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[菜谱] 【雪菜炖豆腐】:30年,30天

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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*************** 腌雪菜 *****************$ h0 y' L2 K3 r3 g# Z- l/ W
. Q3 T( z2 `8 |, n, L

* P1 j/ S" @# K6 S( ]3 @
4 h, i6 ]+ ]# E+ X2 W材料:雪里蕻,粗盐,水(比例为20:1:1.6)
. n* u* R& J  L' _9 D
& X0 V# a" c+ ~/ j4 g$ ^7 G  即: 10斤雪里蕻, 需要0.5斤粗盐,约400ML水3 b! i) J8 b: n1 L3 B

7 U# W2 ~5 `  f, Q, s0 F 4 ^9 _1 T% ]; S3 L$ B8 K
) B) N  q  ~. F- D2 k+ [; a
腌制:
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1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净, r' L9 O9 c6 ]! Z  v- h
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2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作)
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8 a5 Q# h0 O- _: \- E
1 h# R& I+ Y/ ^4 a3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉% e- E& ?+ p: u& c3 r6 ^
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4 R) y3 ]; M! K* h& o* q4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧* [0 |2 k* T4 R( x7 Z0 a4 F9 n
% k( j% Y  E( a9 S. \8 n) A
5、上面压上石块& |0 A; r! |$ t4 V3 Y* h4 {

/ G- I4 S8 N' J+ G/ X- J6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天
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! K+ ]' P" O" _! G/ i) f  ^! l$ L" t; a4 l% ?: M, V
4.jpg 8 F9 H. N' x5 m$ {' V" E4 g

0 c7 r7 v) |% g* [6 n4 N- g腌好了雪菜,又腌了一坛子鸭蛋,也是要等待30天,好在18天已经过去了,鸭蛋出炉的日子不远了) R3 n: m  T6 U0 s3 C; W8 u

9 w/ e) m* l; o$ v $ z' Y7 A5 t& o: H
4 _: z. B; B% H2 |( s# P% G' i* Z
************** 雪菜炖豆腐 *****************
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2 j, X0 L; U: q. c/ `" R$ e+ e# D; _9 a) e
食材:! W+ B; F/ B, ?
! D& M' o/ I8 t7 n# m( `7 j8 v
腌雪里蕻..................300克
* F( p$ x6 X! m; S7 r
( c2 k8 h/ V4 u4 \豆腐........................1块0 E7 Y) A+ Z/ H7 z1 c' @: c

- A% l, P( Z5 a+ L: u6 ^海米.......................20克
! F* I# C7 X. s0 f  ~0 C1 _9 ^  t
: f/ ?8 o, v2 g$ @. f; v姜........................1小块9 e9 g2 \  Y# A  n" r8 K) g" J5 E
, [6 x3 {0 O. C5 V2 T/ R* d& A
葱.........................小段3 \# G* X0 G0 j( e

8 h0 t$ r3 V. _2 @: C4 t, x . B2 u/ F6 G6 Q. r  e/ v2 ]4 U5 n

) I" A- h( c4 r) \3 T9 j做法:
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2 ^4 {" _6 i9 k& Z2 L, j+ @1、腌好的雪里蕻,用水冲洗数次,以降低咸度! b# F; H0 M- V2 p0 n3 X6 `* Q
5 B8 Q$ y% |3 V/ `7 }6 v3 j* Z: E
2、洗好将水分挤干,切成小段,豆腐切小块。姜、葱切片2 p  x* L" w5 Q

. ?+ w2 X. X. k' ?* e' H3、热锅凉油,放入葱片姜片,爆出香味,倒入海米翻炒. S2 t/ G" {" ~( E1 t2 B* O. V
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4、随后倒入雪里蕻,炒匀后倒入清水2 D, H, R( _/ R

' z8 F% v/ f  U1 H% y! L5、水烧开后倒入豆腐,小火炖约15分钟% H9 |2 a7 N3 w2 T. r* \; X

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鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 19:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:37 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-23 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想起俺的小时候,这是最普通的一道家常菜。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-26 16:18 | 显示全部楼层
屯里哪儿能买到雪菜呀?
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