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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。* B% S( s9 l* Q; d
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。# X: M) d5 e( `- p1 U
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。5 k0 @( i1 Z X0 d# a8 @% u
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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& N; W s- R& a" Z. F材料:
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) j6 V8 U) E! c. e/ w9 {' G五花肉300克. Q# I; g' i/ j6 l+ D: B4 s+ y
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茨菰200克
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大葱1根$ @$ ?2 e) G5 C Y) l
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姜1块7 V- `/ l2 z, i% P( U* r( m q
, z- C6 L0 z8 v0 o0 z/ n八角3粒, V7 L0 S# {3 Z
' X& i1 r: Q) a3 H料酒 [7 M, T9 Y9 d4 n& ~: y
! i! q' Q% G4 W$ S; g: S% A老抽
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" c T* V. y. V4 S4 @& J生抽( `5 C5 z# O) P8 i
' ?: {( z; H5 S冰糖
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盐
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做法:+ t4 J: |$ ^ c2 r0 j7 y
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块& y3 a% N P7 z, B% _0 D
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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* U. }6 j; e: \3 _1 X$ a4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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" R& s' S, x; [( i+ ?' _, n0 x6 m, u主要成分
- o$ M: N4 q$ T* i0 S3 ]: y* F9 m淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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