【茨菰红烧肉】：解馋肉食

get8686

茨菰在如今的北京不常见，之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字，却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的，但旧时北京的四合院里，它却是一种普通的装饰性盆栽绿景，“到了夏天，它长长的叶柄、犁头形状的叶片，绿绿地浮在水面上，和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应，像是江南水乡。”《吃主儿》。



我小时也住过四合院，只是从来没有见过这种植物，更别说江南水景了。春节期间买菜时，无意中发现一小筐茨菰待售，真是意外，赶紧买了一些回来，依书中所说，埋在土里，不知到天暖时，能不能发出芽来。当然首先，是要尝一尝它的味道。
7 `. H  `, j% Q; }. }+ N
* ]' J# D& P& h7 O2 C( a9 S

; k* r6 T: ?7 y2 R/ m6 `# B茨菰是很有个性的食物，被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的话，唯有更苦。
4 a( m, ?  Y6 ~4 D+ i/ P" x- _- |


而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感，这东西有一种苦味，真难吃”。后来却在沈先生的影响下，渐渐对茨菰有了感情。而后，一见到，“必要买一点回来加肉炒了”。
/ {" q% I! ?3 T0 r) ^
" W8 y/ o. g8 C$ O- ^
# P3 c; P& m, {$ v- N, f! Y
沈先生对什么事物都讲“格”的，他称之“格比土豆高”的茨菰，是不是该尝一尝呢？

! p1 M3 O% c: H# I


$ d8 G- V" U4 T8 S
***************** 茨菰红烧肉 *********************
. p' b- @0 ?' ^6 J: d% z% R
: u2 e7 B& N3 H  T
: p8 G% `$ O6 A* V1 R, u
# x+ ?/ L0 k' i  w# `# [材料：

五花肉300克
8 B3 R. e4 u9 Y
4 @  p% @/ @( t/ n茨菰200克
- _; M7 F2 v! g. }5 s
2 u' w4 [! q/ }6 S大葱1根

姜1块

( N7 V6 O: }- t0 G1 x  x  i& E1 H八角3粒
% ?# ~: o) B& ^
8 A+ Z5 ]+ I  t) w4 T. a# S; z4 C+ e, [料酒

老抽
: H: r, G. T  x4 z
$ F0 Q# t! D( U$ r生抽

冰糖
& z( q( d1 B. u+ @: G& J! E
* c" F1 \' v  a( g盐
" H. X+ M2 v. y8 B3 j& x7 H  I
  S2 `( c; }' n. D1 Y% E, a
' _" z- m$ C# Y# p5 M8 t
$ N* c( `: Z$ V/ S7 h. a# W% h" V做法：
9 X1 Q7 e; G! t$ l, K6 Q
, h  W4 x, e. h$ t" y1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出
" Y2 \1 ~2 h! Q1 x  r+ J
2、茨菰洗净，削去外皮，切块

3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
, \+ g1 S! X) s; u
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉
( t4 A+ I0 l! b' m
5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可



$ K8 x. _. T/ Z! e: |4 m


% q5 w9 |' \, n. m# ]1 V
+ b+ A. q9 z" v: N7 w
" X3 d* Y' B  Z  S( q+ _. Q8 p

关于茨菰——发“慈姑”音（摘自网络）
3 e+ d/ u) _2 M( G# v# s


$ r: P- ^$ N: T, i9 Y主要成分
淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。


# T& k1 V% L* d* s  @) O

castar

茨菰在江南水乡到处都有啊，我从小吃到大的

Hwavyie

红烧肉

穆紫

颜色真漂亮~~口水~~~

yokon

挚爱阿!

uabenjamin

颜色不错啊，可惜没有茨菰啊。。。

markshi

就是想吃这种红烧肉啊。。

Jonglih

正宗啊，相片。。