 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-5-11 01:37
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方子在这里4 N/ K$ j, I: |0 r5 p' g1 s
材料：
+ `2 I& L8 w* [水皮
8 F ~) K" R$ J+ s6 y* I5 T: N& ZA.低筋面粉－－150克
0 M0 O, h9 c% E5 |5 @& p m, J酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克 / U3 X; v$ j# d
白糖－－－－30克
! C: O/ o9 `' R1 b: F% E糖浆 －－－1/2匙
, ?0 _7 `5 U& G8 _7 f+ m水－－－－－70克
- j5 i. D. q+ s# w油酥
3 @! c" U3 S+ G. ? v7 ], o* h: w6 {B.低筋面粉－－－－125克
) u$ b" u' c1 o: ^9 Z% u% i酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克+ q S; y" Y2 r5 q, q; i
馅料
/ ~: V' V* x2 o( s7 w4 `: [% EC.红豆沙－－－500克
& k7 u; Y( K, s, U6 T咸蛋黄－－－9个 d( Y# E7 S' R5 [" o; h! O
做法9 z2 P( u1 ?, W4 x y) {
水皮：
6 z( ~6 f7 k$ B' f% I, S将A所有材料混合搅拌揉成面团。% L) D: b4 \ n3 p' ]+ q5 Z. \
油酥：, E7 U) v1 y( k4 G, p$ }: P
将B所有材料混合搅拌揉成团( ]7 I: }* B3 d/ J: k8 h9 {) _
2 X/ a0 Q5 c, W盖上薄膜醒20分钟& f$ \) a: L y
水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来9 [2 h. F4 A- p4 s- w2 B9 r
擀平，重复再做一次
: Y _3 U% H6 A) m6 R. B- l卷起约两圈半' z' m+ l! C# m; ?# n
把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用8 M/ p+ B9 B1 {1 u
把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
5 Q, s2 B+ P' u8 ?, z" t' V把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
2 q2 k" j, ?- t: q; ~ J烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈 |
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:35
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