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[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑 ; o/ r; W; K+ M6 }7 t
5 h  g) ]1 v; ]
去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
) |% z0 c4 f: Z2 l* ^为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。
" m. n& [% r+ F+ f: Y! R& N4 K6 n5 Z0 ~0 m. F# @
1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。
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2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。# w) W( C) f' W+ n$ s2 `9 I
忘记拍图了
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3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长; p* D* j/ A! z9 c2 G9 F
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1 V( t9 k$ r6 k3 W
4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液
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5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型
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% u, ^5 Y8 D* g% B% G$ K
6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出5 e; l7 R% z8 w, c% c
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$ z0 _4 L9 x" x& U6 C* U( f
$ D$ b: c; D( p4 [9 \* n7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。
7 v) t/ H/ s8 K' D  j% V 6.jpg   u* k3 [8 V" [) c8 j

. X6 b6 o, H/ _1 G% Y( C8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。; u; V. ?3 |! s  {4 r2 w
7.jpg $ F- B3 L4 w  {$ V

; L' ]; |: L. a) G9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。
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: w$ P  u% o6 M! ^
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等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!
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鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-3-8 20:55  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:44 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:46 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44 " K6 U1 ]/ u" ?( ~  b8 g
做的太好了,看着就好吃!
8 _4 o% W8 {( V$ {& [6 G4 j
这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
amybear 发表于 2012-1-19 19:46
" h! }% E( `# X8 A) N这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望

1 \8 {2 n' n6 r( x0 a' z嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的自己弄面了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:02 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49 3 j& V2 l0 K# s0 q
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的 ...

* \) y$ Q; C% a8 Y这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。, a; ], y2 s0 v) }& p) |& Y9 W
如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去买的时候,发成了  铺夫,怕丝推一。那个人半天没听懂,窘死我了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:17 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:02
: a+ u; Z  s) O1 n这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。; Q+ @- n5 f  }0 y" a+ _
如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去 ...

+ ^+ L. o. N* a! }谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17
# F2 f- O/ g" l" Z谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,

, o# h5 T+ s  ~% `哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。8 F7 [6 k1 |% C8 {
上次我发印度薄饼,网友找了几次都没找到,我都怕耽误你们的时间了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:25
; X. \' Z4 _  b( L$ F哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...

% G* c: B( w' `# ]哦,哈哈,这回明白了。, ~5 H5 ^9 _5 ?) L" Q6 v
话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看,我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”,原来那个帖子是你发的啊,哈哈
* }" f) h1 z7 ?+ O, G: k$ Z
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:57 | 显示全部楼层
这个太诱人了!
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
看着就好吃!; P* V* s% e0 J6 r- v
我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹!6 ?* H8 Y& V; b" C- n4 _1 K2 y
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 22:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-1-19 21:46 + b2 y9 y; h, E! E
看着就好吃!
6 o0 a& q- u( v& C& b( v我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...

) z+ s7 Q1 H( Y  |. Z/ t3 [哈哈,我就是脸皮厚点,喜欢问人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想家啦呀!!!
  D- x* T. Q; B5 Z6 Y$ z/ p- ?% V偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:00 | 显示全部楼层
达人啊。。。我改天也试试。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:04 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47 4 o( d, S- y( Q) j. }
想家啦呀!!!
0 R* }, ~5 ?3 q: I5 W& I  [1 _% l偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
4 z$ @7 ^; J: M7 B1 r9 G$ m
可以啊,放蛋黄的话,估计尺寸要大些,烤的时间要长些。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00
$ g) _9 u; C; V; A( C( Q( A达人啊。。。我改天也试试。。。

) g6 o. o  H. r我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:10 | 显示全部楼层
还有盘式派皮买现成的,真是太省事了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:16 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 23:06
7 L+ l) t* z) }我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,

$ a7 `6 g" K7 z( m' X我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
; ^! z- }) X5 G6 s我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。

+ c. F9 W4 r+ W* n- x$ D$ ]用方形的筷子更好啦,我那个刮刀有点短。
  }6 r: E: C5 N3 y2 v/ H本来想用有波浪的工具,但是后来发现烤出来就没有型了,就干脆用这个平的了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 23:35 | 显示全部楼层
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
6 A* G8 T! w2 z7 Z$ {* q- v" y4 f改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-1-19 23:35
8 l* Q( R# f( v  @8 S! T" e5 N! q哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
" b( M, f7 {* P改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?

$ ~" _3 ^( Q- X4 e4 j. ~  {当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
2 e: z) L/ k4 e% q2 Y9 b我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。6 Y3 {# _5 C$ v: [. h1 [
超市里买的那种卷卷,放的草莓酱,肉桂苹果酱,太甜,受不了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 01:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-19 23:43 3 E1 V/ m9 s0 A5 t1 X: l# X: @1 b* g
当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
0 I& P) e' ^6 n# i; F3 v" I0 J我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...
9 N: S. q  W8 V& a$ K! D
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 01:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑 ' b& i$ p% g) o- F! V( e% ]
常想念 发表于 2012-1-20 01:23 1 h5 q  w  A. k, f3 |1 s0 T; Y
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?

; X0 t7 s7 q7 A, {6 c( x" S" n3 i  l
0 @* E- S; N. H9 q上网搜了一下,有人真这么做了。
# ]0 h- W  @4 R! i3 }7 X看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html
, O, a3 B0 l! X4 O/ G2 C  v( E' J6 d  [! a4 ~9 i) x4 Y( T9 ^
+ z" w1 P2 d6 `2 o

5 L$ _, J5 _8 b3 M. X! M' ^9 e不过要是能把型整的更好看点就更好了,嘿嘿
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是不错,是个高人。爱钻研。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 09:08 | 显示全部楼层
期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48
- X& Z+ y  Y3 i. ^5 }; v真是不错,是个高人。爱钻研。
6 Q6 \/ @, F9 G5 N  m& a" s
谢谢论坛元老的点评,开心, L6 U+ M0 }$ z& U4 G7 S
我一定再接再厉
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 12:10 | 显示全部楼层
謝謝分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:15 | 显示全部楼层
太诱人了!我也去试试。& r8 v9 x  t8 V* V
还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:36 | 显示全部楼层
jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15
9 ]# M2 ^) N4 \9 e# e9 @9 K太诱人了!我也去试试。3 h( h! ?% Y9 y/ o3 o' l
还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
3 E9 G3 I7 H/ _' Q1 q
这个酥皮是牛油香,一点点淡淡咸味,你能想到与之味道不相冲的,都可以做内陷。& n& Q9 H- o/ E4 ~, P" Y8 g2 _
我也做了豆沙的,味道也不错啊。
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