 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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7 F' ~. G$ t( ^6 K$ w这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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******** 五彩汤圆 ********
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2 s1 W, Y' \2 h& m材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打% L1 C; w9 F, B2 i
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做法：, o# J9 w- t7 w7 W; M6 q1 C
; p5 |2 t/ E3 `3 y ^$ O0 g1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥' J2 \: \8 k+ g, Z" b2 ^
3 S* _. a; o1 H( `0 h7 c2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥9 {" s2 N' h, `$ n ?( n- s& B
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3、煮出的紫薯水分成两份* M9 |, ]. r& O7 k! e, n' y1 E
" Y2 i+ x1 I' T' |1 W4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱5 o( |& X, e" L9 H; k1 Y
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5、水会分别呈现粉红色和绿色
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0 M5 w, a/ J: O6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团+ O2 |0 l: L+ y3 N1 c' {0 j% k
q1 N- U0 u$ [2 S8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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9 ?/ V7 e$ s1 X5 e# L9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可' u0 u* a/ m8 k4 W# ^
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备注：
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3 x2 ~4 Z. c0 M+ \) J# Y1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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& `( q8 K7 j) f1 f2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可# `5 V3 ?) f- g4 f
6 G+ J! Y3 F' q; L3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖- H; D: v' j; r+ I/ }0 l9 ~
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了' O' U+ q. ~" I) \! [ y9 k
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5、糯米粉和水的比较是10：6
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+ i, t: K% D2 h: Y, V5 z. S6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干( P' j: K- i2 O$ ?. o
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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+ r4 t6 e* ?. v9 O$ I以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：% `3 M6 c2 U& T% `6 j W
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中% y. Z& H* L: o" S7 Z" l- B
! j8 n7 B" B A- W' i- b! }3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料& A* I6 _' p- R7 J; V+ t
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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) k- `2 m% C( R9 q: o T5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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% E& g; t# K' j$ x$ g& i# X紫薯核桃馅，清淡5 W% z# D b/ H0 Y: j9 K8 j( |
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
