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x6 a/ w& J& E! o% F$ C: K$ F" j: ?这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。9 G4 Y- f1 G; q& c) j
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。# v E5 f$ v2 L8 ^- O
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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: M. l% |/ ^4 [6 B" l4 M我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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******** 五彩汤圆 ********/ U2 t( m+ [4 W `
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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; ]' Z. T) g0 C; C& j, A/ ]2 }9 G辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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* E2 |6 x4 ?3 D' h) D3 N做法：
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e2 y, j2 c4 `7 I; d& w* ?; Z1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥! G' P# g2 [) I
" O$ g3 m: G I1 z' T3、煮出的紫薯水分成两份
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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4 `/ R/ T) k# b5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球9 V- K/ Q: }# ^6 [" K
% A& J: \) T. T. F8 m& E7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团" | O3 V0 S$ }- _
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆4 M' [. D& ]1 P0 z& \* B% H T
1 d5 _; m0 [+ b9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可# k$ }& o5 S6 R+ ?9 Z( }* ?
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备注：3 ^" O( ]. Q+ s2 q, m' T, V3 o8 v3 n
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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( U3 c u: O$ B5 U# m* b2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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/ ~1 r2 _/ Q+ O3 s# r3 {2 Q3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖( _# n- V# ^* l' m
( V( K# v5 l; [6 X/ E, A! b4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了6 Q( \0 q- }9 g7 _! f+ d N
. E- e- t8 K M; D2 x5、糯米粉和水的比较是10：6
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- }/ A7 H" M' P" h0 s) B( V# W" z: m6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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6 E9 p- M/ H& s7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。$ q" Z, C9 ^1 J' a4 }" F5 t$ K8 D/ K
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1 x, e: B! l( h以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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" D& _# j* d4 n* L& z4 U( I5 i1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中" H$ a- b P6 u- b# @
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料: L5 k) y/ X0 ]
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑& C4 b8 Q3 Z( ~1 K) o+ k4 @& ?
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紫薯核桃馅，清淡2 N, S5 L# t2 j7 ^
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
