 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。$ f' A" F+ u+ g" r9 k. [9 K% v8 B
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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; h$ g# C/ d6 @******** 五彩汤圆 ********
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9 k; P; r! |% P, D2 y( O- j材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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) ^7 L w& [: f辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打9 N" g2 y+ z, R4 ?9 l
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% N1 k2 {) w' Y8 [, ~! I0 c做法：
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& o: w) m0 z m# W' w! ?1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥* n4 y* t. T* s1 P$ T8 R
* _' S' E) H3 Z6 W2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥$ [' s. B7 j9 Q% i4 h
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3、煮出的紫薯水分成两份+ X ^& k) X8 q" y2 q
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱& g9 R- V' T7 q! E9 H8 V6 v
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5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆5 u3 @+ Q6 ^4 T: J
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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# @5 ~% G( N7 t: f备注：7 T. }% P! i5 o; b
; T# M8 R/ o# N. W) A/ e1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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7 d4 v( F2 N. [/ ]3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖5 _5 D7 Q( r' p$ s4 j7 O
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了. e5 H. l- q/ q" A& u# y/ e# w* ]7 |
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5、糯米粉和水的比较是10：60 ~% b ]2 u$ m A8 l
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干4 v# | r6 G' i! O4 Z5 L
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：0 C" _6 y% L) r/ ]" v
/ e& V1 t" i; R4 D2 D6 ~1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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7 ~/ L+ w; X* X3 J% ]2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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6 D2 U! c( _9 t- X' J. I; P3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性; K6 x5 E3 l5 s# \
, I0 e3 ]. r7 K, R; m0 i& S4 Y5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡: F9 K. j; a( G# S. h! F% K3 a
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
