如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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9 {: ~4 E5 R1 Y8 Y; ~+ f5 W6 A　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：

2 }: @: u$ |' T* K% ^　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。

　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。
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, }1 i! |2 K" I* Z' r　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。

1 t9 A0 {9 T/ V8 n1 S　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
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初榨橄榄油又分3个级别
( U* L7 i3 P; B$ p1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
7 H- H1 f( l+ L  t! [& o) _2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
; \7 T) ]' b# g* q/ ~% Q% R3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。
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精炼橄榄油又分2个级别
9 K% E0 s/ O) J1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
/ h, T4 r7 y9 G- G5 V文章来源：http://www.lyxzdmgs.com

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soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
. ~# D! E. X* ~请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
( x. A. [- q# ^: L7 F# A请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

/ s" T$ S& L$ n  z$ G$ \一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
/ q3 W3 X" |  s5 Z3 O4 r# D用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
6 Q; B3 i2 [. s1 { Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C
  M+ ?# H$ B# v5 |3 [5 y; ] Soybean   241 degrees C
, e: ^) e) {+ U& @* x/ T Canola   238 degrees C  (460 F)
# U: j( I& c- w2 X' D  k Corn   236 degrees C
Peanut   231 degrees C  448 F)
- e6 |! k( l: x; J! ^9 l- u; f Sesame   215 degrees C
Olive   190 degrees C （374 F）
1 m, T! R3 r# _$ C3 M: T Lards   183 to 205 degrees C
7 E- P8 _6 O  o: U

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

$ F5 g# F& e4 f8 X# [7 i谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

) x  V# K( U7 e* U# m" a谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
0 G! `2 Y$ ^! n! R/ P8 \2 B9 B' E, cSmoke Points
8 K0 Q8 h, T' Y7 ?) O  d Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C

! j% B0 W7 P. C) O谢谢啊，好详细啊