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[问题求助] 东坡肉与红烧肉有何不同?

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鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是同一样东西,还是不同啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:47 | 显示全部楼层
做法不一样吧,不肯定。。。
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 00:17 | 显示全部楼层
不一样的做法,东坡肉比较麻烦一点点。
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 08:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大同小异
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:45 | 显示全部楼层
红烧肉9 g5 z9 |$ D9 X8 W9 W8 V" s
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
3 ^2 u9 ]. p3 @; O5 K6 a2 R; }调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
, A3 L5 n8 O2 |; U5 a2 P. @- G+ L! P做法:, h* c8 b3 L5 A
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末;
$ J/ K8 X5 g' M1 E5 V4 |2、焯水定型;
9 t  C  q: z$ F" q, m+ D* m) O3、捞出后晾凉切一样大的方块;
9 d+ ^$ J, J) }. o4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;- r# k! m, h+ l0 ]
5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
' }+ e7 S' z( j0 A# j6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;9 l3 g! f$ T2 s8 f; o2 U* A, t6 j* `: J
7、炒到白糖变成枣红色关小火;
+ _1 Z$ q8 O" U9 j8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);, E0 F, ~2 c) A7 Q/ X/ X1 c0 F
9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;7 e  R. X" J" i3 {1 G% @  a
10、最后加酱油调色,加盐调味;
7 k; [4 O/ F+ ^! y* s, m/ c11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
: G( \: `7 A+ X5 ?* y8 F/ i& M12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。$ ^) E) C7 R/ I# D+ \9 g" Y

* u" Q, \# P- e8 b! W  f" e/ T5 \1 k/ {  F6 Y1 m
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:47 | 显示全部楼层
东坡肉的特色:7 o. a! P3 S5 `  ^% B+ J6 R
传说:宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利 之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”的方法,烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话与美食。
9 S$ `0 j) M) P2 I教您东坡肉怎么做,如何做东坡肉才好吃- w5 c3 _2 j0 L
五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄 酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红烧肉和东坡应该是不同菜系
鲜花(8) 鸡蛋(49)
 楼主| 发表于 2012-2-26 14:39 | 显示全部楼层
谢谢大家啊
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