 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。$ o5 E$ j+ e/ b
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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; e* L/ y' |& O f后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。% x9 {# C, h& A# y4 v2 @
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- h" V$ `7 `1 o这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。. w T/ ~& |- }
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************** 茄鲞 ***************
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材料：
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, t4 Q- G& e7 n- r& H长茄子....................1只
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香菇.....................数朵+ R; l+ N, @* J& B/ ?
( _, R: {) H' z1 x" i1 M冬笋.....................80克# q Z4 l8 G$ O }. o
2 \( s( l- t p; s, i. |: s五香茶干.................80克. N4 h6 X& O C1 j/ g. W
, R/ q6 h* i7 c! q烤花生仁（去皮切碎）....100克) E) P$ m& `- A4 e& Y, Q
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红椒.....................半个
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- Z& f7 z! E! W7 l2 G调料：
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姜.......................一块& x H* p& a! o2 v% K/ z6 J& K
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香葱......................1根& u( Q# N- e& S( p6 ~6 S
, ~" C' @& K9 h* k绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML1 v, [ c- M% z+ J6 J. T8 a- B+ ?
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酱油.....................15ML
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香油.....................数滴
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白糖.....................15克
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盐........................5克5 E; ~% e! S4 \: D
) G; i% g$ s% C- r( m水淀粉...................50ML
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/ p N9 k" k1 R( Z做法：
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4 @) i0 z1 S% [3 a- Q% j2 h$ P" L1、茄子洗净，带皮切成滚刀块, s) |3 Y M6 ]+ s# w# k7 }: O- t
+ O# z' p+ i& F$ ^# n2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3 s1 ?" m( M8 x5 e9 M3 C" e2 z0 `: P/ X3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）; W! Q7 b- F* E" C4 ]
) v0 h; W- F+ c p, X8 u0 a) T4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀$ w$ f7 a. y) k, k: e/ h# N: G6 _
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出% P5 g7 N' r: `7 b/ g! t% d# O
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟7 f- y2 S$ a. j: n. g2 q6 b2 l
: Q! e' }6 J z5 U7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀/ L g" A- ~ [& u; N* y8 r
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁% G; F+ @4 X' U
3 ^9 D1 T% H' [/ _ v) ?7 G9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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& e' Q- S8 ^/ ?5 X3 R/ o7 @) q非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
