 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。4 _$ C9 V I H2 R6 c$ i9 @# I6 F
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。; c' M3 j k$ G( A2 p6 P
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* D _% H1 `! ?2 Z. J做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。1 j3 J2 H- B) J' a
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。5 L% a( I! j( `2 o, M( C; S
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****************** 萨其玛 ********************
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材料:( x, A" A) g0 Y9 [( B
8 q; Q4 t& Y* d. L) o/ x1 w( ?A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML* i) a* `& n0 G J
# }" g" Z- J* a3 C2 ?& qC: 装饰5 u9 @, y/ W/ g6 z( m: Z/ T2 q! M
) o' F& G1 @) u* R: f0 |' ~ 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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6 \2 T2 J8 Q# ? i1 @3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条- [5 A8 n/ g+ r- S; t
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连6 b, ]0 r% T/ r& w! G( I
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖 g" d& k3 \* M: L! }7 w' Y( |
) ^! j; L8 f9 W! ~$ d/ q t l4 X8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实$ O9 r; r0 z3 {5 T' m# g' x% d
) u, w1 q4 U2 Y7 D; S: o11、晾凉后取出切块即可 q" N' c, a# v9 H
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) W( p+ |: F& q& m. I4 e9 w备注：9 k4 ?. V- L9 ^* ^# e8 S9 H
1 x8 u( x _: d' D3 n1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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* A; E, ~2 U8 h; i; D3 u: D3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了% @7 ?2 i# f; E, P; j
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少$ u5 |3 T. K4 O* u% d; d% T
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面# y( l% v% [! U( B# l t
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
