 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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0 p5 e, e: p3 K% y; s茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。# i' |; R8 L; t% U
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# |. u/ x4 ~' N1 u7 f后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？; o/ h( B; t7 _. _* O& }+ v% u
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: P9 ^( S" u; G% E; k8 q* G! p菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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; W$ D3 R( K! i$ E这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************
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材料：
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长茄子....................1只) [+ x* H( G: A" b) u# n
' \) [- v: n @2 y6 Q* @香菇.....................数朵
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, E& w; `! n0 P冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克! v; G( c7 o( [% k$ \. e2 o, w
4 S% _1 \' G8 U: O6 X3 b& j烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个0 x$ d" J0 X0 I8 B2 e
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调料：" {7 [! z! l5 ~
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姜.......................一块3 A' a: o! j- y1 x5 ]% J0 Y0 `
7 `2 R. }9 o, U* z5 |% s1 t香葱......................1根
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绍酒.....................20ML
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7 o+ z$ B8 ]% x2 Z& O糟酒.....................20ML) X0 b8 T$ D7 p
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酱油.....................15ML# T( T! l' W0 P1 @
( c- s; e& N+ n; {, S' `. K香油.....................数滴
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白糖.....................15克
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盐........................5克- n1 u! ^- W. ]% Y3 ^; E5 p# G( F
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水淀粉...................50ML/ w: ^2 N1 x6 F4 v
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$ e4 A: } k! P: t8 [7 R; y# \: J做法：
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! ?/ p4 b. H" p M! g' @$ S1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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8 Z7 F: d+ w. O1 s! H2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁6 _7 c% S- f) P. @2 N# B
5 P! S5 O, {3 p, F) b3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）/ x; ]" X8 U$ |$ q' \4 ?; u' L# J4 e+ b
8 X& c! F) Z; Z5 h, d6 `# A4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀" r0 M% h5 ]5 m8 r4 e. j
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出( d& [' N. d- V- E% S
6 F$ {; [) o( i7 l% I6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟. j3 S) X) ^ X9 d, @+ }
8 L8 _$ G# o$ x8 R0 _7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀" H, G% a, I: m6 k2 l+ L
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁9 V- }& p2 T$ u9 x& D
0 o* F( p9 D7 B+ Z0 P/ k9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可+ M( c# A; k6 L9 p
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( ~- y& C' |: f: C) v非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
