 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。7 y. I$ G% @8 k0 }: @& F q+ B
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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6 x0 I. D& ?8 i$ } F3 b新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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2 x9 ~2 \. Z% j( Y4 X9 k. e**************** 炖羊蝎子 *****************, T/ ]8 x/ M" P
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材料：
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羊蝎子................2斤
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: \0 `/ f, I |. A" {! y4 f; x7 Z大葱..................1根 c7 ?. ^1 R- m: g6 ^0 m: A
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姜....................1块
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6 u1 P3 h+ R6 h* q大料..................3、4粒
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/ t3 j7 H9 I; \, E* L干红辣椒..............约10根
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7 |4 s; u" T% F3 h酱油、料酒、盐........适量
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8 q- l( O5 l" @% H- g9 @1 }香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。+ z E+ j6 N9 t9 s
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做法：
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8 V; T! k8 A/ y4 v4 a1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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, Q: f9 `- t! n; q% T5 P2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清( m4 ^7 L) \, `2 u: F2 G
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时# h4 L; W0 u' C: [
; C7 Y/ W7 p8 e/ V% `) O5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜" R7 p; Q: Q* ?/ `! K
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：2 W9 _+ }! [, E; y9 y W W
0 s1 [0 [- }- C. Y% r1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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& z! b. Y- q# w' P6 @! j2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了: `% N$ S% x+ H# K6 w( E! S2 i" D* W
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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( R4 [, [6 f' v" L( W+ w! { Q6 W& r: X; w5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
