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[菜谱] 【雪菜炖豆腐】:30年,30天

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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0 }' H9 M9 }5 G, @$ d9 ]*************** 腌雪菜 *****************7 T3 W2 ^9 ?/ j: o
, p0 g% S. V( w. V' O3 I
2 k$ u* A( E# q( U. b

" _! M/ ^# Z! G$ `0 D" d3 ~材料:雪里蕻,粗盐,水(比例为20:1:1.6)7 J. {7 N% H2 ?& i' b- g
. a! Q: N& A' g# L  y  K
  即: 10斤雪里蕻, 需要0.5斤粗盐,约400ML水; E' F3 Q# |1 |' L& R& T2 ~
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2 g: }1 X, W4 @. [; A5 o9 U) ~
! F( A' p4 j  N2 j, J腌制:+ _5 f& g' y. l# }* Z9 Z
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1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净5 A* y2 e: Z" m5 K! }  S
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2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作); W6 U; r2 ^5 U! m( [+ G; x% M
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8 n' c( p0 Q7 E- n3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉
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# g2 p# H- u- A: Y& w# [4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧
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5、上面压上石块
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/ ~3 h* z# l9 r( ?+ M6 l6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天" k* m: U6 v! o* `: z

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腌好了雪菜,又腌了一坛子鸭蛋,也是要等待30天,好在18天已经过去了,鸭蛋出炉的日子不远了8 r4 ^9 k9 ^+ Y. m

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************** 雪菜炖豆腐 *****************
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/ y+ `5 O8 F* ?8 v; q* g1 [" F, H食材:' m; v6 ~8 d" B( [" U; Y/ l0 a
. B' o4 {  Y. ^! b& g! c
腌雪里蕻..................300克
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豆腐........................1块
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! e6 l% z$ C+ d3 q: V海米.......................20克; ^: o; i6 A* @$ {* }3 L
: p. T8 X2 L$ R
姜........................1小块
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葱.........................小段
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" c- R9 T/ o4 V* o" x; E% E做法:
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1、腌好的雪里蕻,用水冲洗数次,以降低咸度
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7 |$ L+ U: u* M. l6 q3 m+ [( B2、洗好将水分挤干,切成小段,豆腐切小块。姜、葱切片
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& Q$ q$ u0 s, ~- `' X2 n3、热锅凉油,放入葱片姜片,爆出香味,倒入海米翻炒
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4、随后倒入雪里蕻,炒匀后倒入清水
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5、水烧开后倒入豆腐,小火炖约15分钟/ W  @% T& C+ p) S6 k" R

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鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 19:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:37 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-23 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想起俺的小时候,这是最普通的一道家常菜。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-26 16:18 | 显示全部楼层
屯里哪儿能买到雪菜呀?
大型搬家
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