【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

get8686

& I4 g5 l( |0 t$ R
9 S8 |4 ~) T' g2 X* ~0 p过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同

( [. V: B8 M) t' r蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
' K5 L: N) q7 i9 r8 M# s0 {8 D
2 Z* H+ A. g; v谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
* _- c' I" N8 B
祝大家新春快乐！ 万事如意！

* Y# }" a, k/ ^8 V+ i) ^! b8 d

# L0 }2 \! }- n
************** 金玉满堂开屏鱼 *****************

: p- u7 @% l$ h
' ^& i2 O" @( @7 k( t
材料：
; }1 b8 M, j7 l0 b8 V9 x5 h+ e
( v! t1 I$ \) \; n9 F+ o! X& _: j草鱼一条
/ ~9 ^8 v# q: `
葱丝、姜片、盐、胡椒粉
9 o' c1 c& [' L. B* r
! @& o" D' @0 D1 m5 c/ V7 `2 c- a" R/ M

调味汁:

豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁

番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
6 u, Q: t4 @, @" n) n% @5 h2 E" \7 _
2 `  F8 p' z1 {0 b0 g6 g! J

做法：
9 k; S% i" G, S/ Y
* y/ ]/ M+ g/ t- j) s1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
( R9 M2 u, z9 `& B4 @. T
4 O" W' F  d+ P2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
  g4 L  b8 R5 [1 k( _! S  f! X+ f' G
3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉

& L+ C) Q+ x" ^" B4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
- V+ f3 e6 a) p: ^1 E  }" b/ E$ j
5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
3 y/ l& b' }" n6 W
3 f8 m8 a9 ]& q1 y0 G" k6、将调料汁浇在鱼身上即可

* r; e) q5 r! A1 L+ G0 t



4 j1 V% I4 {( N3 X; i; Z8 g& w

. Z, \% S0 O- q6 g: u


& L0 t/ o) O; P# ?  w4 C备注：

: j* Q7 {. x  ]  X# _1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪

2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍

. r9 p) T$ L( o1 W3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心

4、切出的鱼片尽量薄厚一致

5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
0 V: _: D+ b. }1 W/ K6 P+ w
5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
5 R& u  T" f$ k% J# p2 o

# z. z) [% @9 Y0 K$ o6 u; b2 l

2 U3 x$ A) P4 L& M- `
2 `' \4 O: r/ a8 N8 s



% o! X1 L, `8 Y2 h, d
- q* z. ?: a8 A' M( A$ v' }/ L# m
+ r3 a- B' _$ l/ s


9 e# U2 B- D/ v* \# H

( d; y! H4 n, Z7 @( s
+ `! T3 v* b( s) w6 i3 \/ |+ y) v
  f( L; T; |! w2 `4 y$ l% V5 c* F
, k  [0 O% i9 _. v+ ?: A6 N过年的喜庆吉祥菜

温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧