 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ M" Q$ l" H8 f5 `: D电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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3 L* b( } N6 S/ ^' A, l萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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****************** 萨其玛 ******************** @+ x# m' Y+ B9 D- m% a) \
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材料:
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A: 面团材料, i. Z6 t& L. x% P; M, i: {; C
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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' P) @3 m/ ?; Y6 c y! RB: 糖浆材料. X" W' Z3 { n, y% ^3 y
" d( w4 Q6 |% H4 s" k 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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) ]6 a3 @) _1 g& e5 [' E做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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$ e% F2 f9 g8 f" H% n/ J3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条1 |8 `0 e! G) u/ S7 {
: _, H$ T: @& l6 p! m# {4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连; k; n( L0 A/ t) u7 c& q9 {9 N
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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1 Z K2 U6 l2 q/ A2 s k6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油$ i1 Y0 ^6 ^; p6 A* t! ?
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖# W. b9 b' J, h" x0 v, o2 T
0 g0 d; h1 M; c6 v4 s8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝, N ] {! X. n4 _9 x* T, K% a
/ Q# ?. H, C! o2 x7 P) O% o9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干 M# ]: f W. \6 C( d/ ?! ]
- c) O, G8 K/ e; z0 l& |10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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2 u9 [4 m9 Y+ a1 Y11、晾凉后取出切块即可$ u, B4 S8 a) j5 }6 D% j
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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+ b, K% b' Y& c0 u* V+ u* k3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了& v: n8 v% g/ @# V7 E
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少5 W! f+ P& s. F/ g* x
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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8 N+ t/ L2 n! X1 Q! `6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
