( w3 `/ J/ I( b  e原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。