蒜瓣黄鱼

cruise_huang

蒜瓣黄鱼
! c0 h+ ?; ^( q6 F+ @材料：

　　黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。

8 I  w( m/ S/ c2 n, u4 y1 G* s　　调味料：
1 z3 F' E9 [2 _" H0 C# e- f
　　料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
$ b2 A5 |& @( r; z! I
8 J, w$ a4 }8 h: s! z; Y8 ^　　做法：
% l( K" q: G0 D) `& Z2 @2 }  E4 B
* C2 {! D! P' n( t　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；

　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；

　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

　　重点Tips提示：
1 P/ u+ L' p$ x3 o
- l/ u9 Y9 k6 V/ D9 Q　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。

5 c, P  V) C. W0 [8 k+ j　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.
3 ]( U- j1 s% C* k0 O