 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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4 ?. J7 A. e3 n! X6 s% k% t% Q/ w今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。, W# L0 }8 [) M& I
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豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。
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4 z8 V7 P) H, H/ k豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。* X7 |! _% _! a3 k4 `& H( L
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; ~6 X+ B6 v4 F- r3 A+ K豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。
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# n' o5 p+ U: Z5 y; O******** 豆儿酱 ********
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S/ d) X+ p, D0 j/ R' @材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
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! X0 d$ X( p2 ^) m& p! N& P3 Q' H& i调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
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做法：
$ p! A& e/ e; m0 |" {$ z/ @( V% k9 Y1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出1 Y& E/ ]% D3 U1 f" |: b$ Y2 M
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6 W8 `! L$ i; L2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。+ q/ S7 x$ e& O
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3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。2 [# Y1 Y b! f2 p/ o" o- K5 ~, Q0 c
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4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁' f" L. G- C! R+ L+ T9 \
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5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。; T% L g- f6 i, v2 D% i$ j# @2 o
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+ n% ^, r$ X7 z) p+ V' ?& q6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。, V8 ~3 o2 a9 N0 ]# z! O
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! C, n \7 ~8 z5 p s8 n7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。7 p% N( I7 [# r* v3 _
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4 y( `+ n8 ~& t- h& O m4 g做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。3 V: ?; T- @. [- K+ R' z' [9 x
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狗仔卡
发表于 2012-1-3 05:14
提升卡
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显身卡
发表于 2012-1-3 22:27
