 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( ]( F! F9 X' o! t羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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3 v1 u0 X& R, c% X, k4 g羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。; e, u; _+ f3 c$ \% b. R
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( Z8 z5 w# f) z羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。1 b; I5 X, f8 e! E' M# I, N1 m
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。: o$ X+ @, T! n7 l/ c& _
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**************** 炖羊蝎子 *****************; i1 v: a! A5 I8 l9 ^7 A
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材料：5 q$ | [9 w, [4 I
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羊蝎子................2斤% d {/ ^) T' Z i n% Q
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大葱..................1根
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9 ~' _$ C o' G8 x/ S姜....................1块
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) l Q! [4 O' X5 p$ p. j' R, l大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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+ a# E/ E" @3 B酱油、料酒、盐........适量: t6 S* ?: E) ?% k& O8 m
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香菜..................适量 N( \6 q% [$ i7 |! O0 B( w
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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; O% }: L8 ]: W( a$ q做法：9 Q; q% V3 b) m8 @: G7 B
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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* [1 |) O* r8 L& `' M2、葱切段，姜切片2 N: X! a3 c1 B
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清2 p. X& h3 W- g+ W
$ m# C, B7 t8 s. x" w% F4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5 Y- o9 h' ~$ z# F5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：+ M5 }! G. e/ m- p. _
) L/ P; T$ n+ i" l( P# \7 Q/ U1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味2 u7 S% A4 N. |5 D( \3 F1 f
9 u1 u: B8 u. {& H" |6 N0 b4 }8 J( l% c* D2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了) W0 J8 \; a3 _, Y% W
7 D4 k! j6 d( y3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
