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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是减肥食谱里的一个菜,跟大家简单分享一下做法。
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. r# A/ K. @6 L7 Z# ?- K, ? 1、瘦牛肉,青椒,韭葱切丝,蒜切末,牛肉丝用黑胡椒,酱油,鲜味蚝油姜末拌匀(牛肉容易出水,最好不要加水)8 r) E$ |6 {- q3 L- ?3 V
1.jpg " K* R, Y; M+ i. r6 D2 m

  |+ U+ x# o1 O% E" n# z$ C. ]2、橄榄油8ml下冷锅,下牛肉丝,开火,然后用筷子将牛肉丝和油拌匀,锅子慢慢变热,牛肉丝慢慢变熟" F( m) g  ]% t& C& T
2.jpg
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3、加入青椒,韭葱丝,翻炒均匀,如果吃得惯生一点的,就翻1-2分钟即可,如果喜欢熟一点的,就翻炒3-5分钟吧
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/ s# S/ B, l5 I8 q. d4、出锅前,加入一点盐,高汤精,美即鲜酱油,淋上几滴花椒油,撒上大蒜末,拌匀即可
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这个菜的口味是麻辣鲜香,主要都是花椒油的功劳。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23 8 u# X6 |6 Q- U$ l" H8 p8 @
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...
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亲,我买的superstore最便宜的肉,大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃,剩下的做卤牛肉了。& N1 y, `4 R- n; Z
国内牛肉少,什么带筋带膜的我妈都买过,炒出来也好吃。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25
* c2 H; w0 X" |4 Z你真的好會做菜哦!健康又好吃~
, o" n  g/ z/ L% m) L, c) ?2 Y
您也太会夸人了吧,我做的都是家常小菜,而且发挥不稳定,非常高兴您能每次来顶我的帖子,让我我信心倍增啊
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-6 23:51 0 h5 t2 @; C3 G3 a! l& q
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
: ?+ M% d4 w& l/ R: J! O( y( u
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25 , G! S) V/ _6 q2 G2 V
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
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龍的傳人
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-7 11:04 / ^9 U6 H. ]& K. W7 }
龍的傳人

: r- D! y! I) P7 t. w7 f$ B更让我摸不着头脑了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 11:39
( v/ f& y. O, o; n3 ^  }更让我摸不着头脑了

4 X7 v' |# f! }6 G: D正在學習中文的中國人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07 3 ^" g. _  B: S4 G
正在學習中文的中國人!
/ _5 o+ B! x) V  p* ~8 r
不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17 3 C8 M" I  q8 P. k% s
不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
: F) c) m- t% }0 Q4 |5 b1 s8 \5 [
有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20 $ a9 W: |; d, `/ Z
有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
3 c4 M- k4 E2 _* A2 y
我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀
0 d- m* A: o. g" y* v2 v0 I8 C+ V; m& c& i& Y+ I6 m
反正您的神秘背景,太让人好奇了。8 \: ?, v6 u; P% |
% M) p  g, `1 d/ [$ F- S4 z
我做的菜其实也不是全都是健康的,以前做了好多五花肉的东西,嘿嘿
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 16:27
' A/ ?8 I' j. I$ r& w我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀; R/ |. W6 `% n) Z/ G
1 H0 o5 I. j8 n" A, S
反正您的神秘背景,太让人好奇了。
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你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10
5 m: R1 G* j7 L# |2 y  L7 }你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
2 a: n1 R, L8 W1 n
我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊,呵呵
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26
4 M0 X5 Y1 P/ O9 x' y4 {我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobo ...
, g. D  B: _5 m* x2 V
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑
% J" }4 m( d, j
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56 4 }% c7 ]" i: Q* S+ P
在分享一下怎么做卤牛肉吧

( B8 X- F: M5 q. @% b; X
! v0 Z8 [- t) e1 t卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。. Y8 G2 M( A" }1 p% b
9 m* Y& e5 c1 {6 z& C
关于卤水,最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁,有点小贵。
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稍微麻烦一点的就是自己做卤水,
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卤包包括:茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布,或者咖啡过滤纸包起来,封口即可做成卤包,
) k$ \- R" n! w# H0 ]% S! m* h1 J0 r- I
卤水做法:将卤包放到冷水锅里,再放姜片10g,大蒜3颗,干橘皮10g,甘草10g,红糖10g、老抽10ml,盐适量(看你的口味)煮开即可。当然熬的时间长,会越香。- u" Z! W, Y. `
. I* k! X: M9 ]
卤牛肉:牛腱子切成几大块,放入水中煮约10分钟,待血水都煮出来了,把牛肉捞出来,冲洗干净血末,放到卤汁里煮半小时,再浸泡几小时就行了。一般泡久点,会更香。泡完后,捞出来,放在保鲜盒里,吃的时候哪出一块来,切片。; A+ w; c% r  a" E7 U
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20 - e, q: M; m! n# b+ X6 a! A
卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。- w$ L* P! o: N5 p; @& h& N
, {1 T* A, l( F7 O
关于卤水,最简 ...
* C% R3 C  G' q: z' z" H0 r
谢谢分享!
. m* B  F* v9 ^" p  W3 y' m
: H1 R" q2 ?5 E5 d1 ~  W只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁,还用加其它的料吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
7 b' N, k5 U4 e. y& m7 q谢谢分享!
. ?  V' A8 G! U' F. l5 C3 {3 [
( J2 [; I, x% h, l! M" G只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

0 m9 M# ]3 h1 C$ ]9 T& H& I如果用李锦记,它的瓶子标签上有说明,按照说明做就行了
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的,你是怎么处理的呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑 ; l8 l# E- A5 j# S5 e* U$ @* u/ O
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
, q3 c$ z7 G# T$ y1 X5 L1 g今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的 ...

) q" B9 L9 r/ G4 x) c9 f, E- E/ \- A7 ^
首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥食谱,我放了很少的油,冷油下锅干炒,而且牛肉放得不多,水分在炒的时候就很容易蒸发掉。0 |& v/ k4 Q3 `" R, U- y  v+ o

" o2 X* Y7 a3 e% V/ |( }' P" ?6 S其实如果你不减肥,可以通过勾芡让汁水浓稠一些,就没那么多水分了。0 h4 U# Z+ ?& M% Y: i4 K7 T
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07 9 b1 `+ Z" P6 O' V
首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥 ...

. h$ l" G" |- O, ^: E! w0 R对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19 ' l9 Q3 O: O% e% t1 ?5 N
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

$ l+ ]; m$ f' r! \+ T不用谢
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉需要生粉么?
0 w' c# Y7 c, C* n! f* Q( B1 L. W要是不要生粉
$ G& h" _) j5 M; G我觉得都是涩涩老老的那种口感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
  H# C6 }9 b6 Z+ _4 b牛肉需要生粉么?1 t/ s: I& e3 z* [" L# R. }; q
要是不要生粉
. ^. S2 i% R3 N. r% Z我觉得都是涩涩老老的那种口感
, u- S* p, \6 H2 p0 q" [* q; _
如果你没用耗油,可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分,所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的,淀粉在减肥餐中是应该避免的,所以我没加,其实如果火候掌握得好,牛肉好,不会太难吃滴
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下,不是很好,但也不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
# i% E  N# }2 g% x( M; N* W试做了一下,不是很好,但也不错

  l, C; ]) ?4 H7 H是不喜欢麻辣味儿,还是啥不好吃呢?
" h" T0 }% j. p$ Q如果你喜欢口味重点的,需要额外加点小辣椒,可以让口味更好
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