 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头,凡事都要喜庆红火。年夜饭,自然也要与平日有所不同4 w8 L( c2 K9 O5 I
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蒸鱼常吃,只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些,平日的麻烦现在成了享受,满载着过年的喜悦,做出来,看着高兴,吃着更是满意。花再多的功夫,都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上,能少了鱼呢?金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼,带来这么多的美好寓意,看着这盘铺金叠玉的开屏鱼,倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像,留下一段美好的记忆。让即将到来的新年,也如这道开屏鱼,五彩缤纷、喜庆吉祥。
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! Z' v% ?& c1 l7 { E6 ^ Z祝大家新春快乐! 万事如意!
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; [% H( k# O3 r1 z************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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- n: }) J7 }* b A/ N ^材料:
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; _0 z1 j% Y! c% C: ~草鱼一条. }+ Y# z) D& H& ]3 f
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉8 ?# T" Z: `' ]# f( f2 I9 a
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5 H: w" n% O8 ]& ]! n; ]调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁9 X( E, p1 N2 Z: y6 b& q
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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M- w/ w+ j' _0 G; p4 {" ~做法:
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2 F' ~, I5 @ \3 V+ B) \* b2 E1、鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连
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7 h$ G/ U1 L" I6 [/ T3 d' B! e" U2、盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可单作他用,鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整),关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉/ [2 i Q! ^9 P+ s
9 Y7 D) d: E1 g4、另起锅,油热下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下6 z3 `! `) c U9 S
/ @/ b3 o" \/ ?! O/ x8 |5、下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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) h' s6 Z0 w/ P% F" A6、将调料汁浇在鱼身上即可, k0 w5 N: x. h- A
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+ `* T7 i! w& X( x- W备注:# n" K, O+ c. b2 u; f
$ v, ]1 a, X( @* N9 d1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾,请商家在开膛时尽量将刀口划直,即正好从腹部中间切开,尽量不要划歪! Q0 N! d0 v0 L8 R, e3 y
! A* c# P( S# s6 U) C2、自己切鱼片,刀很重要,快刀是必要的,这样切鱼时会事半功倍
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1 d0 F& h! n: o3 m7 c/ P( `3、切鱼片最难的地方是背部的大刺,切时一定要小心再小心8 k9 C2 A7 b6 B: C m! R
. L" i5 M+ b+ I+ j! q4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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; I$ R( _- V7 @- p# u5、这样的造型鱼,用身材扁平的鱼比较好做,比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了,个子大,身上肉多,不太好切; T4 K5 k% J5 ?0 F, Q9 Z7 h/ J
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5、做出这样的造型其实不难,但是样子看上去很喜庆,绝对适量节日餐桌: O/ K" e) A. [ L/ l
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" X+ p, ]' L& B* H过年的喜庆吉祥菜3 d6 r! z0 }0 \9 S# F, m
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