老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

get8686

9 x$ |! W& Z4 `% h9 r" C
3 g  v: u% p( {9 W5 z0 d" P7 Q今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。


1 Y% W" X& F' z& @6 @" x8 e
豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。



豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。
, F' |) I1 h* t+ b+ Q' c* ?
" P& F7 T3 H. u; h

/ j/ L$ M! O2 L) I5 {" A豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。



% }; W! s0 v8 `, X4 s* E
* c5 n, S  ?6 J( l2 a3 f


******** 豆儿酱 ********
) m! W! f4 s6 O, S/ D* F) X
. ~6 O: h' f/ \2 F
6 @/ n7 ^5 g" g( C
" s1 U0 ^4 \$ I) t5 K材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
0 P6 h. ~3 g! r) ]! y: w+ W

调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
4 C/ V  x: n, E7 \4 q& b: N0 O


+ U9 S8 k! v: M5 V4 U5 \做法：
1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出


% `, Y6 q3 {. \+ _! u' F
/ U* o) O2 R! C2 w! W) n2 C2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。


/ V! Y9 [' L/ C0 x3 G0 s0 ]/ x
3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。


3 J4 G+ z/ h$ E, w% U/ y
4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁
/ C, t# u8 F, [* Z; k. l2 V

) h8 h5 V+ n8 a
! M8 a9 L; {" i5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
' q# n! U0 ~( d/ ~/ G
. X5 \+ S$ B7 }

% _4 s, `" L  m6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。


+ n* `% {( R; t  R' N" K
7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
/ l9 S" s+ F! i2 `4 J

/ q' x5 c6 b/ x7 T; w, P
做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。
* P5 ~7 k  k$ s0 o" c2 _



+ b% ?4 {1 `% Y8 f- d& K; d1 i1 p

5 P# b2 }* _  u' M1 j  B

junglebell

看上去很美味的样子。

junglebell

小小声问一下，水疙瘩是啥东东？

碧草青青

wai0869

感謝分享

money迷

不错的说。。但是肉皮哪买的呢。。。