 鲜花( 383)  鸡蛋( 0)
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红烧肉9 g5 z9 |$ D9 X8 W9 W8 V" s
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
3 ^2 u9 ]. p3 @; O5 K6 a2 R; }调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
, A3 L5 n8 O2 |; U5 a2 P. @- G+ L! P做法:, h* c8 b3 L5 A
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末;
$ J/ K8 X5 g' M1 E5 V4 |2、焯水定型;
9 t C q: z$ F" q, m+ D* m) O3、捞出后晾凉切一样大的方块;
9 d+ ^$ J, J) }. o4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;- r# k! m, h+ l0 ]
5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
' }+ e7 S' z( j0 A# j6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;9 l3 g! f$ T2 s8 f; o2 U* A, t6 j* `: J
7、炒到白糖变成枣红色关小火;
+ _1 Z$ q8 O" U9 j8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);, E0 F, ~2 c) A7 Q/ X/ X1 c0 F
9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;7 e R. X" J" i3 {1 G% @ a
10、最后加酱油调色,加盐调味;
7 k; [4 O/ F+ ^! y* s, m/ c11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
: G( \: `7 A+ X5 ?* y8 F/ i& M12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。$ ^) E) C7 R/ I# D+ \9 g" Y
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