 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
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" {, v2 m& F: I3 I 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~0 }5 I( ]* P6 ~8 s* L
烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~
; b9 d' l h9 h) |5 q 饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~) I% B5 a) N8 h4 B2 m% ?
方子稍后贴，先上图~~
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* j5 `8 y& t o6 k3 T+ |' E! H方子如下：
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1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天+ o) ~( `. P& W/ c7 l
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o5 E0 W% r7 ]. F$ o4 M7 x2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。3 A+ G7 j ]' j
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3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油2 b7 q [! b, t- a6 d
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）
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* ]2 ^! z* u! u6 J9 x5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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" Z' x. I% F: D% [% l! `6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。7 y$ |4 j+ u" m# B3 a1 A! F' O
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7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第
7 M+ j1 m* Q/ o3 E& i" n8 T f( ]二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三
( R* \; F0 V, z, x步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看8 @3 t2 Z) \$ g, [; V
，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一
& O8 _' a! N2 u4 l, n8 `定脆。
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; p# }& }1 q( CPS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。9 ^2 K7 C) {" I. M/ ]( i
2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。
) O: G9 }0 i. w# f; \6 k8 S2 o 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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发表于 2012-1-22 22:41
楼主
