【茄鲞】：茄子最讲究的吃法

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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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3 p% H+ i* V$ ]- J; _, z0 m- _1 z看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。


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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？


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, @2 z1 t$ ?' W# s8 L菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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, K/ O4 D, M( t" I& a* ?这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。




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8 Z8 _& L; x" s5 v, g4 f) W1 g/ b************** 茄鲞 ***************
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材料：

( a$ S+ @: Q7 V, Q- B长茄子....................1只
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香菇.....................数朵

1 h$ E7 w3 H7 Z' }+ P+ ~, x冬笋.....................80克

1 I; c) I4 [' O五香茶干.................80克

烤花生仁（去皮切碎）....100克

红椒.....................半个
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( n6 C2 o: B/ O7 h/ E调料：

. G/ l: ?# A: W( O/ q5 P+ m姜.......................一块
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香葱......................1根

绍酒.....................20ML
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4 {1 q) J  y9 z% _1 j1 z. E3 t9 _+ i糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML

香油.....................数滴
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白糖.....................15克

0 ~( F  j% D! T) O( C6 O) j3 g盐........................5克

" o/ j+ \) {* ?+ Z3 U9 O6 b水淀粉...................50ML


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1 ]6 o0 f8 z- a: A* W9 `* n8 V! ^做法：
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6 ^8 Y. ?4 k: b5 j1、茄子洗净，带皮切成滚刀块

- o6 |: y1 {# P8 J7 E% F2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁

3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀

5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出

3 e* s  r8 Y3 m, p6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀

8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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2 `% B. p8 t6 K9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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非常下饭滴

6 Y% A( t2 ~, a' Q1 ^" W

amybear

雅馨

LanLan

very good!

uabenjamin

Seems very yummy!!! I will try it some day.

tbtczx

小小绿草