 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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3 } T5 k p0 O' {+ n" q电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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% k9 Q1 L+ _: S( G. O9 ^( z1 X9 y) v现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。5 e9 y; R4 p- u5 P8 m. q; ]/ y
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。! ~2 X' h5 J& y' D* U
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$ e" b& A' ^# R# C4 `萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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材料:
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8 U4 ^% h4 |/ e. b3 U4 j+ w2 J* S1 v9 uA: 面团材料! p& W/ `) @- b+ t- ]: D
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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5 t3 l- G- q- ^, G' xB: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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1 D$ D" U0 t. _C: 装饰
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# E. G# u& W1 o) S) C$ x 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻9 P7 c) Y3 ?8 o) V4 g
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做法： A9 p* O0 a3 _% j9 s
7 d; h6 x; v, ^: u2 `' z+ ^1 l1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡* e) ^- l' e& E( ~. ^" `
" B( l& D& M- g% u; K1 J6 i2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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; G4 t! Y7 U3 c- V3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连6 m4 @# Q% P2 v# L* Q& ]
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸 O+ e: z) p: m2 g$ @: b- m
5 K" r4 A8 P5 O# h% h6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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0 c) r; I3 Y$ K& Z7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝" q; {8 f1 @1 e& k3 \+ X3 o' Q! F
9 n( R( a9 x" l( y6 A! ?7 Z( u9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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! j( A# X+ T/ Y2 T0 w; _, D- |+ \1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多9 u! t- ]7 Q; J& p. U7 W
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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) r9 c) Z& @7 {5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面% i/ P) U# T0 n$ h/ `
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)3 |- x6 s" E, A
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
