 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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, J2 W2 P3 r; I4 i2 Q+ f4 J( |- @羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。% ^0 B9 U0 S5 z9 E1 V
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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9 M4 n. S+ ^2 e新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。% I* w6 F1 G, g) z {
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**************** 炖羊蝎子 *****************) c( _9 U- ~$ }+ x1 T6 p5 A
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8 r: j( w+ N n' ~3 U材料：
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羊蝎子................2斤5 }' o" G/ x% t5 U
) h9 Z* r% h3 b/ L0 V* A9 j4 v大葱..................1根
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3 \% v! o, f8 u% S$ {. G姜....................1块8 |/ ^+ v' @$ Q' E1 j
9 J4 ^' d, z) Y, _大料..................3、4粒- O+ w: |/ J* b2 R) _
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干红辣椒..............约10根
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6 R+ V* O' y8 r- U' D5 L酱油、料酒、盐........适量
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6 b3 ?; H; x$ k# ^5 M香菜..................适量
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; n6 j; T9 M' o$ x# H" @除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。% T T. c5 Z3 k6 t% [+ @
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- [+ x+ X- M; t3 ^" M做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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; p* g( `# F _/ o: Q( h2、葱切段，姜切片1 a7 t3 A( A0 T. ^' K
' x$ w4 w2 f7 L/ M3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清# o2 p# _% t* u+ ^, J8 B
x4 t* p4 p4 n a4 U2 D0 K4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时" b3 s- \. Z9 M' E9 I8 j
; Q0 c1 S# H5 ?* X0 [% n- W5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜" E( F4 M) l4 i% @ n4 o
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：
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+ ~1 [# y" k8 W7 u5 q0 U1 A1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味8 l4 d# A. N: e- {5 {/ H2 h2 s
7 t5 a6 F: t) I2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了- M2 F9 c/ Z, w9 n- E
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦! U& n$ t9 }( m' H/ j3 g4 t
' {! c- }( H: Y! W4 @4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料) v9 U n2 p: o; r8 a5 Q- C! z
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面2 N# V- T! I- Y5 V) P/ u) F8 N
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
