 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& p! w1 n @' Z8 g% S茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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8 F8 b* ]9 ?( I4 a6 k5 j7 C我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。! v Y" p& Y" x; J
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: r2 Z# l* C& `/ Y茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。9 G: u i& f; h I. k4 H
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。4 L% Z/ d& F3 \: b
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?' W1 G! s8 c* q( {
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: \: |8 [0 R# L4 Y% F6 G3 j***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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5 V! X* l) r0 G) A: { R9 C# t$ E五花肉300克$ ~- k* Y1 y! }/ v
& \$ t6 [" q# @* ]1 M4 F2 D+ q茨菰200克
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! k a$ K# N$ M% I; S" |2 f大葱1根
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. o8 Z5 n# ~! w0 E: `/ A) N姜1块
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八角3粒
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, G( U8 [ O! i# d d8 V料酒) `- m$ m. _4 y" K; u+ g
3 \! r2 W L- O' Q: m老抽
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9 f1 j* b) y$ y( Z4 N生抽
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冰糖* f6 h# S1 w2 {# @
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盐 ^7 q6 _9 B# |1 R4 w
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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& G2 E: M* N' s$ C, _7 N2、茨菰洗净,削去外皮,切块" O6 p8 i/ b0 d% E* h5 b
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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1 T% Z$ p" d! r- i% u z+ D7 y$ n4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉( t5 s4 x. K7 D) W$ R. X' l8 s+ @
- B+ Z' r" |; {5 t7 U5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 ! W! y' a( f4 x: W% l) v7 o6 p7 j
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)6 M+ f1 \" g) W/ _. J' L
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; R0 W, c0 n7 M3 n0 d; U: P主要成分
! i8 G: ?& E# Y5 Q+ c- ?1 A8 i% {淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。1 S' w, [" _: l$ c) u: ?' a
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