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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。
6 C$ A; X. D: H( F4 t3 J
' s9 h" S' I* \; B, {- s2 T 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）- D3 H) q- T, [- r5 e5 L8 g9 W) W5 i
1.jpg
3 ^: K8 r) o$ S2 ~" ^0 K2 @
: j0 f( a  P8 S( n' H# ]2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟! Y0 J& @, F9 z" K
2.jpg
" ^7 s  a  X1 ?7 Z1 O! D- [& Y) M2 g) _# j& H
3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧
& ^/ K( W8 j) Y* {( S2 [/ d 3.jpg
# }+ W- v. S% d) |0 M$ V) y+ b, ~% z2 i) `2 E% `
4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可' _, D  O0 n1 x/ a' h+ q8 {
4.jpg         ' i% ]# P, ]1 S4 D9 b- [& b6 t; V
          , ]- c" X, s7 Y9 [
这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。
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爱的梦墩
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23   b, [( ]* s* o. g
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

* k4 V1 L/ ^+ k2 X1 y" \2 z. {- g亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
! P+ T0 l; h' p) m国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦！健康又好吃~
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25 . S/ @" u  z- t4 n% x
你真的好會做菜哦！健康又好吃~
6 k  X8 v0 E2 V  {- i" s7 }
您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
常想念 发表于 2012-2-6 23:51
2 Q3 |$ W& S+ v9 n+ }頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

3 `6 d! Z6 n9 l' w# c  t您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25 1 ^) a. S, i7 Q; }
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

. I4 n, E7 L9 o2 b' H龍的傳人
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 11:04
; {$ y) f0 i/ w0 T龍的傳人
" ~6 I0 {3 V9 K- V% q0 U* D) V0 c
更让我摸不着头脑了
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
amybear 发表于 2012-2-7 11:39   P, a) H" [7 D' w  c
更让我摸不着头脑了

, A' ]# q0 T" O9 r正在學習中文的中國人！
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07 ' m- A; X5 g. e8 v* K5 m3 `. _+ y
正在學習中文的中國人！
1 k) F  [9 t- h+ u; J, S- M
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17 ' n+ |. r0 Q5 J( Z" `
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

" W3 @' ^% s- S" V" V9 |" G7 C有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20 ! v( N& M/ K8 W9 H
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！
# v! {( q# x/ }$ `: v% F( [- m
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
  i( h& {  D- s5 y  V1 m) x, m9 g( [" j0 k4 L1 n/ g
反正您的神秘背景，太让人好奇了。2 S  }# N( L! M. g. x
: G7 H1 x( Q* {' L  @- i
我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
amybear 发表于 2012-2-7 16:27 # |1 F% X% }: ?8 k/ t
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
' R5 Q9 u) F+ {1 n% |1 ~, t2 r* a: O$ }& E' {' M
反正您的神秘背景，太让人好奇了。
$ O* B* w+ R5 y% D  |8 n) a( z8 \
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10   J. A; _. D( C3 i4 y( Z- q
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復
/ L8 d2 d4 @- y) A6 o
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26
' k* d# q& M4 j3 \我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...
# z  O, H* A  l1 y; l. u
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑
% I, E7 f  {! _! ]! u$ Q
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
$ U' F- N# }. h* R" f在分享一下怎么做卤牛肉吧
7 k8 G1 {. x! l' K7 O1 f8 N$ E

! L1 s- e$ Q1 _3 O6 j, y卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。2 i( F' v0 B; }4 P9 d' K

) z# O; W" f# o" M0 _/ T关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。8 Q+ L+ A6 R# M. z7 M

1 _/ p1 d; ~) x$ K: s稍微麻烦一点的就是自己做卤水，: K# [* F, K7 Y+ z/ }2 `
+ }( Z/ W2 M& Z/ V5 W
卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，
( O* G8 A8 _6 M( `# {8 F/ X9 q
0 ^5 {5 e/ w, p0 ]& K$ G) H: D* x卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
0 k6 Y  x6 G6 m" H
, r9 O  o5 P& P3 s4 I卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。
! M3 d2 o$ |8 P! N% K* q& o
理袁律师事务所
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20
5 [; {: q9 l; z* @卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
+ k. L. W& V) j$ m3 W. s- z( w: B6 ~, J) h+ n" S
关于卤水，最简 ...

$ A4 Q. @3 |7 M( C谢谢分享！; F6 \) q0 x, |/ \& V: q
5 j2 G& g4 ^& ~. d% U5 b' W
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52 0 J# h" _8 G& c
谢谢分享！" \3 ^" a8 M. v3 @# _- K; S  F
1 s4 l2 _3 B% m. G1 |
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...
" Q) x" K% e+ @! T) l; S
如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑 1 M- ^% \& y! w0 z1 ~6 a0 o# v
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59 , `7 Y% t0 r4 P0 y
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

: L8 E0 ^3 {5 n! Z
7 n  N/ E, }/ I5 B: }/ B7 Q$ E首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
* I6 e' P3 B5 N, Y% L5 e, e" h) q% M% B; Y# a
其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。: z# F6 j" f8 \: q- y4 D; L
大型搬家
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07
9 _; J- a8 H! `, U( J7 l7 f' T' R7 C8 ~; `首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

& o" p% x7 s3 ]! L! R对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
, c, w; S: D1 e! I) L对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

, ]# G/ k) ?: u5 I! T/ B  t% g6 G不用谢
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幸福象花儿一样
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
牛肉需要生粉么？0 G) t7 ^* L7 [- Z8 M8 P
要是不要生粉
% N8 b# J+ F  h& T# \% p我觉得都是涩涩老老的那种口感
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
# \' G; ?  M3 i  P& Z1 o2 f# i牛肉需要生粉么？
& X) _3 x$ I5 U2 _+ z. E9 e- _9 i1 y要是不要生粉
7 c: e; p' E/ b' d; d# ?我觉得都是涩涩老老的那种口感
% u# N9 A; v# x* @
如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴
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Bartley
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下，不是很好，但也不错
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
0 _9 F  h% c  `5 g0 F1 I" v4 C试做了一下，不是很好，但也不错
- d3 @8 G/ _5 H' y' W
是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？5 C5 {7 d2 `4 _
如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好
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