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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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$ k) @, K/ f: G腊月二十三,春节倒记时开始。; L& d# C& G, _& W8 j! g4 W
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  F% v6 W' D( o' X% T1 z5 X6 A“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”7 ?/ Q) }5 S  |9 A, S8 b
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!* f) b/ z; a4 o2 W
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) _* u6 D% h8 R' c* H3 w; ?0 X! d前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。* {7 B6 U/ u( t" @% O3 K
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。* _9 [  `  a0 g  O# S3 G
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" \$ A3 q) f! \. ^9 G. l旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。/ |& J, |3 K( b
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**************香酥排叉****************
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# q+ M( A8 H- T材料:
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面粉.................300克6 ]- w6 C5 d) k
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盐.....................8克
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油....................15克: p9 M1 }# E" h. D/ C: i/ l" H. `0 }
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水...................120克
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$ z$ s" v4 Q, |' a做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:48 l7 m6 r9 R5 x' V# I9 d. w7 a) M

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做法:- n5 [4 x( B% _* G6 }, D

7 ]- Q8 L1 \1 v. {" E1、所有材料混合,揉匀成面团. H+ |, b2 y  {# C* ^& H- L6 G* Q
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2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片' V, |6 h9 f  E6 ]1 L2 F1 U. K) }
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸6 E& ^* Z+ H* _: J; z

: C; L' a$ x( W! t% U6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油4 \' c, k$ @) G. z; k2 |% m# B- L
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7、彻底晾凉后口感更好* Q- c& N7 `! S! b
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绿豆吐叶,春意乍现
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) G9 W& o. q" e; ?这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 : e; @% T, y( E: G
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
5 U% b  y2 |, k9 A3 x小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
( j, Z  Q" a: y+ i5 m. Q1 {自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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