 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。, R! J$ j3 W9 v
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2 q+ ]7 \8 ], O5 M6 X9 |看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。( P5 N: X7 M J) k7 K
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？: u* ]" W* L1 P6 W
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。5 M3 `8 H# x$ E
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- V Z2 J! d3 i" [# X/ w这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。5 X Q5 G6 f6 ~
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S9 `0 P) u" h************** 茄鲞 ***************
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材料：8 B3 j( |. r4 Q2 M* E d. ?
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长茄子....................1只3 m+ x1 E/ k, b$ k
0 o5 b0 Y5 @6 J e( g. Z- R' k( f香菇.....................数朵9 I I* ?# ^) Z9 q! }. v2 d7 i
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个$ e9 S! v# J9 F2 s
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^$ C p6 s3 h, t5 W调料：- B6 ?' w4 [9 D( e% N
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姜.......................一块
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! _- h! q0 q( D0 S* l( _' J香葱......................1根
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绍酒.....................20ML: o1 [6 w- I" w( \0 b9 F; l
7 L1 h3 [6 E) D8 x糟酒.....................20ML
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3 n; r' s8 J# X0 F# Y" h3 M酱油.....................15ML
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( ?* q- Y( f- }# ?香油.....................数滴
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白糖.....................15克; F4 N8 d4 T1 D5 _: }1 w
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盐........................5克
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水淀粉...................50ML
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做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块1 T3 i P, x! T( _
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）$ [; j$ ^9 B8 _2 ]. @# ~% x
3 \4 ?2 H5 P+ R7 L2 q4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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( y! w- _+ H0 F' ?5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出( ^+ h ^) f% i( N$ f, p
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀- M& [2 ~6 C" K8 n- p' f
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁3 q* o T* P2 v: f0 B
+ `/ y4 I+ Y c: Q, w9 G9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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X; P! @3 a7 D [$ o, y# r& K非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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发表于 2012-2-7 09:16
