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[菜谱] 大年夜吃烤鸭(更新方子)

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
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    今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~( y7 h3 Q) I* J" L& z+ O. p( l
    烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~, d" w& b- M+ D: j, |" }! ~5 r: @
    饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~2 G- [( ^" h: o9 ?- W6 r
    方子稍后贴,先上图~~ 烤鸭.jpg 烤鸭填充料.jpg 片鸭.jpg 邻居做的CUPCAKE.jpg

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方子如下:4 k- _7 m5 z/ ]7 l1 h* F; y+ Q
) K4 O' E, x# f( x6 n/ d
1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天* N2 \! }( x$ `1 U0 E# S
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5 g$ r8 p9 H# C+ j) _2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
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6 i. _+ M$ ]7 _/ k$ M) g( A( |3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。* t, H! S  M. W

* d# n3 C' J  _* v6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。& o' i- w9 Z4 R+ @5 p6 q
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7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
2 k" N! n/ W: h3 U二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三
# h- ?1 }8 L, q# L% S/ p3 o+ ~5 m步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看
1 N! s# n+ E" d% K* Y5 V7 T,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一0 V, L& C4 N4 }8 ?. Z$ e0 \2 d
定脆。
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/ ^# m, k2 N- \9 s. O5 x$ j2 wPS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
1 {' M/ e8 @3 U4 D& u% v7 _    2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。
5 R( ~" [! h, ^* r5 f: _; W    3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 22:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 23:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 23:50 编辑 , |. f# k1 e# L

7 v. j3 L4 R, `0 @
1 ]3 V' P5 T, a% U( l- d( d. B) g0 B  ^7 E; }7 N
睡前最后一贴,枕着你的烤鸭入睡,好舒服
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你刀工怎么这么好????3 M# q) t* A9 f% W
我的烤鸭都是手撕成乱七八糟的样子
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 11:01 | 显示全部楼层
想吃烤鸭。。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 16:19 | 显示全部楼层
这么馋人呀!会死人的
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水ing。。。。。。。。。。
2 B$ C# b% K6 t' o% y9 E) \8 h强烈要求上菜谱,谢谢。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 01:02 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:13 | 显示全部楼层
彩虹妹妹嗯唉哟
. y6 v% K8 @' d9 ~" Q/ D你快把食谱提供提供。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就馋人, 颜色很正
理袁律师事务所
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 15:51 | 显示全部楼层
楼主,你烤箱设多少度?考了多长时间?具体咋操作的?说一下。太馋人了!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:26 | 显示全部楼层
等菜谱
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-26 10:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主,那个烤鸭,你烤箱设多少度?烤了多长时间?具体咋操作的?说一下。太馋人了!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-3 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同志们方子已上
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-3 11:05 | 显示全部楼层
谢谢,等小胖减肥成功,再来腐败一把
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-3 13:38 来自手机 | 显示全部楼层
啧啧,这功夫费的!吃个鸭子要等好几天。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-3 23:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太好吃了
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 22:05 | 显示全部楼层
不要用生菜, 直接用超市卖的春卷皮, 我就是用这个, 有事作京酱肉丝也用这个,还不错
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 22:10 | 显示全部楼层
fsllqfnb 发表于 2012-2-4 22:05 ' }( [7 V, t& R. F: M9 I
不要用生菜, 直接用超市卖的春卷皮, 我就是用这个, 有事作京酱肉丝也用这个,还不错
  r% ^5 U, V1 l$ ?  [/ a9 e& R
对,你说得没错,我也想到,就是懒没出门。本来想自己做的,要绿豆粉和面粉混合。我家也没绿豆粉。下次买皮。谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 23:21 | 显示全部楼层
另外, 如果您用麦芽糖代替蜂蜜,我认为效果会更好, 我就是用麦芽糖, 麦芽糖的上色的效果好。
鲜花(33) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-5 00:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看着真香吖...
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢。好好学习。。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 12:04 | 显示全部楼层
我昨天照着方子烤了一只本地鸭,很成功,很好吃。
; d# O& A* p0 }2 r, a5 P
0 U4 ^5 k, {$ P/ Q% \1 C% M谢谢楼主啊。
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理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 13:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烧鸭腿!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-21 18:33 | 显示全部楼层
八千里路云和月 发表于 2012-2-21 12:04
4 ^4 B4 L9 ?& D! s7 p我昨天照着方子烤了一只本地鸭,很成功,很好吃。
/ m4 w/ M% z7 n& ^. n# B  E$ F
# s8 ]; J$ x7 z7 k# j# C( Z谢谢楼主啊。
" D- q$ x, P8 d" T. U! B
太好了~!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-22 14:22 | 显示全部楼层
楼主 请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐???
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-22 14:31 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-2-22 14:22 ) _* B8 l# Y) f/ k. I
楼主 请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐???

( A5 I( v* A( s/ n这个是F度数。。。家用烤箱哪有400摄式度以上啊
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天休息,特意去买了一只鸭子准备一试。
) g" ?) z! B! X5 c5 a3 H照着楼主姐姐的食谱,估计周六休息的时候就可以烤了。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 20:39 | 显示全部楼层
晕,刚去看了一下表面解冻了的鸭子--好肥啊~~~
& b  L' t3 R- q* ^$ q, g, l- s我的剪刀剪了鸭脖子的地方又剪鸭屁屁的地方,我越来越觉得这个“烤”难度好大啊~~~~
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