 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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# m3 ~- H5 P. B3 L1 k' z8 j8 {+ Y) c 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）
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% C; ]: F/ g0 J# C% K, I6 i低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） ) x, |& m( W! V. m! I* C
6 a" i( W+ x1 e* r6 z1 t" ]1 H无盐黄油170克（3/4 cup） q4 }7 {. ^1 D8 ~/ [* v
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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& q6 a- W1 T4 M/ Y" D. Q, @鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，$ E9 }2 `- i, P; o& y& m4 E8 w
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红糖100克（1/2 cup）
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" j5 x2 z2 d# C6 s6 L V8 O$ O" m燕麦片（1/3 cup)
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; X5 s8 D& \2 ?/ c+ k/ Z* e纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）" r3 N: u, f- D& m" O
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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2 l. \9 d4 D: Y4 L4 ~5 g& j盐1.2克（1/4 teaspoon）' @, d2 Z! I5 Q; Y$ h
; U* v9 r/ A5 ?0 Z5 i无盐黄油15克（1 tablespoon）' z' g& _# K0 F5 P7 |
+ |1 k7 [. i, h1 J; ^) h! i. \# d% E玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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# Y5 ` b9 B( W E! L派皮做法：
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$ n% N% @# y/ n/ p8 E. ?+ V, |1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。: |; N7 D3 Y3 H- M6 |+ ~" b
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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7 ^1 M9 P d& A9 U5 E3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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2 f/ U/ m# w5 D/ q0 G6 K4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。& M+ d% k- _4 j0 z9 N
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! U( [; Z5 }1 C4 I& B7 H派皮入烤盘：
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" c1 n) k- l& p9 S7 ]( D2 e1 i: o1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
7 M' A, B3 v7 ]9 Z" P# l 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。+ R* E( j' ^* u$ @
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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, h- k% G6 j% c! ?- l苹果馅做法/ ]/ G4 w) @3 t' D, m# ~3 f
- m1 K% u( J) T/ \ V# z1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。- d7 p9 O m( e
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）( v1 Y- i5 {3 F% _
3 F* c5 ] e% \4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。" P' X( G/ |/ S0 F0 q; r2 ]
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。: w# H0 g1 f$ i# N: R3 C* O% e
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编花篮，烘烤
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/ o! [4 {1 `8 ]1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。7 g* g9 a4 }; i2 ?* C
9 r# s! {' V/ m& Q& y2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。/ X7 P0 Y e( H6 o% w. `
, \" ~' Q) g$ G% c) M+ P8 \9 r& T4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 3 [( h! B, @5 R9 P) M
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
