 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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: @0 ?, d5 i) q8 q! k8 a' j# s现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。4 F1 h2 G+ o! ?( g
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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7 T: B5 z: c8 J2 ]. R3 w萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。( v5 {2 r, a8 |' R7 `
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- B- q: t8 D& b" f6 J****************** 萨其玛 ********************/ N7 s, K# q! p3 h* P/ C
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$ C8 y4 t" t8 h# S* p材料:
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) y. i& C5 m m* z9 Y; T3 M7 s* E& A ZA: 面团材料, ~* d! ^6 ~- W* v& G: k
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)% J) C M3 V0 b" _2 O$ W* m
* p: L! Y. N @5 W0 ~B: 糖浆材料
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5 c6 E' c9 \ I) M4 P3 O6 R, o 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML, a, z3 X. I# d1 M: q1 c9 M
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C: 装饰
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1 t h- P+ ?/ L2 ~ 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻; ~+ d9 |* {; g9 j1 L3 w
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7 k+ v, y( f* k, _做法：* i, T" D5 N7 H/ P' I7 ?) T
- ?! h/ z- x- U) ~9 w( T1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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$ P" F$ ^/ b$ H- B) O2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会; j u+ p! b/ r) D
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连+ E1 d$ N( D4 F, \* S8 K: Z# ?
4 e4 ^% j3 H7 a' T4 ~9 N/ |3 w6 i; f' i5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸9 r" y/ b6 A7 M
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油. o3 W9 e) d. u, J
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝2 K/ R& Q5 {' F
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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( @+ n5 ?, X1 V6 c10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实4 j+ K& J, @0 o! Z- h& a0 M4 H
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11、晾凉后取出切块即可3 F: c5 \& f. |2 Y3 g
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/ G' @) I s: H; e- T备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好7 S# x) r5 \! H4 X" o: s& h$ ~# `8 J' h
" g' L+ Q% P U3 Z1 i" \: z2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多& l+ E- c$ d. ] M
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了3 _: J/ @7 \/ M9 h" N
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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% @2 o" \6 A) N6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
