【茨菰红烧肉】：解馋肉食

get8686

0 j( j# K8 m9 p; e' S- Q! x
茨菰在如今的北京不常见，之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字，却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的，但旧时北京的四合院里，它却是一种普通的装饰性盆栽绿景，“到了夏天，它长长的叶柄、犁头形状的叶片，绿绿地浮在水面上，和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应，像是江南水乡。”《吃主儿》。

& }9 G: t4 \5 h/ m

我小时也住过四合院，只是从来没有见过这种植物，更别说江南水景了。春节期间买菜时，无意中发现一小筐茨菰待售，真是意外，赶紧买了一些回来，依书中所说，埋在土里，不知到天暖时，能不能发出芽来。当然首先，是要尝一尝它的味道。
+ o# u/ }% ~+ d  \3 @/ b4 A* X
1 G- c* l. I; a8 p! V- [9 ^. ?
3 V- p; v$ M: t, L  m# ?; q* r
" {" r8 P' B% ]# a; ?茨菰是很有个性的食物，被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的话，唯有更苦。
5 Z' s; G9 T; H9 @; D4 u( _
; y& t) ]- t& E6 @8 O
# I+ D. p2 x% U' ]. Y" H. P% \
而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感，这东西有一种苦味，真难吃”。后来却在沈先生的影响下，渐渐对茨菰有了感情。而后，一见到，“必要买一点回来加肉炒了”。

+ m4 F# E7 K7 `
+ A/ l) [" q! u! b0 U+ e5 o
" A) F' _8 z- W9 r( A) A2 G沈先生对什么事物都讲“格”的，他称之“格比土豆高”的茨菰，是不是该尝一尝呢？
! n- y$ }. ~" T6 J
! Y* a( Q. y( ~& P



***************** 茨菰红烧肉 *********************



材料：

五花肉300克

茨菰200克
' X+ b( s$ L$ @0 s9 V
大葱1根
1 a: J$ M8 n: A( L0 D% w& N* Y
姜1块

八角3粒

7 a4 W" \' Z" q6 B9 k# i+ E  u料酒

老抽

生抽

' ~1 r6 y, ~8 _+ I. ]7 H冰糖

盐
1 h4 F$ F  i/ C1 M+ ]2 ~


, }' H$ r  o3 M3 L* V( A做法：

6 d8 [  L9 v: }0 M7 z( G( P$ l8 K* U1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出

2、茨菰洗净，削去外皮，切块

& J$ h- L9 T' b3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
# s' u/ I# Y/ E  N
6 X: K# X% B; v$ a4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉
( ~* b" Z- y3 ]4 J% ^1 Q" P1 U6 H
5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可


; |% Q! M7 \4 m1 p% a4 c9 x9 [



3 ]6 ?1 T* J* t: O
+ d" }9 G5 D5 \

4 ^- E- g) e0 W, Z* _  p
关于茨菰——发“慈姑”音（摘自网络）

* ~% v  k7 Z. u) L/ X! {8 j# F
6 ^  I& ~: o% f, w
6 C; {' k7 G8 ]  S! K' W主要成分
淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。
, s8 ]6 w) ^! g; W) G) A6 {


, @9 {7 J* z) \  u6 `: E9 M0 d- J% E6 F
( W4 h) ]# U4 S

castar

茨菰在江南水乡到处都有啊，我从小吃到大的

Hwavyie

红烧肉

穆紫

颜色真漂亮~~口水~~~

yokon

挚爱阿!

uabenjamin

颜色不错啊，可惜没有茨菰啊。。。

markshi

就是想吃这种红烧肉啊。。

Jonglih

正宗啊，相片。。