 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ A# [* _# B& P1 R3 `5 ]4 n+ n2 G今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。) r3 F, k0 \1 z/ K% H+ {& \. C
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+ g: \* J% Y& ]8 d豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。
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豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。- K% p7 x* y6 Z* j8 ~+ m
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1 G6 T1 T$ M5 H; V$ T! Y9 X) _, t7 N& o豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。
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% L4 }0 f4 M( O& h******** 豆儿酱 ********0 H, Z- [* V( a' ^7 z
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- R% ^2 j4 ]! j3 _0 k, p: X材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。1 q6 v8 h, y) [0 t3 g5 p
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调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。! `( l1 {, s, y! [6 h6 e# P! q
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; M' c) t* i8 Y: K+ ?8 N做法：
! L4 |3 _" y4 D! j8 q9 j5 v9 ?. }1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出
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2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。" E; k, m# K& f$ H, U2 _
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3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。7 y. ~; S' d0 w! l' a% K2 B( j
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& r+ j6 k" s; g- ?. u3 N. V3 b6 x' v4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁
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5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
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6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。. q5 a2 |2 w8 o: Q
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- |3 T9 t$ y2 l7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
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/ A3 l9 @0 [( \7 O/ O2 r. P- Z做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。2 {( @0 R" h+ O6 t
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狗仔卡
发表于 2012-1-3 05:14
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发表于 2012-1-3 22:27
