 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* m2 F* q5 ~2 D电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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7 z* ] Q5 U6 [+ o做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。* a J' e3 Y6 ~6 z6 W
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( n8 e& b! S l* |" R: {- h9 w****************** 萨其玛 ********************
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材料:( ?7 D" _4 G6 G
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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! o) q" z1 i8 c2 S% ? 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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& [( q8 t3 n* a" pC: 装饰
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6 A* E+ B; I, R 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡( x2 x1 d# g+ H6 f5 B6 u/ z& Z$ f7 C. |
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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+ H3 `6 G# B5 }+ k/ \$ H' S3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸% U. j1 X, U1 T% D/ g
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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, }6 F: v3 s Q& Y) }/ k8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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, y9 C' F3 W4 l10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实1 i! q1 ?1 |) H# @" q. A |
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11、晾凉后取出切块即可- N, |' I) X, H, l* C. }
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备注：
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4 \ F8 A# ~* R1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好: y9 g. x) r! O1 |' _
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多5 ?( ?% s/ j2 ?) ]5 W/ V' l. C' `
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少+ {$ r8 r; W6 h' W7 t: ^
0 c* i' z0 b; T+ K1 ~* v, Z; y5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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8 m2 b% E' ]" o7 s, Q! o! B6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
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发表于 2012-1-9 19:57
