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[菜谱] 纯手工自制冰淇淋

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-20 14:35 编辑
$ `. }+ y! N3 D% J) A3 X) w7 p) z" @8 F2 ~2 b6 T# ?
    来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚,发现只要材料齐全,食物90%可以自制~& a1 h, {/ M% l0 w
    家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏,上网搜索看能做啥吃的,发现这个冰淇淋的方子,试过后很有信心,蛮简单,特别适合妈妈们做给小娃娃们吃,糖量可控制,相对健康哈~~~~~
! Q+ n2 I0 J( H. Y4 }" h7 q$ _2 q1 m* E, [. \% _) C1 B
, V2 I2 A- {* X) f
材料:
# x; Y9 r$ h3 r# [/ b) A6 r牛奶 1+2/3杯: d$ P' Z9 f: d) h$ G' X
蛋黃 4個+1小勺(5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)
7 n3 p# G2 ]7 N; {  a) J8 w細砂糖 100g (1/2杯)  份量可斟酌
2 f7 _, f( ]( X$ B* C/ Y玉米淀粉(corn starch)  1大勺(tbs). ~# @1 S2 D) K  P6 `/ ?
WHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯))/ v0 q# ]- [# ?3 ?
& o& t+ {2 V8 w5 `" E( S! r5 i
过程9 `1 _+ V! z6 y
做法:
, c* W$ v8 R, M1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热
- I& C& }( Y, R: D+ O! a% x2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀6 N8 P9 d6 \; r1 h+ V
3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀% |: C. P6 r' {2 R7 E
4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀
2 }: Y4 [+ t6 Z( x# {( `. R/ |' i" y5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里
) h6 [4 Y7 S- g( P8 {; L6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀(就和中餐勾欠水一样)
3 S6 I2 q( P& Z/ \) ~: s3 g5 ]7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀
. C" Q: p  ]3 T. k; _( |0 E8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼" o" ]" @$ S5 B1 }, Q- U# N/ o) A
9. 将WHIPPING CREAM打发, C- }+ {, W( \5 `6 v
10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻,直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).
# i8 I' e1 ~8 T2 \7 d  v3 D 冰淇淋原材料.jpg 冰淇淋步骤1.jpg 冰淇淋步骤2.jpg 冰淇淋步骤3.jpg 自制冰淇淋.jpg - C4 l3 G  J7 o1 H

  v2 \% H' _) ?6 i, p8 ]% E小tips! V5 M1 r. }( E1 A8 T. I( r. g# I: F
1.可以做不同口味,相应加入果肉或果汁,此步可以混入加热牛奶这步。- n& |- V& [+ T6 M9 o7 z, n
2. 加热牛奶时一定要不停搅,否则corn starch容易结团。( s" n2 x% G* M8 T& I
3.原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快,减少结晶,口感更细腻。
9 G  f- z4 r( d3 R4.原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤,要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.3 R3 }) j) b3 n  C# s: n; h: ]' L
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 14:18 | 显示全部楼层
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~& l8 S/ G/ W) R8 L( ^* O
这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使蛋糕~~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 15:04 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18 ! G! x. i7 r0 D% j! D
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~4 A" N2 ?: H; X) J/ o2 t% O
这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使 ...
4 \3 i& q- X5 o' H$ B% B& x* I
口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
佩服佩服!不愧是版主啊~& l; ?$ J# n# [9 B& @
只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04
& S4 I2 B5 B7 g1 x/ U+ M口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
. q- Q" ~/ s) l+ Z! F1 G
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:07 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-1-20 15:06 7 O0 T) G3 q, u8 G: B
佩服佩服!不愧是版主啊~9 v: B9 G: [# e+ N8 L" C
只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
! l9 z) L4 N# B% Z; T; Q2 l
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做的都是高难度啊,我不敢挑战,送花表示敬意
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:30 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06 & h* F8 f9 Y# q+ Z
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~

% q$ J( j: S9 t0 ]6 x你買龍蝦,我包教包殺。
. O' @) I, [& x雖然沒有 辣椒仔--梨渦那麽毒辣,但一樣能做到殺蝦不眨眼的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 16:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:06 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07 # D" b! [  W8 o/ ^: l" K
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的 ...
0 V' v7 {! _* C  y8 _7 o$ ]
呵呵,其实我也有管不住自己的时候~7 C9 _; x) x6 c+ m, [: G8 O+ s- F
偶还要向你多多学习厨艺呢~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2012-1-20 21:08 | 显示全部楼层
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,学习了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 13:23 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:26 | 显示全部楼层
超爱冰淇淋!哪天一定试做。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三思 发表于 2012-1-20 21:08 & r1 [, _7 X5 s. j- d8 T  [7 _8 c
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...

% r% H  p. Z# s8 T4 l嗯嗯,回头试试用新鲜香草,还想试试可能做出来黑芝麻口味的~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59
% x1 T8 b" q+ }0 T超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
: ]: h0 V6 z" j: |2 X; D5 l  j
谢谢。。。大家齐分享~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:29 | 显示全部楼层
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然吃了会拉肚子的。
, |2 F2 [4 i4 E# ^: r" o) Z搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的,不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合,家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。
5 F& r0 u  y: K  }2 N% Y3 r( R
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unno 发表于 2012-1-23 15:29
) p* J1 G: [( f4 U; \% H  [楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然 ...
& y) H8 O! B) U' J  L" O7 G
谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到冒泡,我想应该是煮沸,当然不是大火沸腾。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:41 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33
) Q/ {) _6 |2 D5 s谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到 ...
1 Z4 I5 B. D6 ~& U2 m
嗯,应该没问题了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,改天试试!
" O8 z6 q( M3 N/ J- B& M2 O/ ^
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很好啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:46 | 显示全部楼层
三思 发表于 2012-1-20 21:08   T* S' m5 r9 d$ u8 u+ j% m6 X$ z
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...

5 ~2 M7 Z$ m$ C请教 - 真正的香草粒,在哪个货架上?长什么样?
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