 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同8 @; g# m$ X* o! ?( u7 p4 t
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。! ]. B/ U! r* L) I: M
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。) t7 k' u; i, |/ j- ~
* j+ J+ ~8 ~4 {$ h, k祝大家新春快乐！ 万事如意！7 ^; f+ A. ?9 }+ G+ L! A. o- q
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2 G5 s L* a f/ ^/ m************** 金玉满堂开屏鱼 *****************9 g5 `) A3 z$ U v; x
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, ?4 k/ c; I& k, u4 f. I4 O材料：$ q; T1 l, [6 d4 X+ Z) |
, ^* E Z1 n& I草鱼一条
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3 v/ j( [8 V( P: D5 ?葱丝、姜片、盐、胡椒粉% T, b* w) x, G
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调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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( R9 Y- w) n) d4 u, g番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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做法：
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: w5 C: ?% G, s/ I3 p. u1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连2 F4 m$ q) a ~5 Y
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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( I0 W n/ u& q3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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9 B9 O3 q$ ]7 [1 L# m5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅8 E9 j' K0 x3 c1 y. H/ R% L, v/ V
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6、将调料汁浇在鱼身上即可( A: ?" J7 O, }3 A
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* h5 B q/ y0 n备注：
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2 V- y1 @/ u2 W9 _' W" c$ p7 n. }& f1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪6 g7 d- J" i7 J; j
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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6 F' W, S. @, U3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心& q! Q$ _. P2 _2 Y& k3 R4 i7 V
4 _3 u& w9 u' v4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切5 ?! ]# S% n; P% v8 B7 X
" p6 e; x, H$ d7 k, F0 d5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌1 v$ S# c# m6 T J
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
