西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
+ B; J  H* X( k3 J: @醋50克
: S5 k! ^) \3 G$ z& K, A) ^白糖60克
. Y( p8 Z1 H% D; A: D姜末2克。
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( E$ `. c: m# g* v  Q" i7 G$ e制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
) X; l- }% d7 M8 {1 b1 ^2 I* u撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
# B0 m" O: q: M% W5 W' u7 }原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。