 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ _2 ]7 `/ w4 x# P! S( ]电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。) x6 r- q \4 h0 W
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。. t# C2 n1 z: J5 C$ g' ?, T
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************6 [( v( o$ B- ]) w) R4 ` A
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# g( r0 C3 m9 L) @材料:* I! u( g- E# }: c. g8 G
) f9 L" @ z" Q' {. |A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放); F3 u; M) F, b, T7 D `
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B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰3 X' c: {: c) i% E6 W. o
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻" K+ [1 Q+ J9 Q6 {( K2 O' x0 s
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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. _$ O6 m+ H, a/ s2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会; J3 K2 s- o4 \- H
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连% M! Y" S+ l9 R
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸, l5 {) P# R% I2 H. l! _4 {
2 G7 b+ |% ]/ }' y6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油" y7 W3 _2 E% i7 r
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖" f1 b1 o- s' M" {9 Y( P1 C
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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* `7 V T" [1 J2 n! P$ ?9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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$ {% @, b3 N. k( h10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实9 b' f3 O" `1 P
, E: \- C6 h) s5 V11、晾凉后取出切块即可% i) K) B0 |& b& c. k/ W
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8 y& R$ S6 \$ m4 @% K备注：
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; M D Q0 B: f2 B: v, d* b1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多7 ?+ B& ^: H, b- |/ |3 V
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了1 H% t7 h9 K# g. _# ~7 b" {
' f0 |6 n' x e) C4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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0 K# D0 U5 r4 C8 I; Y* ]7 O Z3 K( d$ r( a5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出): Y7 ]! f# r% x$ h8 i. I% A
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
