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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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9 z) ~; H$ ~$ ]+ Z我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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! y; Y) Z' z; X$ d! M; f3 _1 }2 T7 t+ X茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。& I+ U$ {' f9 f, i; w" z

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/ B/ F: r" W$ `- V& \1 F5 L而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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3 q& C( i! i  {沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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% v, U8 U# b8 v5 }***************** 茨菰红烧肉 *********************
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$ j$ Z  }& ]' x2 x2 d! a材料:/ w' u' C/ H5 |

* f$ x" b3 Z( `: z五花肉300克
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" E  o3 |. C7 l& X  y2 L7 T茨菰200克
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大葱1根* `+ {' A0 {% q3 f4 f9 O7 a2 S

' C$ u+ H3 L7 H2 J姜1块
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八角3粒
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: Y2 Z& g. _" X& b  z9 J  X料酒" Y9 a- F# y$ m/ v

1 n$ J- e* u- G( y: W老抽
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生抽! u; t  F( b+ x! R
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冰糖
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出9 B8 B' U8 [2 ]1 v" s- m+ Z

: t, y( D3 T" R: L2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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; ?7 E  e" m& J3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉% v3 O! J4 ~  ]4 F" j

, z& V7 l) K& ?% X: a2 \5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 , s; \/ {- N; J8 k1 [
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% ^% `# y+ f/ Z4 |  p7 y关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 + D- ~+ ~! b; r! P. r
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。7 V5 X3 t% k) T7 g1 N
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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