 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑 8 h+ Y2 [% ~4 ~. U
0 N+ R8 @# b# j4 L& c
去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
/ e% C# A$ _) T3 k' `6 n4 y为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。) N, ?9 w1 w* n% o+ W2 B
" n- r2 M1 a. J0 y9 e; J1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。- q# ^/ ?; n/ z& C( G& M( P; k4 l
; _# l" u& r* i4 ?) D g
m' W) s5 b+ `$ H( ]% R& @/ q
2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。/ Z o8 R2 I ~+ {+ W: N
忘记拍图了
6 I2 S& m, W1 `7 D& }+ x! n& ^! P2 H; T g1 c8 q! F
3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长) @ {) y% L+ X) K% k0 u
8 N; ]2 w9 P/ d' A7 j3 i9 a! Q- @
& S: l. T9 S1 q8 s; q4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液& C$ v/ N; C& t/ V0 k) Q
$ Q7 c! X3 U+ E& T# R( l" A9 q
/ X1 Z% t) ?" s; S7 [) d, W6 R
5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型
1 I. n2 d- w$ |" I' O! T
* A4 q# k S. n9 @, H3 s) _4 s1 n
7 d# E: p- D7 Y/ d+ T* I4 c; ~6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出* }8 g% \4 X/ P1 W- j0 J% f6 J$ ?
6 Z$ ~8 w5 p3 t2 P% q7 K7 t: Q! }8 |/ E8 v7 \6 b, L
7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。
% o5 C, ]/ _6 f% j3 n, q- n
0 S3 ]6 Q# u. j
; l! B$ M6 |( \1 I8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。
) } [( ^% Y6 c
, x' |( T5 _: N3 k
- v) g( O7 v! u, \) Q8 ]- r9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。
& j7 l8 t1 T$ w8 a1 g4 ?8 K4 [5 G& i# g
3 h; y% [9 \3 K) o9 g6 t
4 q0 L3 g: d! {7 E8 J# r# x# a ~- g A, ~- i8 }# T
等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!( {% U. D: e( J4 ^; E A& u0 P
0 [- @3 v% m9 c' ]2 S
|
鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2012-3-8 20:55 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
|