 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。7 A0 n# D+ C! I* A! ^
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+ Y4 |9 l4 `1 y7 Z后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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1 d: {5 D% q% Z0 l; K0 W0 v菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。: x: K. t9 @" N6 o p# }: E
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7 t) |: W" a# o8 w$ |( s! R% q这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************
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9 N. C' A5 U" L9 {" @材料：
: g$ x& Z$ m9 p8 y; e6 X% P* C e
5 V# Y* ]1 l7 _; P, g2 x长茄子....................1只
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& |% N; S5 B( _! f香菇.....................数朵& ?; z0 L* a- p; |' D
& J% C2 O6 Q9 L+ ]' L. |( }
冬笋.....................80克5 \; w7 [: P4 t6 `+ g' _* B5 |7 A: z
. K& p; G* R5 c; M& X# O五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个# l5 n3 `; S [
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调料：( O1 T+ B" G6 d8 Q3 C5 P# t: m
, o @* ]& T$ h% S/ E7 P姜.......................一块
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香葱......................1根2 E% _/ l3 g) |1 g
% t8 W, c5 t, T" u% ?' C. a# s; L绍酒.....................20ML% }+ i, [/ J. v$ E: l) T- C1 y+ A
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糟酒.....................20ML8 j$ d5 B% ?# ?% `$ n0 Y# D
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酱油.....................15ML
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香油.....................数滴
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白糖.....................15克
% d$ a1 G8 `3 [7 A' D& M5 M
' v4 o% A O4 |! w3 e盐........................5克" \# W) d; Z/ C8 q' G
# W" r# m: ~$ [, Y3 S6 Z l水淀粉...................50ML
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做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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! ]6 ]. k J# Q6 e4 [2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）, t6 G/ r; g" Z1 w, U& o# u3 l" M
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出1 I: A% u' o/ ~; Z: p* |+ R) ?
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟0 f% o6 B# g) \0 I
2 I9 m# O. r& ~' w5 H- v7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀$ l1 \" n9 m: G, t/ H& ^2 X
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
