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; c* }' q1 `" @- g茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。) D" {- M3 i# I0 |) C) V. ]2 y
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。( t0 I: N$ \8 {( ~, _. s" @% R( T
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w0 S1 t+ g+ Q$ L w* `+ K茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?* U$ s0 A1 a4 L: p; V
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: A& s$ ~7 E: O/ q) O" U$ T9 ^***************** 茨菰红烧肉 *********************+ l8 `! x0 K: @2 ]5 y/ J, ~
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5 S/ Y2 x2 w" ? x+ _材料:1 F$ K6 z. J1 V2 x8 ~7 l7 ]( D+ T6 p
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五花肉300克0 H% ^8 _% b6 o- H. K: J& y. `
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茨菰200克
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t: L* F1 D& d: f& J大葱1根2 D# y* H1 M7 `3 O7 v
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姜1块
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八角3粒
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( j2 A9 h3 P1 S# K料酒( u/ Y1 D. P9 L5 N) f4 ?
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老抽 K1 L* F) r4 C9 ?' Z. \
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生抽& X$ S6 @9 `1 z K! n" l B
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冰糖
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盐5 L; L& r. H4 c
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做法:; Z9 o9 o/ _+ N8 F: d
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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/ E6 ~1 Y$ R- h" o! E' u2、茨菰洗净,削去外皮,切块0 f3 p& a4 s- H* ]
. ~8 C) T5 t4 G6 \( Q7 x/ V3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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. O9 ^( j) J# c1 T& `4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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' b2 s- W! P7 v; r5 ~" u5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 . U) a/ c% k$ d8 @9 n# x9 K# \. T
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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/ l% v4 D9 q& ~5 E+ z主要成分
! Z6 h) `/ O* E. J' v! ~ i淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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