西湖醋鱼

cruise_huang

原料
5 `, u5 ^1 E: P; x9 z9 _活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
7 I) J' y8 K5 {' r" X& W姜末2克。
$ H8 G. h+ a1 Q$ G: w: Z1 s
( Q% f/ e# S5 t' g0 x( e制法
; w5 R! [  _; v8 S鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
& `( c4 O7 ~) d3 J. J5 `, A& @6 M撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
& ~1 b- K3 R7 `8 t; r* h8 {/ n  F原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。