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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。( y3 K: k; ^+ Z# ^/ i- a" m, U/ e
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5 e+ G* i- `0 k. w% }( d: y! ~羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。, r/ }. k2 J8 o V _3 V
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。, u3 \4 I$ | |; f+ T5 ^3 ~# a
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5 K( `% G3 |# G* w" d2 I新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。2 k) m6 S9 ?6 c! f e
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**************** 炖羊蝎子 *****************0 |' y X+ x$ K+ Y
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材料：( N: X& K8 h5 F
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羊蝎子................2斤6 }1 w5 m6 a, Y$ _, `
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大葱..................1根( @# j) q" [6 g( r
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姜....................1块 E9 l) y; o/ z
8 ?9 x* A! v+ E5 t! Y/ K大料..................3、4粒* F, u7 i. q6 {9 T& c
# T: Z" ?' s5 ?5 m干红辣椒..............约10根$ @ f: ]! v+ H- r' T0 G8 @: v; O
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酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量0 B: B& d! E+ s1 ^' q9 W1 O1 Q
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：) |8 Q" ^ p; Z' e1 d
: Q6 a5 R5 j( B, S: e1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净) E7 v/ _6 ~! L4 l+ m
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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( V. p" r2 M! q2 X4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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! x; w2 M, `8 \9 [5 x5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜! C/ s# T/ V" o+ E, q* H$ U8 u
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# Y, n* u# F- I) I. A, l做法非常简单，味道却非常醇厚7 x8 g! v( C, D; x" w
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+ Q4 Y2 B& Q7 S5 p M备注：+ C9 Z+ T* d% x6 j; _
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味& y. L- [( i0 Z+ T3 @6 T
0 D$ D+ I( f# A2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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+ ~: Q" f' Z6 |' _5 i3 s4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料) p/ G$ L+ W6 ]- ~/ b+ q
( s$ E3 R! N4 Y8 ]* _3 G5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
