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[菜谱] 纯手工自制冰淇淋

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-20 14:35 编辑
) O7 M: a6 u2 n
% E  x! @2 H, F4 `6 x9 U* Z5 Y    来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚,发现只要材料齐全,食物90%可以自制~6 P& \- M; I" k* [- ]5 R3 }
    家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏,上网搜索看能做啥吃的,发现这个冰淇淋的方子,试过后很有信心,蛮简单,特别适合妈妈们做给小娃娃们吃,糖量可控制,相对健康哈~~~~~
- C( A# `9 w% r/ q2 x: u6 m! \6 H3 J  x8 m% S: E, p

) Q2 j: a- v5 h材料:
! E" X* A, x# G牛奶 1+2/3杯
+ l, [, [; s. A1 a, Q8 A蛋黃 4個+1小勺(5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)
' |6 M3 T, J" a9 T( I7 Q; b( @細砂糖 100g (1/2杯)  份量可斟酌
% q* s8 z  o/ N玉米淀粉(corn starch)  1大勺(tbs)/ c! S# W9 ?" }; O, q1 {
WHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯)): i- p9 X: Q/ e# o7 i1 L

4 s; e  q5 `5 W) O' J过程+ Y. u% z8 T- F9 Q
做法:" N- ]# h" Y' I9 v
1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热7 p* d8 r( h" N1 U% p- O6 O
2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀$ K" h3 [4 i# \/ X/ I# s8 T; i
3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀
5 ^8 P$ _/ j2 F% M4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀
9 K; ^1 }/ G5 v5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里
$ |) R( A* c, Z6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀(就和中餐勾欠水一样)! i: K* q/ e* ]1 V! ?! r
7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀
. K  {, Q: s4 _  ?# O% _* \9 n4 O' t8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼
* |, P5 Y' @. p9 \! i  w7 D, F$ A9. 将WHIPPING CREAM打发
; d/ M& Z0 G' j/ `: c10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻,直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).4 B  l, K5 u+ `; q  v, n4 ~
冰淇淋原材料.jpg 冰淇淋步骤1.jpg 冰淇淋步骤2.jpg 冰淇淋步骤3.jpg 自制冰淇淋.jpg ) Z7 Q; Q: N4 r" i4 s' ]

9 V, I' Y  ]- L( b; h8 O小tips
  [3 s' K. S. a% T1 u+ V+ W1.可以做不同口味,相应加入果肉或果汁,此步可以混入加热牛奶这步。! Z' R$ k) @$ f, T% q
2. 加热牛奶时一定要不停搅,否则corn starch容易结团。
: |4 v5 m9 l1 M: {9 h& F# l3.原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快,减少结晶,口感更细腻。
- G* b; ?% v* w3 Z$ T! ?4.原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤,要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.' U9 W# R) J+ N$ a; K
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 14:18 | 显示全部楼层
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
, |# X3 N0 f  y  P& D) d这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使蛋糕~~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 15:04 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18
( L0 j0 w- j1 O4 m其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~2 L) V+ c- s- H4 j: }" T" C8 m
这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使 ...
7 u# D1 x$ `( K: T$ _- Z
口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
佩服佩服!不愧是版主啊~
' ^1 W) X9 ?; u6 P7 |9 o只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04
7 ^) P$ O4 D- ]9 Z6 Y口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
8 P4 \( c/ J5 u2 f
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:07 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-1-20 15:06
) Y9 W1 F- x2 c- L; X+ x+ v, o佩服佩服!不愧是版主啊~
" O3 ?- A* |, ]3 t! M! P只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
7 E6 o7 Z" P% `+ ]& t5 ]0 J; X* I6 a( I
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做的都是高难度啊,我不敢挑战,送花表示敬意
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:30 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06 / D7 A! c2 \( G
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
, c8 f- t- t' w5 i
你買龍蝦,我包教包殺。
; S" U6 c" X# l$ {* P雖然沒有 辣椒仔--梨渦那麽毒辣,但一樣能做到殺蝦不眨眼的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 16:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:06 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07
- X# F; \/ j0 m/ x/ i哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的 ...

) o: w- d- I) M呵呵,其实我也有管不住自己的时候~* D! L* L0 ?% q% ]2 D  Y: S
偶还要向你多多学习厨艺呢~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2012-1-20 21:08 | 显示全部楼层
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,学习了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 13:23 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:26 | 显示全部楼层
超爱冰淇淋!哪天一定试做。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三思 发表于 2012-1-20 21:08 + I. _9 [& _9 @5 d2 x7 P
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...

8 w, ^" h& ?2 x5 g; M; `) {/ G嗯嗯,回头试试用新鲜香草,还想试试可能做出来黑芝麻口味的~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59
" ?, I/ ^6 r$ T- b! D0 T) ~超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!

' D: S6 x7 f# y! O谢谢。。。大家齐分享~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:29 | 显示全部楼层
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然吃了会拉肚子的。
. _1 l2 A" \7 j7 v4 I* \* k搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的,不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合,家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。
4 @. Y" T6 i+ C) z6 X6 A1 O
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unno 发表于 2012-1-23 15:29
' x* Q3 L- s* f4 p' I" w# c* T楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然 ...
' F6 O- R5 _/ f* ~' c
谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到冒泡,我想应该是煮沸,当然不是大火沸腾。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:41 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33
: j; i& E6 D4 _  I8 L: Y( \' O) P谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到 ...

! q) y% ^) `. _1 e嗯,应该没问题了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,改天试试!! V' U; w$ m2 V4 V
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很好啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:46 | 显示全部楼层
三思 发表于 2012-1-20 21:08 " `8 N+ @; H& |5 ~+ ?2 z8 g+ b
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
! y: O# L$ S9 P& w" m2 N8 ^4 F
请教 - 真正的香草粒,在哪个货架上?长什么样?
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