我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。

1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）


2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟
0 B4 z3 k* h! h6 q; A" ~2 W  \2 j6 `
, V* m8 K5 g( p: u
3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧


. o3 E* ^& i: t, x' E4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
- e; Y& G, D' }6 f" L        
         
这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
2 \1 Q5 g* B- N1 J- x; G! A国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
! T: T  N! a3 S- m, q你真的好會做菜哦！健康又好吃~

, i4 j/ S- o6 {3 a您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
7 v3 _5 y: U  i, F) ?龍的傳人

更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
, D3 t; r; A$ z# v8 `) ?更让我摸不着头脑了

: m6 d4 l6 B: R9 \/ S. N% m正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
正在學習中文的中國人！

不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
7 q; I# j( [7 i2 Y, ?! g8 o不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

! f# O/ T# Q3 g( a5 ?我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

% b7 f$ D9 c4 I5 o! ^* U反正您的神秘背景，太让人好奇了。
  \# \( O! x8 k: h2 t/ ^
" v5 f' \1 S9 w0 o我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
% t; ~" z& ], }: N  S我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

反正您的神秘背景，太让人好奇了。

& u  S" X" s, X( E% T2 `% W你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
) {) Z" r6 }6 {: l) G) K& V3 ]. ]你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

  `5 h! i# h+ ~9 A# f我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
8 G* g. u4 ^- R我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

* \: m9 y' u' ^# ~' h3 a8 b

qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
; ^1 ?* o* y1 b5 o6 d, S0 E在分享一下怎么做卤牛肉吧

; r  a# S0 x. |/ X4 K4 C1 P, T* x卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
0 O1 Y, H+ w2 D2 m6 {1 u) d$ O* B- m
关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。

1 }7 c" X% x5 l稍微麻烦一点的就是自己做卤水，
$ i/ r; B' ?  ]) o
* K9 U" t0 o4 V( Q! Q& m( m卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，

; l9 e6 b! b1 y1 J卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。

卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
4 L$ Q, r2 ?) P
关于卤水，最简 ...

谢谢分享！
4 h, L- T; h6 w& t. U
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
/ \5 m3 C0 h2 v+ k" H+ x谢谢分享！
, l6 b' Q! Q4 \8 s
& i: m+ z. i% j- f7 x1 V5 ^% M' J只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

- Z4 `& u: s1 E3 `

qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

' {* p) l8 w  t6 `首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。

其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
/ s$ p. `- B5 N1 z. e9 B# @+ Y8 s首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
3 `8 w: j1 ]9 N* K; S1 H对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

' N" x' ~, q/ a不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
5 F- P1 Z$ L9 v9 F) k要是不要生粉
8 M$ k! M) K2 s2 B我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
牛肉需要生粉么？
) [7 J$ H& n* ?, W" c% N要是不要生粉
4 W- }/ J) D1 l8 m5 Q; s3 S0 r我觉得都是涩涩老老的那种口感

如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
3 w: X) g; }! R, X, t+ K试做了一下，不是很好，但也不错

是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
% U9 p9 a* Y1 O9 M  i7 l如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好