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[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑
. ^6 G  \$ Q0 S+ H4 Z3 J4 Q: \8 q
0 l7 w2 K: Z4 z" O* G去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
1 Y5 R) R* I3 E. I$ r8 C为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。
1 O; d2 Q! [2 y, t0 ?) }, ?7 ~! @0 M8 t
1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。# l0 r4 m, S2 a3 d
1.jpg $ `: C0 r; K) S" N; Z
, u; L. s7 x  Z! }3 l9 {! H
2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。/ @6 E) `* F* A
忘记拍图了
( k) t6 d9 p  Z5 n8 J5 w: q* r/ C% T. Q7 J
3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长- q, I& @+ ~9 m( o. {
2.jpg ! d/ T" \% i0 Z: w; m: ^) X
2 U4 d: j8 U4 i( U5 M4 Z
4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液! [8 r* Q6 f+ ^, `9 p3 w
3.jpg / t& Q# \, t2 ^
: Y3 h) m5 r6 k, w9 I1 |3 [/ `
5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型
( [! ~; D0 i1 K/ y( Q 4.jpg 3 x7 e; Z( y; N/ z. t9 ]. I9 N
& [: j' u* N+ f' S
6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出" |6 n+ ^& `% @1 a' _+ X* [  i4 M' e
5.jpg
: [, [5 B) o5 H4 H7 r! ?5 v# P; u
6 g9 s$ ]& T3 V7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。: w8 \% h& G' q7 A# u
6.jpg : i  @9 D: e4 f# w$ {% `5 d$ p

5 ~: s: u0 B& E8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。4 H' M, ^% h) }% |
7.jpg
  q5 b; f) s* m5 H& q4 C& n: U4 ~+ r4 F0 q% ?% F4 E% x3 W, e6 k; V9 ?
9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。! S: w3 M  b" d* l  b6 I
6b.jpg
# p5 ]- B6 Y4 N7 Q# g/ v( S1 B" {4 a

/ B) x. }* z6 S2 [0 }等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!
. D  p; I9 k4 L$ Z

0 h. G8 _$ |0 _% Y, A: L 8.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-3-8 20:55  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:44 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:46 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44 9 d& k$ O+ c4 X. R/ b7 y: y$ A, m
做的太好了,看着就好吃!

) ^* D9 N3 ~! C3 n9 j这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
amybear 发表于 2012-1-19 19:46
  j. l6 U; u3 b! @3 X这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望

6 n7 e" S5 e/ A嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的自己弄面了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:02 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49 " s2 S7 A' v5 l/ W
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的 ...
+ ]5 Z6 A. a% N  D, |  q3 S' b
这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。% c4 x9 G5 m: }. q; x& F
如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去买的时候,发成了  铺夫,怕丝推一。那个人半天没听懂,窘死我了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:17 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:02
  _" ]9 g9 p, e# `8 D3 @这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。- d0 b" ]; o' {: I2 A
如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去 ...
6 |8 ?$ A3 W; e! k$ _! }
谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17
7 \. r/ W( R0 w9 s6 B+ B3 [' F5 w谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,

/ X) r/ _5 G5 X3 n9 G% F哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。
- _/ b, c- {: _3 [! M( i上次我发印度薄饼,网友找了几次都没找到,我都怕耽误你们的时间了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:25
* C1 V0 q) Q$ @: w; a8 |哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...

; @% u  b3 Q) f3 v2 H9 X哦,哈哈,这回明白了。6 o0 \' }& B3 L
话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看,我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”,原来那个帖子是你发的啊,哈哈$ f" X; X  ^+ ]: N$ y, Q$ E; r
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:57 | 显示全部楼层
这个太诱人了!
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
看着就好吃!
7 |+ D. W+ [- M3 K我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹!3 G" {  U0 M, i
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 22:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-1-19 21:46 ; j% I3 s5 g. X' M" R+ s
看着就好吃!
' p( P3 p$ x1 `+ G! f0 r# _我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...
0 B1 y: |& s; V! U8 V/ k7 [" ?3 v0 e
哈哈,我就是脸皮厚点,喜欢问人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想家啦呀!!!
9 l( r4 N. o; @* ^/ k3 K, L, \偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:00 | 显示全部楼层
达人啊。。。我改天也试试。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:04 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47 , \' N& [* C; k  v8 W5 a0 q
想家啦呀!!!
8 m/ H1 D0 v8 K偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
: l: W# J, C' \! T6 `( H
可以啊,放蛋黄的话,估计尺寸要大些,烤的时间要长些。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00
; I9 t2 s" x9 M) z- \* `达人啊。。。我改天也试试。。。

, c/ e3 |, c  _) e; D# r/ n/ H3 S我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:10 | 显示全部楼层
还有盘式派皮买现成的,真是太省事了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:16 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 23:06
2 X3 B8 Y8 i2 a$ K" C, Z我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,

" Y; [- P; X: B% Q7 ^我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16 7 ~3 J  G( ^; n+ h: Z. d4 v
我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
' A+ w# [7 k  p: ~1 I; c
用方形的筷子更好啦,我那个刮刀有点短。
4 r+ b$ u- J: K3 `7 A  n. l本来想用有波浪的工具,但是后来发现烤出来就没有型了,就干脆用这个平的了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 23:35 | 显示全部楼层
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。% R- O( h7 K+ z1 Q- ~" j
改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-1-19 23:35
* l2 w/ V% o7 [$ B+ F$ y哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。0 L' x$ j; G& q) {$ g- b
改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
( _/ u% g. e2 x, `2 e
当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
5 M) l( [+ z- e7 ^) N8 Y( q# \我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。) c+ C6 u7 ^. J8 F1 w) Q, {' @
超市里买的那种卷卷,放的草莓酱,肉桂苹果酱,太甜,受不了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 01:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-19 23:43
5 c! E% ]" N$ f- j2 Y当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
8 y2 m% t0 ]5 I( ]" X我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...
$ S2 y( B3 w4 L. @' @7 N
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 01:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑 3 P. w% m9 H, K) ?
常想念 发表于 2012-1-20 01:23 6 i6 V  w! t0 g2 g" `2 ^; V
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?

, T8 W" W8 i. S& i/ \" [& ?+ h) d6 `: R1 K3 }
上网搜了一下,有人真这么做了。! b, F& z5 W, ~7 f5 u) `
看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html
6 E* b+ n, S4 W$ ?
( u9 S5 B9 B6 d: n! Q) K! ~  C$ x7 ^/ y- `

3 a& C* \  B; ~1 [; P' A+ |不过要是能把型整的更好看点就更好了,嘿嘿
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是不错,是个高人。爱钻研。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 09:08 | 显示全部楼层
期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48
: V. G5 Q1 B& S8 o真是不错,是个高人。爱钻研。
: y0 T  v. N+ r" N
谢谢论坛元老的点评,开心3 Z1 \# x5 n4 b
我一定再接再厉
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 12:10 | 显示全部楼层
謝謝分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:15 | 显示全部楼层
太诱人了!我也去试试。
/ j0 r7 p) V, m7 b6 `2 g9 b! o还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
理袁律师事务所
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:36 | 显示全部楼层
jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15 3 _- F! d+ p& `5 H
太诱人了!我也去试试。
% D4 a6 K& p! t  e  w% r还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
! C9 f! J4 [9 p' d: J  l
这个酥皮是牛油香,一点点淡淡咸味,你能想到与之味道不相冲的,都可以做内陷。$ i! I3 X3 r  l/ s+ _+ K
我也做了豆沙的,味道也不错啊。
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