 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我的心中,每天开出一朵花.
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/ P$ B0 r8 L( ^3 f( Z做了好久的千层酥了。最近没时间做这么复杂的工程，把以前做的拿出来过过眼瘾。再做，恐怕要到冬天再来了。
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吃千层酥需要相当大的勇气，也需要相当大的克制力。酥皮做的食物，很少有人不爱吃，香酥可口，味道绝佳。只是这香酥来自一层一层裹起的油脂，想一想都胆颤心惊，再爱也不敢多吃。所以，一年最多做一次，过过瘾就够了。平日，不可多吃。
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& y7 }- i# K0 Q( c- |! A$ c6 C/ h偶尔做一次，尽量做得漂亮些，不吃光看着，也会有好心情。. L Y4 W' g* r
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2 y# U+ T- \/ `* r- d2 \, a' j*************** 千层酥皮 ******************( ^9 E+ c4 X/ H& J9 `" X) k
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$ C5 k, B5 X' V材料1：面粉250克，黄油40克，糖20克，盐1克，水120克2 k$ \ ~9 _5 C( ]
- j7 x% p! J- Y! C, e材料2：黄油180克 V7 k5 n+ a" m/ H3 V
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3 n4 S! Z2 o; O做法：
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1、材料1的黄油室温软化后，与其他材料混合，分次加入水，揉成光滑的面团，松弛30分钟
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2、将180克黄油切成小片，放入保鲜模中排好，用擀面杖擀成规整的大薄片，放入冰箱冷藏5 `6 p! M) Q+ \, [1 i
9 m r# O4 c! A r* A/ ^3、案板上撒些薄面, 将松弛好的面团，擀成长方形面片，长度约为黄油片长度的3倍，高度略大于黄油片的高度
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4、取出黄油片，放在擀好的面片中间，面片两边折向中间，包住黄油，将上下边缘捏紧，再擀成长方形，放入冰箱冷藏30分钟，使黄油稍硬
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! M* R" o: o7 [8 r J% _5、面片两边向中间折，再折叠，再擀成长方形面片4 m% V, |$ A8 r* T8 p
. U1 e4 x& ^- N6、重复折叠的过程2次，再擀成厚约0.5CM的面片即可
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3 @# E* k( I5 J% D- j" ]; W7、在酥皮上薄薄撒一层面粉，再折起，放入密封袋中放入冰箱，可保存2周，用时提前取出室温中松弛一会即可使用
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, o2 N% j0 z) p2 { X; {6 d 7 B$ @$ w& @0 v1 y" n1 ?4 T
% D' H) a! ~ R0 v) Q: A2 e8 K/ J*************** 果酱酥 *******************: a @+ p0 ^9 Z7 L: J- Q
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1、做好的千层酥皮打开，用模具切出形状
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2、每两片为一组，其中一片中间切出一个圆孔，这样上面的一片中间是空的，可装入果酱5 h& N& Y6 m+ [' J7 W# z+ I
8 J0 y: P- T3 Z3、下面的一片上刷些蛋液，放上切孔的面片，使两层面片粘住，表面再刷蛋液4 h) M5 \5 T+ i; K# _4 R- `
, F4 k1 D% |& ~ y$ B4、烤箱预热200度烤约18分钟
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5、出炉后在中间挤上果酱. R/ z. E* d/ Q2 u. X; m( g0 V) i
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狗仔卡
发表于 2012-2-28 05:58
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发表于 2012-2-28 12:27
