西湖醋鱼

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原料
1 i& y. f8 _) a- _1 z! `# C0 F活鱼1尾约1000克
醋50克
1 T' \5 U# `: r" \* k& l白糖60克
姜末2克。
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制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
6 G: N  l" |9 n5 n& E. e$ v0 I, D$ Q鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
! @. c: f$ u( B+ d+ l8 E原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。