上海民间美食人气店

cruise_huang · 发表于 2006-5-11 06:58

上海民间美食人气店
> 温州大馄饨——奇形怪状的大馄饨
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> 上海人都很喜欢吃馄饨，在广东福建那里，馄饨叫做云吞。到了瑞金二路上这家"温州大馄饨"，我们才知道，原来云吞这个名字和朱元璋还有一段渊源呢。据说有一次他在温州吃到了非常美味的馄饨，忍不住狼吞虎咽，才有了"云吞"这个名字。
> 馄饨我们可以说是从小吃到大，可是四角形的、扁扁的馄饨大概只有这里才吃的到。温州馄饨的特点就是皮薄、馅鲜、色艳、汤清。这里的馄饨用的是高汤，里面还加了蛋丝、开洋、紫菜，还有鹌鹑蛋，味道非常鲜美。
> 光说了汤，其实馄饨的皮更有甚者讲究，每张大约 12厘米见方，既薄又有韧性。它是用机器打出来的，一般一斤面粉可以做90
> 张皮，而本领高强的师傅可以打出160 多张呢。而且这皮很娇气，不能长时间保存，都是现做现包的。
> 四角形的馄饨是见识过了，长条状的鱼圆也不可以错过。在温州，黄鱼、鳗鱼都可以用来做鱼圆，而且汤也有鱼汤、清汤和高汤的区别。这里的特制鱼圆汤用的是黑鱼和原味的鱼汤，味道更纯正。
> 你知不知道什么是"敲鱼"呢？听仔细了，这敲鱼可不是鱼，而是一道菜的名称。是由一块完整的鱼块，用木槌敲打成极薄的饼状，然后切成一条一条像面条一样。三丝敲鱼用的是海鳗，在温州制作后经过冷冻再运到上海，三丝则是榨菜丝、蛋丝和香菇丝。这道菜还曾经出现在国务院的宴席上，是一道国菜呢。
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> 地址：瑞金二路 67号
> 电话：53061817
> 交通： 42路、地铁一号线陕西南路站
> 特色推荐：
> 温州大馄饨（加 2只鹌鹑蛋）……6 元
> 特制鱼圆汤……………………… 10元
> 温州特色三丝敲鱼汤……………8元
> 秘籍：吃鱼圆汤的时候，如果加点胡椒和醋，味道会更好。
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> 富春小笼——肉多汁更多的扬州小笼
> "富春小笼"是一家专门经营扬州特色小吃点心的店，但是它也并不完全拘泥于扬州的风味，而是融合了适合上海人品尝的口味。比起扬州的小吃，这里的东西也就更甜些，更精细些。听说，著名滑稽戏演员王汝刚、李九松对这里是情有独钟，每次经过必会进来一饱口福。既然店名就叫"富春小笼"，那这儿的小笼一定最有特色了。富春小笼包制作的关键在于馅里的那层皮冻，它是经过了前后五道工序才做成的。富春小笼包源自扬州，但是和扬州的汤包又不尽相同。它结合了扬州汤包馅料的做法，又发扬了上海本地小笼的包法，其中的微妙只有细细品位才能感觉出来。相比扬州的富春小笼，这里的小笼包好象肉多些，不过汁也不少。如果不想吃带油水的小笼，可以尝尝富春的甜点。枣泥拉糕、千层油糕、萝卜酥饼的味道都不差。或者来碗西米露，正好可以调剂一下刚吃完小笼包的嘴巴。这儿的西米露是选用泰国西米，然后经过两个多小时的加工，再拌上炼乳、糖等一些调料配成的，喝起来甜而不腻，还蛮爽口的。
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> 地址：愚圆路 650号（近镇宁路）
> 电话：62525117
> 交通： 62路、01 路
> 特色推荐：
> 鲜肉小笼…………2 元
> 西米露…………… 2元
> 枣泥拉糕…………1元
> 秘籍：西米露可冷可热，冰冻以后更加美味。
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> 飞龙鸡王快餐厅——非排队吃不可的生煎
> 要找到飞龙鸡王快餐厅其实很简单。只要在四川北路、武进路口找一家门面不大，却一年四季，从早到晚，都有人排队的店就是了。这么多人翘首以盼，只是为了那一锅热气腾腾的飞龙生煎。这年头，还有能让人情愿排队等着吃东西的景观，确实也不多见了。这儿的飞龙蟹粉生煎卖得特别火，两个煎锅每天轮流上阵，才能应付得过来。据说，这儿平均一天要卖掉一万多只生煎。
> 飞龙的生煎几经改良，从开始的鲜肉生煎，到后来的海鲜生煎，再到现在的蟹粉生煎，生煎是越做越好吃，价格也是逐渐提高。现在的蟹粉生煎卖到二块五毛一两。虽然比一般的生煎要贵一点，但是爱吃飞龙生煎的人还是乐此不疲，堂吃之后再带一份回家，或是拿着锅子一次买好几斤的景象是经常可以看到的。飞龙的蟹粉生煎有蟹和虾仁的味道，它的底又脆又酥，口感不硬。
> 最棒的是里面可以倒满一汤匙的汁水，不油不腻，既有肉香，又有蟹的鲜味。
> 飞龙除了生煎之外，它的蟹粉汤包也很有特色。汤包的用料比生煎更讲究，当然价钱也会更高一些。飞龙蟹粉汤包的特点是皮薄，汤足，肉紧。肉芯和蟹粉的混合恰到好处，汤汁清香且不油腻，轻轻地咬上一口，可以倒出两汤匙的汁水。别说上海人喜欢，就是老外都常要来尝尝新鲜。
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> 地址：四川北路 1345号（武进路口）
> 电话：63247536
> 交通： 21路、18 路
> 特色推荐：
> 蟹粉生煎……………2.5 元／4只
> 蟹粉汤包……………6 元／6只
> 秘籍：蟹粉汤包配有一小碟姜丝和辣白菜，姜丝可以去蟹寒，辣白菜则可清口解腻。
> 贴心关照：想吃飞龙生煎，排队是免不了饿。除非要赶飞机，才能得到一点照顾，但也得拿上机票做证明。
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> 老妈米线——料出云贵　味在四川
> 老妈米线是在四川很有名的一家米线店。在上海的四川路上开分店，也许是因为他们的四川情结。要说米线是云南、贵州的特色小吃，怎么会由四川人来发扬光大，这当中的故事要从老妈米线的创始人老妈说起。
> 第一位老妈是中国第一代的女大学生，她在上个世纪20 年代，随丈夫从四川到云南做生意。后来生意失败，老妈就在云南学做米线，并把米线带回了四川。
> 第二位老妈从母亲的手里继承了做米线的技术，并加以改进，才逐渐形成了现在风味独特的老妈米线。
> "料出云贵，味在四川"是老妈米线的典型概括。将云南贵州的特色米线和四川风格的烹饪手法结合起来，这是老妈的创举。老妈米线进入上海之后，又结合南方人的口味，把川味的麻辣汤成分减轻了一点，突出了川味的浓香特点。
> 香菇一般都是用来吊味道的，但老妈的香菇炖鸡米线里头放了很多很多的香菇，又香又嫩，而且没有涩味和苦味，简直可以把香菇当菜吃，再加上鸡的鲜嫩和米线的爽滑，确实不错。香菇炖鸡米线虽然不辣，却深的四川人的喜爱，曾创下了单店日销1000
> 多碗的记录。据说，吃这个米线特别耐饥，上午吃一碗，下午都不会饿。
> 这里还有一大特色：铁板饺子。饺子的包法，锅贴的做法，就成了铁板饺子。既可以尝到饺子的味道，又可以尝到锅贴的味道，还有保温的作用，真可谓一举三得。
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> 地址：四川北路 2118号（近鲁迅公园）
> 电话：56712335
> 交通： 21路、18 路
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> 特色推荐：
> 香菇炖鸡米线………7 元
> 铁板饺子…………… 5元／8 只
> 贴心关照：铁板饺子以韭菜蛋黄为馅，如果饭后有重要约会，则不宜点食。
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> 喜多多——用米最讲究的炒饭
> "喜多多"的老板才三十出头，以前是两家著名快餐店的店长。
> 他平时在家就喜欢给自己捣腾一点杂七杂八的各式炒饭，是个地道的炒饭爱好者。自打准备独立创业后，他就翻遍了各类烹调书，寻找各地炒饭的配方。还自费去东南亚旅游，不吃别的，专点炒饭。两年前，他在大木桥路茶陵路口开了这家以炒饭为特色的"喜多多"。
> "喜多多"一开间的门面并不起眼，但店里却经常人满为患，很多附近的居民和学生都爱到"喜多多"来吃炒饭。原本以为小的饮食店可能会脏一点乱一点，可这家店虽然小，却并不乱，而且在墙壁上还挂了几幅很漂亮的装饰画，给人的第一印象就不错。做炒饭最讲究的是用米。电影《食神》里提到，做炒饭最好用隔夜的米饭。因为米饭隔夜之后，一部分水分被收掉，做炒饭干湿适中。"喜多多"当然不会让顾客吃隔夜饭了，他们用当天煮的米饭，经过冷水冲击之后来做炒饭。在试了很多种米之后，"喜多多"的老板选定了江苏大米。因为做炒饭的米，既不能太糯，也不能太硬，因为太糯会粘在一起，太硬会影响口感。江苏大米硬度适中，正好适合做炒饭。爱吃辣的朋友到"喜多多"来，可以点印尼炒饭和重庆炒饭。口味重的朋友到这儿来，可以点台南炒饭和上海炒饭，想都尝尝也行，不用担心价钱。透个底，这里最贵的龙凤炒饭也就
> 10块钱。
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> 地址：大木桥路440 号
> 电话： 64032466
> 交通：41 路、45路、 104路、128 路
> 特色推荐：
> 喜多多各式炒饭………7-10 元
> 秘籍：吃炒饭，奉送一碗可解油腻的清汤，也可选择可乐，另外还奉送泡菜一碟，如果觉得味道好，可向老板再要一碟。
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> 阿娘面馆——上海最好吃的面
> 在淮海路、思南路口溜达了两圈，也没有找到那家号称"上海最好吃的面"的阿娘面馆。左顾右盼，最后问了街边的路人，才知道眼前这家泰和饮食店就是我们要找的大名鼎鼎的阿娘面馆。
> 明明是饮食店，怎么会是面馆呢，原来店主人自己叫阿娘。
> 阿娘是宁波人，她的孙子管她叫阿娘，于是来吃面的人也叫她阿娘，阿娘面由此而被传开来，原名泰和饮食店反而被淡忘了。可阿娘是个倔脾气，说什么也不愿意把泰和饮食店改名为阿娘面馆，酒香不怕巷子深，这年头还能守住这份平和，不容易。阿娘面馆里面最出名的面，也是这里的招牌面叫黄鱼面。这个黄鱼面，是每天阿娘自己早上3
> 点钟亲自去弄汤料，5点钟去水产市场买野生黄鱼调制的。
> 黄鱼面上来以后，如果加上一份辣酱浇头，就什么都齐全了。如果您也是来这儿吃招牌黄鱼面的话，那您可得做好流着口水苦苦等待的心理准备。
> 阿娘面馆的生意，天天都是这么好。除了回头客，还有不少千里迢迢慕名而来的。还有两位香港朋友按图索骥捧着李纯恩写的《吃在上海》慕名而来，这里其实连上海本地人都不太容易找到。
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> 地址：思南路 19号（近淮海中路）
> 电话：53066604
> 交通： 42路、地铁一号线陕西南路站
> 特色推荐：
> 黄鱼面……… 12元
> 虾腰面………12元
> 蟹虾面………25 元
> 秘籍：过桥装，就是浇头和面分开盛，点面的时候别忘了告诉阿娘。
> 贴心关照：去阿娘面馆，黄鱼面和虾腰面是不得不尝的美味。但你千万不要晚上去，因为阿娘面馆晚上是不营业的。
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> 老街汤团——安徽人做的汤团不比宁波人差
> 在七宝是个有着千年历史的文化古镇，在古镇最主要的老街上，开了不少店铺，老街汤团就是其中之一。听老街上的人说，这家汤团店是这儿最出名的一家，也是生意最好的一家，好多七宝人都爱吃这儿的汤团。而且开这家店的老板不是上海人，也不是宁波人，而是一个安徽人。
> 这是一家典型的夫妻老婆店，丈夫来自黄山，在老家从来没有做过汤团，自从跟了城隍庙的一个老师傅学做汤团后，才自己开店卖汤团。他家的汤团能得到上海人的认可，倒也是件不容易的事。妻子则主管下汤团。
> 这儿的汤团从水磨粉开始，到拌料做馅，全部是手工操作。听说这儿最受欢迎的是最传统的黑洋酥汤团和鲜肉汤团。外面很糯，但是一点都不粘牙；里面的肉馅很紧，配合汤团的软，很值得细细品位。
> 这个七宝地区家喻户晓的汤团店其实很小，楼上楼下加起来，估计也就能坐下二十多号人。据说他们现在的名气大了，有人从市中心特地来这儿吃汤团，甚至还有带了老外来的。看来真是店不在大，好吃就行。
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> 地址：七宝古镇南大街 26号
> 交通：92路、旅游一号线、旅游十号线
> 特色推荐：
> 鲜肉汤团…………0.5元／只
> 黑洋酥汤团………0.5 元／只
> 贴心关照：店里有两只猫咪，怕猫的朋友要小心了。
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> 七宝酒坊——在你眼皮底下酿出来的酒
> 在老街汤团的对门，有一家卖酒的店，叫七宝酒坊。七宝酒坊确实和七宝大曲有点关系，这儿做酒的师傅以前都是七宝酿酒厂的工人，不过现在他们做的是全手工操作的老酒。这里是前店后铺，您可以亲眼目睹酿酒的全过程。一进店，就可以闻到一股酒糟的香味。这个就是他们蒸酒的设备，每天中午都会有新酿的酒出炉。这儿的酒一到嘴里，就像一根线一样下去了，喉咙里没有很辛辣的感觉，做得很不错。
> 店里的酒，就在店里包装。有小瓶装的，可以送人，也有零拷的，一斤、半斤随意称。不过到店里，哪怕是不会喝酒的人，就是看看做酒的过程也是件挺有意思的事情。
> 听人介绍，这儿的七宝糟肉做得很有特色。酒坊里面做糟肉，好象有点近水楼台先得月的感觉。这个糟肉，据说是用他们的秘方糟出来的。甜咸适中，满嘴的酒香和肉香。这种小坛子装的糟肉，拿回去蒸上二十分钟，就能吃了，十分方便。
> 酒坊里还卖糕点，七宝方正糕外面是糯米做的，里面有豆沙，刚蒸出来的时候是软软的，放一会之后就会变硬。方正糕在将硬未硬的时候是最好吃的，甜度适中，口感细腻。
> 虽然看上去是个小店，但酒坊在老街上已经算得上是规模比较大的了。热一壶酒，点两个菜，小酌一番，感觉肯定不错。
> 地址：七宝古镇南大街 21号
> 交通：92路、旅游一号线、旅游十号线
> 特色推荐：
> 小瓶酒……………15元
> 七宝糟肉…………16 元
> 七宝方正糕……… 5元
> 秘籍：方正糕除了蒸之外，还可以煎，或是放在泡饭里面吃，味道绝对出新出奇。
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> 溢湘楼湘菜馆——湖南菜里的水煮鱼
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> 溢湘楼坐落在湘菜馆密集的虹桥路，老板、厨师都来自衡阳。当今的上海滩时兴对各大菜系进行改良，而溢湘楼却埋头做着自己独特风味的家乡菜。
> 从墙上挂着的湘西手工雕板，可以看出他们的乡土气息。但店堂的装修却不是土土的，这一点倒是有点像新派湘菜。
> 以前，湖南当地的渔民在洞庭湖里打上鱼后，就把活鱼直接拌了辣椒，放在锅里煮，在当时就被称为"活水煮活鱼"。溢湘楼的招牌菜"水煮活鱼"就是从这个民间土菜演变过来的。它的做法和川菜中的水煮鱼是不一样的。
> 川菜的水煮活鱼满世界都是，而湘菜的水煮活鱼却不多见。水煮活鱼挺讲究原料的选择，据大厨说，四斤左右的青鱼最合适做这个菜。大了肉质就显得粗糙，小了又比较松散，没有弹性。
> "吃饭哒"，湖南人就是这么叫开饭的。水煮活鱼的吃法有点讲究，一般可以先喝汤，后吃肉。但湖南人则会把大的鱼块夹到碗里，用筷子捣碎后，加点鱼汤，这样吃可能更入味。湘菜主要是以长沙、湘潭和衡阳的菜为主流。而衡阳的湘菜则是以原料的相互搭配、滋味的相互入味著称。水煮活鱼很讲究主料和辅料的比例，这个比例的掌握则完全要看厨师的水平了。水煮活鱼的特点是鲜、嫩、辣，但是它的辣是湘菜中讲究的"盖味而不抢味"，所以菜中既有令人兴奋的辛辣，又能尝到鱼的鲜嫩。
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> 地址：虹桥路 1112号（近中山西路）
> 电话：62098648
> 交通： 48路、73 路、141路、 748路
> 特色推荐：
> 水煮活鱼…………… 28元
> 秘籍：水煮活鱼的鱼肉吃完后，还可以在鱼汤里加粉皮或是大白菜，有点像我们上海菜中的鱼头粉皮汤，不过是有点辣的，这样吃，味道也很好。
> 贴心关照：水煮活鱼有白汤和红汤两种，如果你的舌头能够承受，不妨一试红汤，要不然，还是保守一点比较好

温柔的鲨鱼 · 发表于 2006-6-24 15:13

为啥没有“小杨生煎”呢？

我是一只鱼 · 发表于 2006-7-12 03:15

哎，无尽的叹息

大棒骨 · 发表于 2006-7-12 06:46

要是爱城有这样的店就好了

markqiu · 发表于 2006-7-16 17:38

555555555555555555，馋死了，每次回上海吃成个大胖子都意犹未尽的说～

green_w · 发表于 2006-7-16 19:52

哈哈，来这里的都是上海人吧，上海吃的东西是挺多的

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