 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。" d0 M4 Q' Y/ s" f7 K4 C- e
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。3 d8 A) j2 i$ @
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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9 h8 Q/ J- W ]# }萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。- T2 y6 E2 M3 }; n- e" N! C8 D
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3 S5 p/ n, I6 M( W% T. w3 N; s+ E材料:
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6 x# J9 u9 K# v! R9 C' e( |A: 面团材料2 r+ `0 C5 T/ Q+ [
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)8 a$ o* y. f( C
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B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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/ `& u1 ?4 O9 e 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡; A* {7 {$ a, c, `, E- {: U
( q' M$ }$ z6 p# B) L; t2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会! X2 u D% w+ ?* Z+ k; O
8 C# B7 C2 ~$ |# l6 k4 C3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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# t x4 u w8 @$ h7 |: e5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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a0 |9 h( Z1 j5 J3 i, Q- }% ~6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油4 P9 c- M1 T6 J6 J8 r; |
) F) ]* p# w1 O8 B, {7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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2 Q9 l* U( \ j; n$ j9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实/ W$ B; z I9 k: ?$ U
" n: H. `) k7 @+ E- K4 X! F11、晾凉后取出切块即可
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备注： d, F( {( s0 n: p
; n/ e3 d, V9 l6 A; D9 \1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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/ B! s6 r: {# D3 q1 T* H- q- W2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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1 J# y9 E' s; J& ?- q$ t3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了3 t3 p- H& S0 m' ^+ j) H* o9 H8 F
# ^" F+ F: | h6 |- E/ u8 o* w4、白砂糖的量可根据口味适当减少' u! c. \ A- E2 }3 u3 R
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面# _* U# }5 H0 C g# A8 e- u" a
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)* V2 J( ^# w; G% e
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
