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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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. c5 [1 i$ X' t9 f2 C“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”" D, i0 o! F& A* T: G

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* J  a* G- s% d  L6 p7 ~旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!( T5 b" K& j% ?" A
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。) d+ B, T. Z+ M. i
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# O) J" w' Q! J/ h5 W2 E1 j8 j0 }名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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: G( i! j1 w. c旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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% C) V9 B7 ?6 W' A  s# d. Q" ]今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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**************香酥排叉****************& X9 C" |, ]* f( n: d
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) W6 g/ s  x5 {4 x( P$ t: P2 |材料:: ?; t* P, b; O
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面粉.................300克& s6 o3 H% k8 h) L( r
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盐.....................8克( u  F$ V9 v) y% u# R9 n

5 u5 H% K3 ?7 G$ Q" ~5 N9 |0 s油....................15克
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% |* `% \% I+ V( I8 B& i+ N水...................120克
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# }! p$ R- @, i& F做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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0 F5 r. q  g' a0 R3 c做法:7 T0 k; y& K, D$ A( x# h
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片6 |0 s8 I# I! K# ~) s
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短6 N8 m* y3 t+ p. I6 O! j5 R1 R
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油# j4 ]% ^# r% a

. e( a. A; g5 C& P4 S, _& N3 M7、彻底晾凉后口感更好
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& ?5 b/ G. \! d& r6 ]绿豆吐叶,春意乍现
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。$ o6 ^5 h% f5 r5 e' n/ L& R
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
! }4 X3 t# W9 W. E自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
大型搬家
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
大型搬家
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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