 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同0 d Q# {& r0 V7 a# y
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。) m) |* L* s7 l( G
$ }# ^9 \/ k7 ?; H. l: u! A' P祝大家新春快乐！ 万事如意！3 |( [) H( D% r9 f% a$ r
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************+ _: o* Q, g, j" H$ y
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$ @9 [! |# J7 U材料：
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草鱼一条- z( w1 h; I1 f. c) U4 p
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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0 h# P# N+ k I e调味汁:# V: i' s* {7 u3 C) P
6 L: `* p- g4 y( i$ Z5 }豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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' k' }1 b% V# [: g0 `番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉8 w1 N2 C6 [) O6 e" D; R
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" c. t3 |6 ]2 O- o做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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' F$ q+ d. Z q8 q8 U/ a7 G, T4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅0 ]* X( i0 _# X+ A/ W
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪' m! e+ G% [( Z" I* g; D3 b
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心/ i- ]! Y( e2 |7 J0 a h/ t# {
9 I$ X% Y9 M; T, h! x, h X4、切出的鱼片尽量薄厚一致2 c' [# @4 N/ @' O/ f( | s& q( o+ K
- q, w. Z" R" a" Z; ?5 j5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌2 z( d0 W( d3 \6 [' b- u. ~
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4 j4 B$ w# Z5 u* n* u: M5 }过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
