 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 " \! |- ~9 O. a+ V; s
, [& q2 l/ j& f+ c; R& \ 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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, l1 g3 q- ?$ H* M; z. m中筋面粉280克（2 cups）
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' ?" q8 K- x7 u9 v1 Z# w低筋面粉70克（1/2 cup）
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. b3 H$ `0 Q1 ]盐4.5克（1 teaspoon）7 Y8 Y7 Z) m- N; n; u- X, r
k: q) n0 X* g9 g! ?1 s
糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）- u; X4 T: x" L, U5 A; W( g1 [( _
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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3 T$ j6 F- [% M& N* V鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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2 W9 e3 B+ o' [8 e7 S5 F苹果馅：苹果随意，( @% e% v" `/ V- y) v
* t+ W9 u$ O3 @) _7 y" C红糖100克（1/2 cup）( ^6 X1 r# X# v* d
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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- ~' f5 O$ F. ?: n7 H8 Y) p& P! f+ \肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）5 t" G. P+ u4 J* E# g4 U* s
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无盐黄油15克（1 tablespoon）, W$ P6 E6 Z) _9 Y
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）, K& e* ~# ?& `3 g/ C' w9 e/ f
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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4 _1 D# ]8 r+ C9 S3 a1 X2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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Y4 c& M+ [# l9 a* i0 l3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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' l- P0 g4 p! ~. Y1 p* h4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。% d6 O- `! g. E% }
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, J4 e0 n0 U: d8 e1 W. Z' l# l派皮入烤盘：
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% ], O% s4 S# `/ ~4 i6 O/ ^* }/ o! d1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
; B: m5 ? e% c! l 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
# B% z- P/ S) J3 O( B 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法" k& W" x/ q9 ^% {: t
$ i% G! p- W& B5 a) R1 V. d1、将苹果切块，不要切太小。
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( l: \- b5 m* t T( G9 Q- d0 w4 s2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）4 K2 n# ^! r& T! i: \- F% V+ [
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。: e9 M" \9 u. F, I9 G
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤- ?+ X- C/ q. x6 @
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。+ J1 |' g# U. X9 Z; L
. Z. h6 k! f6 I9 [( k! x2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。& }$ n0 X! i, H* M" k* [
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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+ M5 @* J$ y0 F! T5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
