 鲜花( 383)  鸡蛋( 0)
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红烧肉
# j- V) |6 \5 r& _- @, i, u原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
: ~8 S9 H$ f# X调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
9 M! {9 r, i6 n) p* X1 ?& T c做法:
* B* f2 K. h" Y& x% P8 M# M0 G% e1、五花肉切条放入凉水中焯去血末;
; U0 T3 y1 w7 I7 S2、焯水定型;% I0 Z5 ]5 r" z& ~, w5 L( u
3、捞出后晾凉切一样大的方块;
8 S4 q( w( p2 @+ ?4 n q; X2 U& h4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
3 J W( ^6 j/ e4 G$ G5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
2 F4 M+ r7 m3 n( n f. _" D6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
; N P& r' G: |4 }8 Q s7、炒到白糖变成枣红色关小火;6 R$ k1 L R- U5 Q
8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);+ Z* P4 d; i: |- t
9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快; n/ }% L9 W" k1 l2 u) ]2 u3 X
10、最后加酱油调色,加盐调味;
- n! B' y; V6 S6 D! @& w' P11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;: }( _# |4 o: v$ C* H0 d9 l
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。
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