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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。$ U2 W: ]. e! |. i4 Q
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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5 u1 N! q! R& y2 _* `' N羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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1 J8 }% w8 } e0 c羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
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7 w1 Q' J# A p. j" j0 D姜....................1块
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3 c0 s1 x( H1 d- f! U) W大料..................3、4粒7 W) {& I5 i& @! n* e
/ d' `9 G1 I# g% Z# f干红辣椒..............约10根
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( N; K! B9 N: a/ W7 h: r5 F# J酱油、料酒、盐........适量: H9 H" `, ]5 ^, M5 _
8 Q8 R! w1 `3 r/ p, A香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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3 q9 R( x, [6 j) _做法：
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$ N( Z/ x8 u2 {7 y1 X" @8 H" E% D1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净8 |$ ]) S, {: J* O
0 c/ p" ], c5 s" n9 H0 {/ I5 z. Z2、葱切段，姜切片
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5 g: I; ]0 L( Y3 V3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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. Q. V& c3 \7 c6 u9 e$ I5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚- e7 P& ]& u9 b, a0 R; Y; R! o
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备注：
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5 \- S! `( H7 n1 o x4 R6 [1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味0 \. T, E6 T$ {9 Y6 a
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦# T9 F; V6 w* v& M" d3 |
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
