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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是减肥食谱里的一个菜,跟大家简单分享一下做法。( w- [/ C3 |% i' g% u- _$ p: A6 W
# R2 w( X' o2 q9 c* t
1、瘦牛肉,青椒,韭葱切丝,蒜切末,牛肉丝用黑胡椒,酱油,鲜味蚝油姜末拌匀(牛肉容易出水,最好不要加水)$ e( U9 A" C+ b+ r. Y- \
1.jpg 7 x4 w7 o& a, J

  L3 [9 b% S) J' s8 z2、橄榄油8ml下冷锅,下牛肉丝,开火,然后用筷子将牛肉丝和油拌匀,锅子慢慢变热,牛肉丝慢慢变熟3 h/ J! c: M& V+ P% Y" ]6 a
2.jpg
0 G  ^9 x) D) Z! Y$ z! L2 e% d) ^' j; d5 Z3 `( V) |
3、加入青椒,韭葱丝,翻炒均匀,如果吃得惯生一点的,就翻1-2分钟即可,如果喜欢熟一点的,就翻炒3-5分钟吧/ @1 @4 h& k( u3 k: ?, b" P
3.jpg 8 g8 h2 q- G, I2 N& f% o" o

# E& |$ \6 M9 o; ]+ W" p4、出锅前,加入一点盐,高汤精,美即鲜酱油,淋上几滴花椒油,撒上大蒜末,拌匀即可
2 p: n( N& I0 @ 4.jpg        
6 u* w4 h: _# ]- Q5 t) Z          1 w2 R$ M* G7 \7 M' U+ r! o
这个菜的口味是麻辣鲜香,主要都是花椒油的功劳。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
% g( z. J' S# @5 x* c$ L这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...
9 s" @2 X  A2 A: V, H( `7 B
亲,我买的superstore最便宜的肉,大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃,剩下的做卤牛肉了。
; b5 b, O8 g/ ~) C* n国内牛肉少,什么带筋带膜的我妈都买过,炒出来也好吃。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25
9 C6 n$ `" w4 T你真的好會做菜哦!健康又好吃~
2 N2 A2 }; {% f) F
您也太会夸人了吧,我做的都是家常小菜,而且发挥不稳定,非常高兴您能每次来顶我的帖子,让我我信心倍增啊
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-6 23:51 8 \- `& G6 J; r! W! P: s. x4 c( I& _% ?8 |
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

7 V8 D0 a0 h/ h. c您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25
) u9 o% N) R( V3 X0 S6 E* u( O. N您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
2 Z; l! b5 x7 b' p: k6 L
龍的傳人
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 11:04 0 R: C; x9 Y& y
龍的傳人

* ^6 P' U0 v) R! C+ g% ]$ w更让我摸不着头脑了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 11:39
% k& q$ d2 l. O) @9 T% d更让我摸不着头脑了
8 ?7 w$ c/ h. n. o( i) Y2 a; ~
正在學習中文的中國人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07
, |8 `. I( k0 c) L5 H! ^正在學習中文的中國人!

, w2 _  c- O+ l不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17 ! R( W8 _- D7 \
不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

0 D5 y" e, O# e$ ?有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20 % L2 }- s  Z5 \+ r5 P! i
有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
# G. J& A& B( S" ^4 P
我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀
( v# X7 I1 j! U8 K( H
" Y* w! B9 H/ @4 n, t反正您的神秘背景,太让人好奇了。
& y6 U# H7 G9 _8 {
* l$ R. _4 [( u& ^$ A8 a我做的菜其实也不是全都是健康的,以前做了好多五花肉的东西,嘿嘿
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 16:27
" ]) e9 y" K2 q( t  A: V( |- y6 A我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀9 c' H. P; v% |6 y9 t8 }# [
! a; g7 u( _- u# H
反正您的神秘背景,太让人好奇了。
) d2 [9 m5 V- `7 c- X+ `
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10
3 J5 F* K. c  c! N. M* |, x; `) N7 Y$ t4 P你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
0 j0 f9 o/ V* M/ i- y; a
我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊,呵呵
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26
! [, `. Q( T, q" F! k& m. O) l) u我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobo ...

- f$ h/ x% E  ^
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑 8 _0 ~4 G& `8 w6 h  m& s# J
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
/ J% o; |3 _- \/ U! D在分享一下怎么做卤牛肉吧

% b+ W" k- \8 Q7 v
; S1 t7 L+ i& D2 f, [7 G卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。" s) a1 U: M9 U$ w6 {: b1 A

- o* L% [5 l- k) {- C7 w" W8 D关于卤水,最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁,有点小贵。
) C2 S. j! N3 S$ [% {$ W  m# N0 H/ p$ M% M3 `) y, s( H
稍微麻烦一点的就是自己做卤水,3 L2 Y" R4 G0 N  Y6 ]

( u( M) y# T) S! z  q# K2 }卤包包括:茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布,或者咖啡过滤纸包起来,封口即可做成卤包,
3 e% n# Q$ \4 u* _# X. p& x+ m' L2 s: C. E( a) j2 E
卤水做法:将卤包放到冷水锅里,再放姜片10g,大蒜3颗,干橘皮10g,甘草10g,红糖10g、老抽10ml,盐适量(看你的口味)煮开即可。当然熬的时间长,会越香。
9 h) m/ X6 d/ i# }  j
8 D+ u/ U. C# A, O卤牛肉:牛腱子切成几大块,放入水中煮约10分钟,待血水都煮出来了,把牛肉捞出来,冲洗干净血末,放到卤汁里煮半小时,再浸泡几小时就行了。一般泡久点,会更香。泡完后,捞出来,放在保鲜盒里,吃的时候哪出一块来,切片。6 A) |+ m& f- R
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20
2 i0 s2 H. n( l: D- q卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。2 }. Q& t/ y( w2 K. l0 n

8 k$ d$ A& H9 C% j. s3 m' E关于卤水,最简 ...
1 S! _2 ~* n* Z& ], X/ A
谢谢分享!
0 J0 K; Y# l' U$ R9 U4 b4 s( F; C! r/ y8 T8 @
只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁,还用加其它的料吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
1 o4 p4 ]% |$ V! }3 [# [' g谢谢分享!
" @% |0 @5 q$ V* R" Y! Z( O3 Q. k$ X0 ~; C3 e9 J
只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...
& }* f% F* j' t! H* J" W( S- d( U
如果用李锦记,它的瓶子标签上有说明,按照说明做就行了
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的,你是怎么处理的呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑
( e. _1 p0 J( d, p
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
& ^3 c3 l; a* @9 L今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的 ...
! Y9 u* d; E7 e4 V

- v; T- b) v$ |& K, I首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥食谱,我放了很少的油,冷油下锅干炒,而且牛肉放得不多,水分在炒的时候就很容易蒸发掉。* ?+ [" e; N6 \8 K. k8 q4 [" t
8 s2 [3 l& S5 i8 l* ~& C
其实如果你不减肥,可以通过勾芡让汁水浓稠一些,就没那么多水分了。8 T9 @3 d. l! \! b& u
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07 : W/ b& g: j" b7 I) a/ S, F- p: ~
首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥 ...
' G% x/ v2 K; \4 r: j1 j8 [
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
- f4 G0 A+ h, y对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

+ U' G# j% O5 ~1 D不用谢
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉需要生粉么?' Z8 k# @& g$ }% {4 j
要是不要生粉# u, I# J0 ?" p7 l/ k% U  i
我觉得都是涩涩老老的那种口感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
+ Z; M* {. s5 L$ Q7 y6 U牛肉需要生粉么?
+ Q+ z1 s! M+ K" A, o4 S要是不要生粉
$ R1 W, ~( p) ?  t0 O1 A4 V2 D% W我觉得都是涩涩老老的那种口感
% d( Y4 a! I! t# _
如果你没用耗油,可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分,所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的,淀粉在减肥餐中是应该避免的,所以我没加,其实如果火候掌握得好,牛肉好,不会太难吃滴
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下,不是很好,但也不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
$ X& ]4 h1 b+ H$ Y3 c试做了一下,不是很好,但也不错
+ d+ }) c* }! x0 V: H$ ]7 c1 i
是不喜欢麻辣味儿,还是啥不好吃呢?
% T9 H) {% Z- L5 A! \* C如果你喜欢口味重点的,需要额外加点小辣椒,可以让口味更好
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