 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; W" O* ~/ Z7 v" }5 _茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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3 `" W H0 ^: V' \" f: v- d我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。9 I1 q" F/ P$ S1 h7 o
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7 W# W, j \; w' ^6 o- O茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。$ D" U: _/ T @0 w
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************4 z) A. ?- j$ k& I" i+ Z" d
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; T8 J$ I b* H8 T材料:% A: l4 F" H+ n4 _' k# B6 C
8 W! j5 i( ~9 b5 z7 S* y- `五花肉300克
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4 W+ V: k: q$ J1 y茨菰200克
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6 t. i4 p, G0 v+ B8 h$ A* g大葱1根
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3 v6 w9 P* K# z2 X8 c姜1块3 V" Y3 M: @. `$ F$ m
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八角3粒9 H' ]& ~7 k: E3 b$ a! m
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料酒; D8 e2 k4 M9 g, ^2 {2 e7 ~
2 R* I9 {/ ~' J: X8 N5 o' a& m+ `: o老抽
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生抽2 N/ F1 {' g0 m. L/ K" e: i* Z d
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冰糖
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盐/ O9 m9 E8 ~2 Y% O
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% h% T0 `4 D+ R) h9 C$ C* Z- r" u k做法:
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/ {% X0 l* T9 e! v) H/ z# t2 `, u3 { G1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出" d0 T+ P5 _6 q: \( V% d5 A
6 S3 t3 b; v* h* O$ \2、茨菰洗净,削去外皮,切块3 Z: S0 u% ^* a, h
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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( R; L2 i; N7 `4 @1 j" o+ q4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉$ V) y: A0 C0 t b6 P+ Z$ Z/ S
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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5 r G3 p9 v' [4 e/ Q# g+ I7 B主要成分
. u4 b6 s' z. {- H3 n淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。/ y b( V* h4 m" C! ^
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