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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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' G, Y5 o7 E7 [, H$ y w" q羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。7 _4 L8 P% ]& p" T
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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/ W$ y! N' X$ Y4 i2 E7 [' ~**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：9 h) T3 s8 D B8 C% s
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羊蝎子................2斤6 y/ U# m8 L) e7 `0 i
2 t. |4 D' p! t1 k7 D大葱..................1根- j- D* O; Q/ ^0 }" F# y
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姜....................1块
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大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量3 `" s/ `3 |) S
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香菜..................适量; x" O( e4 l7 H2 M
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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% j8 z+ f! n' \. E做法： T. u7 @. I# Q
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片# n x' E5 z: F, g; E
3 d3 K+ o) A0 X) g6 p3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清$ C$ E# u- G+ w# L4 D7 G- q
$ ~0 j; R9 j& r5 n' s" e- y# k4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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6 Y% d: C" e4 g4 g8 W5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜2 U5 P$ u7 {+ I3 x' y g6 ~
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# q# q9 F3 L3 C+ ^( y. K/ X做法非常简单，味道却非常醇厚% L; g* f( k! v
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' e& P: H/ q8 }8 X4 f备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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* }' x) C* F3 p6 W3 u( p& L: a4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料0 y% ~5 O4 D* j! _6 _; V9 V
( X) I3 E+ p; b. D( z3 ^" w5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
