 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 T3 s' v3 V& B3 t5 E电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。+ @$ q- u% d$ V1 I8 I( g: M
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* W L6 {0 G. y K \- X现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。2 [8 e* O+ l4 P. ~
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6 n5 ]) p) G7 K$ g0 a o4 `萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************! T, H( v8 @0 C. P6 o! B4 q( S
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材料: |9 L; r# S D# N
( G3 p6 u6 U6 \; V" J! F; Y6 EA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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% v' h- f7 i; p9 _B: 糖浆材料5 ^+ F) D- F. R+ i) g2 r9 F
0 r7 R' D; {) V5 n- i+ Z7 U) g& b. ^ 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML2 {* N% i$ q J: `
4 ? M4 f% C5 W9 h! XC: 装饰, J( w' K8 S) ]4 i' F O Q
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻* C$ G: e. p" B
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做法：2 l" s# R3 B7 N) g- q
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡. q2 h; g' N* E/ d( O
O; X" Y' P" g0 [) w- d2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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d/ _* ^2 m4 ^% g0 K) s" E6 H3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条8 `0 L& G, {$ d4 Q' G; O
6 \) H6 ?# A7 m. `4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸. B! x. R& S0 T# z
7 ?. p d( J! X# U6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖: c9 Z4 A2 K& ~1 {9 {
, ?! B# a% z/ h) z( w+ C8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干* E3 Z1 |% U, j
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实9 u8 T; h }, ~! m* g ~# J
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好+ g! F. ^1 j& f, Y
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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# r0 y4 v& i( o0 p) X) k6 ^+ c3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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! y" \# |2 I* h8 _; f0 I7 d4、白砂糖的量可根据口味适当减少; D. A6 g0 a' \' t, w# x
; ?' p) [( s+ _. [7 f5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面) r: E3 N7 s1 [- `3 g- x; S
) i$ }( L: E6 f- D6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
