 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。
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' ^* l: i! ~7 p! m只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。
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但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。% U) Q7 n( X0 V3 q
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第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。' p Z& U, Z+ m) v
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面是提前和好的，要和得比较硬
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曲阳灵山烧饼制作过程：% o$ ~: v1 z. z j: e# Q0 S8 U$ A
0 L4 J- x9 R$ {- z. g$ |3 h2 m1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片: O2 A5 h% n; {0 e7 _
/ Z, b5 t& n/ K3 g2、切成大小相等的方块
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3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开: g9 b; R' i0 S# ]5 [3 w
: i9 }5 G2 d# E4 f0 z! m4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
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) i4 C# G$ `3 w( G5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢9 P$ x [0 L1 i' e) |9 x- Q* y+ }
' m+ s# C2 i4 e, l: _0 B& M4 U6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼" R( X% x4 J8 z; c% O4 o7 G% W. [% q* z
, j8 p5 B- Q. U+ [, R7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上& }6 k5 E; K9 U- t8 v
; }7 D5 k8 q: g$ V. I- F8 r7 }! T/ |, g8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
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烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
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这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
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) u9 i: {- x" V ************** 韭菜炒烧饼 *****************
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材料：9 m1 e( s# ?- J9 N3 g9 |+ N% t
9 x0 v5 @- F# m! U3 ?. O) ^3 h3 Q3 H曲阳烧饼5 i) D1 Y( E* g1 d
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韭菜5 e+ A. B5 I9 y* k0 q U
+ b" Y9 g* \6 n' f- n$ j1 `鸡蛋5 H% W, j1 {9 H9 w
7 i% y/ Z( b% [5 P/ |生抽
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做法：( ~1 P( i; q8 ^* \( Z
& `1 B! x5 l2 q% F/ D. ^. t1 o: j1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
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1 ?$ G& V9 r0 ?* ?0 o2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
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" H9 {7 k. ~2 s/ D7 q! t& ]5 M3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
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\" Z9 P; P5 w( o: G7 V" w备注：; }: N# J1 b+ p2 H
- l; N+ m3 G: F! i( w韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
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( H* {& R0 i6 u2 ]绝对另类的烧饼吃法哦1 l; y3 Q2 i' H! ^0 T* ?
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烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
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发表于 2012-3-14 09:56
