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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。4 z3 Y" }" f3 C# j; N, E: ?7 R
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。8 Z6 q I) h5 f2 m
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+ |8 o5 a6 l) W) k7 f茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。( z0 { N: ` ^5 }: J- c* J" r! z
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L' K4 t- A+ w# t而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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7 b6 g! v; V2 o1 l! R+ X4 j***************** 茨菰红烧肉 *********************1 ]) a; d7 @! Z8 a5 N0 h! s- l/ @
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6 G4 G( T& |4 J& r: [材料:# n: Q9 ?& P2 d6 t$ \
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五花肉300克
) M7 V5 r# K8 K6 P7 W7 q. \2 w" f3 B, D/ \/ k% I0 h8 ^
茨菰200克
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U7 e) {; X7 q" m4 f1 {大葱1根
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8 z9 N" P5 O; s( m/ S% g姜1块- k) O1 p2 }% q& [
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八角3粒
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# k2 b3 s4 e& T! G8 ?! ]& v5 N料酒
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老抽
" f: Q) ~) x8 }7 p+ @( }( x. z- H3 _ v& A4 Z) R
生抽0 X4 g1 [# z% \- @
$ L/ y9 Y! n0 `/ |冰糖- Y. U0 N, s j
/ Q& i& L2 `; d1 X9 X6 D, U盐
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: K6 j. d9 V; g# I, \, F7 w; {做法:1 I7 M' F2 y/ A( T
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出4 r6 ~. C, K" A; m4 E2 d$ B0 h
2 _, M! K5 r" I+ J2、茨菰洗净,削去外皮,切块' S& B' J3 k: F, F) L- r: h2 r
! ?; L9 a; f! U/ B3 _: r3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 % G3 T1 ^1 I7 G$ P6 F6 C$ t
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络); r3 S* O! ]7 N% J& X+ i
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, h5 T* W9 p- u主要成分
2 a/ P7 i4 S V8 _1 `0 E* w% i# u淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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