 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 / H- S' z9 ? L1 Z
) H2 U2 Z7 v* q 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。) K; N. j" l, y' d2 a; x
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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v$ J& k9 }+ f. ?* z盐4.5克（1 teaspoon）" Y$ I: `: V- z" z. f; G6 S" J
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糖30克（2 tablespoons） 5 S# m0 ^3 j& ]# I6 X4 }1 ^, u
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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, x' ^0 N7 O4 M牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上" T& r0 x2 \9 j1 j$ J6 ]
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( z) K E5 b& g5 k苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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7 L7 N i9 X' [6 L2 N燕麦片（1/3 cup)
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; H& D: g' ]) P! j& ^% s; f! C0 {7 A纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）! y" T! t& ~- a7 c: \- ]& s
, X; x" c }: N盐1.2克（1/4 teaspoon）; V6 L3 {2 T7 W0 U5 x
# U9 N' t6 ^2 H1 |- q# t# D无盐黄油15克（1 tablespoon）
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, K% }* z2 T, h* d) k6 `4 n玉米淀粉15克（1 tablespoon）, C7 T! \( x' {! V" J3 s) c
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。( R5 m: ], b1 r0 |; f; p$ ?
5 f/ l# y" B* y: e3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）; ~8 X+ J* B1 C5 }% `; q( t: h- L
! n" |) u4 A5 p$ a) z4 p4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：
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5 g6 _4 B s0 _0 A. c1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）2 X6 I+ v8 f1 e. u, P
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
' S) ] v) L; Z0 L5 Q2 ]% e! y) R 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。& r% k/ a. @; w
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+ j3 @# ?0 o5 b0 U8 m4 h苹果馅做法( H3 ?! C( T4 i3 H$ U: x/ [; b% R8 a% N
: O6 a* ~- }! M% R1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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' D3 W* Q+ w! j& v) h% x+ i$ M; e4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。* z' D' @3 t4 w5 @9 w$ N ?5 x6 k
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0 ]8 `% i# Q ]+ m$ \+ Z编花篮，烘烤; L, g, w( l/ X$ r" w
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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9 o8 s+ _6 n% u& u5 e2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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# P, `( O/ x2 a% L' {( `+ r4 f3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）# ^, Z- _$ e& I/ V+ u
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 % K* k: s5 r H' o3 g- I
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
