 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。) j+ H: @2 e: ^" N9 w: ?6 X4 v1 s- g
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6 `) ]& _5 m- Y6 \' \我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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! v; R# Q2 ?6 f$ ~. r茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。4 u8 v! [# k$ [5 |- L8 w: ^5 [
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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' p2 K. I5 S- d! w沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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/ x3 b" Q$ d% ]7 d* k6 N***************** 茨菰红烧肉 ********************** t; ^$ [0 w/ r4 ]
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! D A# F* D4 h+ z2 e6 w; k3 k. Y( t材料:
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五花肉300克
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5 y0 d9 S/ E* j" U茨菰200克4 u7 |* \( u; L% c
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大葱1根0 o4 j$ D- L5 i$ g9 Y" y- [
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姜1块
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& T: w$ m( Z F ]% v, S八角3粒
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% s8 y- \2 X, I2 S# l+ c. M料酒
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老抽( U* d$ A" I7 H+ h
+ X* q/ z ?2 d2 D) l2 `生抽0 F5 w6 w# T* D
# X% ]* I5 Q v4 l9 J6 ~冰糖
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盐
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做法:
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+ R7 z+ @% b) Y4 ]: V# s1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出% w- H2 k& e6 A- v! O9 r
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒 j9 O, i4 f- G! A& O5 `
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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$ K1 [+ V- W [2 _9 _6 h5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 ; S7 w! b4 D2 I% K/ c( @: h
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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