 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
( T9 v" p, }' P" w# v
) w" x" Z5 W- D- b4 @: ~电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
" W! t8 s H; J8 t& U0 r* _' `$ H4 h: V8 D
( a& I7 b/ f+ G
% _& B/ s5 V( h" Y+ x7 J; u现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
% ?6 A& O; K: w( g a/ |6 p# \. F4 X
( V, s: L6 g q+ k! }$ ?% I; w4 O- l
做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。+ M$ X! x y& m0 D' K
6 d7 _& Q2 I# m- S! B+ ?8 A/ T
& q6 W7 K% X% U, r
* h9 |. m- f, q萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
4 B+ P- M7 s5 M$ c: g% k
* y1 E8 r/ [; ?8 ` + r% f/ D, T' `% U% b" R! l1 x8 E; s( @
: e2 H$ z% H9 l% Z/ F$ |' H; D & [7 o8 r4 h! z# T3 u& a9 I
' F% p3 t3 v! E/ Q' V h
****************** 萨其玛 ********************
4 Z$ x5 I: T4 m# `6 s. I
7 o7 ?3 d8 I2 h6 Q. L
/ u+ H/ C2 L5 V8 r. G7 \
( Q p2 f6 z( H材料:
7 o. l8 }/ J7 X* O# Z' O) D
* v' ~ [' f8 @# RA: 面团材料, _6 Z' G0 i' s0 n. r
# l' C" j: Z3 D% N0 e' G
普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)$ ^4 Z! b3 @) n" {: v/ M: w
7 | U2 d9 J" c2 D% l6 n
B: 糖浆材料/ H+ k1 V1 A( f& Z
4 r' T2 Z4 `$ W5 h& A, r8 d9 r6 b" W
麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML0 s; \4 T4 P: |; L2 \# C4 L
0 L- v$ e' T/ J% \5 B0 QC: 装饰, u6 K2 ^, a$ r+ N* N0 @8 p
) `$ x; E$ G; I% q1 ?
葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻8 P' x4 `9 z* D! h
, H9 O! N7 E8 l8 _0 E7 T: |! s
' h4 N# ~1 f! l+ p6 I/ s( X$ v/ Z+ Z, d& D7 R# y
做法：
7 m( s5 i0 K% v+ r, P) O1 c* F* p
$ | G( I% A8 M* X: u1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡/ W! Y' A2 f7 k" `: J" Y0 ?* h4 j
- |5 \- z$ \ I+ b- V% ?7 ~, Z% i
2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会) X+ ]; Y, O0 r& Y! ~& g
8 g5 E! }! z3 }( h; m3 ^3 l; {3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条' L3 V1 P7 v, ]3 A3 C
; L6 O# R/ L5 Q# d' I' g1 Y
4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
6 r/ \$ H4 T l
+ w, H# ?* n* D# t5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸2 a6 {/ o' T" r" e4 W
+ c D3 V b% g! _
6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油& A! w; V. P. g _2 w1 G! B2 ]: S
. C( b7 Y8 C3 l B, ^9 K7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
" d% z* k- ]0 u& H ^, Z. O+ b8 G/ Y
8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝- Z) P0 S4 R* I( h7 i y' {
n+ ~( y4 ?( c2 C
9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
5 [( ^" R( ^0 O6 a7 T5 K7 Q; h* x, j6 g t- Z/ Q
10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实- K$ K3 n; C, d. D& |$ G9 v0 v
. M# u. D1 s( A/ |$ Y
11、晾凉后取出切块即可( @. ?$ K- {. z* Q
z) I$ A7 u, O$ d) b% h' h
6 r( O/ O* j" o8 ?
: A1 D/ I' e4 q P( [
6 w# Q2 P' @! _5 w( ^4 X: e/ u( i$ d$ m6 E) m
) s+ h' N# O. ^3 k' d) d. n! I- ?' o n- Z& i7 {# O y3 {3 |; }! i4 `( b' I
5 P/ d- \$ t7 ~& ^) V0 v% q; v0 S H O Z
+ J& [+ b# c5 h7 y7 Z! q8 y1 J; y: W# J5 n0 \
: ]- c3 A5 t* G. t' R
+ A( ~, i. L' u; \
* F* D- G, ]. I/ ^
A0 V8 B: N/ h' d. W4 _
: N6 z# c- r+ B0 }( o) C& S" I& k0 [- d: F) `
备注：1 G* U) K6 P T8 N
5 b* v3 F" u% B/ t! L* A& s1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
y9 M. Y3 N, Z4 r8 |1 _
5 V# B4 E* k3 N# d7 K2 q3 ?) ]2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
# g) A+ l; E$ O
$ t7 N- r8 c% {! n. |2 @3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
; b+ D) h# D3 }# N5 }; h
2 g( b( V3 Z2 b$ ~: ^5 S4、白砂糖的量可根据口味适当减少+ v+ O$ Y4 ?2 ^
9 P) z f! W9 A
5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
1 W4 G, r3 T+ U! g1 {6 F' {( F, Q! n& d9 y
6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
; A" y9 d( m) {* X
9 |( N6 ]: J2 d! g7 ^" V5 u5 u
0 u# L, G& j* x- f7 U; J7 _$ W
|
|
狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
