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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是减肥食谱里的一个菜,跟大家简单分享一下做法。) i% G( s, j0 r5 ]1 a
# D5 a* G+ @$ @* {
1、瘦牛肉,青椒,韭葱切丝,蒜切末,牛肉丝用黑胡椒,酱油,鲜味蚝油姜末拌匀(牛肉容易出水,最好不要加水)/ o$ R. s7 P" B, L$ H" ^5 V
1.jpg
+ }' V0 V3 B2 c( h; `% b
8 G4 Z" ~9 _7 T3 R2、橄榄油8ml下冷锅,下牛肉丝,开火,然后用筷子将牛肉丝和油拌匀,锅子慢慢变热,牛肉丝慢慢变熟
6 Y+ S: N; G1 q4 b$ g; v( U 2.jpg * ]' h8 A  l% N* S/ u- u* g) B! l! R
/ i* N$ [% Y1 n6 ]8 j) o0 P
3、加入青椒,韭葱丝,翻炒均匀,如果吃得惯生一点的,就翻1-2分钟即可,如果喜欢熟一点的,就翻炒3-5分钟吧. P# e6 ^4 Y5 x( y8 \/ N/ y; m
3.jpg 3 j4 x7 S5 [  V

8 c3 t/ o: x% q) x, {$ f4、出锅前,加入一点盐,高汤精,美即鲜酱油,淋上几滴花椒油,撒上大蒜末,拌匀即可
  F/ K! Y3 d4 `% U; g/ @; k  l$ A 4.jpg        
/ ]- s8 T& t. W8 D7 n         
+ x- j. y7 \1 y  a这个菜的口味是麻辣鲜香,主要都是花椒油的功劳。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23 . `; x* Y$ L, F2 N2 R1 b$ o
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...
/ z0 j# S8 k8 e0 Q% {- v
亲,我买的superstore最便宜的肉,大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃,剩下的做卤牛肉了。9 N+ k" d) s( p; K/ I
国内牛肉少,什么带筋带膜的我妈都买过,炒出来也好吃。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25
# L6 ~! i) }. q0 o. W; _你真的好會做菜哦!健康又好吃~

1 v) D2 v: u9 j9 X, S您也太会夸人了吧,我做的都是家常小菜,而且发挥不稳定,非常高兴您能每次来顶我的帖子,让我我信心倍增啊
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-6 23:51
* y$ y9 h2 J+ m  m2 S頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

7 H- P$ V$ l! d( N' l! }0 B$ s您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25
' t0 v8 m) {; }2 @* e您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
4 i' t+ v/ Y6 m8 y. D/ R6 F$ [
龍的傳人
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-7 11:04 ' ^0 ?5 O+ a# V5 G" t* a
龍的傳人
# q5 Q& N: G- H. p( {
更让我摸不着头脑了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 11:39 - Y* e- P/ M7 S0 E; d( w. O
更让我摸不着头脑了
8 _9 }' p, E* V. I/ u
正在學習中文的中國人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07 3 d0 a; c# A9 M! ?7 ~
正在學習中文的中國人!

" J( \! m; i& P$ [6 a* x不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17 # Z  t" [0 e$ [2 T& s8 ]. }  e' N
不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

+ f& l. ?$ T8 T9 h9 L; Z有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20 ) s- g1 a! q- [, n
有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!

  I& I- s+ s, J9 @- h' f我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀% z* X% X3 V/ o* \

! F6 z+ }# }4 ]% t6 F( W反正您的神秘背景,太让人好奇了。
+ v; G$ D' H6 L8 e' s4 d$ T$ @4 G: G5 S% ]7 L& s8 G
我做的菜其实也不是全都是健康的,以前做了好多五花肉的东西,嘿嘿
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 16:27
# `) C/ e- _* `$ g我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀& M) J" x, c7 [: Z" Y, t6 h
' t  W6 ?2 G( a- t5 {
反正您的神秘背景,太让人好奇了。
8 @4 t  T& x+ [- I3 a8 w8 l
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10
8 \5 |4 |! x, Y! S3 Z/ A( W/ x: h你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復

  i2 }( h" f: S, q9 _: r8 V我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊,呵呵
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26 # u6 k  ~! l; T% I+ d) u
我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobo ...

$ m+ }: w6 Y& S; i/ B% m
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑 ( Q  K* t9 w0 l0 q4 X7 D- s9 A. w( m
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56 5 t$ w0 q- K( y9 ~6 C: |$ P* |
在分享一下怎么做卤牛肉吧

' d: }. D, H) N# N
: S( b- N3 n- h卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。! X' B* u: C& \0 K# m' j
: `1 }2 W4 ~" s1 e
关于卤水,最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁,有点小贵。
8 k* K1 g9 {1 o/ A, S6 G8 z- b0 f7 P( J7 \+ `8 b: N
稍微麻烦一点的就是自己做卤水,
# J: V- g1 F9 g% z- {1 d  m# W
, B7 Z1 O3 {( z5 h* s( B卤包包括:茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布,或者咖啡过滤纸包起来,封口即可做成卤包,
/ p/ D5 w) k- d# y2 h- D$ z% W, [0 u9 @' l8 l
卤水做法:将卤包放到冷水锅里,再放姜片10g,大蒜3颗,干橘皮10g,甘草10g,红糖10g、老抽10ml,盐适量(看你的口味)煮开即可。当然熬的时间长,会越香。
3 b3 a' p& p! e- S
3 s& G. z6 x$ u  J- G! ^卤牛肉:牛腱子切成几大块,放入水中煮约10分钟,待血水都煮出来了,把牛肉捞出来,冲洗干净血末,放到卤汁里煮半小时,再浸泡几小时就行了。一般泡久点,会更香。泡完后,捞出来,放在保鲜盒里,吃的时候哪出一块来,切片。+ @" T& P) ]4 m" j4 n
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20 5 a+ X' s8 m8 B
卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。. X# C# g: A  f4 c
+ L0 J  |) i- @
关于卤水,最简 ...

* G- U+ F  G+ ?5 w+ m' L! a) j2 s, U) i谢谢分享!
' \) i' \3 L: ]% m- {
  Y  ?& u* y2 R. x# k只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁,还用加其它的料吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52 * E/ W: ^7 x- e! b  D, k( d
谢谢分享!$ r( Y9 |8 p  M# ?& y. Y: `

) T) w$ R2 h) S4 h' n只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...
# ^9 p2 b" G8 V3 D- d$ l2 C% n; A3 V
如果用李锦记,它的瓶子标签上有说明,按照说明做就行了
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的,你是怎么处理的呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑
$ Q# b5 `5 J; E0 n! z
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
" D$ ]! w. p6 C, a今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的 ...
7 X1 O% N6 ]4 {2 _# L
% w& b1 N6 h' Q1 B: I
首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥食谱,我放了很少的油,冷油下锅干炒,而且牛肉放得不多,水分在炒的时候就很容易蒸发掉。5 ]/ g  p$ x3 b% _" Z9 z8 h; `

& D8 v( _* Q+ Y6 j4 I! g' M& y$ l其实如果你不减肥,可以通过勾芡让汁水浓稠一些,就没那么多水分了。: o0 Y$ E- ^( N  S  d, F
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07
( _4 M0 B5 \) d& v- F% O首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥 ...

! y( S1 |7 ?% h8 b对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19 3 t6 E+ |, m3 T8 m2 ^* v
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

  R" ?6 ^& I/ k/ R+ v不用谢
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉需要生粉么?5 j3 G) y/ K* E2 ^
要是不要生粉3 ]2 M1 F" v$ m$ ?
我觉得都是涩涩老老的那种口感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
% E4 I5 V8 I* q) T; y% S- k) p% }牛肉需要生粉么?6 V0 J5 `1 w' w% b$ _
要是不要生粉+ _9 ^( ]1 A$ @/ ^$ L( ~. [
我觉得都是涩涩老老的那种口感

" H" [: V8 p9 k. ~6 m如果你没用耗油,可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分,所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的,淀粉在减肥餐中是应该避免的,所以我没加,其实如果火候掌握得好,牛肉好,不会太难吃滴
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下,不是很好,但也不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01 2 d- b" I$ b' G. L0 V0 m, y
试做了一下,不是很好,但也不错
3 ]) A6 n' R$ L1 B0 @+ B+ o3 N
是不喜欢麻辣味儿,还是啥不好吃呢?
- c5 V; R; ^% ~. u  Z; \9 x如果你喜欢口味重点的,需要额外加点小辣椒,可以让口味更好
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