【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

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* U3 ?2 X/ }' u. a7 @, Q+ T过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同

, l; b0 S7 D$ P/ T8 f7 A蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。

谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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" a! Q. N. y# g! y1 w/ \' o* p% ^************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：
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5 p. m$ \2 l/ y6 c) w草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉

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调味汁:

7 p5 ?" r" g9 _" |( g' m豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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做法：
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0 |& K! C+ O. X8 f$ S' ?1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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) H0 |. u& @* O# t3 C' Y8 u: S2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉

! x: ?# O7 X& h# h4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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# T3 r, B  P5 G  n! ^4 G( y6 a$ n6、将调料汁浇在鱼身上即可






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备注：

. `0 r0 v3 @; p% w! D( Q. Z& k7 q, a1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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" C4 o: B( V' E2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍

3 D3 v# i  N0 B+ P$ K4 W0 H3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心

4、切出的鱼片尽量薄厚一致

8 Z9 j2 D2 R+ K5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切

1 X0 e3 D+ K& x2 f5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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' R, N5 @  e- V, E过年的喜庆吉祥菜

温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧