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[问题求助] 炒韭菜有什么技巧吗?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 21:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很容易就炒烂了,不好吃,但是也不能生的时候就出锅吧。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-3 21:30 | 显示全部楼层
火要大,要快
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-3 21:34 | 显示全部楼层
火要大,要快
0 h; Z9 L! g+ Q天上明珠 发表于 2011-12-3 21:30
9 e# N; u6 B9 z$ r% M- z
也不知道咱这个炉子能不能行。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-3 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
家里一般不行
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 22:19 | 显示全部楼层
饭店的炉子,煤气炉较好.
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2011-12-3 23:03 | 显示全部楼层
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-4 08:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
韭菜壮阳,好!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-4 13:00 | 显示全部楼层
大厨认为,韭菜大火炒8秒即可。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
家里一般不行: ~- P# V, t0 c/ w
天上明珠 发表于 2011-12-3 21:49

0 I9 M7 C) C2 m8 G6 }) T. R 看来将来有一天得下定决心,象有位MM那样换炉子。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
饭店的炉子,煤气炉较好.! F$ Q8 f: g* b% f0 n! i5 z- b, `
健康营养站 发表于 2011-12-3 22:19

# G" s' B: T5 H看来只能上饭店吃这个菜了。
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:13 | 显示全部楼层
- p1 y( T0 v! X- A3 R2 J4 K1 M9 @
willl 发表于 2011-12-3 23:03

6 S" U+ I+ p: R
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:15 | 显示全部楼层
韭菜壮阳,好!% k" R% _) G: ~  `+ Y( _, p
老倒进屯 发表于 2011-12-4 08:17

0 `: I% x. J3 c% K* ^! {% dReally?只知道高纤维可以加快新陈代谢。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大厨认为,韭菜大火炒8秒即可。
5 T4 _4 m. {  Q6 ~edithyang 发表于 2011-12-4 13:00

' g9 t  v, i0 f7 ~* M 哪儿找大火?!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-4 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
韭菜最好别炒.
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-5 20:37 | 显示全部楼层
为什么?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-7 17:51 | 显示全部楼层
韭菜最好别炒.
! i4 ?' q7 o9 V( Z: Z" F* Xfrankzzz 发表于 2011-12-4 21:04

9 e4 z( ^4 {1 h3 u, _& R1 P3 @6 E 做馅儿,包起来太费时间了。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-12-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
还好吧,你怎么炒?单炒?我是先把菜切细细,然后加点点盐用筷子搅下,把水份逼出一点,再加鸡蛋拌进去,然后大火炒,这样菜被鸡蛋包住,水份也不容易流失,炒出来香香,好吃.....就像做饺子馅一样的做法用来炒~~~不晓得我说的可明了?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-9 17:10 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2011-12-8 13:56 3 Z5 h  Q. u5 a
还好吧,你怎么炒?单炒?我是先把菜切细细,然后加点点盐用筷子搅下,把水份逼出一点,再加鸡蛋拌进去,然后大 ...

/ i8 Q) F5 u6 D( S6 ]我有时也这样炒,但是更喜欢单炒。看来短时间内是做不到了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-9 18:32 | 显示全部楼层
我只知道韭菜要咸才好吃,哈哈
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-10 18:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LucienSun 发表于 2011-12-9 18:32
7 D  `: P" X$ R: f我只知道韭菜要咸才好吃,哈哈

" ^8 x# Z- Y; D! y你说的和我的体会是一样的。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-13 18:24 | 显示全部楼层
火候很重要,我感觉。火太大了,也不行。盐别放的太早,否则出水多。5 v5 |5 ?8 ?' u8 {3 @& i4 F) |6 n
千万不能盖锅盖。个人经验,热锅凉油之后,把火调到6-7之间,就是比中等高一点。
) M- ~3 p1 Z0 v% I勤翻炒,快出锅。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2011-12-15 12:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
韭菜配什么炒比较好吃?
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 01:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
多洛洛-JE 发表于 2011-12-15 12:45 ( E- P/ E) r, _7 ~2 R
韭菜配什么炒比较好吃?
* P% l) w  w" S
韭菜配豆芽或者韭菜蛋花湯
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-19 17:21 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2011-12-13 18:24 & z, j4 [, r* s. m0 x
火候很重要,我感觉。火太大了,也不行。盐别放的太早,否则出水多。* u9 ?9 x  t# g: a- a
千万不能盖锅盖。个人经验,热锅凉油 ...
) J6 ]! c9 g/ v" T/ `! y4 P" `. X7 ]
下次试试。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-19 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
多洛洛-JE 发表于 2011-12-15 12:45 $ I6 M6 z6 B0 i6 `$ R# k
韭菜配什么炒比较好吃?

& ?% F, {, N4 U+ M9 j# }) [6 H鸡蛋或香肠。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-19 17:23 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2011-12-16 01:34
" ]- n+ t/ p& x. X0 z- J$ e4 \韭菜配豆芽或者韭菜蛋花湯
9 Y- y/ }( E9 [6 f4 \4 e
没做过,下次可以试试。
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-19 18:35 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2011-12-19 17:23 0 }0 T$ g, P6 m" H- j: O9 X
没做过,下次可以试试。
3 a# ^- j' V' l: L2 {
如果要做蛋花湯千萬不要放韭菜下去,要先把蛋花湯煮好也可放咸蛋如果你喜歡,韭菜放在湯碗𥚃然後等湯好滾倒進碗𥚃這樣韭菜就很甜。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-19 18:42 | 显示全部楼层
Sorry!不知為何會有些數字在𥚃面應該是我打錯地
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-23 19:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2011-12-19 18:35
) H/ T/ {# d# [& i4 o5 ~/ t5 @如果要做蛋花湯千萬不要放韭菜下去,要先把蛋花湯煮好也可放咸蛋如果你喜歡,韭菜放在湯碗&#153 ...

: q/ [5 Y$ ]1 o0 j  f/ p
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-23 19:53 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2011-12-19 18:42
! n" b$ e1 g  C# f% {Sorry!不知為何會有些數字在𥚃面應該是我打錯地
; M! [+ R0 r& y0 [
没关系,看懂了。
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