 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑 - A/ \7 Y, C2 H
3 s. o5 _3 M9 k' a: ]2 A7 }
做美味佳肴，除了原材料要新鲜，还有一个重要的东西，就是调味料，用对了调味料，可以让食材的味道更上一层楼。2 O9 I9 J" y$ h
% j! N- K7 u3 Q2 n+ D
下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料，也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。6 ^2 u/ _5 f" W( v7 J4 R' m
$ _) g7 w$ l- E& ~
1、李锦记蒸鱼豉油：适合做各类海鲜，如蒸鱼，炒虾，炒蟹等等+ c. Y& s/ t! Y( E
5 t' Y% C: u T) F* R" E0 P
$ S- h7 X8 g, C/ U* q" x
1 f9 ?. g! Z* d n5 \
* T% n2 \/ U% j" R% w k
0 ~* E# {$ j& }5 E2、李锦记五香卤水汁：顾名思义，是用来卤东西吃的，牛肉，鸡爪，牛肝，鸡蛋等等，但是这个一瓶不便宜，所以我一般把他当酱油来用，不过他除了酱油味，还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香，所以我做糖醋排骨，五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个，鲜肉粽子等，放这个代替酱油。
3 h" c1 w0 y6 U* d1 f- {
8 C4 j" P; m; a3 i% b
/ r. C) T7 q$ p: n1 e3、李锦记鲜味蚝油：首选是放在凉拌菜里，凉拌豆笋，猪耳朵，卤牛肉等等；还有就是炒蔬菜，蚝油芥兰，生菜等；再有做香辣蟹，香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味；剁椒蒸排骨我也会用这个。
! H1 k8 o2 a+ J2 b& E9 m1 k
4 K" g. m& ~! }" [% w
# [6 L* v% S* s+ M4、李锦记豉油鸡汁：红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味，然后是豉汁蒸排骨，自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
, U5 Q$ E9 M8 A$ F! ^
" }$ x+ y/ m w2 B. O( o: s' [% _; O! M, I8 o8 W
5、万字酱油：如果喜欢吃，可以买大瓶，划算很多，superstore好像只要5刀多一大桶，分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃，但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽，至少我找了半天没找到过。# V1 ?( [1 O) G0 `3 \: y5 l; B
; }" I* R" U6 J. Z, `- M
. l. h# w e7 r# {1 `# |- L: S! V! Z: @5 a+ H5 Y" [" W
6、美极鲜：这是我妈妈最喜欢的，做炒菜，煮面，凉拌菜等都可以滴几滴，有特殊的鲜味儿。: }2 P' ~9 ~* S: H& h( p& t# L
' p$ A) r5 `3 P/ B Y ~* v2 e
5 R; p- l) Y5 X; i; @
7、花椒油：好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用，例如炒麻辣鸡丝，麻辣牛肉丝，麻辣口味的凉拌菜都可以放一点，香气四溢，非常开胃。
# `! G9 d- X# J2 M& b$ b/ S
) T C, U J- r3 ?5 P0 W
, X' r0 U. V) y e/ I. c/ H$ B8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的，我很喜欢用他放在香辣炒蟹，炒虾，需要辣味的面粉，新洲炒米粉，辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的，如果喜欢吃有点辣味，可以用这个酱跟bbq酱调和起来用
, F3 D: T$ K* B/ Z- H% w3 N! _9 G) Z
2 [0 x6 L2 a& W) S4 E, H8 K+ a7 H/ k
" P, O8 `( h l' b
9、葱伴侣黄豆酱（我仔细看了一下我的包装，其实我买的是面酱）：这个酱需要用油炒一下才能调出香味，但是别炒糊了啊，加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨，酱子肉丁，刀切面的盖码
& E/ e5 K5 Z, M% E# k) Q) P
* I# Y4 H9 E. P4 b
$ V. D) g9 I. b9 h6 D6 t10、太太乐高汤精：我用它来代替味精
; |4 ?+ T- s: d) T/ R
+ I- G$ m+ }" b
6 N" R/ a% e: }! X$ [' {8 i% b$ t
11、tony roma HICKORY bbq酱 这个酱有浓郁的smoke味道，可以去腥，提味，我很喜欢用他来腌制bbq的排骨，鸡翅等 k$ l% H/ b+ u# U- I0 e
5 w M( {! [; Y% V. @8 k8 d; B5 |) n/ {: u3 L) E
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-4 11:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2012-2-6 09:26
- F" v0 a( ^8 M' Y% t* k