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* B$ J4 u" C3 R! R3 `& s羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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" Z$ P6 {, ?- S0 c6 n, |1 b# e羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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/ V& u% ?2 U+ g9 q4 I' ~材料：
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羊蝎子................2斤
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' |* u( b. A0 e8 n大葱..................1根
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8 d$ c: H( T2 s6 b7 G5 i姜....................1块
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大料..................3、4粒- @ ^4 B* \: O- Z/ v) {
- R5 J N* }/ {. A2 L干红辣椒..............约10根 _9 x* I( f" e2 j; H
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酱油、料酒、盐........适量" c1 k- m9 Z; G& g0 V. f3 ]- E
1 R g/ _3 u y: l香菜..................适量
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' x! N8 G( T7 Z( E& Z# j除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。' E' W0 N( p1 f1 N* J5 S9 n9 y
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做法：/ ?% A9 M' y! o7 ~1 T, n
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净3 @8 p" Q1 l; c6 H3 ]4 G+ z" l, B
3 n- \3 g. w' j" p& y2、葱切段，姜切片; C) u! T) Z3 C) g
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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$ }& U, |- w% z4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚& ~6 ~# V5 I( p
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备注：
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+ L$ V6 @. o. o- w6 n1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味/ E, y9 J3 t& T9 Y" d% m
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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6 F* l8 c% o1 x" ~5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面: A+ J6 q1 K# x! S3 y: y) ^% q
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
