 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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5 {( w. [5 I2 i( F+ f8 L t 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）5 ?- i% n5 L, s
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）/ a4 U$ _+ b: e! u- I
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糖30克（2 tablespoons）
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) Q3 Z6 h6 u" m/ y无盐黄油170克（3/4 cup）
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# u' U, {0 l) Y牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）' R$ _. K, D9 x4 ]. V% Z& m$ x
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，5 K; x- M6 o1 W7 u' e* o
) W: Z1 D2 D2 a( A* w红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)
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- z0 d" n( L$ k4 R+ ?& U纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）. X a. @$ O2 R# y
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）; I i4 Z H' E1 V& [& s) H) s
0 N7 u) T+ y" j& c) c盐1.2克（1/4 teaspoon）
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- m+ r5 }$ s/ m. k6 Y. p: k无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）& D( H# Z0 s: p1 I; g
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- W# W* }' s3 Q' b: P派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。( o) F( x+ l+ ^6 n: l3 g' O
, Q% n# T* O- z" c1 O2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。: U- j2 g. `3 F& E5 `
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）0 h5 @4 l- j: e* p; C
8 Z1 [, ]) J/ {4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。( U: P4 i) J" S" E9 l
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1 Q2 }& v) g: j, V8 L$ z. h) x% S派皮入烤盘：: E& O* E' m' S9 [! K9 Q9 i4 o
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）+ A- A: d& s# _6 s) q8 T& s
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。9 _# h/ q w+ V9 A" k# D# V$ T
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。" z/ }5 T+ C$ ]- V! M
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: @8 F) b' A7 I8 \6 O* v% g1 k苹果馅做法
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( K+ E3 r. C. W" U) b1、将苹果切块，不要切太小。+ u' E" Y* M8 `) v. @3 E7 O; F
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。8 {0 ?- i; G# W) E8 @/ S4 `
4 [: w# _3 [* c3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）6 f) X O. `7 Y: ^' f( N* I
3 n8 R# r9 a( w" I0 D/ P3 Q4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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8 C/ _* { e* b0 f. ]5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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+ Q: f( J' ^6 T1 i/ H# f编花篮，烘烤8 F/ U' L$ b% Y6 j4 M& V$ `
- | r1 D* K9 ^' x1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。8 H3 J o7 k e# I. \
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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( g. p6 P, m5 F8 H, O3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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, W6 \) W7 U" y; M4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）8 l, _. Q# [$ c- y" ?6 A# {+ [) M
# l; i* f7 E7 y6 y3 Q5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
