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# |5 C9 C: s7 E( K5 ~) f! e0 I羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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# v- ?' D6 n" {5 S3 t羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。3 Q; {( E3 N7 [
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。3 P: Q5 E; Q. p. k
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0 E/ ?( ]6 ~8 ]; P ^: S' }/ T新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。) o" g8 s2 }% C7 t" `+ _& Z
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; z) |. i4 `, c- F/ P+ n0 z( e0 @0 o1 m**************** 炖羊蝎子 *****************
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: Y6 @% t+ `% h: e# ~$ {材料：; T# F9 ^& u: o' T z
) H# W& w& V7 b3 r羊蝎子................2斤
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" x& }' M- K7 t7 ~, P大葱..................1根
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姜....................1块, p5 t% ]' `2 J, \' I- \9 p
2 _4 W4 p4 T ~7 A0 p大料..................3、4粒( ^" ?* M+ ~' Q! J9 `
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干红辣椒..............约10根/ F$ j7 e! D' B
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酱油、料酒、盐........适量; X) Z* C- |9 ~4 r
- e3 n( M$ P1 ^- M4 t香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：2 s% g3 w! h( Z1 g. D! O
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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# I, u% B) R7 z( O" F2、葱切段，姜切片/ ^, I: C* {" X* _/ v: e+ z
8 q2 r/ o& p& }3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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7 F1 [' S4 }- V& f* C* m5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜9 ]1 r% N* ]; x5 H- g2 Q% ~7 P
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# ^# c! T; Y" ^1 i% s& z9 n: \做法非常简单，味道却非常醇厚
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& z5 B9 f' b5 m W! E, f备注：" u0 [. z) i; ~& M
1 ? {' `# k5 y7 d+ W# g1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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# P5 S9 E8 Z o4 L+ }. q* i2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦' h; h3 s0 L+ v8 W7 A
8 E8 V, T& m& @5 P4 V# F( f$ E* ]4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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. r% [7 G$ X& h: L5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面- D5 w" U9 K# i
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
