 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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0 F* g8 ?+ J, q) C n电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。% F2 x. V7 x$ n" P0 S
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。/ L: ?) e2 E# L6 K% x) v
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。/ D& M9 c9 E% ~- R6 E5 j
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; E' L; E' \+ q& H. G萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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. E, f8 z9 a8 v9 N8 u2 r# R! b' y****************** 萨其玛 ********************
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0 R3 ^& Y+ m% I! W7 `材料:
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A: 面团材料: ~0 q1 E7 k+ B( C8 {- F7 F( \
7 }9 n! w0 T5 T2 |" [ M) e7 f% }& w% r 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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$ ~+ ?5 B: y8 D- n1 iB: 糖浆材料" z( X! o( X8 q7 V. z$ X
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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) q; q1 b, p: P: M1 ZC: 装饰, r, _% W2 @2 b9 j
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻: o! w- A! z2 t7 z
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡5 f# S6 H: {/ V5 X2 W
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条# n7 u: M, m2 b+ J" ~) w0 p
1 J2 f% F' A |6 u4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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# ~7 f% z2 g$ p- k/ Y' z5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油7 Z( [9 E% x8 x5 W
8 i/ s" a1 c5 l! t; v7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖$ P- ]4 h' W$ k5 `' c4 i
/ f/ ^/ X3 e V2 I3 {, `; R9 j8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝5 j! q' ?6 g! K/ ~4 u
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实' y- @- Y: ]6 o, C4 |
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11、晾凉后取出切块即可
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& k. [" c/ w& ^7 { % L; B F, ^$ I8 z* w( t
& G' Z7 K' S) i备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多$ \, g$ f4 X# n1 @5 }
2 K; g6 o8 J6 I/ V6 m! C4 r, Q3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了* ^% ^" y/ O3 i( C3 Z# c, n. L# q
' _; z) {3 _) f- f& N2 N/ y4、白砂糖的量可根据口味适当减少! X7 L0 T1 }9 D3 O( q
0 L! X" Z, X/ Z8 `" r6 T5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面( z* w* g: S+ m* M4 p6 o
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
