 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-5-11 01:37
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方子在这里
8 L5 }* o# ^% A9 F材料：
8 t$ s5 z4 p$ J8 [水皮; u, e; `6 I/ X& B7 K, t0 A# w- p
A.低筋面粉－－150克7 ~$ f" K4 x6 k
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克 0 o2 {2 D5 ^( o$ n% ^3 E& p8 A
白糖－－－－30克4 T8 I0 W* Z/ w
糖浆 －－－1/2匙
5 y: X) o, r/ g) g- O+ L$ q水－－－－－70克; Y; J) O! G$ `
油酥- A& x4 Z+ v0 R0 l7 Y( ~
B.低筋面粉－－－－125克4 h* D; l9 ~% N6 \
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
. L) j9 ~2 T( a) T0 K1 d/ L馅料) G, u. X3 l- e0 u) H- q) J5 \
C.红豆沙－－－500克
! V) X. S d$ b! W' ~$ V咸蛋黄－－－9个
2 }9 p/ `+ K; ]% {4 E9 }做法
w8 W+ F: r% Y& v" `水皮：
) q( r6 j7 }0 I0 o) U8 U将A所有材料混合搅拌揉成面团。4 i& k- S& t! N: a6 S. K; a
油酥：
; v6 V% ~6 t& q. l) H3 j将B所有材料混合搅拌揉成团
! a$ c/ K5 h* r9 |8 z$ H4 L) h+ U: K% B
' P5 a1 g1 P7 ^& i1 _5 |$ i盖上薄膜醒20分钟5 Q s# I6 k' w! y( G/ _) I
水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来: ]1 _8 u* r. @, \* h3 r) w. n3 k
擀平，重复再做一次# h- D0 m9 x [' X, T# B
卷起约两圈半
) S3 l/ a) c L0 ^把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
- @+ H' \ b+ C4 ?" j把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
; D$ Q9 c- H; w2 G& t" H把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
0 U0 R; I3 }$ H$ u; ?2 [烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈 |
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:35
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