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[问题求助] 东坡肉与红烧肉有何不同?

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鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是同一样东西,还是不同啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:47 | 显示全部楼层
做法不一样吧,不肯定。。。
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 00:17 | 显示全部楼层
不一样的做法,东坡肉比较麻烦一点点。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 08:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大同小异
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:45 | 显示全部楼层
红烧肉( B9 M+ @7 |$ L7 X6 g1 Z
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
* m3 K1 m6 I" X. z4 l, l) H7 ?调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。* i7 y/ D) h; Y, r9 X& N4 j- z
做法:
/ v& D9 o% M0 D/ a& i1、五花肉切条放入凉水中焯去血末;
: n( j; A1 }/ U: X2、焯水定型;+ H7 a3 X, C4 e5 W/ [* e( [
3、捞出后晾凉切一样大的方块;" x% O- m# V( R4 j' Y" W) U
4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;3 B0 g9 a* t& w9 g( {& Q, E$ J
5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);& t! n1 K7 `2 ^# h0 z& ^+ h
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
1 c) B8 O# J( h9 O7、炒到白糖变成枣红色关小火;9 H: A; d5 d1 y& Y; R+ l  P8 L
8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
& k: O# V; F5 @9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;; {  F$ F" [, B: J: n8 ^
10、最后加酱油调色,加盐调味;- V- r# S1 _- {9 E( P
11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
7 g( K/ d3 [2 H12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。
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鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:47 | 显示全部楼层
东坡肉的特色:) ~8 ]. V9 i9 I$ |$ O) `6 S2 C
传说:宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利 之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”的方法,烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话与美食。
: z, j/ Q* A' h: c教您东坡肉怎么做,如何做东坡肉才好吃
$ `# l$ y4 n4 T3 J" N7 F7 y& G五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄 酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红烧肉和东坡应该是不同菜系
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(49)
 楼主| 发表于 2012-2-26 14:39 | 显示全部楼层
谢谢大家啊
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