纯手工自制冰淇淋

Rainbowjj

% Y. l3 e) u4 k
    来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚，发现只要材料齐全，食物90%可以自制~
    家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏，上网搜索看能做啥吃的，发现这个冰淇淋的方子，试过后很有信心，蛮简单，特别适合妈妈们做给小娃娃们吃，糖量可控制，相对健康哈~~~~~

7 ?. m3 ^) p' Z
材料:
牛奶 1+2/3杯
蛋黃 4個+1小勺（5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)
* U0 F; e5 ]6 s+ D& f細砂糖 100g (1/2杯)  份量可斟酌
* }/ Q* h, b, I, ~/ Y玉米淀粉(corn starch)  1大勺(tbs)
0 t! q0 W& C. r3 lWHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯))
: ~; k; J; Q0 t0 ~
  @  w8 W: J6 M: s( T过程
做法:
1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热
) X- `# s9 @# [0 @- E& C# r9 X2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀
- v) c; e. p$ j/ r, C3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀
4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀
5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里
6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀（就和中餐勾欠水一样）
. f' ~' q# P. ~, z7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀
" B9 b2 [! X0 O5 h, p$ n" n8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼
  E* s- l- a# i  v: o& K' V4 B2 N3 ]9. 将WHIPPING CREAM打发
10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻，直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).


# ^, n+ K4 }9 l0 q4 }, ^; q小tips
# n* U, j9 s) H$ @% b1．可以做不同口味，相应加入果肉或果汁，此步可以混入加热牛奶这步。
2. 加热牛奶时一定要不停搅，否则corn starch容易结团。
3．原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快，减少结晶，口感更细腻。
# ^4 ]6 g4 P0 x- K9 c4 ~/ S4．原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤，要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.
1 K' w0 N) m$ V* d" P

Rainbowjj

其实很简单，就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
7 B# s/ a/ J) a* A% b这下剩了四个蛋白，等会看可能做个天使蛋糕~~~

kingsnake

Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18
  ~& D# [( H4 Q+ S: l1 w其实很简单，就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
8 D4 v: v: ^1 z这下剩了四个蛋白，等会看可能做个天使 ...

口是吃不到，就眼睛吃了冰淇淋

邵大头

佩服佩服！不愧是版主啊~
只是这个我吃不了，只能过过眼瘾聊~

Rainbowjj

kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04
5 \1 ~( w5 h, ^( o& T9 Y! E口是吃不到，就眼睛吃了冰淇淋

2 t! [9 G: ~) {我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜，我不会杀它们~~~~~

Rainbowjj

邵大头 发表于 2012-1-20 15:06
. C7 K4 A- `; K' J佩服佩服！不愧是版主啊~
( [: }0 C, g3 P1 N9 s' j5 q$ o只是这个我吃不了，只能过过眼瘾聊~

哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊，就是以健康为主，我得学习。。。话说我来了屯里后，养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~

amybear

你做的都是高难度啊，我不敢挑战，送花表示敬意

kingsnake

Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06
3 d; M9 T4 @) G我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜，我不会杀它们~~~~~

你買龍蝦，我包教包殺。
雖然沒有 辣椒仔--梨渦那麽毒辣，但一樣能做到殺蝦不眨眼的。

berryali

崇拜。。。。

信天游edm

超喜欢这种帖子，rainbowjj以后多分享哦！赞一下！！

邵大头

Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07
& Y; t! e3 x% i哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊，就是以健康为主，我得学习。。。话说我来了屯里后，养成很多不健康的 ...

4 y. a1 ^$ E. w* f2 E呵呵，其实我也有管不住自己的时候~
% u* ~& _- n$ i5 C  H4 ]) B偶还要向你多多学习厨艺呢~

三思

costco有真正的香草粒，你用那个做，味道肯定更棒！ 馋S了！外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香

King

qualityshop

厉害，学习了。

Fee

人行明镜中

超爱冰淇淋！哪天一定试做。

Rainbowjj

三思 发表于 2012-1-20 21:08
+ D! R' s" p, f& J* Tcostco有真正的香草粒，你用那个做，味道肯定更棒！ 馋S了！外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...

嗯嗯，回头试试用新鲜香草，还想试试可能做出来黑芝麻口味的~

Rainbowjj

信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59
( j0 n' ^/ P8 R% l- q! @7 ~" |超喜欢这种帖子，rainbowjj以后多分享哦！赞一下！！

+ N7 v5 A; i6 x# f  b谢谢。。。大家齐分享~

unno

楼主，你这个方子不错，不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验，你在冰冻前，一定要把液体煮沸，不然吃了会拉肚子的。
! q6 g% P# O- d; @搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的，不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合，家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。
7 j) S. h( X# B" [  I, _

Rainbowjj

unno 发表于 2012-1-23 15:29
楼主，你这个方子不错，不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验，你在冰冻前，一定要把液体煮沸，不然 ...

& T0 r0 w# e7 a' [$ K, x谢谢，学到新知识了。关于煮沸这个过程，我一直在不停的搅拌煮，让牛奶和蛋黄成浓稠状，小中火很久，看到冒泡，我想应该是煮沸，当然不是大火沸腾。

unno

Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33
谢谢，学到新知识了。关于煮沸这个过程，我一直在不停的搅拌煮，让牛奶和蛋黄成浓稠状，小中火很久，看到 ...

嗯，应该没问题了

Garbo

学习了，改天试试！
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海棠

很好啊

海棠

三思 发表于 2012-1-20 21:08
costco有真正的香草粒，你用那个做，味道肯定更棒！ 馋S了！外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...

请教 - 真正的香草粒，在哪个货架上？长什么样？