 鲜花( 383)  鸡蛋( 0)
|
红烧肉( B9 M+ @7 |$ L7 X6 g1 Z
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
* m3 K1 m6 I" X. z4 l, l) H7 ?调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。* i7 y/ D) h; Y, r9 X& N4 j- z
做法:
/ v& D9 o% M0 D/ a& i1、五花肉切条放入凉水中焯去血末;
: n( j; A1 }/ U: X2、焯水定型;+ H7 a3 X, C4 e5 W/ [* e( [
3、捞出后晾凉切一样大的方块;" x% O- m# V( R4 j' Y" W) U
4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;3 B0 g9 a* t& w9 g( {& Q, E$ J
5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);& t! n1 K7 `2 ^# h0 z& ^+ h
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
1 c) B8 O# J( h9 O7、炒到白糖变成枣红色关小火;9 H: A; d5 d1 y& Y; R+ l P8 L
8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
& k: O# V; F5 @9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;; { F$ F" [, B: J: n8 ^
10、最后加酱油调色,加盐调味;- V- r# S1 _- {9 E( P
11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
7 g( K/ d3 [2 H12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。
5 S+ f# R5 c- N
( u- _2 C$ ~0 U' ?% n% b
( @( X# q/ O. p! i |
|