松鼠鱼的制做方法

cruise_huang

主料：活鱼一条鲤鱼
% B0 b2 b/ o: T  M2 V9 N" H1 E
+ W+ T9 u  R6 [* S0 v7 W调料：盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，番茄酱
( U6 F6 b; n+ f; |) E
! r4 K" f. S( D8 _8 V( ?9 K做法：

- M2 ^3 {. o; ?8 m1，将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。

2，将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。
2 C7 v2 m  I( B) |
3，做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。
: M$ G* p5 ]4 k( d; r# n+ V
! a* ~2 R. X# Q! A4，改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。
4 p: P. N% V4 \
$ b  O; Q$ L9 x5，用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。