 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
6 i/ Q8 n2 P7 t, m: [
0 I H# m) t5 c' A$ ~+ M2 z2 E! v9 j! E2 \/ w; R- p: v; s
7 r" P5 N7 Z; d% u1 \& ?! h3 ?! f) x9 Y) f& u# X0 a
还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。
- P6 }* }+ J+ z; l9 T' K2 ~* \5 s6 c g2 ]9 A% C
) a2 ^0 b2 }8 v7 c& q, p
: k9 I4 z" j& C5 z) L- ]2 G春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。) z$ I [3 z' p- l) ~
0 m* q5 m. p+ a/ T' |2 }7 k: u: J8 t c& F8 z
08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。
8 K# u: Q- x1 }1 v. J
/ Y# o/ t* p' @
0 {* Z6 I* S- h# `1 D' M- R# ~' R$ V* S! u/ v* Q0 l
**关于年夜菜**
( m9 B% H9 q \$ D) O3 ^( u
/ `3 {$ D. e9 v) o- r1 b) V
8 D" G: d3 S, v% e# w
, f% r1 H+ E7 L7 v% N我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。4 |- V9 W* c+ j9 r/ b! Q& ]& x9 K
( |2 e% `/ F' L( f
- l2 [/ u$ m- S1 ~) V8 N+ ?
7 _+ x( f, y9 K# {) ]' `( E* u报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。
: `% o9 O5 Q N6 s; `1 P B7 u3 x. ?
' ?0 y& `4 C$ Z, u6 e2 M# c- @- M4 ~& P 1 A# D! i7 m' ^; y5 }
8 t! S, ?& D4 d) y E1 @, p2 X无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。! _# L! A# U: }' P! \/ j
; M" o% b) @% B* |' T4 A5 g
- ]! x4 P9 o* p; m+ e6 H
' I! M7 q) B3 c1 e为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。
2 O) B. i- Q3 t, L7 d3 T6 m1 \
M# T% S ]0 V0 s * |7 [- M" z1 L/ _$ z, E
& [8 E. ]) x% Z牛年的牛肉，牛气冲天！
4 l3 l, p0 Y3 k- ]1 L
: I; M$ |5 _. S5 C* Q
# b7 A$ @; P' s- ]* J7 d7 d# R/ u5 E/ R+ \ q2 F& b" n. g& _
4 e* \. V8 A6 B1 u) |* G* a9 F+ u; v
! |( b* {4 e; F- f$ l
' M; l/ W' t6 E: d# n! \) B% n) o. i$ R3 ^" G
************** 酱牛肉 ******************" c. w9 p$ S! e6 j
& t% b) F( ~2 s, v 3 ?3 i) X0 t' e. ~" H" a9 Q( B! {
9 B4 Z! X. Z3 T( }- ?酱牛肉材料:( _5 A8 f5 {7 O ?4 K# a% {- u; v
w! @+ S$ o5 P# H; m
牛腱子..................1000克
9 k Y8 b% [6 ~1 j! u/ {0 m" O4 {: R4 ^
干黄酱...................100克
+ p: {7 b- w+ `* T, b& h
7 y7 R4 M( m/ I i- l9 f大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许! E! S9 O w! u$ ~
) G. p6 u" U' }# I0 |0 ~/ i
老汤.....................1小碗
L2 M3 r+ \0 ?( U2 \8 _8 C- k3 a/ L% w' N: M! {7 S
0 V+ O" {1 X& B
9 d- i2 [ Y) j% k. K! _5 T7 I做法：
! a) { J" a0 X7 W
3 `( N6 C1 _9 ?8 N, T1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉; A* O, j7 v# \: S& X5 O) w
# D& U- @ o# S/ _
9 e+ X6 d, v# y6 j$ z1 Y
- ^8 y% L2 e1 Q4 b! S) `
! \6 \, K6 u2 X& p' y' q& A. R
7 J8 L) l2 x% Q& B
2、黄酱水：' ?0 Q/ O$ S2 R2 N* w
. ~+ g: W( Y; ZA、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
) u) _! o0 e4 ~
/ c- X6 v- o6 g8 u* VB、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解% o, ^- v n' P) Q
3 J! n! O3 `% j4 u4 L) F
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
; m4 m! O+ I% n, T* I2 b
; J, v+ w1 c9 X4 G/ I
+ v1 o- d- u# ]- _1 h; N! T
7 S A1 T& S5 D' \* n0 }
3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
5 g9 ~2 T/ v( v7 _' K
/ c* ^7 t s, H$ G0 d# ~4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
2 R. K- W& \4 e o A
( E: Q, O* P$ t) x% A) v$ f5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时9 J8 p9 b. }8 s: e( P: D
2 J# m) s7 l4 S# [) v3 S
6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
- Z+ j% r% ?0 q& I8 C" O: U, P
0 R' Z5 a% E: l' Q+ Z6 [* m7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了$ R2 A& j7 _ O* W' Y4 y
7 d+ _- n/ l+ J- g
8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜* r# E# H/ z% e7 y, \8 j! I
9 o0 Z2 C3 D( _5 {! A* |9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
) \5 t( A9 @" Q- v( h$ T
, U( b5 u% n6 t
$ V' `+ M; H& X& T+ M
" D/ Y. _6 d5 {0 u* P# C . k4 g9 A0 W6 z" L! @# S
8 F7 V$ b% b6 {6 B辣油材料:
$ c6 @9 }+ {) I) l0 `/ r+ M
" E- _) p% T4 Y" v干辣椒.....................10克
! m) ^2 I: _: S! G# n$ R Z" Q7 V- o2 ^6 R
花椒........................5克3 [" |. T/ F0 C0 i6 V$ Z s3 V# a
3 w0 q% _1 G- E
熟芝麻.....................适量' O, a* c3 D5 h8 A: N
& T* i% i3 ^7 f3 Z
葱/蒜......................适量1 f0 Z' D' G+ h2 \5 `/ N1 k
6 z0 T, `9 C' V盐/醋/白糖/生抽............适量/ m: E" f: F+ _8 Q, Q7 c
0 L- z6 I1 \* j油........................2大勺0 P! y# R A1 T1 P: u. \: E
5 P( g# Y, y+ f) p4 E
1 r. {4 I6 S' X, H& V
% ]) \. Z. s# q4 ]辣油制作:
0 U7 e5 N. ]" q: K( G9 W# H
0 ^6 E. Q8 e9 J* h1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
1 Y6 ?, D( Y6 M: Q: a( c/ O% J: T3 b$ s
2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中) y' Q; h: A6 T0 Y! t. o f" R* I
; K5 ^( Y# ]" O3 y( U! ~: d
3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
+ K! l8 ]/ ]! ?3 u$ ]6 Z) t& t0 g+ E/ V6 ^+ ?$ t! Y& o% l
1 [# ^- v# b9 i4 {2 v5 Z
# F. R, \8 z# W* Y2 b6 ~ ! Z P0 r6 y( @$ v. H! E ^& G; @/ V5 ]
4 Y# k$ ]' f) Q6 f z _/ w9 [
备注：
8 `% y5 G& D6 J! i- q8 U+ i% l) U! Q& u
1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
# F* ~* Y; s5 [0 A- X
! R$ {9 t& O! M- L% n0 ^2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量
1 s/ J2 c2 R' C* ~+ L2 G$ o _
3 M+ v: Y) _# K8 b7 H3、香料打成粉，更易入味
! T1 l. ]# P8 e9 [& [
+ a1 A+ c; r0 F7 E, ^4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味# y c8 F$ i G6 j' p2 { u' g
# I, @$ k* f6 k3 ?% c% W( Y
5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略 f. b% t5 V* M6 d6 |; a
& m, w; s3 }( J) ~
6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅
- K# O* S1 H7 f3 E3 P) l$ G: T7 _$ ]) o1 |- v3 m
7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华
# t$ \/ L# |) \6 V' \; |
, S0 O i9 ?) l5 [8 a4 @6 `8、配上辣油吃，别有一番味道
2 V5 z' c7 f" `1 ~$ F, S
" Z* z' X5 h0 Y' ?2 j$ N- v b' k( P3 O, S
* @4 T! k8 e! C+ S# R. J6 E3 `
, n8 i8 A& K3 q2 I3 q1 U: b; j5 J5 j6 u5 V$ C5 t
\" V! l$ R/ V0 ~' [等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
7 R* C5 y l1 c4 u& m6 n% Z7 E, z# H3 j, y" k" }8 l- U& C
( {0 Z8 `1 q7 m7 t& n E |
|
狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
