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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑
( U* F0 i4 O: K% o
( {. ~5 {2 S3 P. f) x) ^' r* z做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。
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下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。, s8 b& s# Q  \

3 p( n5 t! e& ]  t1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等5 @3 [7 ], M1 _; q$ D1 o
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5 Y+ G( z+ i, p+ W) j2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。
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3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。
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4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。0 H( ?/ [2 [/ h7 @# ?
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5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。
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' l0 g0 c4 J2 D$ y6 M* m6 v$ M- ^ kikkoman2.jpeg $ K- m) i  j% Y: r
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6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。" H' e' p5 n& L7 b+ K2 Y( P
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7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。' P+ z( i- r$ H# \# `6 ~
hjy.jpeg : _$ U6 [- V8 X, B( v- ^

# }* b) [8 R" D3 S/ _  j8 K; X& p6 P8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用! J) [9 Z7 f/ X
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9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码2 P/ H- w* X, V  a. y, `
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8 Y' E! [7 Y8 ~
+ k; p3 ~& C& Z) `7 V2 M5 g* y* E10、太太乐高汤精:我用它来代替味精  G% _: l7 @) G3 @, d6 `2 N
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7 \- w. {) L' x8 G: g11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
, S  A0 p2 R% o- n* ] hikory.jpeg 5 X; `- y1 K7 Y+ ^' i
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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注
: K5 M9 {% i& s' h/ C  t我晚一点会吧各种调料的用途补上
6 G+ P, ]; \$ c1 O* U6 J2 C
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08
* v1 n8 g# B) T) c% q( B- e这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,

& O% a9 A/ j$ Q/ K: S; d- u) d好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。# o% b9 v- l3 Y
  z7 j7 G& }6 }/ @* r- X$ [( P
希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26 % D% Z7 P& P6 i" N
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
% z1 |- z7 k2 p
对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53
1 \3 t( R7 R7 p; B# L谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
7 d$ O1 B* c- q6 a. G/ }) r
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。, u1 ~. K4 [3 K/ {% ?2 E1 f
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。' w6 M, P/ n* f; a) c5 K

6 t0 K) c" ]7 E. [1 t) E5 T这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香; k, Z3 c4 _5 X' u

% X1 \  `0 J# }( H9 m1 Y/ F郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22 7 E* s( S# p& l
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香: g1 k: [5 @) y" l4 P4 a

9 C( `6 z3 K" t; D郁闷ing

+ j6 b4 l! m+ I0 @6 \好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 & q8 ~0 S, @: s0 D' i& W
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?

. I4 w2 b' w/ B. p中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01 0 Z/ A) [$ t2 U. x0 @  q
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
7 n! r  T0 `0 ~4 D% n但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...

0 d# E) B' q4 G8 t9 z  J# G6 q谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。, _" Q; D! U! t* }" ^
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
) n& P1 n, ]& }1 g6 Y$ @! Z谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
+ z4 N; W  p4 n! A0 [) ^我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。

. a2 g* U8 N7 y* n! Y有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25   W, H9 K, x( y  _. e9 o
中国超市有卖
+ G2 s7 J% i8 ^: |
大统华有吗?每周去没看到过啊?
6 s! S/ ?% M6 ]( P$ p4 N+ T还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 & C. v' `% b" ~/ \! W
大统华有吗?每周去没看到过啊?
" A4 P, I! u: K- K还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?

3 |4 Q5 P6 C; m' D, p0 p; H不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧' u% `9 ~' R. W7 m
有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。
+ r2 a4 C, f: j* X% m5 W0 V正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先; j$ a1 H/ L0 X; y2 F
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯4 A& P0 [- |8 z1 k: H
其它的味道都淡很多
/ j) i" C, N/ I2 z0 f& q8 E% t  [如果是便宜一块多那种
. B& q2 A8 f! p& H6 Z腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
& i$ R$ ^4 u" d' x/ V收藏先
& C' d3 e3 |9 z# G8 D: S9 X那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯( K' N# N1 e0 d9 I+ o$ K! v9 u
其它的味道都淡很多

5 {3 v* E4 M5 L0 Q" P, P; `% ]( m一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!5 ?3 C3 [( ~1 h6 \) p8 b
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。4 u3 `& Y9 Q* f& y% g4 m9 b
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48 ( m1 w& g) J5 o6 D- Q
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
8 `0 g6 |% t+ U! C; |/ _美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。

6 N% W$ h& L% I: D: g江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
" d& U+ ]! n4 r估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50 ) P3 d2 z0 r& `( w/ K+ j' D8 ^
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料- [6 h) l' ~  Y5 e7 |* \5 p( F
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

* I* t1 q9 ^2 S  h& A嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑 % V2 p' P+ p( f+ E

6 j" @- P9 u: O9 t) |, R& A" h多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07 ) `) I3 H$ z3 i
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
) `# X. m( F' t6 y
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
0 m, {4 Y  z1 H去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。# @$ M. O8 p! f; V
" c% f$ b/ I! u, R5 [
其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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