 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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" O" z- e' b: v* h- [煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。( g# A0 x, x. W: P( d
+ t& v+ ^: {: S0 K6 ?; E4 e除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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$ \9 w4 s; O$ T: |. U; r0 o' q我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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7 _* u5 l. c8 g. P. F******** 五彩汤圆 ********# z/ c7 R+ V1 y5 n' K5 x5 i9 _
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅* A* Y9 Y& m ]; D
5 r( n9 L* w5 p辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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, t S- X" L9 ~) o做法：8 t2 }2 `- \5 C" x
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥6 A5 D; X8 R$ G3 r5 o1 H
$ Q# P7 w9 S: u" u3、煮出的紫薯水分成两份
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: ]8 q' ~" J5 X" H6 R, {6 V4 x4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱9 k3 I( n9 O( m8 m# }/ G2 j
; A% z: X( D+ r5、水会分别呈现粉红色和绿色) S1 v5 N- K% V6 u& V
4 f _8 O" f% l& y+ P6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球0 |+ m, l4 a+ y# N5 Z
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团( x, L( t6 v- V/ ~
. m1 r& T- O5 X) x: ]8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆( B* g4 c+ E' V: J4 h; P* S
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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备注：
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% L- F' N" U) Z$ h, r& w: [6 N1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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' }! @- n% O |& ?1 o2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可% N! Y) {$ P2 @% {" I
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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5、糯米粉和水的比较是10：6
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5 ?* O) w$ X, N! z6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干5 R& k1 x4 ^( I
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。 j, V m0 D1 T
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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. U8 d6 l; l: i0 w; E1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉/ ~2 F; M Z% a) n, i/ R
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中+ i/ i( C+ g( M9 Q5 ?# L. I1 K
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性3 ]$ ]; E' {- M
* ?( m1 R% u7 c5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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: `- D. B# o& O7 _$ N) I1 p3 ^; c6 A紫薯核桃馅，清淡6 S w+ p0 r6 Y, w
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
