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5 H7 Z# l1 \9 ~4 @3 E茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。4 P- I5 V5 D; J) p! A
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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2 `% f6 Z/ Z5 G' O7 s9 `茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。" P: R( J7 Z( B( k: j6 p
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9 e8 s9 h8 S/ ^8 R而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?% K: z, I/ V2 j. s7 `3 ]
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( t0 A" x% c. n! D" U) D' L6 V***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:$ \; T: w0 d# ^$ Z: b
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五花肉300克
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茨菰200克1 V+ Q: ?1 a+ Y4 V. i6 j
* P" _9 s, h/ O/ f1 Y) p$ j) n8 x大葱1根
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姜1块
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) ^" M2 U- S9 V3 P八角3粒5 L! h; k' @3 e% y$ ^, s' S# c
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% `7 D! v. w. |6 K老抽( T# O6 Q; I9 T! j. C: a
9 w0 B9 _$ L5 x: B- g0 P% T5 s生抽
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) @1 z0 e6 ~" f冰糖
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盐
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/ ]' a) A$ [6 G' ~0 ~% m& s" H做法:5 d$ H7 _5 I" O; c- I* _
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出. F- A W" l; A, Y8 X
T C/ z; J7 |2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒. Y0 }! t! b- Y& ~$ i
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉3 l. s* M3 c3 _. Q/ v$ D' Z% m$ G
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 * O$ Z% A6 n6 n8 w: ?/ C; n. Q+ _
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; T; ]" h. t4 u# a; u% v关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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! c' z, `5 o1 C主要成分
9 }% n0 L, i8 E9 j淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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