 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 / \ k, h; I, h6 I9 j Z& F
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。. \/ S' {* E3 A( _
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$ Z+ b9 x; C+ ~+ R ~* m2 b2 b( T0 x派皮：$ v0 K# v9 _! J! A
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中筋面粉280克（2 cups）2 L' C# J- G! z0 |9 [* A' A, j
) S. I8 }$ H& }6 }低筋面粉70克（1/2 cup）
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+ l/ {7 d) L; x" Q# d盐4.5克（1 teaspoon）
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8 o ~0 O# @8 O: ^糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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( S( c* B# a( I牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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5 `1 W+ h/ H& _. R9 R) Y( k苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)& R+ t% i4 o1 W8 h- G# c; e0 t) \2 u
+ y& n4 c2 A) s- b纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）' N* O4 H1 P8 R9 h
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）; m9 R0 c) b8 F/ Z* T
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盐1.2克（1/4 teaspoon）" g; d1 R0 b! s& d' b
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无盐黄油15克（1 tablespoon）1 A- J" k) l3 `9 F m( i+ n
; V( C' i2 ]: o& i# Y玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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8 t" |& v1 f% G1 t2 c2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感） i" c2 C2 i6 K- M0 v
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。, T' e* ~6 ~* f
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0 T; L }$ ^ o! z4 G派皮入烤盘：& k& o" ^( t7 f0 G' H2 E
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
; u) I+ _+ p8 B: |4 b f, n 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
8 J: Q8 h& O, v$ P/ L2 y, f 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。( v+ C8 ?: n& G5 Y% b
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苹果馅做法
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( P) u8 s7 g4 V! S' g1、将苹果切块，不要切太小。
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% e$ ]% G" B6 F8 T2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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9 U' f! J9 p4 ~" [7 @% Z5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。; D, X; V' r( h( d! q$ ?$ u& ?
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5 k: r! w0 c: p* `5 \/ G) _' V编花篮，烘烤0 z: |& N# e& f: D/ ]8 n; X+ J
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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; L4 \) [& r% G3 P- ~2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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2 B& C) }5 J* \- R3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）9 T \1 [1 ^( J' v# v
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
