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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是减肥食谱里的一个菜,跟大家简单分享一下做法。% }" w7 X3 i4 n) k

- n8 B) k$ B6 g" H1 r 1、瘦牛肉,青椒,韭葱切丝,蒜切末,牛肉丝用黑胡椒,酱油,鲜味蚝油姜末拌匀(牛肉容易出水,最好不要加水)
4 K; A% Y8 {& _& q* q/ I 1.jpg
" [+ M6 X6 A, M+ B" a7 _; }3 n8 X% ^* s7 w  [
2、橄榄油8ml下冷锅,下牛肉丝,开火,然后用筷子将牛肉丝和油拌匀,锅子慢慢变热,牛肉丝慢慢变熟
( `8 A  Z# f* h3 n: m* w8 c& e 2.jpg
0 w6 r- z& W- Z: Q
1 P7 b( `8 ]1 Y  n$ O6 d% q3 p3、加入青椒,韭葱丝,翻炒均匀,如果吃得惯生一点的,就翻1-2分钟即可,如果喜欢熟一点的,就翻炒3-5分钟吧& d. x" S$ ?5 b0 X$ `& T
3.jpg 0 a( Y. Q% Q! N% o

: z  v' U. d$ l$ o2 w4 S1 s4、出锅前,加入一点盐,高汤精,美即鲜酱油,淋上几滴花椒油,撒上大蒜末,拌匀即可) I" c  h% r* o
4.jpg         ) ?3 G: U; {" ^9 n9 }
         
. `4 N3 z+ W! G& K0 p) w" G这个菜的口味是麻辣鲜香,主要都是花椒油的功劳。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
& ~0 A3 e7 l# N$ A这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...
' [" q" ]3 |: \6 q; t% Y# C- e/ w
亲,我买的superstore最便宜的肉,大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃,剩下的做卤牛肉了。
; y$ b/ V+ J( @) |  |国内牛肉少,什么带筋带膜的我妈都买过,炒出来也好吃。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25 5 ~0 Y2 Q6 G2 |
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
; B- V- s) {5 {) `" _4 Q' }2 `  {
您也太会夸人了吧,我做的都是家常小菜,而且发挥不稳定,非常高兴您能每次来顶我的帖子,让我我信心倍增啊
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-6 23:51
$ Q' L, l) i- j頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
1 B2 {3 v" ]: D
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25 " X" }5 S* \( J# ~  e+ w' O
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

# h# E+ n9 e! f龍的傳人
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-7 11:04 7 d9 {, S& ^) Z- s) P5 M& k8 F7 y& B
龍的傳人

4 I( N1 {7 J1 `$ P更让我摸不着头脑了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 11:39 4 t# U8 x! p* P) y
更让我摸不着头脑了
  \( n3 o% b9 a4 Y% a/ s
正在學習中文的中國人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07
; x  V$ f; x7 Z9 h6 z正在學習中文的中國人!

, o& z- @& {$ \6 {4 O6 n  X9 D  a不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17 6 P; {- o; _+ o. y6 k' S" X$ z3 d9 I
不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

$ u* p% o! |+ X; f9 k( V) f. o有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20
5 F% b1 \6 K% a& i6 C有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
6 r. h# [) m  F
我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀. u3 T! C/ ]& ~' I7 e" X
9 Q2 L- Y4 X7 ^9 o" u& J
反正您的神秘背景,太让人好奇了。
: U' L% I* e! ~$ i, i% [
% ?7 R# j" Q0 m4 r, V( X5 H我做的菜其实也不是全都是健康的,以前做了好多五花肉的东西,嘿嘿
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 16:27
8 H8 z. `  W5 ?+ H/ @我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀3 z2 K5 n7 D5 g6 c  @4 T* E
5 X7 |" {4 }7 ], Q3 q( O1 I' S
反正您的神秘背景,太让人好奇了。

/ r1 G2 Z+ w1 d2 p2 L你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10 3 t8 S( W' U6 A) W# [" n6 w, m) k
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
1 M- x3 J+ r$ _, B6 M: A
我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊,呵呵
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26 * s! _" C8 V8 i4 x- x
我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobo ...
5 |# N9 V: J! n$ U/ ?9 j3 b" w
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑
9 J, G* \- P7 S( P) Y
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
: g' ]( g0 d8 F0 |4 K5 t3 W在分享一下怎么做卤牛肉吧

' X  C$ r7 N7 ?  l& m7 |; ]+ g' G+ v' X/ R' w
卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。
+ i3 A' `6 e) L: P/ \$ t/ o* f$ u
# [+ [2 Z5 n4 N关于卤水,最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁,有点小贵。
5 d2 S8 B, ~4 H# F( V' J
1 L5 W* L$ ~2 Y- P! ?' g稍微麻烦一点的就是自己做卤水,
5 Y$ a5 T- G& Y6 v7 {1 m
4 _. w7 p! e- P0 v  H  o( G卤包包括:茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布,或者咖啡过滤纸包起来,封口即可做成卤包,0 e' {: X  i% [* z
( a5 O' @/ s' u( V
卤水做法:将卤包放到冷水锅里,再放姜片10g,大蒜3颗,干橘皮10g,甘草10g,红糖10g、老抽10ml,盐适量(看你的口味)煮开即可。当然熬的时间长,会越香。( w  d! \. a7 q3 Q  U
- X4 @' s9 V( s3 J# f
卤牛肉:牛腱子切成几大块,放入水中煮约10分钟,待血水都煮出来了,把牛肉捞出来,冲洗干净血末,放到卤汁里煮半小时,再浸泡几小时就行了。一般泡久点,会更香。泡完后,捞出来,放在保鲜盒里,吃的时候哪出一块来,切片。
# y+ b' s& I" q8 d
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20
; ^# t: x! Q$ R1 l; N! l0 P卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。- m$ v# S( N- `6 ~, f5 P  V4 Z
  B* z* C0 R0 f+ q% C" U# U; I
关于卤水,最简 ...
4 T( J* s$ U* f
谢谢分享!
4 x" t( `9 s; g: R* F1 ]: u- F- i# Y
只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁,还用加其它的料吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
! f# a4 X0 h; Q* f4 O谢谢分享!
. V( i) |' K  D4 `- d3 T9 C9 x) X4 N# `) B2 X# |$ O
只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

3 b: ?  b; Y- W4 Q如果用李锦记,它的瓶子标签上有说明,按照说明做就行了
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的,你是怎么处理的呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑 & L2 n/ T* N+ M! k% c3 \& l4 q
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
4 i( I* C: L0 {( D% D* P2 v今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的 ...

$ D0 W9 v; C: \: \+ g5 \3 U% t5 }+ L9 X
首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥食谱,我放了很少的油,冷油下锅干炒,而且牛肉放得不多,水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
2 u1 ^! j5 q) j9 S! n7 r0 b1 n, T1 _3 `6 g' k, Z8 C8 y- Q8 r
其实如果你不减肥,可以通过勾芡让汁水浓稠一些,就没那么多水分了。7 D0 o& R3 g1 y5 Y4 X/ Y
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07
* d5 s( I7 ]) h3 i, d! r首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥 ...

6 L" n& ~5 p5 V  Q对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
4 |2 }; @9 H3 {: f) W, `: K对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
9 K7 ^$ b# u4 O% `# r4 Q
不用谢
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉需要生粉么?, A: J- @2 R# j/ ]5 C
要是不要生粉& m3 H, e( F) f3 t" P& Z
我觉得都是涩涩老老的那种口感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05 3 h* O: v7 A* s9 i: x  U* z
牛肉需要生粉么?
2 v; F$ i3 }% Y要是不要生粉
. J: ]) U! D# G, ^  W! M我觉得都是涩涩老老的那种口感
/ y$ t, I+ z) t
如果你没用耗油,可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分,所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的,淀粉在减肥餐中是应该避免的,所以我没加,其实如果火候掌握得好,牛肉好,不会太难吃滴
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下,不是很好,但也不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01 . U) v# V; K  h; D) S( u1 \
试做了一下,不是很好,但也不错
! p! P6 ]% Q  Z) o( _' N9 p
是不喜欢麻辣味儿,还是啥不好吃呢?6 s! y+ X2 L; O# ^$ L) }0 ^
如果你喜欢口味重点的,需要额外加点小辣椒,可以让口味更好
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