埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2803|回复: 7

[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
$ M/ [+ H( X' g4 T$ K8 H/ `7 J$ F/ O% \) B5 A
茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。$ m; j$ v9 o. r6 j7 ]4 }% ]% e
6 _1 w3 Y& L* F( O3 r' ~

/ T: Y" L/ N5 t& n! x2 ~9 v
/ t- G3 k! h- x) ~2 Y我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
) \, g4 H9 i, B) {/ I( y! \1 ]9 e& N+ g, P+ F6 K

) w( I2 d( ?* L* s7 s; w, h) Y7 \- I: a8 J& }" W+ i8 _
茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
7 d8 ^+ {, x8 j* v$ ^  e# _5 c' {7 v8 X# q# w. T3 v* D
* N# |/ X/ _! z

% ?" e, R! q2 K1 ]) \而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
3 O* d0 ?" v; n% \% B2 [
( J& L! N1 W+ `. K2 |
  c9 {0 }6 W: Q( L
+ d$ M& Y' c" c沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
2 l" }% S2 }5 Q+ o
4 w/ L5 e' Q( A
: Q: ?- a. E5 H4 K
& ]- L, l( O( g
2 ^# ^0 [7 L; b2 O2 Z0 j$ z* h( G% w. L2 ^4 |
***************** 茨菰红烧肉 *********************
/ |  l# I  s4 g; A0 j4 U1 [( c  k6 g
( f; @+ X1 X; V, r3 S/ i$ @" y
  r7 W' ^5 A$ v& o. s9 h3 E1 W4 R" i8 y" j( l3 V
材料:* l- [5 {5 r, I

) Q6 s, B9 Z2 l2 C6 v: l五花肉300克1 t, ?" q/ [" H3 I

8 j! R6 c) ~, x) k茨菰200克- I3 V6 i7 [( {" a
' w) g% F1 F  X0 I" o( A
大葱1根
5 O/ ^7 r+ H3 n! c$ i/ G/ k
0 e1 |& n. l$ r; H" l5 v% [姜1块
4 E' o& `* @0 J3 L' Y2 ?; |& ^) v3 e! i
八角3粒
5 R% ]2 p" R5 k: a8 P" g9 F
7 `  w( k. {0 h0 O( E  W! K! g, N料酒
$ Y# G7 W, a6 s1 i6 B; e# h0 B
  l& T3 w/ M. s+ U老抽
8 ^# R* G% K2 W  F  \! n" e! g% G# U* f% b! y* v2 d
生抽
& l6 E/ p8 N7 Z$ c( O
' D: p+ P( r& ?0 V2 d6 ~- l冰糖
+ A7 m. x3 N$ }6 U9 l! R# n* {5 q& s5 V$ S" b/ J3 w% d
4 n- _% n0 y8 C- {# J
$ `# x' V9 ]+ L8 e# O8 r
, m8 Z7 u8 c' x' y+ }
/ B. G4 R. G' f5 }) B3 S
做法:
% r2 s. ]2 u: B1 P5 [+ t+ ~# S3 M" p8 ^, V, a0 ]
1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出- G# ]: L  M9 p  W2 k
7 U9 ]: ~9 k0 Q% {& W4 p0 P
2、茨菰洗净,削去外皮,切块
9 ?" W/ [. P# I" P8 E  }
! y5 z/ |+ ^: D; Y9 |3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒0 Z% v: t  b# T; A! s" B
* b# }* _( a* o6 F- S
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
  C3 q) Y9 l; E7 A9 P+ C! ]# ?6 }1 \( H1 X  M' H3 x
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
3 ]" f+ E! L4 q& f. u9 z) n" Z* m; e( X, W# U. l
+ X  I9 r2 p4 T+ b- l0 x
2.jpg
/ X3 {$ S' e9 w' I% Y3 v 3.jpg
5 v3 b0 a5 u$ ^6 \, m) x: q# `4 x
+ p6 F) I) E0 i8 J# Y( y, Z0 \# ]) B4 f' s" F  L

$ \% _0 T: o" \+ j3 Z% n: Y+ @' p; a- K4 @* I; }, f# @
( N: F. w" ?. W4 W7 Q$ |4 m- W. Y

9 O- S+ I# W' X4 ~关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
3 Q  `+ N1 z# \1 n" B* N  u! n0 ?, o7 v5 k
  U" p4 E5 E: r# J
* i5 p; Z) I$ `; L( m; B2 |
主要成分
* Z7 x3 U* r& `淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
/ h  u  H, c( k' A. @/ D) e1 ~# g  `  s5 o% n! \* j
# B# G6 a+ I9 ]- H* k7 f( ^
4.jpg
. F1 N, n: g) y 5.jpg / y3 J$ S1 A( f" |/ s8 u
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-18 23:42 , Processed in 0.205730 second(s), 27 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表