埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 51046|回复: 74

[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑
- R7 [3 Q3 k# Z- b
! z. t  h! R% C做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。
- z1 l# q8 m6 j/ m& |! F7 Q" Z
& ~, U" U- `! L3 f) i下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。1 ]- t+ `/ V0 A8 z- N4 Z/ B
. a/ N6 b/ S6 y* j# A
1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等
4 H, m6 i. P6 }3 P9 ~ zysy.jpeg 3 X' x9 D7 |4 ^) ~/ T9 V
zysy1.jpeg
7 {# Q9 V9 ]  x zysy2.jpeg
8 D) y" E/ U4 K3 a6 H zysy3.jpg
) _7 |* a0 J- w1 f: c; ~% n3 i3 p9 {& i7 {5 H; |
2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。
4 Z6 D! ~* N. a7 v wxls.jpeg . I0 X0 E) c* o, M/ c

7 f7 x9 c# c) t) P5 m2 i6 d/ o3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。
% ^( w, U- w" [; X* C% O xwhy.jpeg 8 T0 L* l, I2 Q# q1 Q- G

+ J4 a, O4 b% ^* ~" Z# V4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
! v; e* r) u( o8 Y% x8 G3 S cyjz.jpeg
; W5 u6 U6 g- A& a  Y' f
8 O! a+ H; e& H) t; p, f4 g! b4 U, H5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。% J6 o8 K: |+ c  T. f
kikkoman.jpeg 4 N* M) v8 X( g1 j" v' p
kikkoman2.jpeg
$ L( I5 S4 m7 i
4 M' n( P3 b( O! |, L6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。
  n5 f  H3 y) D; q# G7 H mjx.jpeg
, D0 h( p4 b! ]  J, b
# k2 k+ m& b5 Y, m7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。4 i; l& Z! H5 g5 P- |8 a
hjy.jpeg , ?4 ]3 n( Z8 l4 |/ `4 u  r* [

1 O. V8 Y" [1 m1 I! m; C8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用( D) }( t# E" m& C
scl.jpeg 0 E# T3 F! g- G1 U3 s
4 a# D! f' X+ D+ `" V
9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码/ h' f2 d8 u/ K8 k# k
cbl.jpeg - N5 k/ o" a2 q6 S9 I& K2 G7 r2 M/ @) O

) o- t& N4 _% T+ W8 H* C% v10、太太乐高汤精:我用它来代替味精
- f- l3 R' x$ C# H( i ttl.jpeg " m' J8 |6 r5 I- B6 D7 f
+ d' `- W/ L* o# w
11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
/ W/ _: z  {! ~( y hikory.jpeg 1 F4 y2 |  l4 R( }3 G* h$ i

4 O7 b+ w" V1 t/ }
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注
7 H2 P: L6 y5 u; h我晚一点会吧各种调料的用途补上
  j& [; W1 Z5 C8 }& ^
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08 0 Q% d* A; y0 T# r
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,

. ]; z% |9 R+ M3 w2 f+ D" M0 n好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。2 F7 g' |; }1 W6 o; z; G4 I

# A) F# I9 i# |( m希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26 : H3 W* ?9 N4 x2 d7 _6 [
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
7 j* a) z' X0 ]( S/ B+ p2 O" R
对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53
6 Q5 q, |5 N7 q3 P( @- a& B! c1 g谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
; e! p9 q. X- A+ t- n' D
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
0 a4 h! u+ W% M+ V1 B5 @- z但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。+ ]9 `$ U* l1 B  Q9 r) z3 v7 F
2 O. g: M% a' [/ I4 A
这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香" b8 u$ v4 v+ b& f
- g, M1 t- C' h, _
郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22 $ I* [+ d; @1 A% C" \* C5 ?
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香  z* l  G: v/ v  f9 a: Y  y
1 ~  G" |6 p/ D% c
郁闷ing
2 @; O6 R* p0 t
好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 + ~$ j+ h) Z  a
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
* j$ X% s* R4 [; j; M; n  R
中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01 % Q, ^6 @+ g( Q# l! [
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。, }% u' _$ s" W+ ]! J, h
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...
4 ~# S5 c& G% t3 q% e
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。! K# o* U9 s( I( V
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18 " J8 Y1 Y& ~5 Z1 o- E6 s7 S1 L
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。1 r6 n* ]# ?4 m) b; k
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
3 u0 o4 E# C* H0 u. W7 ?9 h
有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25
9 o3 E, m* z5 B6 G- ^$ O' L中国超市有卖
) u5 \; Y) h" Z$ N7 u
大统华有吗?每周去没看到过啊?9 J9 K& |- A$ W: O; X8 u3 x' S, P
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12
$ r. ~* h; ^9 H. T. q& @( H! N大统华有吗?每周去没看到过啊?6 P3 s6 a: u( R( Y( [/ e' P
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?

' n3 t$ H/ P* g) f0 _- E不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧6 ?6 s" r( W4 Z6 J1 a
有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。
1 b' G3 H9 i( a/ |8 a5 |4 Z# b正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先+ H3 T' C( z0 b0 f& ?: v- l, ?
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯) m6 `0 F  l  M# n5 U
其它的味道都淡很多2 V* y( `' V5 x; [/ b4 t9 }
如果是便宜一块多那种  c8 t- {7 y; E6 ~" H+ o" j. Q: z
腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
! f2 o- D. h2 N7 M) {+ {收藏先6 s% ^# s9 x% w+ M
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯  Q/ b- _/ N+ I# W, i; }% \$ E/ o
其它的味道都淡很多
0 N: [9 L: a" m/ s' m- x
一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!( O' q6 `  S! q5 S- V, v4 _: T
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。# e3 s/ S* B* Z% }+ `: m+ _
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48 4 X% H+ F$ v; @, b$ ?; E0 a
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!! m! K8 W( x* \* _3 @
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
0 m: `. Z, u1 t( u6 X, r
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
: f. E* Q% L5 L5 ]* h# X/ q: }估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50 7 Y2 n6 S4 W& G# m& d9 D2 W9 o" {& J
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料: W  |# [2 Z6 @' ~  J
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

* m7 m! q+ F! c) s# Z7 X1 y嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑
# i( B6 o5 x9 ^* E, f: M3 ~# e3 A0 t4 p0 |% X
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07
# S5 J6 h8 l8 k多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
  w7 _+ t% x. i5 c5 `
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
- Q( |# Z9 _! r( k7 }9 X" b去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。% a9 J/ v( g  L1 q: @+ O" o
( i+ O/ u: c/ ~/ k9 H
其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-23 00:04 , Processed in 0.314601 second(s), 34 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表