我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

amybear

去温哥华看张学友演唱会，顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼，回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼，马上上网搜了方子，准备自己做。
为了省事，去rcss买了现成的酥皮，没想到，做出来超级香，比外面买的都好吃哦，昨天做了6个肉的，6个豆沙的，今天又做了14个肉的，下面跟大家分享一下做法。
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1、准备酥皮：将超市买来的酥皮取出一条来，常温下解冻2小时，手摸依然感到冷，但是不硬。


2、准备肉馅：肉泥200g，加20ml水，一勺淀粉，2ml万字酱油，2g高汤精，5ml耗油，0.5g盐，1g黑胡椒粉，2g姜蓉，2g糖（我调味比较偏淡，烤的东西尤其不能咸了）朝一个方向使劲搅拌10分钟，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
8 V5 ^, B! ~% c, p忘记拍图了
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5 q$ s2 B8 f# R3、将解冻好的酥皮整好型，切成自己需要的大小，我切的大约是每片5厘米宽，10厘米长
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$ J$ J7 B7 H, t; A3 v# Y4、取一块酥皮，稍微用擀面棍整型，然后在一半的位置方框涂上蛋液


2 j/ D8 G, e4 p# O9 R; M5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥，不要放太多，以免不好整型

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6、将酥皮对折，四周压紧，注意尽量把里面的空气排出
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& I& H, e0 L7 E9 g5 U7、将整好型的酥饼放在烤盘中，刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态，比较好操作。


8、烤箱预热到400f，将酥饼胚放入烤箱烤15分钟，烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。

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9、放在架子上继续冷却一下，保持表皮酥脆。



1 l2 v* K8 O& ]6 P等了5分钟，忍不住了，拿一个，咬上一口，外皮酥里肉多汁，太好吃了， 快来试试吧！
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爱的梦墩

做的太好了，看着就好吃！

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44
做的太好了，看着就好吃！

这个很容易做的，只要肉馅调味正，其他都没有难点，赶紧试试吧，一定不会失望

爱的梦墩

amybear 发表于 2012-1-19 19:46
( q+ O$ I6 L7 P, f5 `  q) f这个很容易做的，只要肉馅调味正，其他都没有难点，赶紧试试吧，一定不会失望

嗯，打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry，以前我都不知道有这种东西呢，真是方便啊省的自己弄面了

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49
) e, h  J, g/ E* L嗯，打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry，以前我都不知道有这种东西呢，真是方便啊省的 ...

" g8 T! d$ M3 H这东西不好找，在冰柜里，放在卖蛋挞皮的地方一起。
如果找不到，就问bakery的人，注意发音啊。我昨天去买的时候，发成了  铺夫，怕丝推一。那个人半天没听懂，窘死我了

爱的梦墩

amybear 发表于 2012-1-19 20:02
6 a- v2 K3 Z% h6 o: y这东西不好找，在冰柜里，放在卖蛋挞皮的地方一起。
& ]0 Y0 z" S) {( o如果找不到，就问bakery的人，注意发音啊。我昨天去 ...

  V. X% G7 G% ~* |- h  q4 S: ]* m谢谢提醒啊。哈哈，我会先查查发音，然后再到bakery的冰柜那里去找，

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17
谢谢提醒啊。哈哈，我会先查查发音，然后再到bakery的冰柜那里去找，

哎呀，不是bakery的冰柜，是立式冰柜里，只是冰柜区域没有服务员，所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。
上次我发印度薄饼，网友找了几次都没找到，我都怕耽误你们的时间了。

爱的梦墩

amybear 发表于 2012-1-19 20:25
哎呀，不是bakery的冰柜，是立式冰柜里，只是冰柜区域没有服务员，所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...

哦，哈哈，这回明白了。
6 e; M+ X8 c: z' Z/ u' M' `话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看，我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”，原来那个帖子是你发的啊，哈哈

junglebell

这个太诱人了！

健康营养站

kingfish

海棠

看着就好吃！
我找这个酥皮好久了，一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹！

amybear

海棠 发表于 2012-1-19 21:46
! Z" F8 k; e) y% c) o/ G看着就好吃！
我找这个酥皮好久了，一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...

哈哈，我就是脸皮厚点，喜欢问人

kevinhao21

想家啦呀！！！
( J8 {- T; K* f0 e偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

Rainbowjj

达人啊。。。我改天也试试。。。

amybear

kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47
% w7 h' {6 I& L$ S想家啦呀！！！
2 f% s% V6 P; f, I" x2 U1 O偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

可以啊，放蛋黄的话，估计尺寸要大些，烤的时间要长些。

amybear

Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00
达人啊。。。我改天也试试。。。

我这现成的酥皮，还达人呢，别坏了达人们的名头啊，

Rainbowjj

还有盘式派皮买现成的，真是太省事了~~~

Rainbowjj

amybear 发表于 2012-1-19 23:06
我这现成的酥皮，还达人呢，别坏了达人们的名头啊，

$ E; f: R- |/ e0 a- v6 S3 E我喜欢看你用那个棒整的型，我以前怎么想不到呢，我用手，很难看，哈。。。

amybear

Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
5 v# d4 I7 d+ S* B/ v我喜欢看你用那个棒整的型，我以前怎么想不到呢，我用手，很难看，哈。。。

用方形的筷子更好啦，我那个刮刀有点短。
本来想用有波浪的工具，但是后来发现烤出来就没有型了，就干脆用这个平的了

邵大头

哇！这个好棒啊，口水完全下来了。。。。
- ^7 k/ M0 a5 ^& G9 A改天一定要试试，不放肉沫的话，还能放其它的不？

amybear

邵大头 发表于 2012-1-19 23:35
+ U& ^7 ^1 a$ K4 n( I/ S/ O哇！这个好棒啊，口水完全下来了。。。。
9 u& V1 O' M/ ^, x! d* J改天一定要试试，不放肉沫的话，还能放其它的不？

2 w: N9 }8 b# s8 A' M8 d, ^9 s当然了，喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
% t9 B; Q* i( l# x4 N我也做了豆沙的，可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
7 P; z1 j9 d$ z) u) u' a# u超市里买的那种卷卷，放的草莓酱，肉桂苹果酱，太甜，受不了

常想念

amybear 发表于 2012-1-19 23:43
当然了，喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
3 n% ~6 _6 E# H* |7 d- ^" ^3 M我也做了豆沙的，可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...

5 s; d& B$ \7 D$ C, h請問這皮可以做過年的酥皮角嗎？

amybear

常想念 发表于 2012-1-20 01:23
5 ?/ c' p. I5 ~" \. c& L  i0 w請問這皮可以做過年的酥皮角嗎？

6 U1 b7 G+ v" U6 w
上网搜了一下，有人真这么做了。
看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html

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不过要是能把型整的更好看点就更好了，嘿嘿

期待秋季

真是不错，是个高人。爱钻研。

amybear

期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48
真是不错，是个高人。爱钻研。

谢谢论坛元老的点评，开心
% R) y+ |* s( L我一定再接再厉

常想念

謝謝分享

jiejie945

太诱人了！我也去试试。
还可以包别的什么馅不？肉馅做不好会很腥。

降龙十八掌

amybear

jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15
+ c1 k- P, M/ ]4 i: `太诱人了！我也去试试。
还可以包别的什么馅不？肉馅做不好会很腥。

这个酥皮是牛油香，一点点淡淡咸味，你能想到与之味道不相冲的，都可以做内陷。
我也做了豆沙的，味道也不错啊。