 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 ; W& J; V! a1 e$ ?% f
, B/ d* M8 V2 _5 n1 R9 p$ n 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮： J6 A! a3 m/ L' p$ y& k8 [) ^
7 G6 t9 p* \, K* z: ^中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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- t" w- C/ P W# D盐4.5克（1 teaspoon）: l1 `# ^4 N. t6 C8 C* I& F% p
( C! L) N' Y- H% U- R
糖30克（2 tablespoons）
$ k/ k6 D4 `1 `: F. a4 l6 S9 Y( S
- M/ ?' c; Z+ Q! @9 g# l无盐黄油170克（3/4 cup）
) v. S6 f; [& c6 t
: M' [' _1 E7 _! s0 q8 C8 k牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）/ \0 G4 y L2 j( i5 F
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上5 E' f$ t! Q6 f" b
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苹果馅：苹果随意，5 D# [2 @4 A/ [ D8 b
0 h, K/ j: m+ N3 I2 y g% n& V, Z% d红糖100克（1/2 cup）' x. a7 H9 i/ c$ R1 c4 @' u
+ ^! `2 e7 O7 J, O7 P. I燕麦片（1/3 cup)
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* T% Z/ |" B. ?; n纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）$ ]; Q/ e' q3 a6 l! U% _
' u+ E, r6 w, Q( ]; K! {+ Y肉桂粉4-5克（1 teaspoon）3 }+ }8 c' r% C A% i
$ @2 f% {9 C: u. \盐1.2克（1/4 teaspoon）
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' N. T4 f1 X- K: i无盐黄油15克（1 tablespoon）+ {$ I6 q3 h8 s, E
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）# G, f' F+ p5 c( Z
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% a- F7 T1 ^% M% R/ o派皮做法：0 A8 p* U" U: F# k4 \+ C9 e
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。 ?/ {4 Z' M, s0 P# a% ~+ t
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。4 C' T. H; C3 }9 |( Y; e) T
& _, U5 z4 n$ m4 i! ~3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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2 q \( n# k' O2 V2 a) g" y8 f$ Q. @4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。2 X) U" Q% Y& D- N) M/ `
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/ a! v: j/ w& t派皮入烤盘：3 M6 O/ c& J1 N# m6 j
/ w/ K& Q0 _5 P, V6 `1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
7 ]: k" k2 Z/ k, h8 F 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。- B" t' ]- J; h6 H
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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" r8 R8 Z( `1 ?, @2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。3 Q# i0 d' |* h: j' y& ?
3 ^* f% N1 C2 Q; K5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。3 | E) a2 Z$ e3 Y B- `" i" E
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4 E6 N* @8 h8 V1 h编花篮，烘烤; T" A: \- m% D1 J
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。+ I# ?, A# c- k. c6 W
$ x, I: H5 E. ~" {' w4 G3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
