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[菜谱] 【雪菜炖豆腐】:30年,30天

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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1 H& V) `( I4 t4 S4 K5 o9 d, S% u3 f$ v$ p

! u- j+ N  U, w. ?/ z* I9 S% h2 J) m' U1 m3 Z
*************** 腌雪菜 *****************, U  w* x0 v! b% ?$ h  @, d

: n! Y, \4 q6 O# l 7 w5 _9 x9 k" E* m; z
* r1 r; E( N0 @0 s, c
材料:雪里蕻,粗盐,水(比例为20:1:1.6)& E; |4 f" k7 C$ c

# b8 S- V/ _8 z9 |# @7 ?  即: 10斤雪里蕻, 需要0.5斤粗盐,约400ML水
* ^4 I( E  |( O, A
1 g; @4 Z7 t8 v9 r# C  P6 A$ {
' \: d' g$ b2 r. e9 s9 l
9 d! M" u; S' F2 t2 |, ~  ^; c/ |腌制:0 ^4 ?5 C$ H( D4 B

  m" ^! d/ }( r8 ^) b8 V; n1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净% ?% F7 D0 D+ x) F

* ^7 R0 q, h# J" h+ ]( Q- C$ s2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作)
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3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉
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) O0 i8 y* ]- _ 3.jpg : A" i" F8 m3 W

( L$ T  @: A) n2 r7 @4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧
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5、上面压上石块
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6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天
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4.jpg 4 e+ d$ @3 F5 ~9 ~# c
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腌好了雪菜,又腌了一坛子鸭蛋,也是要等待30天,好在18天已经过去了,鸭蛋出炉的日子不远了; [) k! j$ i7 v1 ]( ~9 g% W$ d
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' @' V- m: A' A: e# a0 D1 ]

# B& y: _: l$ N4 c  h0 v- c************** 雪菜炖豆腐 *****************
! t1 v1 M, h6 W9 q- y1 i
4 R5 N: y. O# I1 T
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食材:- J* z! }# a) X1 H7 R

4 e4 ^$ O. D( R4 e2 \3 z. o腌雪里蕻..................300克
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豆腐........................1块) U* d  n6 \; \9 \5 m- F

6 r% m) m( q' i& A) D海米.......................20克
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0 J: `. i0 Y$ j" V( h姜........................1小块
7 R- @: Y1 [  J4 K' Q2 w! Z% l  k4 ~! U9 ^' ~# f' ^
葱.........................小段/ ^' @& N/ G  f

& N# Q# R. p/ q: X( Z3 j
$ P$ Y3 v- P+ T" p6 D' h4 u  l, D
3 d/ p( [8 {& W. t$ _0 M- t/ \+ w做法:
7 z/ @0 z/ B1 ]9 A9 z1 }
- w% f9 V) {* O9 T. R1、腌好的雪里蕻,用水冲洗数次,以降低咸度
3 I; Z+ p7 Z3 _$ n
  V: u5 s6 b. [2 ]2、洗好将水分挤干,切成小段,豆腐切小块。姜、葱切片. _# `) R! b  Y; G; b- Y

/ V& F  |  \& m$ R3、热锅凉油,放入葱片姜片,爆出香味,倒入海米翻炒( a* k+ J" j$ l

5 ]1 _9 b& ]) g- e4、随后倒入雪里蕻,炒匀后倒入清水
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5、水烧开后倒入豆腐,小火炖约15分钟9 `2 K9 `7 E0 @. Y
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鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 19:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:37 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-23 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想起俺的小时候,这是最普通的一道家常菜。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-26 16:18 | 显示全部楼层
屯里哪儿能买到雪菜呀?
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