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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑 4 C% t( X8 W; ^9 ~/ q+ f0 I7 C

6 M8 s  S! H# B  N- P* R5 ]做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。
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下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。% A7 z* _3 j, J! C
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1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等
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2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。2 R8 @+ z. y7 Z
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6 _! I, M  }) t/ F/ \/ I  b1 M0 Z" G3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。/ Q7 L3 Q, K7 O' P9 }) Z
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- J  p( d- t1 k, [4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。* c, }$ v  k( l$ M
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5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。3 {: n+ v/ Z1 h
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- L$ x, N% n( y2 n6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。9 F1 v: O2 P8 o3 W
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" Y$ ~; F- C) m2 i" D7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
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8 [- d/ ~! r8 R# H8 B' c5 w& }( F, {8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用
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9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
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10、太太乐高汤精:我用它来代替味精5 R! F/ k( ?) C* o6 U+ o
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4 e) o, C- B$ M& t* x11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等3 c% d% [$ A* n
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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注
! [! l4 y# |/ y' P+ ]! c. K; G5 T我晚一点会吧各种调料的用途补上" u+ t! }( }8 V
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08 ( E3 ~) ?) }5 A2 {$ _) b
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,

% g( V2 g5 Z* V: a+ `# d好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。
3 ~! G: r, e  }/ b. L0 B+ N& v0 M% w8 |; J0 L; O1 U
希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26 2 O: T- ~; ]$ Z" ?
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!

( R. T! m$ R% s2 Y& V对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53 * t8 R1 s6 x9 {( w
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
6 H- `6 Y* B; O, u0 U
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
* g( `7 ~8 S' ^& N/ F: _但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。
4 ]7 c; B8 n5 v; h1 c' k  T* j! `! k+ y: Z* K# o
这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香) s: v+ T. ]7 l, T8 U% d
$ w! G' N! t! s' d  ]6 f
郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
# b9 T/ l. L, P, ]哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香$ E  F% z% j( q
; ^. O* W( I. A# h  C2 t5 W
郁闷ing

4 ~4 U' i, l- c' s4 S% F$ a& M好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 : Z& _/ l2 \: b1 I5 W5 E
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
8 {; e4 l3 g0 W  X8 B
中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01
6 M8 R- x$ C$ t$ A& r西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
: ?2 F8 i% G, B" I但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...

6 d& |6 {( t& |- t/ p谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。6 M! G2 S% D; b8 R6 E0 J' E
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
' b9 R" D; f% k+ [4 c# g. F4 R/ T" }谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。# i  A& Z" a/ H
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。

6 ^8 |2 K$ j0 r有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25
3 o2 t8 c* D- ]' Z中国超市有卖

6 N' k+ a. Q0 B6 @. n大统华有吗?每周去没看到过啊?6 g! q8 C, Y; z7 V4 @6 {
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 * p! ]3 c  K' E5 V# i; r
大统华有吗?每周去没看到过啊?5 t4 T/ \# M, i  t9 J. l/ b
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
+ p6 {7 m- C, X( f7 }
不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧
* O/ r, ^! {; j( X: N; {: Q+ d' K- V有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。" u! w* n1 y. G6 Z+ S9 q
正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先
# P2 s; i) O4 n5 w; ~8 d+ r& z那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
4 H, c8 N( T0 }1 L3 P. d" ?其它的味道都淡很多$ o. C% e  y) {# C- C0 a
如果是便宜一块多那种! S1 o- n* s+ J. z& }1 P3 W
腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
- M, A! y, j# V* M! v收藏先
9 z+ f0 }* T* r+ g7 }: C那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
6 t  F( K- o% B, w其它的味道都淡很多

* f' T. n. V: m. Q7 i* D一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
$ R' I3 P( z: Z美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
" V: _( Z, u. A8 n3 A
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48 2 N0 ?4 D/ F; R7 g. |$ T' L
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
0 g' q  v) b- ~+ j美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。

0 O4 \$ Y/ t+ p2 P% g+ U江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料, v3 B# B8 q! s% m9 o+ Z; r1 \
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50
6 p2 }8 k; \% _- [( L江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料+ Z( U5 n" _. {/ X
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

) h, u2 ?. d5 H: G+ z6 Z嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑
. W0 v( a/ G$ i* ?+ I* E, ?" ~- }; U- I, F% n6 m5 \( i
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07 2 E& i, m/ C& ]4 p
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?

$ }+ z6 N# t; s: ]7 [2 Y0 W1 Z我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
2 M" B. w6 `7 D  k$ |) ^去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。
) b" X- p0 {3 H: ?% F  \: w: _+ ]" e  X$ J
其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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