我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。

1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）
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/ a- O) t% v  e- ]2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟
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5 F$ x/ i* `+ H" d( i3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧

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5 U8 y0 B  N6 W4 ^2 p4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
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9 ~2 o" o6 {6 x' @* p- R4 M这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
, J, z! o% J' J/ a# h% n这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
你真的好會做菜哦！健康又好吃~

7 W- C8 @% |8 x  Z  k. X  y, T您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
( p* q4 }( ?0 u1 Z8 r頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
/ a8 J' {$ ~; x* q% P, q# j您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
龍的傳人

! `$ z0 r1 U) u) o3 R更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
3 B( m5 @9 o- k9 c  {0 G更让我摸不着头脑了

正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
. M1 E2 R9 P0 B& @+ v+ o+ \+ ?正在學習中文的中國人！

/ ]/ V6 S2 J, H( n7 ~不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
9 d9 N( ^& @5 S有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
+ Y( q+ A. y1 E, U: c/ R! A: i3 Y
反正您的神秘背景，太让人好奇了。
( a9 K6 M# S8 h# n
我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
6 Y# X  \% h( e: [5 z! M我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

3 F; C8 q! N; R  T9 F% R8 i- q. \反正您的神秘背景，太让人好奇了。

& \& s: P2 @0 M2 L你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
. n- n* X# I( u; ]: J1 S3 @% D你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

8 ~9 v  M/ q5 O4 }' S我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
7 u: E" W1 a# ^; c0 a/ k/ b我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

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qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
+ K6 t4 W3 R% l在分享一下怎么做卤牛肉吧

+ ?, _+ N* L4 m" O1 F2 V
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
/ z4 i) x: i. z+ t1 @; `% B1 P& e# a% ~
) y3 \+ A% y. }关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。

稍微麻烦一点的就是自己做卤水，
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卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，

卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。

. {. a$ \, i+ x! f& y$ v卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。
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qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
+ w$ |4 A" x4 ?+ B3 @  w
5 f6 ^( U) u* K+ f3 e4 b7 W* h关于卤水，最简 ...

" b7 G  p0 m5 ~! u% ?! |. [: h' a7 R谢谢分享！

只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
4 V( m) k1 M) P  H5 A谢谢分享！

, h; T) a  z0 w& i+ E; H只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

( k8 c3 ^$ i! x+ k1 C如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

6 k* S& p9 m0 P3 k( v* L

qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

; T# K0 V: _# V$ K2 G  I0 d
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
9 D# q/ N& A- n+ l1 P4 t# |" P; I6 u+ Z
+ p: _" O, f2 h, ^其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

3 L( _4 k: }! L; Y/ s& |对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
) P+ n1 E( d5 d, q9 m对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
+ e: z8 R+ @/ T  x+ q我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
" P1 S7 p# D; c7 b( \1 T牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
试做了一下，不是很好，但也不错

! s* ^  q6 n5 s是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
3 R1 q% J5 R: Z3 H3 W如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好