 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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+ u4 a/ i, e1 ~8 i: ^ 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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9 v/ w& C, M- _2 a& k# r
F3 o- S% f3 v$ a9 z2 H: H9 E3 q; U派皮：
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$ d* x6 ~, y0 ~$ N9 C3 a( t; b中筋面粉280克（2 cups）
. S& I8 q0 L, h) \/ W/ H) }
& y* T# v& E6 f9 U5 `低筋面粉70克（1/2 cup）2 P1 o/ t( L/ G
3 |. I2 K+ O; h' o+ |& c盐4.5克（1 teaspoon）
2 g% s: ~) j7 u9 [) x3 u. G" u9 l, F1 Q) u
糖30克（2 tablespoons） . y% x7 L6 w8 N# e
8 q+ ?% p B9 r6 Z无盐黄油170克（3/4 cup）
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" i6 o# I9 \& ^4 i# z- v牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）6 v# b7 f5 g$ \4 W- a* l! f1 I1 }
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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, I2 W# P9 ? c* P0 M5 P7 i. |2 r8 S3 Y- }, A* A
苹果馅：苹果随意，
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+ k( U: I# A1 z: W+ i7 S4 ?红糖100克（1/2 cup）1 W. `+ L2 d2 X
. W/ g4 q5 s9 R% x/ ^5 h+ r
燕麦片（1/3 cup)- A5 u1 c1 D) Z$ N: N4 i/ ~
2 l% z8 t+ Z) X: l0 J/ s k8 u2 E2 ^) K纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）" [5 m! N/ `+ V" C. `$ k, `
+ I0 H9 t; ~/ W$ }! L# o盐1.2克（1/4 teaspoon）* v4 \* Z' M3 R9 m
' t6 v6 {$ O: x无盐黄油15克（1 tablespoon）1 b `0 E! M9 _
% Q/ k6 u4 s \9 E玉米淀粉15克（1 tablespoon）; s5 i: z9 G$ r2 k
% b0 P Y3 h2 R0 C7 \ / W" b7 r/ q2 `8 E0 A" z+ a+ F
5 I$ y/ R& J$ b% l+ N派皮做法：
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# k2 G0 m3 k' T8 I1 K! \% q1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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% Z+ W t' n6 p5 a2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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4 W# P# X, h% ?5 _" r3 Q3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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" B. n& O* w% n k% y( r3 x8 V+ H2 M4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。# h- m) M# Q# J3 l, T: J
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7 D% y2 H* j6 H1 q7 d5 L8 s6 p6 r派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
+ ~+ |4 y" S& G( T 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。7 E# `4 c" ^% I( o o
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法8 g, Z2 Z4 F9 M1 U# {
2 f+ G0 X% Q6 r- s( J. c1、将苹果切块，不要切太小。
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2 k- U0 i- N) O/ K# U, N7 [2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。) }( G+ L; F; H4 `: I% }9 J
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。* _% w; @" |7 y9 p; V! x
0 C) l! e& K/ P/ v8 V5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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: z" h% I1 c. F" T4 u+ K, ]1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。, p; t0 ^3 a1 {% M0 e; r
% M. r0 r+ m5 Y* Z. x: ]2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。* N' [/ @$ B* w6 n; A6 Y4 U9 e
! I$ b* }0 ]5 e# }7 P- j' |3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
