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[问题求助] 东坡肉与红烧肉有何不同?

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鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是同一样东西,还是不同啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:47 | 显示全部楼层
做法不一样吧,不肯定。。。
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 00:17 | 显示全部楼层
不一样的做法,东坡肉比较麻烦一点点。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 08:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大同小异
理袁律师事务所
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:45 | 显示全部楼层
红烧肉7 E; c! s. c1 g" L- M
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
1 Z4 `, n/ I" P) W调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
4 @) p" Q' q5 J9 v& S0 v做法:2 N" g7 P& u1 j
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末;# h: {. o& z* I
2、焯水定型;& p8 A& X: [- M' r4 {8 j" U
3、捞出后晾凉切一样大的方块;
. q' [# ?# N: y5 b4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;4 v/ o/ L9 u2 ]: q7 f
5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);; h6 i2 k- B7 t* c# u
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
, k+ E( {: o( }0 }* \+ }& Y7、炒到白糖变成枣红色关小火;* d  r2 [& Q) P
8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);: S# y8 j4 k/ e# Q# Z( `1 l) ^
9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
) ?" u$ p9 @" a10、最后加酱油调色,加盐调味;
" B( K8 X4 B/ Q; e, {11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
6 B0 Q0 Y8 D7 v; x/ _12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。
5 a3 y1 ~7 S, L# [
0 X" u5 u1 t4 c( ]7 [% B) k" i1 i
& M4 q) a; E: C) x6 m9 R) l+ w
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:47 | 显示全部楼层
东坡肉的特色:; r1 E( Y! Q; `- T
传说:宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利 之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”的方法,烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话与美食。5 e9 }$ u: ]- @2 d+ z. J) e
教您东坡肉怎么做,如何做东坡肉才好吃
. |0 d1 r& D1 ?. Q, U, z五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄 酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红烧肉和东坡应该是不同菜系
鲜花(8) 鸡蛋(49)
 楼主| 发表于 2012-2-26 14:39 | 显示全部楼层
谢谢大家啊
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