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[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑 . D, G& f/ Q- m5 k/ k3 W
) e" Y3 V) a  E/ ^
去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
5 h* M! ~; `" A) {- O+ q为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。
0 M+ S- y$ _/ S' H. d+ R, u) j0 g) [% V; c9 s0 t9 @$ G0 f, ^
1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。
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* e: Y7 R6 K' {$ S0 z& p9 _! D& A6 S5 w9 }1 ^+ |9 E
2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
! \9 r2 g/ D3 k4 @" t) ]( [忘记拍图了' o2 d' @/ ?- U. u1 _
) @6 }$ p! J7 o  ]
3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长9 R) k' e2 y1 U: ?: O
2.jpg 2 M" b- A; i! P- w
3 y4 E& L$ W' y) K* C, p# E
4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液# o7 f0 ^8 @* e! X# ]' o
3.jpg 1 q1 ^/ ]6 _8 J" T. A2 A( z; h& D

; F0 T4 g# E0 d% A$ w5 J& D( Q5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型" L( _: d( i+ p. ]! g5 x4 ~& b
4.jpg , t6 D1 U2 D' N) \' W

- ]; f9 K" K( u% `6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出
4 \2 \$ H" D% H 5.jpg
0 M( t1 R- c) r+ e) y
( P3 t' F6 c+ @- w: J. u% f- J' \7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。
" J: u5 x) y( Y. G% c) ?2 c2 z 6.jpg
) J; v( ^0 a* m# L. }$ k% U5 P1 K# v) z8 S  q7 u  r7 |, R
8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。
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" C# @7 w6 g4 `4 j; Y; B  r9 u2 h4 V0 t& z
9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。
4 X, z' k+ D  O 6b.jpg
& w( [$ a! g9 U# `4 L- l& \0 S. V9 I8 u2 q% c2 J
, b& K; o; s+ S- @+ Z* a; k
等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!
/ ]! {  J  T! F5 ^

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鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-3-8 20:55  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:44 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:46 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44
. T$ r7 a9 j/ \/ ^, d+ r) X做的太好了,看着就好吃!
' `4 `4 }0 _5 d+ x9 I
这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
amybear 发表于 2012-1-19 19:46 $ I2 D2 p3 p( }0 K; F. U! M$ I
这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
0 w! v, x: }& n+ w0 _
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的自己弄面了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:02 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49
( x; N; K/ I5 Q% f- D: Z嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的 ...
8 n' T/ Y. H1 L: D' M9 S
这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
+ o2 c* c- ]0 n* Q6 g- }' _$ i如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去买的时候,发成了  铺夫,怕丝推一。那个人半天没听懂,窘死我了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:17 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:02
% f4 L3 w1 K' D8 g+ P" V' {这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
- O1 q6 E3 V0 v* M& J7 z! R, o如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去 ...

* {$ N8 d* w: j8 A- F谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17
' o; w: P( ^; Y6 O1 e8 ]( U谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
1 G! |( M: D5 W: u
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。
  `% X" S5 H/ z. \7 O# [上次我发印度薄饼,网友找了几次都没找到,我都怕耽误你们的时间了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:25 2 S1 \/ k* g! q8 L& L
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...

' \6 @/ x3 z4 j. q" A. r哦,哈哈,这回明白了。
9 a- Z. E  v* }话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看,我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”,原来那个帖子是你发的啊,哈哈
! x- K$ L& T7 h# T$ p
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:57 | 显示全部楼层
这个太诱人了!
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
看着就好吃!% B0 i" n/ j- b5 c
我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹!# m5 e+ }8 i, _, Q0 S2 v
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 22:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-1-19 21:46 ) d, z# ?2 P* o+ q5 |% i) v
看着就好吃!
3 r* q, H0 c1 v5 h, j我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...
5 I& Q. K9 M/ o  e
哈哈,我就是脸皮厚点,喜欢问人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想家啦呀!!!$ n0 r; G* }5 m
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:00 | 显示全部楼层
达人啊。。。我改天也试试。。。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:04 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47
( G/ a3 H1 W  q) E/ o. X4 g# B2 C想家啦呀!!!$ P  H; C" A( R0 N
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

7 K: w$ z& E& k可以啊,放蛋黄的话,估计尺寸要大些,烤的时间要长些。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00 3 `( d2 z( J) S( @8 k9 U, E
达人啊。。。我改天也试试。。。

* Y1 i( Q5 {# j4 C我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:10 | 显示全部楼层
还有盘式派皮买现成的,真是太省事了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:16 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 23:06 " C' L$ [# @3 A* [3 B
我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
/ {5 @: `8 k  P3 {6 q$ H! k2 ~
我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
1 [0 A1 `4 y0 s; n8 i我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。

4 D9 t+ X2 W( k' S$ z  G) }9 f用方形的筷子更好啦,我那个刮刀有点短。8 }; e3 ~$ H& f" {: H( s
本来想用有波浪的工具,但是后来发现烤出来就没有型了,就干脆用这个平的了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 23:35 | 显示全部楼层
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
) L* _% R% b  b: k, G改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-1-19 23:35 3 O+ G8 S& N) m2 R- f
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。1 P/ l5 w' d5 j. S
改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?

( t" y# u" ~$ @, Y当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
9 E1 q) R0 c6 h6 M$ K7 z我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
0 B# d/ \. l4 G: b) f" }超市里买的那种卷卷,放的草莓酱,肉桂苹果酱,太甜,受不了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 01:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-19 23:43
5 T, b; z5 Q+ P* Q当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
8 T3 F( Z$ g  v4 a我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...
6 a9 f' L: F% t& c! f8 f' o
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 01:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑 1 _. O9 h7 v0 I2 o
常想念 发表于 2012-1-20 01:23 + p$ h: R/ p# @$ k. u' O# L4 Y
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?

2 P2 `0 }) C* i/ C2 N
% F& A5 ~. R/ L* f% M; R上网搜了一下,有人真这么做了。( e; m6 y: f) j1 s: t/ A
看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html
5 {+ L8 F$ v# |2 F+ s0 n: n
* z+ S. P! ~; l, x
0 }) A, I+ L! l# {
; [, A! O2 T! W8 _不过要是能把型整的更好看点就更好了,嘿嘿
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是不错,是个高人。爱钻研。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 09:08 | 显示全部楼层
期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48
2 {; R9 K5 a  c, q% l真是不错,是个高人。爱钻研。

* ?1 W4 m8 d4 e. ?谢谢论坛元老的点评,开心
; ^% r% c* _9 E; O我一定再接再厉
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 12:10 | 显示全部楼层
謝謝分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:15 | 显示全部楼层
太诱人了!我也去试试。
2 {1 L/ Q3 N% K6 E7 h1 G) K还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:36 | 显示全部楼层
jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15 7 m* v0 j. a- v5 B0 o2 g
太诱人了!我也去试试。
. L- Y/ B& s$ G  p1 \4 K9 g还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。

% ]8 Q; W& d/ G这个酥皮是牛油香,一点点淡淡咸味,你能想到与之味道不相冲的,都可以做内陷。7 t$ t1 G! f8 l3 L9 M
我也做了豆沙的,味道也不错啊。
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