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* J# k( l* ?8 Q" u, I' ^- ^1 @茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。2 i0 d! P- k: s# X8 W- F7 T
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- @1 }+ j' O1 l/ S# ^9 ^8 {8 \我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。& r) t. G) X* {1 _
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。; N4 f0 E7 v+ U I# \# g
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T8 y) ]! g$ {沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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* J5 g9 x6 J" B, j***************** 茨菰红烧肉 *********************5 g M# h' X4 ^$ V7 J9 g: H
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材料:" ?1 B" [0 r- F! F$ v, S9 u* { m
& R3 e2 ~1 \# B1 r五花肉300克
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茨菰200克
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% h4 u9 }$ E, o* z4 P3 s大葱1根! f9 d1 A+ m K8 e2 R, m
5 d0 c( J1 E6 S* N6 i姜1块( y$ b5 S; f4 j/ p* @
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八角3粒
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9 S! F9 g# w/ d料酒
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老抽9 ^6 O `# M1 m* D* x! g
/ B* m6 i2 D2 h生抽8 T6 ]; c7 Y! n6 D% c+ u
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冰糖/ v. `& j1 G! D P1 `* u- o
& I) Z1 T3 H* O+ r. o& I; X. {+ O盐
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做法:" o: T- W0 m2 v/ P4 ?: A* p
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块& @$ u; l' P! D; X
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒' h6 r5 G9 L `
) m. ]* M) v) K2 m, E9 Z4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 7 F9 j' _9 h: A3 Z
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络), C6 z6 s$ g. {4 X% D+ y4 p! s
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" y1 \3 M. m: o0 r+ L! F6 R$ L' j主要成分 . J" L. b3 B8 [ E
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。1 U( J2 u8 \% V0 Y
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