【茨菰红烧肉】：解馋肉食

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茨菰在如今的北京不常见，之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字，却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的，但旧时北京的四合院里，它却是一种普通的装饰性盆栽绿景，“到了夏天，它长长的叶柄、犁头形状的叶片，绿绿地浮在水面上，和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应，像是江南水乡。”《吃主儿》。

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我小时也住过四合院，只是从来没有见过这种植物，更别说江南水景了。春节期间买菜时，无意中发现一小筐茨菰待售，真是意外，赶紧买了一些回来，依书中所说，埋在土里，不知到天暖时，能不能发出芽来。当然首先，是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物，被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的话，唯有更苦。

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- g% r2 w4 ]2 c1 z! h3 e: A而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感，这东西有一种苦味，真难吃”。后来却在沈先生的影响下，渐渐对茨菰有了感情。而后，一见到，“必要买一点回来加肉炒了”。
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( u) N$ ~1 j& R$ i4 D/ h) B沈先生对什么事物都讲“格”的，他称之“格比土豆高”的茨菰，是不是该尝一尝呢？





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( ^8 l- E5 M# v0 \材料：

1 {7 G: K/ @+ }6 _, x# e五花肉300克

茨菰200克
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大葱1根
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姜1块
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' e; D: F% |, R6 U八角3粒

料酒

4 H( x+ ~8 u' X' r5 E0 o; d6 d2 B老抽
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5 K: i- E" x! x, t+ o0 c- w生抽
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冰糖
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8 }1 m- h2 d" T5 l2 a盐


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( |) W* n1 v1 h做法：
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1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出

6 l- g1 Z- ^( }5 s9 _8 Z) z8 E2、茨菰洗净，削去外皮，切块

3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉

3 i  u$ R" _, B- N2 H5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可

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关于茨菰——发“慈姑”音（摘自网络）
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: L3 s( {" _9 F1 J) J4 ]( l& S0 H主要成分
8 M$ B: R4 f: \  r4 x& o淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。
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castar

茨菰在江南水乡到处都有啊，我从小吃到大的

Hwavyie

红烧肉

穆紫

颜色真漂亮~~口水~~~

yokon

挚爱阿!

uabenjamin

颜色不错啊，可惜没有茨菰啊。。。

markshi

就是想吃这种红烧肉啊。。

Jonglih

正宗啊，相片。。