肉片烧茄子

cruise_huang

菜名】 肉片烧茄子
; Q3 T7 Q4 h+ P! h: O9 b【所属菜系】 浙江菜
【特点】 质厚肉嫩，味道香美。
% Q* G# A. D* v6 H7 G0 N4 L$ G【原料】
7 [: g/ V$ W( W6 R7 C& l% B) @+ E茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
3 Y+ T: w; Q4 z【制作过程】
' ~& k) v. R+ }: g9 C8 V6 J1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。 3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。