 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。' \: w, G& Q4 ^( S. T5 p8 K
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) \8 {7 g B/ l+ J3 u; @' D0 ?派皮：9 n9 P' h: B& j `, f
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中筋面粉280克（2 cups）1 z! p$ Q. f u% F
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低筋面粉70克（1/2 cup）9 F0 S7 V' g A$ a8 \+ L* u
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盐4.5克（1 teaspoon）
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8 R/ V3 C: _2 t8 H3 d4 ~3 x* g糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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8 w, {( q+ c$ D0 J牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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, @5 Z7 i4 |2 ?. s; Z- n7 Y鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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3 `3 L& W# h8 A2 c% Z- |& A红糖100克（1/2 cup）- @$ X& @( ]1 u
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燕麦片（1/3 cup)
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1 ?5 P! B- P4 @. \纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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3 x6 N8 d; e2 W' V& o8 E j肉桂粉4-5克（1 teaspoon）) ?0 I# s8 q- B
7 W0 |& ]- i# _8 B% L8 ~盐1.2克（1/4 teaspoon）, h/ y1 l/ z! ~7 S0 B
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无盐黄油15克（1 tablespoon）. u' S* ~; b4 i g% m4 q
1 N! U, {! b# j1 K4 j7 k玉米淀粉15克（1 tablespoon）! b4 T, {1 J [% Q9 w
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派皮做法：2 y4 r: [; a! E7 q$ z+ o! c% K
4 B- v8 [6 d8 L4 c$ @: _1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。; n7 x) K% J" f+ g; U
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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6 [, b& a$ x: f' o" I6 P3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。3 l& ~! ^9 u! a1 U
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派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
, N8 l- S1 i' C6 p; x- h$ d 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
1 a* i3 I; y6 C- y% ~ 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。; G- z9 T" n: I4 i7 K
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苹果馅做法, C( g$ u# n% G4 V: ~6 ~ b- j5 t* y
! y$ |% C8 L {' S* c0 w7 v6 i, o1、将苹果切块，不要切太小。# o# F( p& a! J' v6 j. H
$ x! U- ?' F6 f2 {% |$ I1 R! L O5 |2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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' s( d# t$ V. e% w7 O8 I( T4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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) q2 [9 P c' @5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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1 i9 S; v* h. |8 D! s1 t1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。0 x+ B" m- K6 v5 v/ R1 w
+ t6 M3 Q& w6 e5 d3 p2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。: _2 X" }8 x& Z! g$ m2 i( a
' E# l* J3 B+ U7 K3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。* O9 c' X G2 Z) f8 G
; M- W' g* Z4 N* c. }6 N2 y0 w" l% p4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 3 V1 ]9 i% @3 I9 m* j' r& D
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
