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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。! a$ e5 ]- Q4 n; j  N

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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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- M' V6 ^5 l8 x  c$ j' ]6 L4 z前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。; W( u0 u$ g! K7 u

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3 v  W6 y6 ^3 j- y" t旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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) p6 y* [, x6 g1 h**************香酥排叉****************" o9 O! X8 L- z0 s) G

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5 w( `' |. ?. u6 @- |. P( m" q3 c材料:
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7 _2 y( r& d* K; y1 C面粉.................300克  P* Y( i! F' ~# n, W

+ k! J3 K* j( s$ f6 h盐.....................8克
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油....................15克
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# |* O3 o, g2 v2 j; Z0 }$ D水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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: @+ v/ w$ X" C* H做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团# G4 A4 X" ^* S& x: w2 q$ X% N

5 J+ K# ^8 L( S2 X( t" X8 l2、将面团擀成薄面片7 @& d1 `! }$ o1 ^

9 M/ F5 \" y3 x0 v3、切成相同大小的长方形小面片5 b( S) \, L8 m8 v5 u% j" s

% d* _% N! M. p9 O% _$ V4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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& w$ a6 ?- f: u6 x3 V  W5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油/ q, P& M! [% e9 g
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7、彻底晾凉后口感更好
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+ ?" t! j- W! |  r. P3 ?
+ @: b, P( B+ g" H绿豆吐叶,春意乍现; j5 A' k! t/ A6 G# k

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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 6 ?$ N: r- z5 @( \# J

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。+ R5 R5 ]+ e/ m) {' J! q
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
( y. A# y$ R* K# g! Q$ i5 J自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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