大年夜吃烤鸭（更新方子）

Rainbowjj · 发表于 2012-1-22 22:10

本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑

今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~
烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
方子稍后贴，先上图~~ 烤鸭.jpg

方子如下：

1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天

2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。

3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油

4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）

5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。

6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。

7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第
二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三
步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看
，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一
定脆。

PS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。
3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。

Fee · 发表于 2012-1-22 22:41

amybear · 发表于 2012-1-22 23:50

本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 23:50 编辑

睡前最后一贴，枕着你的烤鸭入睡，好舒服

amybear · 发表于 2012-1-22 23:51

你刀工怎么这么好？？？？
我的烤鸭都是手撕成乱七八糟的样子

apiel · 发表于 2012-1-23 11:01

想吃烤鸭。。

MtlCanadien · 发表于 2012-1-23 16:19

这么馋人呀！会死人的

和你在一起 · 发表于 2012-1-23 21:14

口水ing。。。。。。。。。。
强烈要求上菜谱，谢谢。

常想念 · 发表于 2012-1-24 01:02

apiel · 发表于 2012-1-24 17:13

彩虹妹妹嗯唉哟
你快把食谱提供提供。。

海棠 · 发表于 2012-1-24 22:53

看着就馋人，颜色很正

MtlCanadien · 发表于 2012-1-25 15:51

楼主，你烤箱设多少度？考了多长时间？具体咋操作的？说一下。太馋人了！

junglebell · 发表于 2012-1-25 17:26

等菜谱

MtlCanadien · 发表于 2012-1-26 10:50

楼主，那个烤鸭，你烤箱设多少度？烤了多长时间？具体咋操作的？说一下。太馋人了！

Rainbowjj · 发表于 2012-2-3 09:21

同志们方子已上

amybear · 发表于 2012-2-3 11:05

谢谢，等小胖减肥成功，再来腐败一把

Devilicious · 发表于 2012-2-3 13:38

啧啧，这功夫费的！吃个鸭子要等好几天。

快乐猫 · 发表于 2012-2-3 23:15

太好吃了

fsllqfnb · 发表于 2012-2-4 22:05

不要用生菜，直接用超市卖的春卷皮，我就是用这个，有事作京酱肉丝也用这个，还不错

Rainbowjj · 发表于 2012-2-4 22:10

fsllqfnb 发表于 2012-2-4 22:05
3 b# x% w u3 G7 q不要用生菜，直接用超市卖的春卷皮，我就是用这个，有事作京酱肉丝也用这个，还不错

对，你说得没错，我也想到，就是懒没出门。本来想自己做的，要绿豆粉和面粉混合。我家也没绿豆粉。下次买皮。谢谢。

枫叶678 · 发表于 2012-2-4 23:01

fsllqfnb · 发表于 2012-2-4 23:21

另外，如果您用麦芽糖代替蜂蜜，我认为效果会更好，我就是用麦芽糖，麦芽糖的上色的效果好。

－屯里小芳－ · 发表于 2012-2-5 00:11

看着真香吖...

apiel · 发表于 2012-2-6 16:27

谢谢。好好学习。。

八千里路云和月 · 发表于 2012-2-21 12:04

我昨天照着方子烤了一只本地鸭，很成功，很好吃。

谢谢楼主啊。

梨涡浅笑 · 发表于 2012-2-21 13:21

烧鸭腿！

Rainbowjj · 发表于 2012-2-21 18:33

八千里路云和月发表于 2012-2-21 12:04
' h- ~! m& ~9 k, Z+ A; N9 s# G我昨天照着方子烤了一只本地鸭，很成功，很好吃。. [0 {1 c3 w" t: h$ D
; k6 ~- J, J! \8 J% K4 L
谢谢楼主啊。

太好了~！

kevinhao21 · 发表于 2012-2-22 14:22

楼主请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐？？？

Rainbowjj · 发表于 2012-2-22 14:31

kevinhao21 发表于 2012-2-22 14:22
! i$ o2 z8 n9 b; E4 n7 y楼主请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐？？？

这个是F度数。。。家用烤箱哪有400摄式度以上啊

和你在一起 · 发表于 2012-2-29 14:08

今天休息，特意去买了一只鸭子准备一试。

照着楼主姐姐的食谱，估计周六休息的时候就可以烤了。

和你在一起 · 发表于 2012-2-29 20:39

晕，刚去看了一下表面解冻了的鸭子--好肥啊~~~
我的剪刀剪了鸭脖子的地方又剪鸭屁屁的地方，我越来越觉得这个“烤”难度好大啊~~~~

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