 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 S9 `% b _; D5 X芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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$ O8 I& m( }5 ~9 x {; d中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。2 U2 C/ e B4 A. F6 e" B; n+ X
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: v% a5 h& G% \$ @食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg( J( R: i$ V1 ?( e1 S" `, w; L4 }( O
9 S* L' o2 X; @! o小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13) Q2 {/ J9 j8 l& u/ M2 e
9 Z( s P, _9 l) C, o* ]小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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& e" H5 U) C4 z( E白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 - r% ?% [7 `/ g' {9 I; F6 y- j
6 q1 `1 M2 g7 o, |( v白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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& b. a6 I0 Z. m2 c, m, n芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 589 A3 r6 X1 x" D3 h
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18) k! L' o( `6 q1 Z& f" N
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 196 }% O( I. I) M1 g5 J; \8 y
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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+ F. d* h( u% m摘自《中国食物成分表》8 d g E2 C" f1 s) ?; U' |
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。: L+ t$ \8 I" |5 u8 N+ M
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。9 a8 R7 C5 f# y7 J. _. `
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。9 n, Z4 O; ?; [: a
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
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/ x+ p; H0 F% a: W1 s做法非常简单：
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准备萝卜缨一把：
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分& ^& S. d; x/ o1 `$ D
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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: ?# t5 g& U: M% G" Z4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
0 r$ s0 ]% O9 O, Y5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
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1 j7 H5 a7 l7 _1 k9 j _6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多6 Q3 L! Q! _( L
( Y, j6 r- k2 y0 s8 z `7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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清清爽爽一盘小菜
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
