 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，此菜有一百多年的历史，相传，清同治初年，由成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称麻婆，她善于烹制菜肴，她烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，求食者趋之若骛，食客将其烹制的豆腐冠以麻婆豆腐。如今这道川菜已成为风靡世界的川菜名肴。, I9 z1 {2 }4 ^- p" E g
% E6 O% i* D8 S
此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的特色：0 w. \/ | w$ X! ~! d& D, G S
麻：指豆腐起锅时洒上的花椒末，花椒是麻味纯正，沁人心脾的汉源贡椒。3 l& [$ T- {4 R8 J; H D
辣：是指选用正宗陴县豆瓣又辣又香。
- {6 p: @; J( L. K烫：是指起锅立即上桌，油多保温，不易冷却烫得可口，热得汗流。4 M8 F- s7 w# ^# ~6 W
香：是指豆腐上桌闻不到制作豆腐的石膏味，冷浸豆腐的水锈味。及各色佐料原有的难闻气味。只有勾起食欲的香味。
% |* i+ o- X9 N4 i酥：牛肉酥香，色泽金黄，红酥不板。入口即酥，沾牙就化。! D( p+ R- a2 ~0 m3 Y9 x
嫩：指豆腐煎氽得法，色白如玉，楞角分明，一捻就碎，故食客用小勺食之。
" h+ g$ N# p' Y8 [: a4 K鲜：全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相间色味俱鲜。2 f5 N; ~5 T3 X/ f6 |
活：豆腐上桌，寸长的蒜苗，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从地里采摘切碎活灵活现，但入口俱皆熟透。7 g) c4 _: z7 I, I' K
' M/ J% f; s& Z1 ]8 t: b
麻婆豆腐是非常难做的，记得食神里面，最后比赛过招的时候，就是一招“麻婆豆腐”。
& w9 b7 _) G) H# a! R2 o) f, B5 `: v, C
为了将这道世界性川菜推入千家万户寻常百姓家，成都生华园食品有限公司经过潜心研究，制作出了麻婆豆腐烹饪调料。使用该调料可方便地烹制出完全具有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”特色的麻婆豆腐。
$ H' f, h& u$ c/ L# R6 ^& u6 e. p4 v
( ~ V" n+ h' z材料：豆腐400克、生华园麻婆豆腐调料80克、水淀粉40克、青蒜苗两根、清汤200克2 O/ b7 h; s& O" a0 f: C# s
* Q. K0 r: ?( a% Z) Y: K
做法：1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。4 W9 Y5 }& Q/ f* D, ^7 Q! T& N
2、青蒜苗洗净，切成1厘米长的短节。: r" V$ _; @9 ]
3、锅内油烧熟，放入麻婆豆腐调料，加汤，放豆腐微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。# |3 y& J2 _8 k D- r( r7 H
* N, R- ?) Q. n& |& O: E& Q特点：成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。本调料也可做麻婆血旺、麻婆凉粉等。
& {, v9 U$ R* j( f$ C2 }5 O* C1 v/ }" c$ ^2 r% u- r
注意：制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。
x8 n: `9 q+ X+ y( K! N* d" K- |$ v8 t) V$ q2 v" P! ~% s
 |
|
狗仔卡
发表于 2006-6-1 16:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-6-2 21:23
