 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 1 S$ P) _7 p! s$ k
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。; c% d/ P& }5 F0 d+ Q2 h
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# B, a' T! u4 m) N派皮：5 ]: k; p+ T g3 R
# B7 o6 @) c# Q9 O中筋面粉280克（2 cups）& w a; T# `% \
% u- J( }$ H, @( f9 N2 W低筋面粉70克（1/2 cup）' v3 L, H6 O0 z5 A: `+ b" t
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盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons）
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) y! r1 t& H6 F无盐黄油170克（3/4 cup）: U& ^+ _0 m1 \' G2 x' Q6 ~* J% e: i
- i7 k ~( @& _& x牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）1 m4 M7 F' T/ z8 i1 h
5 v: l1 s8 r- e3 x鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上; k7 R2 o* G7 r# I ?, H) Y) |
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苹果馅：苹果随意，% `& P2 @1 M6 l9 B5 d5 M
! F( ?8 L- Y* [红糖100克（1/2 cup）
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$ I ?# V, z7 `$ d: W燕麦片（1/3 cup)8 g; o" l1 ]) z( ^& |7 Q8 \. h
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）- |8 F( k8 X9 ?$ V; K$ [ a" t
4 e/ L* W7 G$ S" V. g盐1.2克（1/4 teaspoon）2 o5 L" y* ?% Z7 d
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无盐黄油15克（1 tablespoon）7 k9 M+ q0 \8 [0 _' M {
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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, T% [7 P" x1 ]# c; ~/ W派皮做法：$ ^& ^0 N1 _8 q) y2 w4 e" `* P0 H
7 D3 b+ T2 A! j* q1 Q |1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。3 L; K8 ]6 P6 `; a k
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。) J0 w% ^5 q' r' Q
& x6 f" _% C* k- H4 |( b9 j2 g3 M3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。 \- g" v% ^' ?% Y, z" b: V$ f
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派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘） w7 ?, z+ q7 D. _& G' a. ]2 [
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。+ T4 n8 p, X! U( p) h8 s$ ~
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。* z' K- r: ~# P' C
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5 R* l, Z2 W4 ]$ Q) O苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。, `7 o, `7 h. @. H- X& b
. J) H- B6 g. L- @: O+ E4 B2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。- w7 q0 S3 ?6 `2 `
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4 D8 O$ g) r+ e" ~8 Q! C编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。/ a* P9 _" C1 s( d2 S
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。' l" D4 ]/ a( A3 O" D' ?; e8 O
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）$ t9 [1 D ?$ J
5 ~# f0 ]$ k! ]- A5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
