 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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% r3 i: o- V8 \电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。. g- q X N3 K' G0 r' V" L
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+ N' c+ Q- c2 F现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。! \& m* |4 G }% `8 g# h2 e: ?
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。 b1 h5 H p4 n' q& K: M
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。$ Z1 n) @: e( o' } k6 Z" q7 A1 S
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****************** 萨其玛 ********************$ S, ^' p& {) q; F" L6 Y
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材料:
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3 a0 d. V, s% N2 o7 @A: 面团材料
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$ M* `0 d; }+ A4 p 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料1 p2 J) N6 {, O% j+ D8 P! |, E
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻) w& e8 D5 L B, ~ F! u
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# `1 b5 K; r0 z2 @) F% p做法：0 ~0 ^& f3 Y1 ^: O
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡) h: I: C! W4 j) \& {3 L
- C( D6 d/ `+ Y: c0 {6 v5 {+ }2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条, m1 T* B+ S+ [7 ~
6 @7 v" j* z, W. c( W4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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. ?& p. Q8 T( \( s$ M0 f% s6 Z, F5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸8 W; P5 n6 r5 l* Q
2 H0 R( h a+ u R0 O1 i Z7 a6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油* {! ?% ~3 s/ R. @0 ~
8 E* j, Y6 W! \, t+ f S7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝% f# t8 T4 W6 @9 Y
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干- N4 ~* y- e' F* l) t5 j
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实7 C. O9 ^' j6 H, Y/ S- C( b1 [
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11、晾凉后取出切块即可
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. b7 t' X( k R$ U" o3 [备注：5 T. c+ y( v/ H- y4 `
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好7 g7 u: }* C+ o v P5 K! c
3 o0 F0 _, W0 d Z* m% ]7 E2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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B5 a0 M2 L5 \: F. M0 f1 v" l) l0 S$ I3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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& k" |' `: C0 B9 M, j7 d9 o9 Q* [4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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2 @" K+ y- s: Z3 J5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面+ [+ Z/ M6 k7 i! [
7 S6 C9 U n: Y3 j \( T6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
