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[问题求助] 这里的猪肉怎么做才不老

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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-19 21:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好像除了炖肘子其他做法都老,尤其是排骨,不管是红烧,炒还是炖,总是老。我可是最后放盐呀,有次炖了快两个小时,不老了但肉也没味道了。大家都是怎么做猪肉呢
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-19 22:10 | 显示全部楼层
如是炒菜可以放食粉,英文名baking powder。但最好不要长期使用。
  x- \3 [" V! T. h( V9 [如是炖之内的,就没办法了。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-19 22:12 | 显示全部楼层
排骨可以在加有食粉的水中浸泡,然后冲洗干净即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-19 22:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
蒸呀,加点生粉腌一下
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-20 10:41 | 显示全部楼层
没感觉啊?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-20 14:43 | 显示全部楼层
如果是炒肉片,可以用一点酱油,一点生粉,一点食用油拌匀,腌制一下,再大火快炒。
4 R" y( g2 p' G- Q; z如果是做红烧类排骨或肉块,可以先用少量油煎,把肉块的几个表面煎黄,封住里面的汁水,然后加调料,适量水煮开后,用小火焖煮。不要用大火焖煮,否则肉容易柴。; P$ {9 {/ C3 ~
如果是清蒸,先用调料把肉腌制一下,再蒸。调料根据口味放,如果喜欢很滑嫩的感觉,可以加一点生粉,但是蒸的肉,一般都很香,酥,不要生粉也好吃
理袁律师事务所
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-3-20 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-20 15:43
% Y% x! b. N( K! n如果是炒肉片,可以用一点酱油,一点生粉,一点食用油拌匀,腌制一下,再大火快炒。
8 b8 e3 G1 s! f4 S如果是做红烧类排骨或 ...

  h! z% a4 @4 w8 p, V* L! @
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-20 21:40 | 显示全部楼层
没觉得那么老啊,是不是你买错部位啥的?
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-23 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
排骨,可以借鉴翠花烤排骨的方法& ?' o. [1 x* W* C5 f2 |; @
网上搜一下吧~~~其实那个是用蒸汽把肉蒸酥的,很好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-17 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
肉先入滚水煮一下至表面变色就起锅,用冷水洗净后,再以一般的做法炖肉。6 C" k6 @* Y! Q7 ?" J- Q
先以大火煮滚后转中小火煮一个小时后,锅子盖上盖后关火,焖一个小时后,再开火煮滚,; W2 L) w; V, f( ?
加调味料,即可。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-4-18 09:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-18 09:25 | 显示全部楼层
sushuan 发表于 2012-4-17 15:30
* Q0 Z8 R7 U- o1 ?* X, U肉先入滚水煮一下至表面变色就起锅,用冷水洗净后,再以一般的做法炖肉。( i; ]  G  W8 s5 P) p5 |$ `- a
先以大火煮滚后转中小火煮一个小 ...
) [" E6 I% v3 A" i! n& y5 n4 t
藏龙卧虎,怎么才见你出来啊。希望以后有空多来美食版讨论呀
大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-19 15:52 | 显示全部楼层
用高压锅烧红烧肉,要多烂有多烂。不过烧过了,烧化了是给没牙的老人吃的。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-19 16:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
排骨的话,2楼说的是对的!!!!
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