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[问题求助] 这里的猪肉怎么做才不老

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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-19 21:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好像除了炖肘子其他做法都老,尤其是排骨,不管是红烧,炒还是炖,总是老。我可是最后放盐呀,有次炖了快两个小时,不老了但肉也没味道了。大家都是怎么做猪肉呢
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-19 22:10 | 显示全部楼层
如是炒菜可以放食粉,英文名baking powder。但最好不要长期使用。
2 K" ]4 ^& L( \6 W$ z如是炖之内的,就没办法了。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-19 22:12 | 显示全部楼层
排骨可以在加有食粉的水中浸泡,然后冲洗干净即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-19 22:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
蒸呀,加点生粉腌一下
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-20 10:41 | 显示全部楼层
没感觉啊?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-20 14:43 | 显示全部楼层
如果是炒肉片,可以用一点酱油,一点生粉,一点食用油拌匀,腌制一下,再大火快炒。
' k* [# n/ n( `1 p1 D如果是做红烧类排骨或肉块,可以先用少量油煎,把肉块的几个表面煎黄,封住里面的汁水,然后加调料,适量水煮开后,用小火焖煮。不要用大火焖煮,否则肉容易柴。
5 m% T  D: z5 g5 b( l如果是清蒸,先用调料把肉腌制一下,再蒸。调料根据口味放,如果喜欢很滑嫩的感觉,可以加一点生粉,但是蒸的肉,一般都很香,酥,不要生粉也好吃
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-3-20 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-20 15:43
6 O  }* ~! x2 K% R: F6 Z5 L如果是炒肉片,可以用一点酱油,一点生粉,一点食用油拌匀,腌制一下,再大火快炒。
* {+ w0 O; t/ Y. V' q如果是做红烧类排骨或 ...

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-20 21:40 | 显示全部楼层
没觉得那么老啊,是不是你买错部位啥的?
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-23 20:02 | 显示全部楼层
排骨,可以借鉴翠花烤排骨的方法. [$ t2 D6 x3 I2 T! g  n
网上搜一下吧~~~其实那个是用蒸汽把肉蒸酥的,很好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-17 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
肉先入滚水煮一下至表面变色就起锅,用冷水洗净后,再以一般的做法炖肉。3 V: y8 ]7 U6 N% N5 A6 W
先以大火煮滚后转中小火煮一个小时后,锅子盖上盖后关火,焖一个小时后,再开火煮滚,2 i: H& F  o5 J! X3 Y# k
加调味料,即可。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-4-18 09:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-18 09:25 | 显示全部楼层
sushuan 发表于 2012-4-17 15:30
. w- A( h. T6 U! k2 K肉先入滚水煮一下至表面变色就起锅,用冷水洗净后,再以一般的做法炖肉。
3 X1 Z! e# `$ Z7 Y- m* h) ^先以大火煮滚后转中小火煮一个小 ...
3 z! Z% q5 s$ w8 ~: v( B
藏龙卧虎,怎么才见你出来啊。希望以后有空多来美食版讨论呀
理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-19 15:52 | 显示全部楼层
用高压锅烧红烧肉,要多烂有多烂。不过烧过了,烧化了是给没牙的老人吃的。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-19 16:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
排骨的话,2楼说的是对的!!!!
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