 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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, [8 f; u7 {% [3 o; Y+ H1 y* Z羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。6 U% T; h: ^8 e l' b* N
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。% l6 H, P7 [- b. |: S m
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1 _; ?3 }! C" J, U4 j新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。8 N Q/ N' N6 P; K) z6 {
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# i4 {( R( t4 c1 }3 {: E9 j: m' i**************** 炖羊蝎子 *****************
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$ ]2 e; a& ~7 D( Q$ j. [) ^2 S材料：
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根$ p W# v; E* D6 ?
. }# Q% l7 g# O8 P. {" H' D/ \姜....................1块7 u; I: }/ q% |* o$ Y! [! R
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大料..................3、4粒: c* G* |* d2 X6 V( x' |* H
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干红辣椒..............约10根9 A' D" b7 q+ p1 @( Y1 J0 [
! i" X+ G3 u6 C9 x# K酱油、料酒、盐........适量
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" d$ D, s2 x" _6 U% Y# Z香菜..................适量
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2 W8 \5 j) I8 K/ x- f除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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- v3 M/ \" U1 o9 d T2 M* V做法：1 \1 L2 ?5 F3 P; c
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净$ d* ?; p8 e$ I1 P: f0 @3 N
# b' i( r. Q; e: N3 f2、葱切段，姜切片
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! {4 e1 \9 k8 z) G4 u0 W3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜$ B( x' U, ^3 W2 B8 \
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：1 f( o- g R- e: `
, v' k* ^* q E9 S- V. N1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味* |6 Y( e4 }4 T0 @, i9 @, x2 O
" E2 o: a A2 G; d. i* A2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了: k, U4 k i! ~. q
3 w1 N, V& f4 B* V/ F( V. \3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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2 y' F' G: a6 @! ^. l$ y4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面8 w$ l7 w' y4 R9 Q- _# A( k1 R
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
