 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13; O' r" \) c9 R4 R* K {
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17+ l' h: j2 f$ p/ [8 D% W
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白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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- V; R* D' ~& I( ?! ?8 S) ~芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58) ~+ ]: X6 C7 e' @& f5 o3 z+ Z- o' x
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18* m9 u+ g+ E+ U; C# Q7 I4 `
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& o, J8 d0 p" b$ R莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19% {" g0 @) y+ ~: A
# f0 n* B1 e: G, P8 I+ d2 k* v+ K莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 193 D: T+ W" w5 c5 n
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' o. X7 w3 G# A+ {5 n摘自《中国食物成分表》
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。! n& Z: o" y6 O8 ]0 w2 w$ n
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。3 p& [" F& s: H8 G- }! t
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。! ^1 e8 M+ [: M8 ^% W* u$ ]
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
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' T6 R* y8 t# |; I( R做法非常简单：
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准备萝卜缨一把：4 m& i) `' [8 H; O
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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" I ^4 |" {0 |8 f0 U: e, R2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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% q5 f0 B9 m4 V) Y0 A+ |. E4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入% _, g- H5 J6 F- w& ^8 n" K9 c% W% W# i
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半8 d9 F0 ~$ }6 g9 i- Z8 Y
5 `. M3 @8 F9 V' T5 H0 F" n0 U+ [6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口% O" z/ w) c( x0 ]' D
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清清爽爽一盘小菜
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~9 \7 X" j4 C( V1 c, g) `. G
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
