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[菜谱] 大年夜吃烤鸭(更新方子)

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 6 J2 v) ]4 q7 g4 [0 T( d

5 `% `7 R! j# i' ?4 L6 v3 V3 b$ v" S    今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~
$ h' L, d3 N, Q3 Y3 N    烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~
# i1 [1 j" E+ ~) b0 X9 e    饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~9 F& R0 T1 O8 ~% S0 r( V
    方子稍后贴,先上图~~ 烤鸭.jpg 烤鸭填充料.jpg 片鸭.jpg 邻居做的CUPCAKE.jpg
$ R4 j+ \) d: q' l$ @6 ]
- V+ T# ]3 |) z/ x' \- |# [+ i
4 {% x+ M. h5 h' L

$ Q; m+ q1 k- Y+ {# k方子如下:
5 N( Y. M. O' W- @) L  R2 R/ E
" b) {( F! G) _1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天. N. B: f* [! J( p( Q5 Y

6 m" g8 F. {- e3 k5 ?) j
: Q! ]* U1 n/ n+ h0 q0 e2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。* ?0 [" ]/ t/ M* s" v
1 _+ o: T6 d7 S0 Q9 d3 F6 P
3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
' d' D6 W! m& y) r) ^/ c& Z6 X% F- j# w5 X$ z6 X1 p5 E
4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了): L/ y$ D! I) E0 i
6 Q. L3 Z; H! K+ X( K5 V
5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。% h* p  i4 s0 P# c

# L$ V" L8 q0 F& R: K6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。6 v$ N. j) J( n, w: V( A$ V# c! t. s7 B+ ]

8 T" s, X: J& p. S( Z7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
+ O5 N- K5 d- z7 q, w: W1 z+ d二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三. q! L" K3 g1 t7 I
步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看3 l' J# Z; ^" ~, J
,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一
8 e6 s7 _$ \- V7 f定脆。
/ f$ q) s+ X7 E1 ?: w. d. Z! A/ C* C. G6 Z3 ^/ b! k9 c
5 W* i, f* a  f$ S/ X9 u
PS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
& f" H. }, U* @7 v  d    2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。+ e- \, Y  g5 o  U3 R! Q
    3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 22:41 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 23:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 23:50 编辑
- X  z: F" q$ O. O+ k$ {
# \9 g: g8 V) l( N( y# B6 r3 s. w; W# O
! k8 z! _. O! [
睡前最后一贴,枕着你的烤鸭入睡,好舒服
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你刀工怎么这么好????( H# \4 k) _9 g! t, S
我的烤鸭都是手撕成乱七八糟的样子
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 11:01 | 显示全部楼层
想吃烤鸭。。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 16:19 | 显示全部楼层
这么馋人呀!会死人的
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水ing。。。。。。。。。。! z7 v2 B: E# P! ?
强烈要求上菜谱,谢谢。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 01:02 | 显示全部楼层
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:13 | 显示全部楼层
彩虹妹妹嗯唉哟, \$ `) D! U. q3 z
你快把食谱提供提供。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就馋人, 颜色很正
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 15:51 | 显示全部楼层
楼主,你烤箱设多少度?考了多长时间?具体咋操作的?说一下。太馋人了!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:26 | 显示全部楼层
等菜谱
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-26 10:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主,那个烤鸭,你烤箱设多少度?烤了多长时间?具体咋操作的?说一下。太馋人了!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-3 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同志们方子已上
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-3 11:05 | 显示全部楼层
谢谢,等小胖减肥成功,再来腐败一把
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-3 13:38 来自手机 | 显示全部楼层
啧啧,这功夫费的!吃个鸭子要等好几天。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-3 23:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太好吃了
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 22:05 | 显示全部楼层
不要用生菜, 直接用超市卖的春卷皮, 我就是用这个, 有事作京酱肉丝也用这个,还不错
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 22:10 | 显示全部楼层
fsllqfnb 发表于 2012-2-4 22:05
3 b# x% w  u3 G7 q不要用生菜, 直接用超市卖的春卷皮, 我就是用这个, 有事作京酱肉丝也用这个,还不错

5 i: q7 Y* |% d) p对,你说得没错,我也想到,就是懒没出门。本来想自己做的,要绿豆粉和面粉混合。我家也没绿豆粉。下次买皮。谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 23:21 | 显示全部楼层
另外, 如果您用麦芽糖代替蜂蜜,我认为效果会更好, 我就是用麦芽糖, 麦芽糖的上色的效果好。
鲜花(33) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-5 00:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看着真香吖...
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢。好好学习。。
大型搬家
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 12:04 | 显示全部楼层
我昨天照着方子烤了一只本地鸭,很成功,很好吃。
7 Q5 X7 ]; b( m1 v6 l/ Q
, z& a, I8 S, _/ i4 G/ c/ O( J+ F: q谢谢楼主啊。6 m% y' v' J0 k
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 13:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烧鸭腿!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-21 18:33 | 显示全部楼层
八千里路云和月 发表于 2012-2-21 12:04
' h- ~! m& ~9 k, Z+ A; N9 s# G我昨天照着方子烤了一只本地鸭,很成功,很好吃。. [0 {1 c3 w" t: h$ D
; k6 ~- J, J! \8 J% K4 L
谢谢楼主啊。

' r3 f7 P* |% f1 n9 M太好了~!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-22 14:22 | 显示全部楼层
楼主 请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐???
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-22 14:31 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-2-22 14:22
! i$ o2 z8 n9 b; E4 n7 y楼主 请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐???
2 j4 l$ ^% F# P! c( e& V# O
这个是F度数。。。家用烤箱哪有400摄式度以上啊
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天休息,特意去买了一只鸭子准备一试。& o/ K8 W: \! W3 G+ |& @
照着楼主姐姐的食谱,估计周六休息的时候就可以烤了。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 20:39 | 显示全部楼层
晕,刚去看了一下表面解冻了的鸭子--好肥啊~~~7 b3 v, V( X  O. V% F
我的剪刀剪了鸭脖子的地方又剪鸭屁屁的地方,我越来越觉得这个“烤”难度好大啊~~~~
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