 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( i& e$ r8 P8 A* q% x- R过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。' [# T- E( c. w1 s: Q
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。! T% Y2 W6 ]3 H4 d! B" L
! T1 B+ J0 {2 E* K祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************( Z& `2 w5 T3 y) q
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t* G; p6 e. k8 ]8 n% f' [+ J: t8 T
# d0 g2 J7 C. ~; r* g材料：; G1 D/ h; B4 x0 L! }
/ O. f# r3 u. Z) k草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉$ p! `4 W: {8 m" z5 _2 {* P
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调味汁:+ T; v! c2 `+ a' n
7 L* [, @; F# f: [豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉8 Q: c& M. h {9 z8 ]7 y
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1 A# u* Y/ ~. l. Y8 E) M做法： ^' J2 @! n+ I. [
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会( m7 B M, a/ ]9 l* Z! E1 s
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉8 [/ m/ G9 D( {0 g9 W2 b9 M
- h4 T0 g/ u5 [6 j- r2 h6 p- y4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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n# W# h1 T. K6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：2 ~8 R7 k/ G' W; X0 X2 O
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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1 L6 r. p8 ~0 W' K1 |* g. n2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍2 \, ^ w( W$ R# h* x' Q
8 \8 ]8 I# W8 ?0 P: D# W' ?1 x; h: X3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致4 a0 f9 N. c$ N$ q
7 |. o3 o# S5 d: ^) C$ p5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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$ T8 c. v) c( x" I: e5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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3 _& e; |( e( j过年的喜庆吉祥菜! M/ S7 r1 }% z" F) e! F3 B
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
