 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：7 n. ?0 I& l" g7 y0 o
+ f$ z3 h, V. ^) t! j/ Q/ N中筋面粉280克（2 cups）
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% D/ M- @) m Z n9 u低筋面粉70克（1/2 cup）
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5 z+ I# s5 |! z) l& M* y8 S& l盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） 8 i3 F" `; s" N* N- R1 Q
& m( c7 Y% s/ v8 l1 K7 M% _无盐黄油170克（3/4 cup）
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- \% B5 _; R9 f3 e牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）1 K1 E# ~' x5 R! R. d
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上8 J) E& p4 W/ N7 ] A6 _2 \- }2 f) k0 g
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苹果馅：苹果随意，9 _( n& W2 X! Z' E& l, x
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红糖100克（1/2 cup）& }$ I# j* d; R7 O( L* X# S6 d
2 K) F9 [7 U4 r) `- G, o3 q; H; w3 T# G燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）; V8 R9 y# ` F4 X5 J/ B
1 z r5 W, |* h& a; n- l7 O肉桂粉4-5克（1 teaspoon）# ?0 N: M; {7 \$ e" h
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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4 z$ A8 x- s; W$ G玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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- W% e* w) F& H" f" c派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。, G/ I7 b9 C! D/ X: Y* S, X
6 n3 q7 o' P% t. u3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）/ V' M. i$ B/ x
' N) @. H t3 m5 o" b( ]4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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! ^+ c% n& G* ^! d5 D- Q派皮入烤盘：, {" ?9 k5 x [; S- s' W
/ D- q! Q2 H# B) ?+ @) N1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
: H2 ?, Y" t, [4 ` 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
* C7 g" G( `( B/ i 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法* V6 \2 G* x2 W0 Q/ i/ T' y
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1、将苹果切块，不要切太小。
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( q' x" d& o6 ^. `. ?2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。# \3 J5 |) p4 B3 T" ^0 w9 l
4 F* o4 I% l* Z6 i2 L3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）0 [* k, _! m1 y- [# Y y4 Q, `
+ W6 @8 M; X& B2 c7 t4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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& y4 v0 G' {9 t- F. v8 W1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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* J# ^* f) ^# G* G3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 , w5 k! B& i' L/ h W0 r
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
