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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是减肥食谱里的一个菜,跟大家简单分享一下做法。
; M! G7 d1 S" q2 v" O" G. P; U* u  x: ]% A
1、瘦牛肉,青椒,韭葱切丝,蒜切末,牛肉丝用黑胡椒,酱油,鲜味蚝油姜末拌匀(牛肉容易出水,最好不要加水)
" ~% B( Z' \8 G5 s( u 1.jpg $ d/ \! h$ G. N4 u& r8 i2 H+ T
2 f/ m( s/ d3 [. @6 C/ {
2、橄榄油8ml下冷锅,下牛肉丝,开火,然后用筷子将牛肉丝和油拌匀,锅子慢慢变热,牛肉丝慢慢变熟# \# A+ h9 O$ F& p* P
2.jpg 8 G9 ~7 y+ n' W' W
5 i  l' b+ D3 G7 ^$ X
3、加入青椒,韭葱丝,翻炒均匀,如果吃得惯生一点的,就翻1-2分钟即可,如果喜欢熟一点的,就翻炒3-5分钟吧; n' s/ x) n( S( V
3.jpg
, G0 {# l* k" Q8 \
0 c9 S! ^! B* l7 Q6 a8 I. x) X1 k$ r4、出锅前,加入一点盐,高汤精,美即鲜酱油,淋上几滴花椒油,撒上大蒜末,拌匀即可9 Y9 C% v9 p- p$ [# J5 C2 S
4.jpg         ; B1 q4 F  Z$ ]* F
         
: ~- k, v4 X+ L( B& O+ M" s! P这个菜的口味是麻辣鲜香,主要都是花椒油的功劳。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
7 [2 b5 e; H1 Y! n. K: l. d这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

, R( j, o0 {% O& f+ Z; b亲,我买的superstore最便宜的肉,大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃,剩下的做卤牛肉了。
) U( r# P( F) m; E国内牛肉少,什么带筋带膜的我妈都买过,炒出来也好吃。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25 4 w  Q" `; y0 _, ^" r  z+ v
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
' x# p7 Y$ S6 E& y! k% ^
您也太会夸人了吧,我做的都是家常小菜,而且发挥不稳定,非常高兴您能每次来顶我的帖子,让我我信心倍增啊
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-6 23:51
: J  H, D2 e. d* n% L7 H頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
" D; E2 s& D+ v
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25
: `( y' ]" v( k; d您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

! h! a1 Z, \( n# M0 Y龍的傳人
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 11:04 ) K& P) u% q% C3 x% j' S; h0 s
龍的傳人

  a, M  B0 ~3 [/ t+ j更让我摸不着头脑了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 11:39
) W, Q3 i$ K2 h1 |更让我摸不着头脑了

2 q2 \, f0 g* S& c' j  `& b* t& m正在學習中文的中國人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07 8 W  C/ c/ ]0 Q) ~6 u9 T: c
正在學習中文的中國人!
. K+ D, \- _/ Z3 [( _+ d" p0 w: M0 L
不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17 ) }9 m7 E4 T4 l: T2 _: Q$ p5 C
不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
7 V( j+ o) B4 Y; l5 Q) V
有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20 $ ^3 W; p0 t, i
有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
( ?  L+ A! ]/ X* H/ A6 v5 W: \
我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀4 y1 V% R' `! P. j( ^
( h: ^; k: S7 \3 k: m3 V
反正您的神秘背景,太让人好奇了。1 T; g2 c$ X  f1 T( D8 O

* t$ m% L# C7 G8 `  o- q# M" S我做的菜其实也不是全都是健康的,以前做了好多五花肉的东西,嘿嘿
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 16:27 , l, w# z* c% Q1 c5 V( d9 i
我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀
# ^' l; t: j7 W  N; T
' x( u% u4 L/ i) |: R+ B( [反正您的神秘背景,太让人好奇了。

, _" X2 }1 l, z你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10 $ c3 I2 |1 Q0 O+ p7 V) k9 M) R
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
9 X2 P, k5 ]' O9 |
我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊,呵呵
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26 9 C. T4 u' s8 u4 ?" f% O
我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobo ...

! q' y* y2 i6 @# {7 ^$ J# J
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑 3 n" K5 z4 L  S# e5 i5 Q3 S
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56 / U' x$ ]/ L5 h' Z% ~7 U
在分享一下怎么做卤牛肉吧
: H0 \. w! n/ [+ J

' p+ Q/ ~$ n# T* }; g  P- _卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。
; D' t  u) M/ _/ A- `- l7 q" u* d9 u# b5 t, O. Y$ Z+ x9 ~) S
关于卤水,最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁,有点小贵。2 Z0 Z+ f& h& d& k

& X! `# Z# U8 i2 }+ [! m稍微麻烦一点的就是自己做卤水,
; A0 @& ~9 C4 |3 ], d1 F1 ~
: n  [0 r, J; `0 S  J6 g* U" D卤包包括:茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布,或者咖啡过滤纸包起来,封口即可做成卤包,7 l( I' S! Q  ?
; a* f4 y2 c, v# K
卤水做法:将卤包放到冷水锅里,再放姜片10g,大蒜3颗,干橘皮10g,甘草10g,红糖10g、老抽10ml,盐适量(看你的口味)煮开即可。当然熬的时间长,会越香。
* c" c; A/ d) k5 H- x) x
- h! h# A; G; F) ^卤牛肉:牛腱子切成几大块,放入水中煮约10分钟,待血水都煮出来了,把牛肉捞出来,冲洗干净血末,放到卤汁里煮半小时,再浸泡几小时就行了。一般泡久点,会更香。泡完后,捞出来,放在保鲜盒里,吃的时候哪出一块来,切片。
* n) F0 ^, B# `; r5 M6 ?& k
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20 ( |# w7 ^4 T& L! N3 X8 M
卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。' j9 F2 O! ~* J

7 A1 {3 Z( s" z; k0 y: M' M3 h关于卤水,最简 ...

( g" F& [1 q* t7 K& K* z谢谢分享!# y) @, X$ G2 ^; s
" p/ R. x5 B. L
只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁,还用加其它的料吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52 . T0 q5 `' C3 l; o3 o* I5 S" a$ V
谢谢分享!6 g# W' D6 n% G
. ?8 b8 P5 w8 s& v- g7 {" L' ]
只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

* J$ G# W0 o# j( U5 F& ~" V如果用李锦记,它的瓶子标签上有说明,按照说明做就行了
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的,你是怎么处理的呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑
  q1 n; h1 D7 O; f/ W; b$ A$ z, w
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59 " d( u3 w4 r6 w, n. L  Y+ @* }: C' I
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的 ...

* _; e0 j- M( |. b5 w5 Z$ Z; ~. B- r" G
首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥食谱,我放了很少的油,冷油下锅干炒,而且牛肉放得不多,水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
) i: K2 E6 B$ @* |. W( l: r9 Y+ w7 u) q
- b- _7 I/ G) p. S- [1 O其实如果你不减肥,可以通过勾芡让汁水浓稠一些,就没那么多水分了。
  A" U$ U, G/ M+ P9 i
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07   a) n- c4 Z$ n5 G: ]. v
首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥 ...

6 k! l0 V  f5 L5 w6 Y" q" V0 G; Z/ t对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19 6 }1 N# r1 F- m) ~3 p+ T! U6 M* B
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

" s7 O3 a, G5 S6 E' ~" g* E9 x不用谢
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉需要生粉么?
( N4 \' C0 W8 R" d7 J4 y! c要是不要生粉
; B$ _* h0 v0 V. u/ Y" ~! b我觉得都是涩涩老老的那种口感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
1 b! Q  E  P1 k: u# S. d牛肉需要生粉么?
$ i( H& J' \  H要是不要生粉  U. m* n0 }0 n
我觉得都是涩涩老老的那种口感

, B7 U' F+ Z  o) @6 r如果你没用耗油,可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分,所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的,淀粉在减肥餐中是应该避免的,所以我没加,其实如果火候掌握得好,牛肉好,不会太难吃滴
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下,不是很好,但也不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
4 K% y7 }, p' V; j* `* L% A& t试做了一下,不是很好,但也不错

& d0 J+ j+ T7 A+ V是不喜欢麻辣味儿,还是啥不好吃呢?
5 B& @/ |; ]4 u如果你喜欢口味重点的,需要额外加点小辣椒,可以让口味更好
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