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[问题求助] 东坡肉与红烧肉有何不同?

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鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是同一样东西,还是不同啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:47 | 显示全部楼层
做法不一样吧,不肯定。。。
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 00:17 | 显示全部楼层
不一样的做法,东坡肉比较麻烦一点点。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 08:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大同小异
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:45 | 显示全部楼层
红烧肉
# j- V) |6 \5 r& _- @, i, u原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
: ~8 S9 H$ f# X调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
9 M! {9 r, i6 n) p* X1 ?& T  c做法:
* B* f2 K. h" Y& x% P8 M# M0 G% e1、五花肉切条放入凉水中焯去血末;
; U0 T3 y1 w7 I7 S2、焯水定型;% I0 Z5 ]5 r" z& ~, w5 L( u
3、捞出后晾凉切一样大的方块;
8 S4 q( w( p2 @+ ?4 n  q; X2 U& h4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
3 J  W( ^6 j/ e4 G$ G5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
2 F4 M+ r7 m3 n( n  f. _" D6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
; N  P& r' G: |4 }8 Q  s7、炒到白糖变成枣红色关小火;6 R$ k1 L  R- U5 Q
8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);+ Z* P4 d; i: |- t
9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;  n/ }% L9 W" k1 l2 u) ]2 u3 X
10、最后加酱油调色,加盐调味;
- n! B' y; V6 S6 D! @& w' P11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;: }( _# |4 o: v$ C* H0 d9 l
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。
, }2 H3 h& X, C7 ^3 u7 r3 f& U& j" r3 }. K& k

- X4 y! D) \- g' k7 ?: S% Q
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:47 | 显示全部楼层
东坡肉的特色:% ?4 b: Y6 Q9 H
传说:宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利 之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”的方法,烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话与美食。( f0 {" A- Z3 O! [# b4 e0 a
教您东坡肉怎么做,如何做东坡肉才好吃
. W, X; Q. c  p% `/ Z五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄 酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红烧肉和东坡应该是不同菜系
鲜花(8) 鸡蛋(49)
 楼主| 发表于 2012-2-26 14:39 | 显示全部楼层
谢谢大家啊
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