 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( A6 q2 `% ~5 _" a; h: M- I电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。- a' c6 i" P2 }- E0 p1 w* {
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) ? j6 i. S% q7 Z8 W. Q* e- @现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。6 l- H% S2 E# j7 e
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。* @" e- y% Q" Q/ k v
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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材料:6 m3 R5 ^" K: u# ]
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)( r I1 V$ O8 q# n0 q
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B: 糖浆材料: S, D1 e% y1 Z
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML% j0 h; L) t% y4 y U; J( B' f7 q
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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9 o0 n X: r! Q G, y1 V做法：$ h* O' V p0 h
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡! s! j! H3 z- D0 K! ^
6 e7 ~( d4 U: Y4 j6 u8 s/ A6 o2 y2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会' ~, v' z! W2 _8 G4 O% ?( T5 x
. O: ~; y% M! d- D; O3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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* M# E2 U1 W: ` u; k4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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R, K# j8 D! `6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油& \! A D( J E% p
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝; V& ]$ y7 v" ? \6 Q
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实7 }( t2 j* d! @# [' d: B* _6 T
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11、晾凉后取出切块即可
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! w7 t' \5 y/ X) h# o/ |, R备注： g5 M* r" z. n& D4 b! w/ o2 y
! S* m' n+ f+ A) C `0 H$ d. I0 g1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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! j5 m2 b7 e0 X) G" Q! O: g2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多! g$ X/ f) P/ e6 U9 R# t0 ~
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少6 E$ G1 v6 L6 i0 s8 r
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出): K/ D" m1 G8 X: W ?8 j# n
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
