【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同

蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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; n6 |# Q# ^. Z, }0 }$ q& c谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！

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# {! {$ N' z2 B1 |7 l************** 金玉满堂开屏鱼 *****************



4 {2 ?. _  k8 H8 ~8 E材料：

3 b1 b% ^8 o3 N. L6 c! m. y草鱼一条

$ _9 k# @% z8 ]' Z7 Y% Y葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:

, }  {0 K, O% q* d* u& V* A: ~4 h豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁

- V1 l& [) s7 q; ^# U番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉


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+ E3 t! Q# R9 S! w) Z做法：

# x% L$ @; O: u. c! E1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连

2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会

3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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. \7 E  P! ~' r4 S4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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4 M! o! m+ |2 _, V" d) |5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：

! \/ L; R" [  ~) ?& f+ A1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪

" C% }9 ^6 R4 A4 z( j% @3 Z4 v) W8 L2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3 W; }5 W9 m, v- w' S/ G3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心

, o4 z  \- E% o2 d4 W* B+ ^7 |4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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7 V' }: a& G0 r. v' E; M5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切

5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌


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! \) R: I% s7 k' k$ u过年的喜庆吉祥菜
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温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧