 鲜花( 383)  鸡蛋( 0)
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1 P1 I' O: ^1 e% _6 E准备时间：15分钟4 t8 _% R. J4 v' K7 N3 O
烹饪时间：<15分钟9 I5 f2 E' D6 g Z% o
材料：鸭血1块，鳝鱼1条，黄豆芽300克，黄喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜250克，苦苣250克
9 D' F0 ]& l9 j0 e! N调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升0 N2 R k5 H+ D1 t4 k" S, z* o
. |; p+ M6 h+ [4 s" q做法：! H# {* i4 j$ w% Q
将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段
% h T5 R- g" _* V S4 z I黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎2 j- f2 o+ M. ^
锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分
! C- F0 l* J4 V3 j苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜5 c1 O2 C- ~! c/ L! p
将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中
* w) w2 ^; P' v" p; ]$ K2 B把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可
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友情提示+ @3 y5 u! J3 o; T% B/ G% L r
表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。# t, o1 c& o0 z1 b5 }
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狗仔卡
发表于 2012-2-10 09:15
最近特想吃毛血旺，真心的请教下，在edmonton，哪家的毛血旺做的又正宗又好吃啊？6 b! p2 ?8 p% x" b" C
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