 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
8 v0 I; P3 }- o& G; o( M1 t7 R: J
7 K) V; ]& i k1 t7 k! Y, h7 ~/ A8 f茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
S! Y, P+ \$ x% r; D4 r3 `( b3 s8 q8 `
- h/ F6 I% i7 Q- X" w/ a3 A7 u2 n. b- `
看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
2 q ]) X4 v' H. U4 ^
% c& c* w- U" @! _+ F
3 G2 S! Y! w: y I/ Y- @( d/ \0 l8 i
后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？1 _! [5 @% m6 c2 u: n, }
6 P$ b. R/ ^1 p! w) \$ r8 E
* L' P0 v R# S# \- z0 t3 w4 Z
- Y6 I2 r8 T& @菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
' m: p" x+ G. j( H3 L+ i8 r" Z d A" i$ ^
- `( `3 z7 G1 @6 v8 k& M
1 |. Q5 ^" F+ f这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
$ z: r" g3 e" p1 n% V4 M$ R3 g% f/ e
3 D. T1 _& d ^! Q' m" J3 W3 X' M
# Y8 e) b& W6 i' g' @- s
% k) B; q" D' o' M
' J/ L% R0 H% O+ d$ [************** 茄鲞 ***************5 {5 O) O8 ]! _ `" n1 i n. ~
3 b4 _9 s# w: j3 ?) e c
+ y' ?/ K0 b* q# m: j5 d3 t$ m& s# P }) O* X# I8 P8 T
材料：, Y* ^" |, ]5 m
! G8 F2 Z! s$ Q# q. O" r/ Q. k9 w- G
长茄子....................1只
4 j! m; W$ ^# g% a( O( @* _+ t1 q, I' I! H
香菇.....................数朵7 T* S& r4 o4 L1 y! R Z" X
( H' A! t& k6 |& b' {7 e* g冬笋.....................80克' }1 X* V; s7 y" V0 C" T/ ^
J* S2 W$ J$ F7 o) V7 z
五香茶干.................80克
$ y3 @' I. T9 Y, `; P5 U5 a. W2 a5 C8 }! O' m
烤花生仁（去皮切碎）....100克
. \* m. w3 a# Q d" X& ]
5 Z# \8 Q$ n. J, {红椒.....................半个
7 C7 J$ B8 F8 W( D$ Z8 I, G4 }4 ?- s# R
: O o7 ?$ p" s& ^& L2 p6 J
9 e( i. ]" g% D8 r- L+ m调料：& o8 T2 m2 z$ k
2 H& W7 y$ \# s' U! E3 J6 A
姜.......................一块8 f) [: I% i4 i9 w' J
0 r3 w- p! [% ~8 ~- I, y
香葱......................1根" U4 ^3 l9 b' O* i8 o1 Z& O
+ \: j1 G& @1 u* E) o3 E0 ~; P# u- E绍酒.....................20ML
; m% r- T2 {- W: o0 Q
% b6 d2 j$ G$ }! i7 K, ]糟酒.....................20ML
' a+ S. I! ?9 i* G8 ]# a3 h: E( e# ]5 b4 V& M. g
酱油.....................15ML, f6 ?1 g; p1 `# ^& c1 ?
( X% f2 k9 I' Z; ]: ~香油.....................数滴0 Z7 |& c5 i3 V/ B$ t! s
/ d+ Y. P* Y- N2 d
白糖.....................15克
$ d" E8 w6 ^ {( ?$ }$ }% T- X) j1 o, r6 D `) ]
盐........................5克
% _. y- g. p' C3 B* D# H5 A1 |0 q6 V1 o8 n' V u
水淀粉...................50ML
4 @3 u- e7 ]4 |# i
; _* Z% z/ V& l% r
+ H8 K3 a6 s0 N+ ]% P/ e- R$ l; k4 m( F. T. `) `. K
做法：
. ^! ^# t0 _4 ?8 Q- x# C! R! m3 y1 C' g( _5 @2 R! E7 ~
1、茄子洗净，带皮切成滚刀块3 S% f6 [# D0 j1 W
( J! V* U5 m8 x# k9 o/ c
2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
* _' y1 _ k1 F4 P) B. ^
- v+ h3 c* {" O4 k: X! k5 R* J3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）% O4 J/ x5 J! r5 {
/ W+ \ [1 J7 q" ^* c1 S' y
4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀8 ?; t: Z: y/ Q) v' _$ c' {3 n
% A) I0 V" F1 ?+ K- [8 m6 Z6 E
5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
; ?" x. B: w) s$ d, g- i7 J
/ @/ F O( _- p9 v# V6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
. f u& R0 m' [1 m! M+ J- G5 @0 d! Z
7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀% n6 l* T3 F$ s2 d
, Q! J6 n e6 }5 L
8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁7 p U$ H. u$ u; T
; q$ O. e- G) T4 T' Y. H e9 V9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
% {* a: } T! K- N6 q
4 L' s, {) h3 B# C; }( g }2 P- k! C5 K" q% y; I. a
- _4 {" U5 }; F# w. o9 ?2 q" B( z
. n- u, c/ C+ S* e. T
* ~- `/ t; w0 V
7 B! y* K( P. s+ U' h' J8 X+ X
) j! J) I5 H# O) Y
4 n$ [1 G# S' n% [: \7 L+ n4 B
g" e2 H" D7 n6 c+ R& b# R
8 c( X8 G/ ], {* @8 s) g
+ ~% l$ p( D, z4 m- J$ L9 F& I
/ Z, s v) \# X2 ?% G* I; ^& ?
* X8 w* d0 z3 P, s* p4 y
9 `$ t# m, E! u6 r# R1 ]8 p$ r# Y) W, B) a* {
. |% F7 r2 q" C$ a$ W8 y+ C5 _: v! ?9 i4 k5 e' U# t
非常下饭滴 1 A6 S2 |1 \+ ]. Z
7 m/ f2 z; M: y3 ~# t
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
